孔繁榮，陳晨，董云冰，張潔

海南健康管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院（澄邁 570900）

食品相關(guān)專業(yè)指與食品具有相關(guān)性的專業(yè)，如食品質(zhì)量與安全、食品檢驗檢測技術(shù)、食品加工工藝等。高職層次學(xué)生的理論基礎(chǔ)相對薄弱，在培養(yǎng)過程中更注重培養(yǎng)學(xué)生的實操應(yīng)用能力，因此，如何激發(fā)食品專業(yè)高職學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、契合社會高速的信息化發(fā)展方向、優(yōu)化人才培養(yǎng)模式、真正促進教學(xué)深度改革，是一項任重道遠的課題。隨著新時代高新信息技術(shù)的蓬勃發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”的商業(yè)模式、教育模式、工作模式越來越多?；ヂ?lián)網(wǎng)本身具有廣域性、遠程性、開放性和效率性的特點[1]，將互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用到傳統(tǒng)課程教學(xué)中，不僅可以打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的限制，隨時隨地學(xué)習(xí)新知識，還可以更方便學(xué)生涉獵相關(guān)知識，滿足學(xué)生個性化與自主學(xué)習(xí)的需求。文章主要從資源信息庫建立、翻轉(zhuǎn)課堂的開展、教學(xué)內(nèi)容與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合、快課微課技術(shù)的應(yīng)用及考核方式的變化對新教育業(yè)態(tài)下“互聯(lián)網(wǎng)+”食品相關(guān)專業(yè)課程教學(xué)改革與實踐進行探究。

1 運用信息化技術(shù)，建立食品教學(xué)資源信息庫

食品教學(xué)資源信息庫的構(gòu)建及豐富，需要利用云班課開展相應(yīng)培訓(xùn)，鼓勵高職學(xué)生深度利用云班課、智慧樹等大量開放式教學(xué)平臺，學(xué)習(xí)線上豐富的理論課程資源。通過開放資源可以拓展學(xué)習(xí)渠道，獲得更多的實驗實踐資源，使學(xué)生不論在何時何地都能夠根據(jù)自身實際情況進行線上學(xué)習(xí)。食品相關(guān)專業(yè)教學(xué)資源信息庫應(yīng)包括視頻素材學(xué)習(xí)庫、課程例題試題庫、學(xué)習(xí)案例庫、課外知識拓展庫及虛擬仿真實操軟件。

1.1 視頻素材學(xué)習(xí)庫

食品相關(guān)專業(yè)課程的視頻素材學(xué)習(xí)庫的構(gòu)建很有必要，視頻素材學(xué)習(xí)庫可以包括名師課堂視頻、學(xué)校教師課堂視頻、食品相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)視頻、食品專業(yè)相關(guān)前沿知識視頻、實驗實訓(xùn)講解視頻、微課及快課微視頻等。通過視頻教學(xué)，不僅可以引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、開拓學(xué)生視野、掌握食品行業(yè)新動態(tài)，還可以提前預(yù)習(xí)下節(jié)課所學(xué)的新內(nèi)容，重溫課堂上沒聽懂的知識。

1.2 課程例題試題庫

教師通過藍墨云班課App、學(xué)習(xí)通App或混合式教學(xué)平臺App等，為課程每個章節(jié)、知識點準備相對應(yīng)的預(yù)習(xí)題及復(fù)習(xí)題的題庫，引導(dǎo)學(xué)生課前預(yù)習(xí)，幫助學(xué)生課后鞏固每個知識點，有利于教師根據(jù)每個學(xué)生的完成情況查漏補缺。同時，可讓教師更清楚地知道學(xué)生學(xué)習(xí)的進程及學(xué)生本身的基礎(chǔ)，可以更有效地、針對性地幫助學(xué)習(xí)進度跟不上的學(xué)生進行知識點鞏固，對于知識掌握較好的學(xué)生進行拓展訓(xùn)練。另外，課程試題庫專門針對專升本的學(xué)生設(shè)置相應(yīng)的試題及專門互動答疑區(qū)域，可幫助專升本的學(xué)生建立目標感和動力感。

1.3 學(xué)習(xí)案例庫

學(xué)習(xí)案例庫主要是通過匯集教師、教學(xué)團隊成員、歷屆學(xué)生的企業(yè)頂崗培訓(xùn)期間學(xué)習(xí)心得、就業(yè)體會、畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)分享等建立，可以讓更多在校學(xué)生提前了解企業(yè)的實際崗位要求及日后工作場景，通過為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實工作場景，讓學(xué)生對日后就業(yè)崗位進行更進一步的探究與實踐，培養(yǎng)企業(yè)需要的應(yīng)用型人才。通過學(xué)習(xí)案例庫，學(xué)生還可以提前給未來工作方向定位，明白企業(yè)所需、崗位所需，促進學(xué)生了解需要掌握哪些知識技能、如何將理論知識與工作實際相結(jié)合。

