王雨見

高校食堂開展立德樹人的探索與實踐

王雨見

[上海大學(xué)]

高校食堂作為后勤保障的重要組成部分，是高校開展“立德樹人”根本任務(wù)的重要陣地。高校食堂管理人員應(yīng)主動分析目前開展“立德樹人”工作中存在的問題與不足，加強食堂隊伍人員素質(zhì)培養(yǎng)，注重對在校學(xué)生的勞動教育，落實具體的育人措施，以達到高校食堂“三全育人”的最終目的。

高校餐飲；立德樹人；策略與展望

一、引言

二十一世紀起始至今，隨著高校后勤服務(wù)體系逐漸社會化，以及勞務(wù)外包改革的逐步推進，高校食堂在日常運營模式、管理體系以及服務(wù)方式等多方面均發(fā)生了改變。[1]在改變的過程中，高校食堂在服務(wù)育人、勞動育人以及文化育人等多個方面的功能都因為社會化的改變而被相應(yīng)地弱化，甚至逐步被人忽視，讓人感覺高校食堂僅僅只是一個為學(xué)生提供餐飲保障的場地。

因此，在今后的日常工作中，高校食堂在保證日常食品安全、做好每日供餐工作的同時，應(yīng)當積極嘗試從創(chuàng)新服務(wù)項目、強化隊伍建設(shè)、提升服務(wù)水平、聯(lián)合學(xué)生團隊等多角度入手，努力成為高校開展立德樹人工作的“第二戰(zhàn)場”，更是開展實踐育人的重要戰(zhàn)場。高校食堂應(yīng)努力承擔(dān)起建設(shè)新時代中國特色社會主義事業(yè)高等教育改革中立德樹人的重要使命。[2]

二、高校食堂立德樹人的時代背景和重要意義

（一）食堂是高校落實立德樹人根本任務(wù)的重要載體

食堂是高校后勤中不可或缺的重要組成部分。在校師生正常開展學(xué)習(xí)、工作和實驗都離不開食堂提供堅實的餐飲保障。黨的十九大報告明確指出：“落實立德樹人根本任務(wù)，發(fā)展素質(zhì)教育，推進教育公平?！备咝Ｊ程媚芊浅Ｖ庇^地展現(xiàn)出高校后勤工作中服務(wù)、勞動、文化宣傳等多個維度的工作路徑。

如果能堅持在高校食堂開展立德樹人根本任務(wù)，那么就可以非常有效地引導(dǎo)學(xué)生正確樹立社會主義核心價值觀，堅定“四個自信”，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成甘于奉獻、遵守紀律、艱苦奮斗、勤儉節(jié)約等各種優(yōu)秀的道德品質(zhì)，進而成功構(gòu)建起將全員、全程、全方位育人有機結(jié)合的多維一體的“三全育人”格局。

（二）食堂是高校開展大學(xué)生勞動教育的實踐課堂

《關(guān)于加強和改進新形勢下高校思想政治工作的意見》中明確指出，高校應(yīng)當“把思想價值引領(lǐng)貫穿教育教學(xué)全過程和各個環(huán)節(jié)，形成教書育人、科研育人、實踐育人、管理育人、服務(wù)育人、文化育人、組織育人的長效機制?！盵3]

在開展德智體美勞全方位素質(zhì)教育的過程中，“勞”作為實踐性最強的一個項目，需要有實際的窗口和平臺供學(xué)生學(xué)習(xí)領(lǐng)會。在高校食堂，無論是開展諸如“光盤行動”等活動，還是在日常的供餐窗口，都可以和學(xué)生的思想政治工作有機結(jié)合，充實高校育人的實踐平臺，創(chuàng)新高校育人的開展方式，進而有效培養(yǎng)大學(xué)生熱愛勞動的思想和行為。

