文 熊玲玲 甘肅林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

2021年10月12 日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》，指出要完善“崗課賽證”綜合育人機制，按照生產(chǎn)實際和崗位需求設(shè)計開發(fā)課程，并實施職業(yè)技能等級證書制度。餐廳服務(wù)是理論與實踐相結(jié)合的應(yīng)用型課程，也是實踐性很強的核心技能課。為了使學(xué)生能夠提升自身的職業(yè)素養(yǎng)及能力，真正掌握這門課程的技術(shù)技能，學(xué)校應(yīng)進行基于崗課賽融通的課程改革，開展餐廳服務(wù)項目一體化訓(xùn)練，積極推動技能型人才的培養(yǎng)，從而更好地完成本課程教學(xué)目的。

1.崗課賽融通基本內(nèi)容概述

為了促進現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展，我國提出了“崗課賽證”的策略，致力于培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才。其中，“崗”主要指的是教學(xué)內(nèi)容應(yīng)匹配新生產(chǎn)和工藝模式，并且要與當(dāng)前的相關(guān)崗位發(fā)展需要相符合，科學(xué)地設(shè)置教育教學(xué)內(nèi)容，全面呈現(xiàn)崗位技能，利用各種技術(shù)并結(jié)合實際情況來不斷地調(diào)整和完善教學(xué)教學(xué)內(nèi)容，適應(yīng)社會發(fā)展的新變化?！罢n”是現(xiàn)代教學(xué)改革核心，為了更好地符合學(xué)生專業(yè)需求，教師需要盡快建立以學(xué)生為中心的課程評價體系，合理地對現(xiàn)有的課程進行改革?！百悺敝饕傅氖峭ㄟ^比賽的形式實現(xiàn)現(xiàn)代教學(xué)，構(gòu)建國家、省、校三級聯(lián)動比賽機制，將書本理論轉(zhuǎn)化為實際，努力提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和興趣以及提高專業(yè)教師的課程教學(xué)水平?！白C”是指為了提升現(xiàn)代學(xué)生的就業(yè)能力，針對部分滿足崗位發(fā)展需要的職業(yè)技能人才發(fā)放對應(yīng)的證書，以此來解決學(xué)生的結(jié)構(gòu)性失業(yè)問題，并且進一步拓寬他們的個人發(fā)展渠道?！皪徴n賽證”的實質(zhì)就是完善現(xiàn)代教學(xué)評價體系，結(jié)合一些特定的崗位設(shè)置相關(guān)內(nèi)容，按照學(xué)生個人技術(shù)情況發(fā)放對應(yīng)證書，同時不斷提高他們的比賽能力，從而實現(xiàn)崗融課或以證入課，完成職業(yè)教育的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)出高素質(zhì)技術(shù)型人才。

2.崗課賽融合與餐廳服務(wù)課程的聯(lián)系

當(dāng)前，技能型人才成為社會發(fā)展的重要支撐。隨著中國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型，我國需要大力培育技術(shù)型人才和創(chuàng)新人才，這是今后職業(yè)教育改革的重點內(nèi)容。餐飲是國民經(jīng)濟的重要組成部分。因此，在這種背景下，餐廳服務(wù)行業(yè)在培育人才上處于有利形勢。另外，餐廳服務(wù)課程能提高學(xué)生的職業(yè)技能，而職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的是專業(yè)技術(shù)型人才，有助于實現(xiàn)我國人才強國的目標(biāo)，滿足社會發(fā)展的實際需要。因此，現(xiàn)代化職業(yè)技術(shù)教育在實施“崗課賽證”一體化教學(xué)的過程中，必須緊緊以教學(xué)為中心，努力培育餐廳服務(wù)業(yè)的高素質(zhì)技能型人才，從而更好地適應(yīng)現(xiàn)代化要求。

