胡賢芳

（石阡縣農業(yè)農村局經濟作物站，貴州 石阡 555100）

石阡縣位于貴州省東部，森林覆蓋率69.29%，有林地面積13.38×104hm2。山巒起伏，地形復雜，海拔381～1 800 m，1 500 m 的海拔高度差使石阡縣垂直氣候明顯，分布了闊葉林、針闊混交林、針葉林、灌叢和荒地等多種林型，且林下土壤肥沃。石阡具縣有生態(tài)美、水質優(yōu)、林地類型多樣、林腐殖質豐富、林下空氣濕潤、土壤保水性好及氣溫變化小等優(yōu)越的生態(tài)條件，為林下食用菌產業(yè)發(fā)展提供了得天獨厚的優(yōu)良自然條件。石阡縣林下野生菌品種多樣，主要有羊肚菌、松乳菇、樅樹菌、羊肚菌等多種野生菌，如今石阡縣現(xiàn)已形成以林—藥、林—菜、林—禽（蜂）、林—菌等多種模式為主的林下經濟。

1 栽培技術要點

1.1 場地選擇

石阡縣林下種植羊肚菌選擇海拔約800 m、退耕還林10 a以上、土壤疏松、土壤腐殖質高、通風排水性好、無污染或遠離污染源的林地，優(yōu)先選擇地勢較平坦、坡度＜15°的緩坡地。

1.2 季節(jié)選擇

羊肚菌屬于中低溫型食用菌，栽培時間根據海拔高度調整，石阡地區(qū)通常選擇在空氣溫度低于25℃、土壤溫度低于20℃、11 月中旬—12 月上旬播種，最遲不要超過12 月中旬，次年3月—4月采收[1]。

1.3 菌種選擇

可選擇六妹羊肚菌，六妹羊肚菌子實體淺紅色、單生或少量叢生，在較高海拔地區(qū)抗性較好，且出菇整齊、采收期集中、商品形狀優(yōu)良。

1.4 整地

選擇好種植地后，清除林下石塊、雜草、小灌木及枯枝落葉，提前1 周翻耕土壤暴曬，在土表均勻撒生石灰消毒，調節(jié)土壤pH 值[2]。播種前畫線開廂，廂面寬1 m，廂面長根據林地的實際情況而定。對于排水較好的地塊，起低廂挖淺溝；排水差的地塊，開高廂挖深溝。

1.5 菌種處理及播種

選擇撒播方式播種，將大菌種掰成直徑1.0～1.5 cm 的菌種顆粒，為了減少人為對菌種的傷害，掰菌種的過程中不要揉搓菌種。播種前用拌種劑（含磷酸二氫鉀0.1%～0.5%，按每袋拌種劑∶水=2∶1）將菌種拌勻，按照125 kg/667 m2（拌種前菌種質量）均勻撒在廂面上。

1.6 覆土

羊肚菌播種后要立即覆土2～3 cm，否則菌種易被吹干導致菌絲死亡，覆土要求厚薄均勻，廂面平整，不裸露菌種。

1.7 搭建小拱棚覆膜

林下種植羊肚菌覆膜具有除草、保濕、增溫以及遮光等效果，一般林下保溫有兩種方法，一種是在廂面上直接覆蓋，另一種是起小拱棚覆蓋[3]。在石阡地區(qū)，林下羊肚菌種植采取小拱棚覆膜法。在土地翻耕結束后，按照播種要求控制土壤水分，播種并覆土擺放外源營養(yǎng)袋后隨即進行覆膜。選用竹子作骨架，將每根兩頭略尖，寬2 cm、長200 cm的竹條插入廂面與作業(yè)道的連接處，相鄰兩根竹條間約1.5～2 m，拱棚骨架搭好后即可覆膜。覆膜采用普通農用白色或黑色地膜，一般選用厚度0.008～0.010 mm、寬200 cm 的薄膜，覆膜的同時將兩側壓實。如用白色地膜，還需在上方搭建遮陽網，為防止棚內濕度、溫度過高，可在棚頂預留通風口[4]。