（三）食堂工作能有效提升高校后勤隊伍自身的思想道德水平

目前，現(xiàn)有的高校食堂大多加入了社會化餐飲公司團隊，形成了高校自營餐廳與社會企業(yè)共同保障的模式。在這一大趨勢下，社會企業(yè)的餐廳隊伍更需要加強思想政治教育，幫助其了解并熟悉“三全育人”的內(nèi)涵，落實立德樹人根本任務(wù)。

當高校的后勤部門聯(lián)合學(xué)院教師，鼓勵大學(xué)生在日常生活中通過勤工助學(xué)、勞動體驗等方式加入后勤團隊，拉近食堂工作人員與師生的距離，就能有效解決育人的“最后一米距離”的問題。[4]大學(xué)生的知識水平和餐廳服務(wù)人員的實踐經(jīng)驗相互結(jié)合，不僅能提升食堂工作人員的綜合素養(yǎng)，使得立德樹人的根本任務(wù)在一線工作人員的身上也能有所體現(xiàn)，更能彰顯勞動人民的價值，樹立后勤人的良好形象，讓后勤工作不再落后。

三、高校食堂開展立德樹人存在的問題與不足

（一）食堂的隊伍人員素質(zhì)層次不齊

當下，隨著高校食堂持續(xù)引進社會化餐廳，部分高校已經(jīng)實現(xiàn)了餐廳全員社會化。自營餐廳數(shù)量的減少，也意味著高校后勤部門自主把關(guān)引進的工作人數(shù)的減少。社會化企業(yè)對人員的引進往往更講究效益，自然會降低入職門框，導(dǎo)致人員的流動性大大加強。[5]這就使得食堂隊伍容易出現(xiàn)學(xué)歷層次普遍較低、隊伍老齡化現(xiàn)象嚴重，對“立德樹人”的概念較為模糊，不能有效將日常供餐或服務(wù)工作與育人相結(jié)合，進而使整個餐廳服務(wù)師生的水平難以提升。

食堂隊伍人員素質(zhì)得不到加強，不僅會降低在校用餐師生對高校食堂的滿意度，同時也會弱化食堂工作人員的育人觀念，師生在用餐過程中出現(xiàn)的諸多問題也就不能第一時間得以解決，甚至無法得到有效的反饋。

（二）食堂的文化宣傳工作力度不夠

高校食堂的文化宣傳工作主要體現(xiàn)在兩個方面：一是對內(nèi)部員工的文化教育，通過開展各種相關(guān)培訓(xùn)提升員工素養(yǎng)，幫助學(xué)歷較低的員工學(xué)習(xí)新知識，樹立全體員工“熱愛工作，服務(wù)師生”的職業(yè)觀念，提高團隊凝聚力與向心力；二是對外的校園文化宣傳，通過各項活動，讓更多的師生了解食堂的運營模式、服務(wù)理念、食品安全保障等各個環(huán)節(jié)，使得學(xué)生在課堂之外，也能在思想道德方面有所收獲。

但是，目前大多數(shù)高校食堂仍局限于保障供餐的工作理念，認為只要做好一日三餐的保障工作，確保不發(fā)生食品安全事故，就已經(jīng)完成了每日工作，對文化宣傳的重視力度不夠。例如，部分高校食堂對外宣傳的微信宣傳公眾號，一年僅發(fā)表不足五至六篇推文；有的高校除了在校級大型活動會推出相關(guān)活動外，并沒有主動抓住各類傳統(tǒng)節(jié)日或是與學(xué)院聯(lián)系，邀請學(xué)生團隊參與食堂文化宣傳。因此，如何有效開展高校食堂的日常文化宣傳工作，是高校和餐廳必須重視和解決的問題。

（三）食堂的經(jīng)濟效益和服務(wù)育人難以平衡

目前，高校后勤餐飲逐步引進社會企業(yè)，這就需要盡快找到社會餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益與服務(wù)育人的平衡點，保持住原有自營餐廳的公益性。[6]有的社會企業(yè)餐飲往往將工作重點致力于滿足用餐師生對菜品種類和風(fēng)味特色的需求上，不僅拉高了師生在高校食堂消費的基數(shù)，也淡薄了餐廳服務(wù)育人的工作力度。

