文 羅濤 南充文化旅游職業(yè)學(xué)院

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)逐漸融入各個(gè)領(lǐng)域，這在一定程度上影響了人們的思維及生活方式。在開展西式面點(diǎn)工藝教學(xué)期間，教師需要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，綜合利用互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)來(lái)提升學(xué)生的綜合素質(zhì)能力。教師可引進(jìn)微課等教學(xué)方式，將理論知識(shí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與實(shí)踐課程等內(nèi)容進(jìn)行融合，解決教學(xué)內(nèi)容枯燥單一、教學(xué)模式機(jī)械重復(fù)、教學(xué)效果有限等問題。文章先分析了西式面點(diǎn)工藝課程教學(xué)現(xiàn)狀，然后闡述了引進(jìn)微課教學(xué)方式的可行性及優(yōu)勢(shì)，最后探討了基于信息化教學(xué)理念的西式面點(diǎn)工藝微課建設(shè)實(shí)踐內(nèi)容，以期提高西式面點(diǎn)工藝教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)而培養(yǎng)出高素質(zhì)、專業(yè)化的西式面點(diǎn)制作人才。

西式面點(diǎn)是當(dāng)前廣大群眾日常生活中常見的美食之一，相關(guān)生產(chǎn)加工行業(yè)具有極為廣闊的發(fā)展前景，因此西式面點(diǎn)制作人員需掌握大量的理論知識(shí)及制作工藝技巧，以此滿足消費(fèi)者的多樣化需求。但從實(shí)際情況來(lái)看，以往的教學(xué)課堂主要側(cè)重于提高學(xué)生的實(shí)踐能力，無(wú)法有效培養(yǎng)其理論創(chuàng)新素質(zhì)，嚴(yán)重影響了西式面點(diǎn)工藝教學(xué)質(zhì)量。由此，在全新的時(shí)代背景下，教師應(yīng)主動(dòng)發(fā)揮先進(jìn)的信息技術(shù)優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)微課授課方法，使得學(xué)生可在西式面點(diǎn)制作期間充分了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，提升實(shí)際課堂教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)而使其成為高質(zhì)量專業(yè)化人才。

1.西式面點(diǎn)工藝課程教學(xué)現(xiàn)狀

西式面點(diǎn)制作工藝是現(xiàn)階段開展烹飪教學(xué)的重要學(xué)習(xí)科目之一，具有極強(qiáng)的實(shí)踐性特點(diǎn)。學(xué)生不僅要掌握西式面點(diǎn)的制作材料、器具、設(shè)備、技能，而且應(yīng)具有一定的創(chuàng)作能力。在開展西式面點(diǎn)工藝教學(xué)期間，教師需要將理論知識(shí)與實(shí)踐活動(dòng)結(jié)合起來(lái)。但從實(shí)際情況來(lái)看，西式面點(diǎn)工藝教學(xué)課程仍以傳統(tǒng)的示范講解為主，該教學(xué)方式存在一定不足。

第一，教學(xué)系統(tǒng)性不足。大部分西式面點(diǎn)教學(xué)課堂授課時(shí)間較長(zhǎng)且分班較多，教學(xué)內(nèi)容主要是掌握原料、配方、制作流程、作業(yè)技巧等，缺乏對(duì)西式面點(diǎn)歷史、創(chuàng)新內(nèi)容的延伸，導(dǎo)致教學(xué)系統(tǒng)性不足，使得學(xué)生產(chǎn)生照本宣科的錯(cuò)誤認(rèn)知。

第二，師生缺乏互動(dòng)。以往教師一般采用板書或PPT的方式開展教學(xué)，缺乏必要的預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)。部分學(xué)生對(duì)知識(shí)理解不到位，跟不上教學(xué)進(jìn)度。另外，部分教師的教學(xué)方式過于機(jī)械，導(dǎo)致課堂氛圍低沉，學(xué)生參與度不足。加之實(shí)際學(xué)習(xí)場(chǎng)地有限，大部分學(xué)生無(wú)法觀察到示范教學(xué)細(xì)節(jié)，課堂注意力分散，導(dǎo)致教學(xué)成效低。

第三，教師精力有限。部分西式面點(diǎn)制作時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)教師及學(xué)生的體力及耐心要求較高。教師需面向不同班級(jí)反復(fù)進(jìn)行示范講解，需要消耗大量精力。

第四，實(shí)際教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)需求脫節(jié)。現(xiàn)階段廣大消費(fèi)者對(duì)西式面點(diǎn)的形態(tài)、口味、食感等具有嚴(yán)格要求。但教師在實(shí)際教學(xué)西式面點(diǎn)制作工藝期間，教學(xué)內(nèi)容單一且技術(shù)落后，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生無(wú)法滿足市場(chǎng)生產(chǎn)要求。同時(shí)部分學(xué)校對(duì)西式面點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)工作缺乏重視，難以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，進(jìn)而影響西式面點(diǎn)的教學(xué)成效。

