邵 虎，陳大權(quán)，師文添，黃評脩，汲臣明，許華方，王麗華，孔令偉

（1.江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 淮安 223003；2.南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司，江蘇 南京 211100；3.淮安快鹿牛奶有限公司，江蘇 淮安 223001）

0 引言

《高等職業(yè)教育教材建設(shè)規(guī)劃》 《國家職業(yè)教育改革實施方案》 《“十四五”職業(yè)教育規(guī)劃教材建設(shè)實施方案》等文件指出職業(yè)教育應(yīng)注重專業(yè)實踐和技能的培養(yǎng)，加強高職教材的編寫和更新。明確了高職教材建設(shè)的目標(biāo)、任務(wù)和具體措施，提出要推進高職教材改革，加強與產(chǎn)業(yè)對接，提高高職教材的實用性和創(chuàng)新性，提高高職教材的質(zhì)量。以上述有關(guān)文件為指導(dǎo)，按照國家對職業(yè)教育新形態(tài)教材建設(shè)的總要求，充分利用學(xué)校食品加工技術(shù)專業(yè)群“雙高計劃”建設(shè)為契機，以乳制品國家在線精品課程為配套，在理念樹造、任務(wù)設(shè)定和成果達成方面，堅持“科教融創(chuàng)、任務(wù)定位、語種拓展、滾動延伸”建設(shè)方針，遵從“內(nèi)容可抽取，方向能整合，任務(wù)可獨立，窗口能預(yù)留”建設(shè)原則，注重吸收行業(yè)發(fā)展的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法，在教材的團隊建設(shè)、內(nèi)容擴展、資源增容、雙語教學(xué)、使用反饋等方面開展研究，形成以典型的乳制品生產(chǎn)、實訓(xùn)等內(nèi)容為主體的“活頁式”新形態(tài)教材成果，以推進“三教”改革，提高食品類專業(yè)的育人水平與質(zhì)量[1]。

1 教材建設(shè)的主要問題

目前，高等職業(yè)教育所開發(fā)的食品類專業(yè)乳制品系列教材存在如下問題：

1.1 教材內(nèi)容動態(tài)更新慢，與現(xiàn)實接軌不甚緊密

近年來，隨著食品工業(yè)科技的快速發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)市場亦呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢，各崗位涉及的諸多新設(shè)備、新工藝、新技術(shù)、新規(guī)范快速涌現(xiàn)，而現(xiàn)有的教材內(nèi)容更新慢、內(nèi)容陳舊老化，無法及時增加相關(guān)知識。同時，單一的紙質(zhì)教材建設(shè)存在固有周期，反映的教學(xué)內(nèi)容不能與生產(chǎn)實際同步，從而導(dǎo)致學(xué)非所用。因此，有必要將行業(yè)企業(yè)的最新情況及時、如實、有效地反映到教材中，已成為需要急切解決的重大課題。因此，高職院校需要根據(jù)教學(xué)改革的需要，建設(shè)新形態(tài)教材，以提高教學(xué)效果和質(zhì)量。

1.2 教材呈現(xiàn)形式單一，使用效果差強人意

紙質(zhì)教材沿用數(shù)千年，無可否認(rèn)的是，在特定歷史時期已發(fā)揮了該有的作用?，F(xiàn)在的形勢不同以往，尤其以信息化技術(shù)應(yīng)用為代表的現(xiàn)代教育教學(xué)手段和方法的興起，給傳統(tǒng)的紙質(zhì)教材帶來挑戰(zhàn)，必須用現(xiàn)代眼光重新審視傳統(tǒng)教材，較為現(xiàn)實的做法即是緊跟職教發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，著力應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，進行新形態(tài)教材及其配套資源的開發(fā)，使教材在教學(xué)中的關(guān)鍵性地位重新確立，發(fā)揮出傳統(tǒng)教材所不具備的助學(xué)作用。

1.3 規(guī)劃缺乏過程思維，能力培養(yǎng)收效甚微

現(xiàn)行教材對學(xué)生德育養(yǎng)成、持續(xù)發(fā)展支撐不明顯，職業(yè)素養(yǎng)有機滲透的教材不多見。當(dāng)前的乳品類教材仍偏重于理論，對學(xué)生的技能訓(xùn)練和職業(yè)精神的培養(yǎng)不利，其裝訂方式往往以編者思路順序排版，不利于實際教學(xué)中按工作任務(wù)方式以及分層次教學(xué)安排，給教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)帶來障礙。因此，有必要打破原有思維，確立過程觀念，以學(xué)生為中心，以典型工作任務(wù)為載體，運用行動領(lǐng)域的教學(xué)組織方式，使能力培養(yǎng)對標(biāo)崗位需求，以統(tǒng)領(lǐng)典型乳制品生產(chǎn)與實訓(xùn)活頁式教材開發(fā)。