高校食堂的工作任務(wù)，究其根本仍是“為師生服務(wù)”，尤其是需要保障部分貧困師生的就餐需求，但這就和社會餐飲追求的毛利潤有所沖突，這就需要高校食堂的管理層重視高校餐飲的公益性，在要求社會餐廳追求經(jīng)濟效益的同時，維持兩者之間的平衡。若是后勤管理部門只對外包餐廳的社會企業(yè)提取管理費用，逐漸弱化社會餐廳的育人職責(zé)與使命要求，這就會導(dǎo)致高校食堂在服務(wù)育人的路徑上出現(xiàn)不可彌補的裂痕。

四、高校食堂開展立德樹人工作的有效策略

（一）加強隊伍建設(shè)，鼓勵服務(wù)育人

解決高校食堂一線工作隊伍人員素質(zhì)參差不齊的問題，提升高校食堂服務(wù)育人功能的關(guān)鍵，就在于提升食堂服務(wù)人員自身的素養(yǎng)以及服務(wù)師生的業(yè)務(wù)能力。以上海某高校為例，每年堅持開展服務(wù)明星培訓(xùn)活動，并更新各個餐廳的優(yōu)秀服務(wù)明星名單。

在服務(wù)明星隊伍建設(shè)的過程中，高校食堂應(yīng)完善考評制度和管理制度，明確日常服務(wù)的工作紀律，確保考評的結(jié)果“有章可循，有規(guī)可依”，增強窗口服務(wù)人員的服務(wù)育人意識，提升其服務(wù)水平。針對服務(wù)人員學(xué)歷較低的特點，可以嘗試突破理論指導(dǎo)的束縛，聯(lián)合學(xué)生代表和二線管理人員，共同設(shè)計制作情景小品或視頻短片，使得服務(wù)人員能通過更直觀、更清晰的形式換位思考，把自己當作一名就餐師生，現(xiàn)場體驗感受高校食堂所提供的日常服務(wù)。同時，也可以在培訓(xùn)過程中設(shè)計一系列反面服務(wù)的案例，讓服務(wù)人員在現(xiàn)場培訓(xùn)時指出錯誤的服務(wù)，引導(dǎo)大家不要把消極情緒帶給師生，而是應(yīng)當通過細致入微的“微笑服務(wù)”，去關(guān)心愛護學(xué)生。

除了每季度按時開展的服務(wù)明星培訓(xùn)，高校食堂還可以在年終在服務(wù)人員考評隊伍中，邀請當年的“五星”服務(wù)明星擔(dān)任評委，一起對包括社會餐廳在內(nèi)的所有一線窗口服務(wù)人員進行服務(wù)考評。這樣不僅可以參考聽取一線工作人員的意見建議，也可以鼓勵服務(wù)明星在考評過程中與新進服務(wù)人員分享自己多年來積累的服務(wù)育人經(jīng)驗，把師生的需求和日常的工作相結(jié)合，幫助提升新進餐廳工作人員的服務(wù)水平。

上述諸多舉措的根本目的在于明確服務(wù)人員“立德樹人”的根本任務(wù)，樹立食堂工作人員服務(wù)育人的基本理念，進而鍛煉培養(yǎng)出一支“政治素養(yǎng)良好、服務(wù)態(tài)度積極、職業(yè)素養(yǎng)過硬”的優(yōu)質(zhì)食堂服務(wù)團隊，實現(xiàn)高校食堂高素質(zhì)服務(wù)人員為師生提供服務(wù)，實現(xiàn)服務(wù)育人的目的。