2.西式面點(diǎn)工藝教學(xué)中融入信息化微課教學(xué)方式的可行性分析

一是學(xué)生角色轉(zhuǎn)換的可能性。學(xué)生在學(xué)習(xí)中可不斷規(guī)范自身語(yǔ)言及行為。在微課教學(xué)期間，通過轉(zhuǎn)換自身角色，學(xué)生可學(xué)到大量的西式面點(diǎn)理論知識(shí)并掌握當(dāng)前的行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。由此，微課教學(xué)方式在西式面點(diǎn)工藝教學(xué)中具有一定的可行性。二是提高實(shí)踐能力的可行性。在西式面點(diǎn)工藝教學(xué)中，學(xué)生只有通過不斷的實(shí)踐才能做到熟能生巧，將實(shí)操經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)相融合，加強(qiáng)知識(shí)運(yùn)用能力。由此，學(xué)生可利用微課教學(xué)方式掌握全面的理論知識(shí)，了解多樣的西式面點(diǎn)制作工藝，并在不斷摸索探究中提升課堂教學(xué)效率。三是提升教學(xué)效率的可行性。在西式面點(diǎn)教學(xué)期間，教師通過引進(jìn)微課授課方式可給予學(xué)生按照自身需要調(diào)整教學(xué)時(shí)間，將學(xué)生作為課堂教學(xué)的主體對(duì)象。這能極大地降低學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力。在教學(xué)期間，教師應(yīng)當(dāng)注重培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)能力。但由于西式面點(diǎn)的實(shí)際制作流程繁瑣且耗費(fèi)了大量的時(shí)間，因此教師需要幫助學(xué)生快速掌握具體的制作工藝及流程并引導(dǎo)學(xué)生靈活利用碎片化時(shí)間，通過各類終端電子設(shè)備進(jìn)行學(xué)習(xí)，以此保證實(shí)際教學(xué)質(zhì)量。

3.微課教學(xué)方式在西式面點(diǎn)工藝教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)

3.1優(yōu)化教學(xué)觀念

現(xiàn)階段在開展西式面點(diǎn)工藝教學(xué)期間，大部分教師仍將自己作為重心，向?qū)W生單向灌輸各類知識(shí)要點(diǎn)。但隨著微課教學(xué)方式的落實(shí)，教師開始轉(zhuǎn)變自身教學(xué)觀念，明確學(xué)生的課堂主導(dǎo)地位，在課堂上有效鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，以此達(dá)到微課教學(xué)目標(biāo)。教師在微課教學(xué)理念的指引下能充分發(fā)揮自身作用，突出學(xué)生在西式面點(diǎn)工藝學(xué)習(xí)中的創(chuàng)造性及主動(dòng)性，進(jìn)一步提升西式面點(diǎn)的教育教學(xué)質(zhì)效。

3.2引進(jìn)多媒體模式

多媒體教學(xué)設(shè)備可充分發(fā)揮微課的教學(xué)優(yōu)勢(shì)，幫助學(xué)生掌握大量的細(xì)節(jié)要點(diǎn)，并利用視頻的方式鍛煉學(xué)生的理解能力及實(shí)踐能力。教師可提前拍攝、剪輯或引用、下載相關(guān)的西式面點(diǎn)制作視頻，鼓勵(lì)學(xué)生在課余時(shí)間完成預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)活動(dòng)，幫助其掌握相關(guān)知識(shí)。比如，在學(xué)習(xí)蛋糕材料打發(fā)教學(xué)期間，如果教師一味利用口述的方式為學(xué)生講解雞蛋打發(fā)方法，那么學(xué)生就無(wú)法理解并掌握這一動(dòng)作要點(diǎn)。若是教師利用視頻的方式為學(xué)生展示砂糖及蛋清配比、明確蛋清取用方式，則將極大提升學(xué)生的動(dòng)手成功率，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)信心。另外，為幫助學(xué)生加深理解，教師可在視頻播放中間插入需要注意的問題，如影響蛋白打發(fā)質(zhì)量的具體原因等，使得學(xué)生可在觀看視頻期間掌握操作要點(diǎn)，提升其自主探究學(xué)習(xí)能力。

