田劉凌,顧成博

1(無錫太湖學(xué)院 馬克思主義學(xué)院,江蘇 無錫,214064)2(江南大學(xué) 法學(xué)院,江蘇 無錫,214122)

細胞培養(yǎng)肉是基于細胞生物學(xué)、組織工程學(xué)和食品工程學(xué)等知識技術(shù)在體外培養(yǎng)動物肌肉組織,并經(jīng)過色澤和風(fēng)味調(diào)整、營養(yǎng)物質(zhì)補充以及物理成型等加工過程制成的模擬肉制品[1]。細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展目標(biāo)是實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)與畜牧養(yǎng)殖肉具有相同營養(yǎng)價值和感官特征的肉類食品,并為緩解肉類食品供給壓力和保護自然生態(tài)環(huán)境提供解決方案。盡管在基礎(chǔ)科學(xué)理論、工業(yè)化生產(chǎn)、食品化技術(shù)以及安全監(jiān)管等方面還需深入研究,但是細胞培養(yǎng)肉技術(shù)的發(fā)展優(yōu)勢和商業(yè)價值已日趨顯現(xiàn)。該技術(shù)被《麻省理工學(xué)院技術(shù)評論》評為2019年全球十大突破性技術(shù)之一[2],也被視為未來食品科技發(fā)展的重要方向[3]。然而,細胞培養(yǎng)肉發(fā)展引發(fā)的食品生產(chǎn)技術(shù)變革和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整必然對我國畜牧業(yè)發(fā)展、食品安全、道德法治和消費者觀念等產(chǎn)生影響,并隨之帶來一系列需要審視的倫理問題。本文將對此進行深入研究并提出應(yīng)對策略。

1 細胞培養(yǎng)肉發(fā)展的重要性

1.1 細胞培養(yǎng)肉發(fā)展對肉類食品供給的影響

聯(lián)合國經(jīng)濟和社會事務(wù)部人口司預(yù)測到2030年世界人口將增長至85億,2050年將增長至97億,2100年將增長至104億[4]。同時,聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織等國際組織的數(shù)據(jù)顯示2022年全球約有6.9～7.83億人處于饑餓狀態(tài),按中位數(shù)7.35億人計算,比2019年新冠疫情之前多出約1.22億人[5]。在世界人口快速增長和饑餓人口居高不下的情況下,世界糧食供給需求難以得到滿足,其中肉類食品的供給面臨巨大挑戰(zhàn)。對此問題,細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展能夠提供有效解決方案。第一,細胞培養(yǎng)肉技術(shù)能夠縮短肉類食品的生產(chǎn)周期,從而提升單位時間的生產(chǎn)效率。這是因為該技術(shù)通過體外培養(yǎng)肌肉干細胞獲得肌肉組織,而無需獲得整個動物體或者其他組織結(jié)構(gòu)(如:呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼或皮膚等)[6]。第二,細胞培養(yǎng)肉技術(shù)能夠高效獲取動物蛋白,從而填補肉類食品的供給缺口。例如,養(yǎng)殖一頭500 kg的牛每天僅可合成0.5 kg的蛋白質(zhì),但是培養(yǎng)500 kg的活細胞每天可以合成1 000 kg以上的蛋白質(zhì)[7]。第三,細胞培養(yǎng)肉技術(shù)能夠滿足人們對肉類食品的多樣化選擇。這是因為該技術(shù)既可以應(yīng)用于畜禽肉類(如:豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等)的仿制,也可以應(yīng)用于海洋生物肉類(如:魚肉、蟹肉等)的仿制,例如浙江大學(xué)科研團隊曾利用大黃魚成肌干細胞與脂肪干細胞制成細胞培養(yǎng)魚肉片[8]。