（二）開創(chuàng)勞動實踐課程，落實勞動育人

高校食堂作為后勤保障的重要工作場所，非常適合開展勞動實踐課程、落實勞動育人精神，讓更多學(xué)生加入勞動者的團隊、體驗“勞動最光榮”的精神。高校食堂可聯(lián)合學(xué)生工作辦公室，通過計入學(xué)分或志愿者勞動分的形式，調(diào)動更多學(xué)生參與公益勞動課的積極性，鼓勵學(xué)生在實踐過程中提升勞動技能，珍惜勞動果實。

以上海某高校為例，該校食堂于2021年首次嘗試組織開展“美食與生活”公益勞動實踐項目，為學(xué)生構(gòu)建公益勞動平臺，引導(dǎo)學(xué)生與食堂師傅零距離學(xué)習(xí)如何炒菜，由大廚手把手進行教學(xué)。勞動課程包括魚香肉絲紅案教學(xué)、精品果蔬雕刻以及“小黃鴨”卡通包白案教學(xué)三個項目，一經(jīng)推出便引起了廣大師生的一致好評。勞動課程結(jié)束后，許多同學(xué)均表示深刻體會到了食堂的師傅們平時工作的艱辛與不易，也十分敬佩他們的默默付出與辛勤練習(xí)，在短短一個小時的勞動過程中，學(xué)生收獲的不僅僅是一門新技能，更包括在教室里難以體會到的勞動感悟。

此外，高校食堂還可以在管理服務(wù)的過程中為學(xué)生提供勤工助學(xué)的崗位。比如在用餐高峰期協(xié)助配送外賣，在食堂的出入口引導(dǎo)師生“單進單出”并提醒師生佩戴口罩，在食堂收碗處配合餐廳的保潔阿姨收拾碗筷、清理餐桌等。通過勤工助學(xué)的模式，不僅能幫助貧困學(xué)生獲得一定的經(jīng)濟收入，更能鍛煉其社會實踐能力。

綜上，高校食堂應(yīng)在今后的工作中加強后勤餐飲部門與其他單位部門的協(xié)同合作，讓學(xué)生在體驗勞動課的過程中實現(xiàn)立德樹人的理論指導(dǎo)與實際經(jīng)歷的有機結(jié)合，體驗勞動的艱辛與樂趣，從而在今后的學(xué)習(xí)生活中產(chǎn)生尊重每一位勞動人民的思想感情。

（三）加大宣傳力度，促進文化育人

新時代下，高校后勤餐飲工作已經(jīng)不再局限于后廚。想要全方位開展立德樹人工作，就要在宣傳工作上加大力度，把高校的餐飲文化與思想政治教育相互融合，根據(jù)不同的時間節(jié)點，結(jié)合最新的時政熱點，同步開展線上推文和線下活動宣傳，宣揚正確的食品安全觀念、中華傳統(tǒng)飲食文化等內(nèi)容，促進高校文化育人的發(fā)展。

以上海某高校為例，在2022年上半年學(xué)校準封閉管理期間，食堂依然沒有忘記在三月底清明節(jié)到來之際，在各餐廳推出種類多樣的特色青團，供在校師生購買品嘗。同時，還與學(xué)校融媒體中心積極合作，在線上推文中塑造了極具食堂餐飲特色的“卡通小青團”，通過模擬人物對話的形式，把準封閉期間師生在食堂就餐的注意事項逐一羅列，更有助于師生閱讀和遵守防疫規(guī)定。

在線下活動方面，高校食堂應(yīng)當以精神文化為核心，在食堂構(gòu)建活動平臺，通過開展形式多樣的文化活動，促進食堂與師生之間的交流，進而使學(xué)生能在思想層面有提升與進步。上海某高校在落實“光盤行動”政策時，把食堂內(nèi)的黨員同志匯集起來，在食堂窗口搭建“光盤”黨員示范崗，在光盤行動中明身份、亮承諾、做示范，引領(lǐng)用餐學(xué)生切實做好“光盤行動”，對學(xué)生在用餐過程中出現(xiàn)的浪費糧食行為進行監(jiān)督和勸誡，并向廣大師生宣傳“光盤”“節(jié)糧”的相關(guān)知識，鼓勵學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約的好習(xí)慣。