1.4 課外知識拓展庫

課外知識拓展庫是為開拓學(xué)生視野而建立的數(shù)據(jù)庫。知識拓展庫主要包括食品相關(guān)知識的拓展、食品相關(guān)科學(xué)前沿及教師認為對學(xué)生有幫助的其他學(xué)科知識。針對高職學(xué)生自主探究或者運用互聯(lián)網(wǎng)精確搜索能力有限的情況，教師把對應(yīng)知識更加精準地進行篩選并放入課外知識拓展庫，這個知識庫可以更高效化地幫助高職學(xué)生對現(xiàn)有的知識網(wǎng)絡(luò)體系進行延伸及拓展。

1.5 虛擬仿真實操軟件

食品相關(guān)專業(yè)課程很多涉及精密的儀器設(shè)備，如高效液相色譜、氣相色譜、原子吸收色譜、質(zhì)譜等。但是對于高職學(xué)生，由于理論基礎(chǔ)知識教學(xué)程度不夠深，實驗設(shè)備原理上的知識難以理解，若是剛接觸進行實際操作，容易對精密儀器設(shè)備進行錯誤的操作，更甚者損壞儀器。因此，對于該專業(yè)的相關(guān)學(xué)生，可以結(jié)合仿真軟件進行學(xué)習(xí)。通過仿真軟件進行操作演練，熟悉操作步驟、儀器使用過程中的注意事項，并通過仿真練習(xí)及考核鞏固學(xué)生的實驗操作。

2 與時俱進，合理應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂

翻轉(zhuǎn)課堂，指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生。這種教學(xué)模式與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，更有利于引導(dǎo)學(xué)生主動探索式學(xué)習(xí)。打破傳統(tǒng)教學(xué)思維。通過云班課、學(xué)習(xí)通、混合式教學(xué)平臺、微信群、QQ群、傳統(tǒng)課堂等多種教學(xué)途徑的結(jié)合，學(xué)生可以在課堂上更好地完成基于工作任務(wù)的學(xué)習(xí)，研究解決問題的方法，獲得更深層次的理解。因此，翻轉(zhuǎn)課堂成為新時代教師探索的新方向。

然而，翻轉(zhuǎn)課堂剛開始應(yīng)用時，很多教師思維無法瞬間改變，因此，還需要一段時間的適應(yīng)。李春靜[2]指出，很多教師還是會帶一些固有的觀念進入翻轉(zhuǎn)課堂，如還是認為課堂任務(wù)是完成作業(yè)，存在此種想法的教師，并沒有深刻領(lǐng)會翻轉(zhuǎn)課堂的內(nèi)涵。另外，很多教師知道翻轉(zhuǎn)課堂的主體是學(xué)生，便淡化自身的教師角色。

以海南健康管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院“食品應(yīng)用化學(xué)”課堂教學(xué)改革為例。傳統(tǒng)教學(xué)方法認為上課方式是教師在課堂上講解知識點并布置對應(yīng)習(xí)題，學(xué)生對照習(xí)題進行隨堂練習(xí)，達到知識點鞏固的目的?！笆称窇?yīng)用化學(xué)”課堂的教學(xué)改革則是充分調(diào)動學(xué)生積極性，將課程與生活場景案例相結(jié)合。課前，將下節(jié)課的任務(wù)或者問題提前發(fā)布。課堂上，教師基于課前任務(wù)引導(dǎo)學(xué)生鞏固相關(guān)的知識，讓學(xué)生能夠更加深刻地理解知識重、難點。同時，學(xué)生小組之間會展開互評，這更有利于調(diào)動學(xué)生的積極性，學(xué)生在指出問題的同時，也是對知識點二次鞏固。課后，教師要求學(xué)生完成相關(guān)作業(yè)，強化學(xué)生對重、難點問題的鞏固。

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式主要分課前自主學(xué)習(xí)、課堂引導(dǎo)教學(xué)及課后鞏固強化。

2.1 課前自主學(xué)習(xí)

教學(xué)前，教師的主要任務(wù)是發(fā)布下節(jié)課的課程任務(wù)或者探討問題，并且提前分好小組，設(shè)置教學(xué)課堂形式，引導(dǎo)學(xué)生通過各個渠道查閱相關(guān)資料或者提前準備，進行自主探索式預(yù)習(xí)。

2.2 課堂引導(dǎo)教學(xué)

教師通過食品相關(guān)課程的難點或者實際問題出發(fā)，將難懂的知識點生動化、形象化、具體化，協(xié)助學(xué)生突破難點。同時，課堂上，教師可以鼓勵學(xué)生參與頭腦風(fēng)暴、小游戲、小組PK等，通過這種形式了解學(xué)生的知識掌握情況，引導(dǎo)學(xué)生在教師指導(dǎo)下消化吸收知識點，構(gòu)建自己的知識體系。

2.3 課后鞏固強化

課后，教師通過云班課后臺發(fā)布任務(wù)或者測試，了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，并引導(dǎo)鼓勵學(xué)生進行課本外的食品相關(guān)知識和技能的拓展學(xué)習(xí)。學(xué)生可以強化對課堂知識點的記憶和理解，進行學(xué)習(xí)自檢。