1.2 細胞培養(yǎng)肉發(fā)展對自然環(huán)境保護的影響

細胞培養(yǎng)肉技術(shù)能夠以較低環(huán)境代價和較高生產(chǎn)效率實現(xiàn)肉類食品生產(chǎn),具有明顯的自然環(huán)境保護優(yōu)勢。第一,細胞培養(yǎng)肉的工業(yè)化生產(chǎn)方式可以大幅減少土地資源占用、水資源消耗和溫室氣體排放。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的報告,畜牧業(yè)面臨著自然資源不可持續(xù)的情況,全球畜牧業(yè)用地(包括草地、牧場和耕地)約占農(nóng)業(yè)用地的80%,而用于畜牧養(yǎng)殖的飼料生產(chǎn)用地約占總耕地的1/3[9]。此外,畜牧業(yè)會產(chǎn)生大量溫室氣體,如:牛等反芻動物腸道發(fā)酵產(chǎn)生的甲烷,砍伐和燃燒深林作為牧場釋放的二氧化碳以及飼料生產(chǎn)釋放的一氧化二碳等[10]。據(jù)統(tǒng)計,畜牧業(yè)排放的溫室氣體占全球排放量的14.5%,是所有交通工具溫室氣體排放量的總和[11]。然而相對于畜牧業(yè),細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)方式可以減少95%的土地使用面積、75%的水資源消耗量和87%的溫室氣體排放量[12]。第二,細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)可以減少畜牧養(yǎng)殖動物和飼料糧的需求量,從而將有限的自然資源用于糧食生產(chǎn)。目前,全球1/3的農(nóng)作物被用于畜牧養(yǎng)殖動物的飼料[13],我國也面臨同樣情況,并且預(yù)計到2030年農(nóng)業(yè)產(chǎn)出的動物飼料糧占糧食的比重將達到55%[14]。這種情況將導(dǎo)致我國糧食自給率下降,并給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力和生產(chǎn)性土地供給帶來壓力。第三,細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)能夠免除畜牧業(yè)廢棄物(如:廢氣、糞污、病死畜禽等)的處理環(huán)節(jié),有效解決畜牧業(yè)環(huán)境污染問題。畜牧業(yè)廢棄物中含有硫化氫、氨氣、類臭素、病原微生物、致病菌、寄生蟲卵等有害物質(zhì),如果不對其進行無害化處理將會對大氣、水體和土壤等造成污染,也會對土壤生態(tài)和草原等植被的生態(tài)造成破壞[15]。與此相對,細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展能夠避免這種環(huán)境污染情況并減輕環(huán)境治理工作帶來的壓力。

1.3 細胞培養(yǎng)肉發(fā)展對營養(yǎng)健康維護的影響

肉類食品能夠為人類提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種微量元素(如:鐵、維生素A、碘和鋅等),其中許多微量元素(如:維生素B12等)難以從植物來源的食物中獲得[16]。但是,畜牧業(yè)中使用的獸藥和抗生素會在畜禽肉中殘留并導(dǎo)致食品安全風(fēng)險,而且畜禽肉中的飽和脂肪酸含量較高,長期大量食用會引發(fā)高血糖、高血脂和高血壓等病癥[17]。此外,長期食用畜禽肉會增加16%的癌癥患病風(fēng)險和21%的心臟病患病風(fēng)險[18]。與此相對,細胞培養(yǎng)肉具有如下營養(yǎng)健康優(yōu)勢:第一,細胞培養(yǎng)肉技術(shù)能夠?qū)I養(yǎng)物質(zhì)直接用于肉類食品生產(chǎn),無需養(yǎng)殖動物的轉(zhuǎn)化過程,其營養(yǎng)成分經(jīng)過科學(xué)調(diào)控更為均衡。雖然肌肉干細胞不能合成維生素B12、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),在不添加外源物質(zhì)的情況下可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺失[19],但是這一問題可以通過調(diào)整細胞組成(如:脂肪細胞的比例)和其他營養(yǎng)物質(zhì)的含量來解決[20]。通過調(diào)控細胞培養(yǎng)肉的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例制造低脂肉食品也能夠降低肉類食品對消費者健康的潛在危害。隨著技術(shù)設(shè)備的升級和人工智能的應(yīng)用,細胞培養(yǎng)肉技術(shù)還可以實現(xiàn)不同營養(yǎng)、風(fēng)味、用途的肉類食品的個性化定制。第二,細胞培養(yǎng)肉的工業(yè)化生產(chǎn)方式能夠避免畜牧業(yè)中激素和抗生素的使用、飼料中的農(nóng)藥殘留、人畜共患病傳播、寄生蟲危害、致病菌感染等影響人體健康安全的問題。這是因為細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)主要在無菌環(huán)境下進行,微生物污染(如:沙門氏菌和大腸桿菌等)和抗生素使用的風(fēng)險遠低于畜牧業(yè)[21]。同時,細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)無需動物養(yǎng)殖過程,因此可以避免飼料中的農(nóng)藥殘留、人畜共患病傳播和寄生蟲危害等問題。另外,在細胞培養(yǎng)過程中使用無血清培養(yǎng)基能夠避免動物血清導(dǎo)致的病毒污染問題,并有助于實現(xiàn)細胞培養(yǎng)肉的安全化和標(biāo)準化生產(chǎn)[22]。