（四）構(gòu)建優(yōu)質(zhì)食堂環(huán)境，開展環(huán)境育人

隨著社會經(jīng)濟水平的不斷提升，高校學(xué)生的生活條件也在逐步改善。隨著生活水平的不斷優(yōu)化，學(xué)生對食堂的就餐環(huán)境也有了新的要求。高校餐廳已經(jīng)不僅僅只是學(xué)生短暫駐足的用餐點，更是要滿足在周末或假期給學(xué)生提供學(xué)習(xí)交流環(huán)境的要求。

食堂應(yīng)合理運用有限的經(jīng)費，不斷構(gòu)建起全方位的就餐環(huán)境，通過張貼標語、投放電子屏幕、開設(shè)溫馨學(xué)習(xí)區(qū)域等方式，鼓勵學(xué)生學(xué)習(xí)先進、強化監(jiān)督，進而有效開展環(huán)境育人工作。

以上海某高校為例，食堂在一樓升級改造了“26度空間”多功能區(qū)域，24小時全天對在校師生開放，使用先進的人像識別門禁系統(tǒng)，各座位均提供免費充電服務(wù)，并真正實現(xiàn)了無線網(wǎng)絡(luò)全覆蓋，為暑期的留校師生提供了更舒適、更安全的學(xué)習(xí)空間。改造后的“26度空間”獲得了在校師生的一致好評，為學(xué)校進一步落實“我為群眾辦實事”的工作精神以及“三全育人”的教育理念夯實了硬件基礎(chǔ)。

此外，高校食堂也可以積極應(yīng)用電子化信息技術(shù)，把信息手段與食堂日常的供餐工作相結(jié)合，為食堂的后續(xù)發(fā)展提供數(shù)據(jù)參考。例如，目前已經(jīng)廣泛普及的“明廚亮灶”工程，就是通過高清攝像頭拍攝紅白案師傅在后廚工作的每一個點滴，并通過電腦終端實時反映在大廳的電視屏幕上。前來用餐的師生可以非常直觀、清晰地感受后廚食品加工的過程，更進一步地了解食堂的日常運轉(zhuǎn)流程，進而實現(xiàn)餐廳管理透明化，讓師生對高校食堂的食品安全和用餐環(huán)境更加放心。

五、結(jié)語

高校食堂開展立德樹人工作是一項長效工程，需要食堂管理層不斷探索與實踐，絕不可一蹴而就。無論是日常的服務(wù)工作，還是聯(lián)合學(xué)院或?qū)W生團隊開展的文化宣傳與團隊建設(shè)工作，都是開展“三全育人”的有效路徑，需不斷克服困難與挑戰(zhàn)，搭建起良好的育人平臺，為促進當代大學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展發(fā)揮能動作用。

[1]劉慶慶.高校學(xué)生餐廳服務(wù)育人實踐路徑探究[J].中國食品，2022（24）：79-81.

[2]周明鵬.高校后勤服務(wù)學(xué)生的現(xiàn)實境遇及應(yīng)對理路[J].高校后勤研究，2020（03）：9-11.

[3]馮剛.新時代大學(xué)生思想政治教育工作質(zhì)量評價的方法和路徑[J].國家教育行政學(xué)院學(xué)報，2019（05）：48.

[4]毛龍生.“三全育人”視域下高校后勤服務(wù)育人的時代價值、現(xiàn)實困境和實現(xiàn)路徑[J].無錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2022（21）：14-17.

[5]朱震杰.服務(wù)育人視角下高校后勤黨組織建設(shè)探析[J].高校后勤研究，2020（01）：48-49.

[6]朱麗娟.高校后勤食品安全工作的育人功效[J].高校后勤研究，2020（11）：20-21.

（責(zé)任編輯：胡新龍）