1.8 外源營養(yǎng)袋的擺放與撤除

營養(yǎng)袋可促進菌絲生長，其主要成分有小麥、谷殼及少量其他物質。小麥要選擇無霉變、無蟲蛀、顆粒飽滿的麥粒，谷殼要選擇無霉變的谷殼。將營養(yǎng)袋扭結形成菌核，為后期羊肚菌原基分化和幼菇發(fā)育提供養(yǎng)分。播種7～10 d后，廂面出現(xiàn)白色“菌霜”，即可擺放營養(yǎng)袋，一般用量為1 600～2 000袋/667 m2，營養(yǎng)袋質量約400 g，擺放前用小刀拍劃兩條平行小口，然后將有小口的一面呈“品”字形按壓緊貼在廂面上[5]。擺放營養(yǎng)袋時，首先將棚膜的一邊土塊拿掉，從這邊把地膜揭到另一邊，然后將營養(yǎng)袋擺放在廂面上，營養(yǎng)袋擺放好后，再將棚膜還原覆蓋。羊肚菌菌絲可以直接接觸“營養(yǎng)袋”中的培養(yǎng)料，菌絲慢慢長進袋內，吸收轉換營養(yǎng)袋中的營養(yǎng)，向土層內的菌絲傳送、儲存后期出菇所需的養(yǎng)分。營養(yǎng)袋在擺放50 d 后出菇前20 d 左右撤除，最遲要在大面積出菇前撤除營養(yǎng)袋。

1.9 菌絲期管理

羊肚菌從播種至出菇期間管理稱為菌絲期管理。在石阡地區(qū)這個時間一般是11 月底—翌年2 月初，這個時期主要是讓菌絲體大量繁殖、吸收、積累各種營養(yǎng)物質，儲存在體內，為后期出菇奠定良好的營養(yǎng)物質基礎[5]。

1.10 溫度管理

羊肚菌菌絲在3℃～25℃均可生長，最適宜生長溫度為15～20℃，當氣溫超過28℃或低于3℃時，羊肚菌菌絲體會停止生長，當氣溫超過30℃，菌絲體生長受阻，甚至出現(xiàn)菌絲體死亡現(xiàn)象。石阡縣冬天溫度一般達不到菌絲體生長的最適宜溫度，當廂面溫度超過25℃時，要及時揭膜通風降溫。

1.11 土壤水分管理

菌絲體水分管理期，控制土壤含水量在40%～45%。土壤過濕，通風透氣性差，土壤含氧量降低，需要揭膜通風排濕；濕度偏低，土壤過干發(fā)白，需要噴水加濕。石阡地區(qū)羊肚菌種植在通常情況下，播種環(huán)節(jié)的土壤含水量適宜，發(fā)菌期間覆蓋地膜，在催菇前不需要特定水分管理；當出現(xiàn)長時間干旱，則需要噴水澆灌，達到發(fā)菌期菌絲對水分的要求[6]。

1.12 催菇管理

營養(yǎng)袋擺放50 d 左右羊肚菌菌絲達到生理成熟，當廂面中營養(yǎng)袋上菌絲已經發(fā)滿、顏色由淺黃色變成灰色、營養(yǎng)包變軟、菌霜變銹色或消退時，羊肚菌開始從營養(yǎng)生長轉化到生殖生長，可進行催菇。采取綜合措施催菇，春季氣溫回升，可采取揭走黑色棚膜+撤營養(yǎng)袋+噴重水刺激方式進行。揭膜可以造成光線刺激，在一定強度的光照下，光線刺激有助于菌絲分化形成原基；還可造成溫度刺激，揭膜后，拉大溫差刺激出菇。撤營養(yǎng)袋可對土壤內的菌絲造成機械刺激和營養(yǎng)刺激，有利于菌絲向原基分化。噴重水是促使菌絲分化的重要措施，能促使廂面的分生包子消退；首次重水可在1～2 d分幾次完成，要使得耕作層的含水量達到45%～50%，不能讓廂面長時間積水，隨后根據土壤濕度變化適當噴水。