3 教學(xué)內(nèi)容與“互聯(lián)網(wǎng)+”相結(jié)合

作為教師，不僅需要讓學(xué)生掌握相關(guān)知識，還需要打破傳統(tǒng)教學(xué)課程模式、課程內(nèi)容的限制，使得教學(xué)內(nèi)容更加前沿化。隨著互聯(lián)網(wǎng)的時代來臨，越來越多的職業(yè)將面臨與互聯(lián)網(wǎng)相融合的可能，各類互聯(lián)網(wǎng)平臺如雨后春筍一般出現(xiàn)。未來食品質(zhì)量管理、食品檢測行業(yè)將更多地應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)和信息化技術(shù)。如部分食品專業(yè)學(xué)生會有“營養(yǎng)配餐與設(shè)計”這門課程，教師可在教學(xué)過程中引入相關(guān)的營養(yǎng)搭配共享平臺等進行模擬教學(xué)展示，這樣培養(yǎng)的學(xué)生更符合這個時代、這個社會的特點，更有利于與工作崗位接軌。此外，對于食品相關(guān)專業(yè)的“食品營銷學(xué)”則可突破傳統(tǒng)的銷售模式授課內(nèi)容，結(jié)合新型互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)銷售內(nèi)容及新零售線上線下結(jié)合等銷售內(nèi)容，讓學(xué)生更快適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)信息時代社會發(fā)展的人才需求。

4 快課微課技術(shù)的應(yīng)用

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的信息技術(shù)飛速發(fā)展，除了將食品相關(guān)專業(yè)課程與手機APP結(jié)合的形式進行授課外，以新穎課件設(shè)計理念和教學(xué)組織形式形成的具有短小精悍特點的微課、快課、創(chuàng)課、慕課等應(yīng)運而生[3]。這種基于互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)核心的新業(yè)態(tài)教學(xué)形式實際上為更多教師提供廣闊和自由的職業(yè)舞臺，同時也為教育行業(yè)、教育方式等開辟新思路。

當然，數(shù)字聚合新業(yè)態(tài)下，對于教師也提出更高的要求及挑戰(zhàn)。作為教師，不僅要能夠熟練掌握授課內(nèi)容的知識點和技能點，還必須能夠及時掌握實驗實訓(xùn)教學(xué)過程中出現(xiàn)的各種情況，此外，教師還需要利用課外時間完成微課教學(xué)視頻的拍攝和制作等，這對于教師是很大的一項挑戰(zhàn)。新業(yè)態(tài)下，微課、快課技術(shù)的出現(xiàn)，也讓教師從傳統(tǒng)知識講授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生知識與技能內(nèi)化的引導(dǎo)者[4]。微課、快課開發(fā)思路，需要融合“前端分析、教學(xué)設(shè)計、開發(fā)階段、檢查發(fā)布”4個重要環(huán)節(jié)[5]。教師通過微課、快課、創(chuàng)課、慕課等形式制作的課程內(nèi)容更有利于打破傳統(tǒng)的PPT講授模式，讓整個課堂更加生動化、趣味化，讓枯燥的知識點更加形象化、實際化。

對于學(xué)生來說，學(xué)生的身份從知識的被動接受者轉(zhuǎn)變成學(xué)習(xí)的主動參與者，學(xué)習(xí)時間也不僅拘泥于課堂，更多地延伸至課外，這對于學(xué)習(xí)能力和主動性本來就較弱的高職高專學(xué)生來說同樣是一項很大的考驗。

5 考核模式多元化

課程的考核不再局限于傳統(tǒng)紙質(zhì)試卷的考核，以分數(shù)為導(dǎo)向的考核方式將不再是主流考核方向。食品相關(guān)專業(yè)高職學(xué)生的培養(yǎng)側(cè)重于實踐動手能力，因此，對于一些基礎(chǔ)課程可以適當以試卷的形式考核知識點，但是對于食品相關(guān)專業(yè)課可以更多結(jié)合企業(yè)工作崗位，以模擬課題、線上測試或者主要通過實驗實訓(xùn)操作為主等考核形式進行?？己说膫?cè)重點向?qū)W生自主學(xué)習(xí)能力、知識探索能力、實踐操作能力、團隊合作能力、溝通能力、創(chuàng)新實踐能力轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)，不再認為考核是一種負擔。

6 結(jié)語

未來新業(yè)態(tài)的教學(xué)環(huán)境，使得食品相關(guān)專業(yè)課程教學(xué)改革與實踐獲得突破和變化，這不僅對于教師是一項新挑戰(zhàn)，對于學(xué)生也是一項巨大的考驗。教師需要學(xué)習(xí)掌握更多的快課、微課技術(shù)，重新設(shè)計教學(xué)過程，學(xué)生要主動探索，主動求知，提升各方面能力?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”教育背景下的課程可以真正實現(xiàn)課堂線上線下的結(jié)合，可以實現(xiàn)教與學(xué)良好的互動，更有利于學(xué)生與未來工作接軌，更有助于提高課堂效率，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，真正培養(yǎng)適應(yīng)社會、為社會服務(wù)的新型應(yīng)用型人才。