3.3提高互動(dòng)頻率

在西式面點(diǎn)工藝課堂授課期間，教師可利用多媒體設(shè)備展示相關(guān)制作流程，以提高學(xué)生的注意力，并鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)提出自己的疑問。在此期間，學(xué)生可通過分組討論尋找問題解決的方式，快速掌握教師教授的工藝技巧，這可降低教師的授課壓力。教師可客觀評(píng)判學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)效率，通過不斷的激勵(lì)與表?yè)P(yáng)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，進(jìn)一步拉近師生之間的距離，形成良好的互動(dòng)關(guān)系。

4.基于信息化教學(xué)理念的西式面點(diǎn)工藝微課建設(shè)的實(shí)踐

4.1構(gòu)建課程體系

信息化教學(xué)背景下，教師在落實(shí)微課建設(shè)期間，可引進(jìn)豐富多樣的顆粒化教學(xué)資源。在此期間，教師需要明確具體的教學(xué)主題，如西式面點(diǎn)某個(gè)品種的起源故事及發(fā)展歷史等，并綜合利用動(dòng)畫、微課等方式提升教學(xué)課堂生動(dòng)性。在顆粒化教學(xué)資源制作好后，教師需將由淺及深作為主要教學(xué)原則，創(chuàng)新全新的課程教學(xué)體系。教師應(yīng)當(dāng)依據(jù)實(shí)際教學(xué)特點(diǎn)及內(nèi)容靈活挑選多樣的教學(xué)資源，保證課程教學(xué)機(jī)制的完整性。在搜集教學(xué)資源期間，教師可將資源分為拓展資源和基礎(chǔ)資源兩類。其中拓展資源是對(duì)課堂知識(shí)的進(jìn)一步延伸，可極大拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)思路；基礎(chǔ)資源是與課堂教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)。教師通過資源的相互補(bǔ)充可充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并幫助其掌握本專業(yè)發(fā)展前景，提前做好職業(yè)規(guī)劃。

4.2改變教學(xué)方式

教師利用微課可充分發(fā)掘互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)資源的優(yōu)勢(shì)。教師應(yīng)以學(xué)生為主體對(duì)象、以大綱為教學(xué)目標(biāo)，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)挖掘相關(guān)理論知識(shí)，將原本基礎(chǔ)的教師示范、學(xué)生操作的西式面點(diǎn)工藝授課方法改為理論實(shí)踐結(jié)合、課內(nèi)外學(xué)習(xí)互通的教學(xué)模式。

4.2.1 線上教學(xué)資源設(shè)計(jì)

西式面點(diǎn)制作工藝具有一定的實(shí)踐性特征，但并不代表教師在正式教學(xué)前無(wú)需制作線上教學(xué)資料。為充分利用課堂時(shí)間、提高教學(xué)質(zhì)量，教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)內(nèi)容調(diào)整、重組現(xiàn)有資源，創(chuàng)建獨(dú)特的教學(xué)層次，提前總結(jié)本節(jié)課涉及的西點(diǎn)歷史、演化、裝飾、現(xiàn)狀、趨勢(shì)等，并將其整合為課件、短視頻、實(shí)踐指導(dǎo)書等方式傳遞給學(xué)生，使學(xué)生可依據(jù)教師推薦的各類知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)材料完成預(yù)習(xí)，大體掌握食材選用、生產(chǎn)工藝等知識(shí)，自行總結(jié)教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)。同時(shí)，教師可以做好在線討論、問答等活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)查找與西式面點(diǎn)制作工藝相關(guān)的資料信息，或充分利用群組聊天、線上會(huì)議等方式構(gòu)建線上學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，使學(xué)生可在學(xué)習(xí)期間完成反饋，加強(qiáng)師生交流。這可以充分激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)建長(zhǎng)期、穩(wěn)固的學(xué)習(xí)模式。

4.2.2 課中實(shí)踐

微課教學(xué)方式適用于烹飪專業(yè)各個(gè)年級(jí)的學(xué)生，其可為學(xué)生積累大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并培養(yǎng)其獨(dú)立思考、創(chuàng)新升級(jí)的能力。在教師進(jìn)行課堂演示期間，學(xué)生可帶著問題自行總結(jié)的制作工藝要點(diǎn)，仔細(xì)觀看、大膽提問、動(dòng)手操作。經(jīng)過理論自學(xué)及教師演示，學(xué)生已經(jīng)對(duì)具體的制作流程有了初步認(rèn)識(shí)，因此在實(shí)操期間將高度集中注意力，進(jìn)而保障產(chǎn)品品質(zhì)。教師可平均分配各班學(xué)生，保證各組包含7-9名同學(xué)，隨后以組為單位選擇組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)統(tǒng)一開展學(xué)習(xí)進(jìn)度規(guī)劃及成員管理工作。教師通過分組教學(xué)的方式能提高學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量。需要注意的是，由于西式面點(diǎn)制作工藝較為復(fù)雜，失敗率較高，因此教師應(yīng)給予學(xué)生充分的時(shí)間進(jìn)行制作、創(chuàng)新與完善。