1.13 出菇期管理

石阡縣氣溫一般在1 月下旬或2 月上中旬開始回升后，開始出菇。氣溫開始回升，突然的水分蒸發(fā)開始增多，晝夜溫差拉大，可使得大量原基出現(xiàn)，此時需要保持土壤含水量在40%～50%，當表面土壤顯白噴水。原基形成后10 d 左右，菌柄和菌蓋開始明顯分化，并可見輕微的凹陷分化，菌柄加粗，連接土壤的基部膨大，開始形成子實體。此時需控制土壤濕度20%～25%、空氣濕度85%～95%，加大通風，避免出現(xiàn)菌柄長度明顯長于菌蓋的情況。形成1.5～3 cm 的小菇后，保持空氣濕度不變，降低土壤濕度至18%～22%，蓋膜適當提高棚內溫度，加快小菇的生長發(fā)育。子實體生長階段強光照易對子囊果造成灼傷，誘發(fā)畸形菇，應避免強光直射。一茬菇采收后，清除廂面上的死菇、病菇、菇腳，停止噴水，待菌絲恢復生長5～8 d 后，可再次采取催菇措施進行催菇。出菇階段要時刻注意觀察天氣變化及了解天氣預報，如遇上倒春寒，要提前停止噴水，防止突土壤表面遇水結冰降低土壤溫度；要及時覆膜升溫，保持羊肚菌出菇溫度[7]。

1.14 采收和干制

當羊肚菌的子囊果不再增大、菌菇長至7～12 cm、菌蓋表面蜂窩狀的凹陷輪廓分明、肉質厚實、有彈性，標志羊肚菌已經成熟，必須及時采收。在采收羊肚菌時，因其子囊果質地較脆，要用一只手輕輕拿住子囊果，另一只手持鋒利小刀從菌腳基部將子囊果平整割下，采大留小。采收后要及時去除將附著在菇體上的泥土和雜質。在采收前1～2 d 因停止?jié)菜?，避免濕度過大，造成菌柄呈水浸狀，影響下一步銷售[8]。采收后，鮮菇及時銷售，如需銷售干品，應及時進行曬干或烘干，烘干時先保持30℃～35℃的溫度至菇體體形不再收縮，然后逐漸升溫至45℃～50℃，將羊肚菌徹底烘干后置于陰涼、通風、干燥的地方保存，避免回潮發(fā)霉。

1.15 病蟲害防治

在林下羊肚菌種植過程種常見的病害有百霉病和細菌性病害等，常見蟲害有蛞蝓、蝸牛、跳蟲、螨蟲、線蟲、多足蟲、螞蟻、老鼠等。因羊肚菌是一種大型真菌，對殺菌劑和殺蟲劑較為敏感，不能采用常規(guī)農作物中的藥劑防治，要采取“預防為主，綜合防治”的防治原則。蟲害的防控一般以綜合防治為主，物理化學防治為輔，既有全面防范，又有針對處置。種植前，土地要提前翻耕，并施用生石灰調節(jié)土壤的pH 值，可預防一些病蟲害的發(fā)生；種植中，要及時清除污染的營養(yǎng)袋，病菇、死菇、腳菇，及時搬運到遠離基地的地方集中掩埋或焚燒。當發(fā)現(xiàn)廂面上有病害感染時，應及時在廂面上撒上生石灰，防止病害蔓延；遇到老鼠危害，可使用老鼠誘殺劑或物理學捕鼠裝置控制鼠害。林下羊肚菌種植可采取輪作或重新選種植，預防部分病害和蟲害[9]。

2 栽培表現(xiàn)

2.1 生長周期

羊肚菌屬低溫型食用菌，在石阡縣約11 月下旬左右播種，10～15 d 出現(xiàn)分生孢子，放置外援營養(yǎng)袋后，經過低溫越冬、發(fā)育，約在翌年2 月上旬原基分化，子實體在清明節(jié)前后采收[10]。

2.2 測產

2022 年組織貴州省農科院及石阡縣農業(yè)專家在林下羊肚菌種植基地，選擇高、中、低產廂面，每個廂面選取3個地塊取樣樣方，每個樣方2 m2取樣測產，經測產石阡縣林下食用菌綜合平均產量269.91 kg/667 m2。

2.3 效益分析

石阡縣羊肚菌林下栽培投入及效益見表1。表1 中，分析面積為667 m2，產量為鮮菇產量。

表1 石阡縣羊肚菌林下栽培投入及效益Tab.1 Input and benefit of cultivation under forest of Morchella esculenta in Shiqian County

由表1 可知，林下羊肚菌成本投入6 500 元，綜合產值可達26 991 元，純利潤21 191 元。綜合六妹羊肚菌在石阡縣2年種植情況及經濟效益，六妹羊肚菌在石阡縣林下種植可正常生長出菇，在林下栽培表現(xiàn)良好，經濟效益好，可在石阡縣大面積推廣栽培。