1.4 編寫隊伍良莠不齊，無法發(fā)揮團隊潛能

目前，高職教材的編寫者主要限于高職院校教師，事實上多數(shù)教師缺乏企業(yè)在崗實踐經(jīng)驗，雖有安排下企業(yè)進行鍛煉，但因為企業(yè)生產(chǎn)實際難以在崗進行長期鍛煉，因而從事一線生產(chǎn)經(jīng)驗不足，尤其是將企業(yè)生產(chǎn)有關(guān)的經(jīng)驗性知識用于教材編寫內(nèi)容中，使所編寫的教材缺乏崗位屬性，易導(dǎo)致內(nèi)容與生產(chǎn)實際發(fā)生脫節(jié)。

1.5 對口教材開發(fā)不足，選擇余地極為受限

調(diào)查發(fā)現(xiàn)全國教材市場上食品類新形態(tài)教材較為缺乏。因此，基于國家級乳制品在線開放課程的資源動態(tài)建設(shè)與持續(xù)完善，在該課題研究團隊的共同努力下，乳制品活頁式教材的開發(fā)研究與實踐，將使課題具備“強基礎(chǔ)”和正當(dāng)時的特點，顯得很有必要，時間也很緊迫。

1.6 教材脫離專業(yè)明顯，動態(tài)適應(yīng)機制不強

有些教材雖在一定程度上進行了校企合作，但現(xiàn)實中往往又沒有很好地與結(jié)合專業(yè)發(fā)展，特別是與專業(yè)人才培養(yǎng)方案出現(xiàn)了“兩張皮”的現(xiàn)象，表現(xiàn)為人才培養(yǎng)方案及時更新、教材內(nèi)容滯后不前的現(xiàn)狀。因此，不僅需要校企融入合作進行教材建設(shè)，還要結(jié)合專業(yè)發(fā)展的實際，根據(jù)專業(yè)動態(tài)調(diào)整的方案，及時對教材的框架和內(nèi)容加以調(diào)整。

2 “活頁式”教材建設(shè)內(nèi)容與路徑

“活頁式”教材兼具“工作任務(wù)單”和“教材”的雙重屬性，既具有行動引導(dǎo)功能，又具有教學(xué)教化功能[2]。

2.1 建設(shè)內(nèi)容

教材的內(nèi)容選擇突出實用性和導(dǎo)向性，堅持以市場調(diào)研為依據(jù)，以產(chǎn)品產(chǎn)值為任務(wù)取向定位，以職業(yè)能力為本位，實施“科教融創(chuàng)”戰(zhàn)略，以實際工作應(yīng)用為目的，力求夠用，實現(xiàn)科研成果向教學(xué)內(nèi)容的轉(zhuǎn)化，對標(biāo)相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)，以滿足企業(yè)崗位對學(xué)生技術(shù)技能的實際需求，適應(yīng)“1+X”證書制度下高職院校教學(xué)改革的需要[3]。

乳制品“活頁式”教材內(nèi)容介紹見表1。

表1 乳制品“活頁式”教材內(nèi)容介紹

2.2 建設(shè)路徑

（1） 框架設(shè)計。在教材設(shè)計上，教材結(jié)合典型乳制品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以乳品生產(chǎn)典型任務(wù)為載體，采用學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)模式，施以行動導(dǎo)向的教學(xué)組織，踐以學(xué)生為中心的開發(fā)原則，實現(xiàn)乳品生產(chǎn)行動領(lǐng)域理論教學(xué)與實踐教學(xué)融通、能力培養(yǎng)與工作崗位對接、實習(xí)實訓(xùn)與頂崗工作相通。

（2） 開發(fā)流程。在開發(fā)流程上，教材以乳品生產(chǎn)領(lǐng)域職業(yè)能力為培養(yǎng)目標(biāo)，強調(diào)產(chǎn)教融合建設(shè)過程，通過典型的工作任務(wù)調(diào)研與分析，確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，設(shè)計課程框架體系，再細(xì)分具體的工作任務(wù)。按照工作過程和學(xué)習(xí)者自主、開放的學(xué)習(xí)要求進行各學(xué)習(xí)任務(wù)工作活頁的資源建設(shè)與開發(fā)[4]。