4.2.3 課后評(píng)價(jià)

學(xué)生在完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告后，可將制作的產(chǎn)品以圖片的方式傳送至微課平臺(tái)上，并綜合已學(xué)的理論知識(shí)，總結(jié)自己的失敗教訓(xùn)或成功經(jīng)驗(yàn)。教師需引進(jìn)教師評(píng)價(jià)、生生互評(píng)的評(píng)價(jià)方式。教師應(yīng)及時(shí)為學(xué)生推送與本專業(yè)相關(guān)的教學(xué)資源，進(jìn)而豐富其專業(yè)知識(shí)。另外，教師需要做好教學(xué)資源的合理調(diào)整，提高理論知識(shí)與實(shí)踐活動(dòng)的連接緊密性，將西式面點(diǎn)制作工藝教學(xué)活動(dòng)由課內(nèi)轉(zhuǎn)移至課外，這極大地豐富了現(xiàn)有的教學(xué)資源內(nèi)容，同時(shí)給予了學(xué)生自由復(fù)習(xí)的機(jī)會(huì)，使得學(xué)生可循序漸進(jìn)提升學(xué)習(xí)難度，幫助學(xué)生加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶，保證實(shí)際學(xué)習(xí)成效。

教師也應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，按照自身教學(xué)習(xí)慣靈活選擇顆?；魇矫纥c(diǎn)制作工藝學(xué)習(xí)資源，并由此創(chuàng)建獨(dú)特的課程內(nèi)容，突出教學(xué)資源的共享性。另外，學(xué)生需要主動(dòng)上傳分享自己發(fā)掘到的高質(zhì)量課件，創(chuàng)建科學(xué)的課程資源共建平臺(tái)。利用數(shù)據(jù)平臺(tái)的交互特征，教師可及時(shí)觀察并評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，第一時(shí)間解答學(xué)生自學(xué)中遇到的問題，保證其學(xué)習(xí)質(zhì)量。最后，學(xué)生需在線總結(jié)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)，認(rèn)真填寫本節(jié)課的心得評(píng)價(jià)，并分享自己的西式面點(diǎn)制作成果，依據(jù)收集到的反饋信息有針對(duì)性改進(jìn)自身不足。

4.3開展項(xiàng)目化教學(xué)

教師利用項(xiàng)目教學(xué)方式可有效鍛煉學(xué)生西式面點(diǎn)制作能力。在實(shí)際課堂教學(xué)期間，教師應(yīng)將某一類產(chǎn)品作為一個(gè)教學(xué)單元，并從材料選擇、制作流程、工藝技巧等方面進(jìn)行整合處理，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)操活動(dòng)的充分融合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。如在制作蛋撻這一西式面點(diǎn)期間，教師可首先介紹蛋撻的來(lái)源，集中學(xué)生的注意力，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，隨后為學(xué)生傳授蛋撻的制作流程及要點(diǎn)，引導(dǎo)其自行完成蛋撻的制作。學(xué)生可通過實(shí)踐深入理解相關(guān)理論知識(shí)。教師利用分組作業(yè)、教師指導(dǎo)的方式，可實(shí)現(xiàn)不同小組制作思維的碰撞、操作流程的探討。在最后的評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，學(xué)生可及時(shí)得到反饋，了解西式面點(diǎn)制作工藝的優(yōu)勢(shì)與不足，深入反思并改正缺點(diǎn)。教師利用項(xiàng)目化教學(xué)的方式，可幫助學(xué)生明確具體的教學(xué)內(nèi)容，維持好特定的教學(xué)節(jié)奏，并引發(fā)學(xué)生思考，主動(dòng)開展知識(shí)學(xué)習(xí)，保證西式面點(diǎn)制作工藝教學(xué)質(zhì)效。

結(jié)論

西式面點(diǎn)工藝教學(xué)中包含了大量的理論知識(shí)，需要相關(guān)教學(xué)人員依據(jù)市場(chǎng)需求對(duì)現(xiàn)有制作方式進(jìn)行改革創(chuàng)新。教師可通過引進(jìn)微課的授課方式，將構(gòu)建課程體系、改變教學(xué)方式、開展項(xiàng)目化教學(xué)等方面作為切入點(diǎn)，以先進(jìn)教學(xué)理念及優(yōu)質(zhì)教育資源來(lái)激發(fā)學(xué)生的熱情，以此培養(yǎng)其主觀學(xué)習(xí)能力。以幫助學(xué)生掌握西式面點(diǎn)制作工藝，深挖學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力，提高其專業(yè)技能，使其滿足市場(chǎng)及行業(yè)發(fā)展需求。