2.1崗課賽融合的建設(shè)情況

近年來，我國有不少職業(yè)學(xué)校積極進行探索實踐，根據(jù)自身的具體狀況及崗位需要，通過開設(shè)崗課賽融通培養(yǎng)技能型人才。在此過程中，學(xué)校不斷改進和完善現(xiàn)有的課程內(nèi)容，對服務(wù)課程的專業(yè)設(shè)置進行適當(dāng)?shù)母母?，將崗位需求?dāng)作人才培養(yǎng)導(dǎo)向，并且以現(xiàn)階段社會對技能型人才的需求作為出發(fā)點，根據(jù)餐廳服務(wù)專業(yè)學(xué)生課程成績及現(xiàn)階段我國各個行業(yè)的認(rèn)證，科學(xué)地設(shè)置和調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容。各個職業(yè)院校在實施了有關(guān)改革實踐后，最終獲得了較為不錯的成效，還使得其教學(xué)方法得到了社會實踐驗證，大大提升了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，使學(xué)生能夠更好地符合各企業(yè)的崗位要求。

2.2崗課賽融合對餐廳服務(wù)人才培養(yǎng)的重要意義

職業(yè)院校的教育目標(biāo)是面向社會培育出技能型人才。在開展各種教育活動過程中，職業(yè)院校必須要以市場需求為導(dǎo)向。職業(yè)院校承擔(dān)著一定的教輔職能，能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生技能培養(yǎng)，并且能根據(jù)他們的實際情況，建立更完善的學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)體系，使得他們在學(xué)習(xí)上更加系統(tǒng)化。在人才培養(yǎng)上，職業(yè)院校要以崗位需求為基礎(chǔ)，采取科學(xué)有效的方式來傳授學(xué)生所需的知識和技能，在條件允許的情況下通過各種實踐來驗證教學(xué)改革成果，以及開展相關(guān)的專業(yè)比賽來鍛煉學(xué)生的實踐能力。現(xiàn)代教學(xué)將培育專業(yè)技術(shù)型人才作為主要任務(wù)，主張將社會化的需求作為導(dǎo)向，并采用綜合性的專業(yè)教學(xué)方法。部分關(guān)于餐廳服務(wù)的知識和技巧，學(xué)生必然要通過實操來進行理解和掌握，在實踐中檢驗技能學(xué)習(xí)成果。對于部分關(guān)鍵性技能培訓(xùn)和服務(wù)，教師需要結(jié)合教材中的相應(yīng)知識來進行詮釋。因此在培養(yǎng)餐飲服務(wù)管理人才的過程中，教師需要立足專業(yè)課程教學(xué)需要，采取有針對性的培養(yǎng)方式來實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，還要加快數(shù)字校園和智慧校園建設(shè)進程，積極開展各種專業(yè)比賽和職業(yè)證書的比賽。除此之外，為確保崗課賽融合的教學(xué)質(zhì)量和效果，職業(yè)院校還需要對圖書館進行針對性改造，將餐廳服務(wù)與崗課賽融通的教學(xué)管理模式充分地聯(lián)系在一起，實施餐廳服務(wù)項目一體化訓(xùn)練。

2.3崗課賽融合與餐廳服務(wù)的結(jié)合會實現(xiàn)一體化教學(xué)