（3） 師資建設(shè)。在課題師資團隊組建上，基于校企雙元，工學(xué)結(jié)合的深化合作模式，以骨干型專任教師，企業(yè)能工巧匠，優(yōu)秀畢業(yè)生等參與組建的具有“跨專業(yè)、跨行業(yè)、跨職業(yè)”背景的教材建設(shè)隊伍，使其成為“技術(shù)技能強、專兼結(jié)合緊、教學(xué)水平高”的團隊。

（4） 內(nèi)容組織。遵循以“全面素質(zhì)為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力為本位”的教學(xué)理念，按照勞動過程的系統(tǒng)化理論，符合工作過程的發(fā)展邏輯。強化以應(yīng)用為主軸，滿足課程的綜合化和模塊化滾動式發(fā)展需要；增加二維碼的使用，隨掃隨學(xué)，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)興趣，實現(xiàn)高效課堂。

（5） 功能定位。該教材突出思想品德教育功能，在傳統(tǒng)的紙質(zhì)專業(yè)類教材基礎(chǔ)上，進一步突出教材在思政和專業(yè)相融合的特點，使學(xué)生在發(fā)展好個人職業(yè)能力的同時，還應(yīng)養(yǎng)成遵紀(jì)守法、忠于職守、愛崗敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作。

3 結(jié)語

教材借助于“學(xué)習(xí)任務(wù)”，實施職業(yè)教育教學(xué)，提供豐富、適用和引領(lǐng)創(chuàng)新作用的多類型、立體化、信息化課程資源，實現(xiàn)教材多功能，幫助學(xué)生進行深度學(xué)習(xí)管理體系的構(gòu)建，實現(xiàn)理論學(xué)習(xí)和實踐學(xué)習(xí)的有序統(tǒng)一。將課程的專業(yè)屬性與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實質(zhì)性有機地結(jié)合，學(xué)以致用、強調(diào)產(chǎn)品導(dǎo)向，用創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的成果來檢驗學(xué)習(xí)的效果，通過“消費者”的反饋，直接對教材中所呈現(xiàn)的相關(guān)內(nèi)容進行改進，甚至淘汰，使實踐性強、有潛力的理論和實操融合型的內(nèi)容占比加大。

教材的內(nèi)容來源于企業(yè)生產(chǎn)實際，強調(diào)了對學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，在內(nèi)容和形式結(jié)合上有所創(chuàng)新，打破了傳統(tǒng)教材的編寫模式，而且突破了傳統(tǒng)教材的結(jié)構(gòu)體例，在目前國內(nèi)職業(yè)教育食品類專業(yè)教材建設(shè)中屬于先行嘗試。校企合作開發(fā)的課程資源，特別是典型案例，源于企業(yè)真實的市場主流產(chǎn)品，使內(nèi)容更貼近生產(chǎn)實際，具有可操作性和實用性。

“活頁式”教材對標(biāo)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，在課證融通中向企業(yè)崗位看齊，做到了“有的放矢”；以市場大宗主流產(chǎn)品為研究對象，達到了“言之有物”；在產(chǎn)品生態(tài)上從原料至終產(chǎn)品檢驗，做到“有始及終”；實施“科教融創(chuàng)”戰(zhàn)略，讓科研成果切實轉(zhuǎn)化為實際教學(xué)任務(wù)，實現(xiàn)了“無縫轉(zhuǎn)接”。

教材應(yīng)落實以服務(wù)學(xué)生應(yīng)用為中心，以提升學(xué)習(xí)成果為取向，結(jié)合配套課程網(wǎng)站資源的建設(shè)和使用，使“線上線下”混合式教學(xué)方式的組織成為可能，體現(xiàn)“活頁式”教材的多維、智能、靈活等特點，以調(diào)動學(xué)生由淺入深主動學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)的深度與難度，是深層次教材建設(shè)和應(yīng)用研究的改革和嘗試。

教材建設(shè)較深層次的依賴于地方食品產(chǎn)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展現(xiàn)狀，在食品智能加工技術(shù)專業(yè)群適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)鏈的需求調(diào)研基礎(chǔ)上之上，實施校企融入發(fā)展戰(zhàn)略，根據(jù)專業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)及區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展吻合情況，及時開展教材內(nèi)容調(diào)整，建立教材結(jié)構(gòu)與內(nèi)容的調(diào)整機制，提高教材與專業(yè)人才培養(yǎng)的契合度，形成可推廣的適應(yīng)專業(yè)發(fā)展的教材動態(tài)調(diào)整經(jīng)驗。