崗課賽融合要求餐廳服務(wù)人才培養(yǎng)要按照專業(yè)崗位要求，把專業(yè)課程定位于社會崗位之上，建立適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的一體化課程體系。職業(yè)院校要結(jié)合課程要求進行崗課賽一體化教學(xué)，從而更好地培育出專業(yè)技能型人才。在具體實踐中，職業(yè)院校應(yīng)該充分考慮社會現(xiàn)實的需求，同時結(jié)合相關(guān)的人才培養(yǎng)計劃和要求，科學(xué)制定相應(yīng)的人才培養(yǎng)方案，并取得良好的教學(xué)成效。崗課賽融合對人才培養(yǎng)具有極大的幫助，而職業(yè)院?？梢园凑照n程設(shè)置，根據(jù)市場需求，充分結(jié)合現(xiàn)代化人才發(fā)展的需要，為本校的學(xué)生制定正確的人才發(fā)展戰(zhàn)略，并根據(jù)社會對餐廳服務(wù)的崗位需求確定人才培養(yǎng)策略。崗課賽融通是一整套的人才管理方案，旨在借助技能教育培育社會所需人才。因此，職業(yè)院校要基于現(xiàn)實，將餐廳服務(wù)人才培養(yǎng)與實際社會需要結(jié)合在一起，科學(xué)地設(shè)置相關(guān)的專業(yè)課程內(nèi)容，同時按照有關(guān)職業(yè)競賽要求，適當(dāng)增加一些餐廳服務(wù)方面的課程文獻(xiàn)，并與本地的職業(yè)競賽組織單位共同組織開展相關(guān)的專業(yè)實踐活動，支持和引導(dǎo)餐廳服務(wù)專業(yè)學(xué)生積極參與項目，在此過程中不斷提升他們自身的專業(yè)技術(shù)能力?？傊?，崗課賽融通能夠讓職業(yè)學(xué)校更好地開展現(xiàn)代化教學(xué)活動。

3.基于崗課賽融通的餐廳服務(wù)項目一體化教學(xué)育人模式探析

3.1以崗課賽為手段，優(yōu)化餐廳服務(wù)教學(xué)

當(dāng)前，社會經(jīng)濟迅速發(fā)展，我國綜合國力不斷增強，服務(wù)業(yè)的發(fā)展規(guī)模不斷擴大。在這種背景下，社會需要更多的技能型人才。為了能夠有效解決供不應(yīng)求的問題，職業(yè)院校需加大對技術(shù)性型人才的培育力度。餐廳服務(wù)現(xiàn)代化教學(xué)能夠提高學(xué)生的專業(yè)技能，使他們逐漸成為合格的餐廳服務(wù)人才。為了使職業(yè)院校教學(xué)更具特色，學(xué)校還需要把崗課賽融通作為主要手段，從而在現(xiàn)代化人才教育方面取得理想的成績。

通過對我國各大職業(yè)院校進行分析，筆者發(fā)現(xiàn)當(dāng)前已經(jīng)有不少學(xué)校把“崗課賽證”融入現(xiàn)代化教學(xué)中，并結(jié)合具體情況來調(diào)整和完善教學(xué)內(nèi)容，而這種方式也為職業(yè)院校餐廳服務(wù)專業(yè)的教學(xué)提供了有力支持。比如，深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式進行了相應(yīng)的改進和創(chuàng)新，并對職業(yè)技術(shù)課程進行了優(yōu)化，還對整個專業(yè)體系進行了完善，用認(rèn)證課程取代基礎(chǔ)和專業(yè)課。因此，職業(yè)院校應(yīng)抓住市場需求，結(jié)合社會發(fā)展的新趨勢和新變化，不斷豐富餐廳服務(wù)課程教學(xué)內(nèi)容，確保傳授的專業(yè)知識和技能符合崗位要求。學(xué)生不僅要在課堂上學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，還要利用課下的時間來鞏固所學(xué)知識，并借助網(wǎng)絡(luò)平臺查找相關(guān)的專業(yè)書籍來增加自己的儲備量，這種方式對鞏固課堂知識具有非常重要的作用。職業(yè)院校的餐廳服務(wù)專業(yè)要注重學(xué)生實踐技能的提升，在教學(xué)過程中設(shè)置合適的教學(xué)內(nèi)容，不斷強化學(xué)生的餐飲服務(wù)意識，不僅要適應(yīng)現(xiàn)代專業(yè)餐飲人才的需求，而且要更好地滿足現(xiàn)代社會的需求，促使學(xué)生在理論知識和餐飲服務(wù)技能上都能獲得有效提高。對學(xué)生而言，不僅要掌握專業(yè)技能，還需要到校內(nèi)圖書館查閱專業(yè)文獻(xiàn)，豐富自身的知識儲備，并且要多和專業(yè)課教師進行交流和互動，這樣才能夠達(dá)到事半功倍的效果。在安排餐廳服務(wù)的相關(guān)課程時，教師應(yīng)該認(rèn)真選擇合適的教材，優(yōu)秀的教材有助于提升學(xué)生的餐廳服務(wù)技能，可以讓教師在教學(xué)中更加得心應(yīng)手。由此可見，優(yōu)秀的教材能幫助教師取得良好的教學(xué)成效。除此之外，當(dāng)前社會要求培養(yǎng)技能型人才，因此職業(yè)院校應(yīng)該以市場需求為導(dǎo)向，幫助學(xué)生掌握相應(yīng)的技能，還要以崗課賽融通為教學(xué)手段，積極開展餐廳服務(wù)項目一體化訓(xùn)練，以滿足社會崗位對人才的需求。

3.2積極探索餐廳服務(wù)人才培養(yǎng)模式

餐廳服務(wù)人才培養(yǎng)是職業(yè)院校育人的重要任務(wù)，為適應(yīng)市場對技能型人才的要求，各大學(xué)校需要在提供“精神食糧”方面給予更多的重視，積極挖掘和利用圖書館蘊藏的資源，還應(yīng)該根據(jù)“崗課賽證”的實操要求，采取科學(xué)有效的措施來充分發(fā)揮圖書館育人價值。職業(yè)院校要想更好地培養(yǎng)餐廳服務(wù)人才，除了要注重課堂教學(xué)，還需要發(fā)揮圖書館的價值，并且應(yīng)該鼓勵本校的師生到圖書館學(xué)習(xí)相關(guān)知識，這種方式能夠幫助他們獲取一些自己所需的專業(yè)技能。

另外，職業(yè)院校還應(yīng)該幫助學(xué)生在課外補充所需的技能。為了培養(yǎng)出社會需要的現(xiàn)實人才，職業(yè)院校應(yīng)該按照“崗課賽證”的實操要求，積極開展各種相關(guān)的實踐活動。學(xué)生在學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)技能的過程中，要想進一步提高自己的專業(yè)水平，就可以到圖書館閱讀大量相關(guān)知識。學(xué)校應(yīng)根據(jù)“課賽”的要求，最大限度地開發(fā)圖書館的價值，在館內(nèi)布置“課賽”實踐區(qū)，并在區(qū)域內(nèi)放置相關(guān)的文獻(xiàn)，幫助學(xué)生更好地完成專業(yè)理論與實踐的結(jié)合，使得崗課賽證融入校園文化建設(shè)中，充分展現(xiàn)出“崗課賽癥”的綜合育人目標(biāo)。由此可見，職業(yè)院校圖書館對人才的培養(yǎng)具有很大的幫助。在“崗課賽證”的育人模式下，職業(yè)院校能夠促進專業(yè)課程與職業(yè)認(rèn)證的融合，有效提升與相關(guān)企業(yè)共建的頻率。職業(yè)院校要盡可能地將圖書館內(nèi)可以利用的資源充分挖掘出來，發(fā)揮出特色的育人模式。教師要引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，使他們能夠主動地在課外時間去圖書館學(xué)習(xí)專業(yè)技能，從而進一步鞏固所學(xué)的專業(yè)內(nèi)容。職業(yè)院?？梢酝ㄟ^線上和線下相結(jié)合的方式，進一步改進和完善圖書館的空間文獻(xiàn)配置，更好地對接產(chǎn)業(yè)需求，讓學(xué)生可以高效利用空間資源，進一步提升圖書館的使用效率；還可以根據(jù)各專業(yè)人才培養(yǎng)的特殊需求，努力提升學(xué)生參與“崗課賽證”的熱情。

3.3豐富餐廳服務(wù)管理課程的內(nèi)涵

近年來，隨著教育改革的不斷深化，為了能夠滿足時代發(fā)展的需要，國家越來越注重培養(yǎng)全面發(fā)展的現(xiàn)代化人才。在這種背景下，職業(yè)院校教育目標(biāo)的實現(xiàn)不能局限在理論上，教師不能簡單地以分?jǐn)?shù)定義學(xué)生。因此，教師在開展課程教學(xué)時應(yīng)當(dāng)結(jié)合“崗課賽證”的育人宗旨，并且要充分發(fā)揚人才培養(yǎng)精神，組織舉辦各類競賽考核專業(yè)人才培養(yǎng)效果，將圖書館當(dāng)作人才培養(yǎng)第二課堂。比如，職業(yè)院?？梢蚤_展公益講座、技術(shù)圖片展覽及各專業(yè)優(yōu)秀人才經(jīng)驗交流會等，調(diào)動學(xué)生的主動性和求知欲，使他們能夠在圖書館學(xué)習(xí)有關(guān)技能，不斷提高自身的專業(yè)水平。職業(yè)院校還要以“崗課賽證”作為發(fā)展目標(biāo)，將線上和線下有機地結(jié)合在一起，進一步完善餐廳服務(wù)管理課程的內(nèi)容，實現(xiàn)餐廳服務(wù)項目一體化訓(xùn)練。

3.4構(gòu)建“政校行企”協(xié)同育人機制

在條件允許的情況下，職業(yè)院?？梢詫ⅰ罢Ｐ衅蟆钡攘α空显谝黄?，建立更完善的協(xié)同育人新模式，根據(jù)餐廳服務(wù)發(fā)展的新要求，在實習(xí)基地建設(shè)、實踐改革、人才培養(yǎng)、教師研訓(xùn)、課程研發(fā)等方面開展項目互動，實現(xiàn)共建共享、雙向賦能。首先，在制定餐廳服務(wù)人才培養(yǎng)方案與課程標(biāo)準(zhǔn)時，職業(yè)院校應(yīng)該讓相關(guān)的行業(yè)專家及有餐廳服務(wù)經(jīng)驗的人員一起參與進來，充分發(fā)揮相關(guān)行業(yè)企業(yè)的作用，將職業(yè)崗位需求融入人才培養(yǎng)全過程，以取得較為理想的教學(xué)效果。為了提升人才培養(yǎng)的適切性，在進行“政校行企”合作開發(fā)的過程中，職業(yè)院校要確保課本內(nèi)容有效對接崗位工作任務(wù)，密切結(jié)合工作過程的新形態(tài)教材，從而更好地體現(xiàn)崗位能力要求。其次，職業(yè)院校應(yīng)結(jié)合自身的實際需要，努力完成理論與實踐、職前與職后的深度融合。另外，為了讓學(xué)生進入真實的教育場域，能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識運用到實踐中，職業(yè)院校還可以建立高質(zhì)量學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)基地，結(jié)合課程實訓(xùn)、跟崗實習(xí)等，幫助學(xué)生在實踐反思中轉(zhuǎn)識成智。最后，高素質(zhì)的教師隊伍是實現(xiàn)崗課賽融通的重要保障。因此，職業(yè)院校應(yīng)該加大相關(guān)的培訓(xùn)力度，幫助教師提升自身的“雙師”素質(zhì)，使他們能夠熟練運用各種科學(xué)的教學(xué)方法，不斷提高他們的創(chuàng)新能力。

結(jié)語

培養(yǎng)專業(yè)的技能型人才，改進和完善現(xiàn)代職業(yè)教育體系，是當(dāng)前國家對職業(yè)教育的新要求。隨著科技水平的持續(xù)提升，職業(yè)院校只有打通技能型人才發(fā)展渠道，才能夠培育具備優(yōu)良素質(zhì)的專業(yè)人才。當(dāng)前我國對餐廳服務(wù)管理人才的需求量變得越來越大，在這種背景下，崗課賽融通的育人模式將會是我國各大職業(yè)學(xué)校的重要辦學(xué)方向。因此，職業(yè)院校必須落實餐廳服務(wù)課程中崗課賽融通的教育方法，并根據(jù)具體情況進行革新，開展餐廳服務(wù)項目一體化訓(xùn)練。