1.4 細胞培養(yǎng)肉發(fā)展對科技創(chuàng)新發(fā)展的影響

細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展能夠推動食品科技創(chuàng)新并為其他科技領(lǐng)域的發(fā)展創(chuàng)造條件。第一,細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展能夠促進食品學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、工程學(xué)、材料學(xué)等科學(xué)技術(shù)的融合發(fā)展,推動食品工業(yè)向新型化和智能化方向轉(zhuǎn)變。這是因為其生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)需要綜合運用多學(xué)科知識才能解決,如:獲取種子細胞并促進其增殖和分化;研制無血清培養(yǎng)基以替代動物血清培養(yǎng)基;制造生物反應(yīng)器進行大規(guī)模細胞培養(yǎng);開發(fā)可食用和可降解的細胞培養(yǎng)支架;研發(fā)食品3D打印技術(shù)實現(xiàn)肉制品結(jié)構(gòu)重塑;高效合成營養(yǎng)物質(zhì)實現(xiàn)細胞培養(yǎng)肉的食品化[23]。第二,細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展有利于提升食品工業(yè)技術(shù)水平,防止其他國家憑借先發(fā)優(yōu)勢進行技術(shù)壟斷和威脅我國糧食安全[24]。目前,美國、歐盟、以色列、日本、新加坡等國家或地區(qū)已將細胞培養(yǎng)肉列入未來食品重要研究領(lǐng)域并投入大量資源開展研究,同時其食品企業(yè)也積極參與研發(fā)和生產(chǎn)。與此相對,我國細胞培養(yǎng)肉研究主要以科研機構(gòu)為主(如:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)和中國肉類食品綜合研究中心等),食品企業(yè)的技術(shù)積累、研發(fā)投入、市場參與度和研究積極性相對不足。這種情況造成我國細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)的工業(yè)基礎(chǔ)薄弱,面對國外技術(shù)壟斷時難以獲得競爭優(yōu)勢[25]。第三,細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展能夠為其他科技領(lǐng)域的發(fā)展提供支撐條件,具有廣泛的應(yīng)用空間和戰(zhàn)略意義。這是因為細胞培養(yǎng)肉技術(shù)具有較低的資源消耗性和環(huán)境依賴性,能夠在較小的封閉環(huán)境下進行肉類食品生產(chǎn)。如果將該技術(shù)應(yīng)用于載人航天、星際探索、遠洋航海、深海探測、極地科考等領(lǐng)域,相關(guān)人員的肉類食品補給問題將得以有效解決[26]。

2 細胞培養(yǎng)肉發(fā)展的倫理問題

2.1 細胞培養(yǎng)肉發(fā)展對畜牧業(yè)發(fā)展影響的爭議

細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展推動著食品企業(yè)更加專注于產(chǎn)業(yè)鏈條中部分產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn),如種子細胞系、細胞培養(yǎng)基、細胞生長因子、細胞培養(yǎng)支架、生物反應(yīng)器等。這種深度發(fā)展不僅會使細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)的種類、數(shù)量和速度得到提升并降低生產(chǎn)成本,也會搶占畜牧養(yǎng)殖肉的市場份額并對畜牧業(yè)發(fā)展造成沖擊。目前,美國Eat Just公司推出的細胞培養(yǎng)雞肉已于2020年獲得新加坡食品局批準并在1 880家餐廳上市銷售[27]。英國Ivy Farm Technologies公司計劃從2023年起每年生產(chǎn)1.2萬t細胞培養(yǎng)豬肉,這相當(dāng)于17萬頭豬的產(chǎn)肉量[28]。以色列Future Meat Technologies公司每天可以生產(chǎn)500 kg細胞培養(yǎng)牛肉,相當(dāng)于5 000個漢堡牛肉餅的用肉量。該公司認為可以進一步加快生產(chǎn)速度并使生產(chǎn)周期比畜牧業(yè)快20倍[29]。美國Kearney全球管理咨詢公司預(yù)計到2040年全球人造肉的市場份額將達到60%,其中細胞培養(yǎng)肉的市場份額為35%(另外25%的市場份額歸屬于植物蛋白肉)[30]。

然而需要指出的是,雖然細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展有助于緩解肉類食品供給壓力,但是不能夠替代畜牧業(yè)在社會經(jīng)濟發(fā)展中的重要地位。如果其對畜牧業(yè)發(fā)展造成沖擊,也將影響我國社會經(jīng)濟的整體發(fā)展。具體原因如下:第一,畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中起主導(dǎo)作用,對于保障國家食物安全、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)民就業(yè)機會、促進農(nóng)牧民增收至關(guān)重要。但是,細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)集中于城市細胞工廠并對勞動者的知識和技術(shù)水平要求較高。這種情況不僅會使就業(yè)機會從農(nóng)村轉(zhuǎn)移到城市導(dǎo)致大批農(nóng)牧民失去工作[31],也會加劇農(nóng)村人口流失進而影響農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展[32]。第二,畜牧業(yè)不僅能夠提供肉類食品,而且能夠提供禽蛋和奶類等動物蛋白食品以及動物毛皮等工業(yè)產(chǎn)品原料。根據(jù)國家統(tǒng)計局《中國統(tǒng)計年鑒》的數(shù)據(jù),我國2021年畜牧業(yè)的肉類產(chǎn)量為8 990萬t,禽蛋產(chǎn)量為3 408.8萬t,奶類產(chǎn)量為3 778.1萬t,綿羊毛產(chǎn)量為35.6萬t,山羊粗毛為2.3萬t,山羊絨產(chǎn)量為1.5萬t。第三,畜牧業(yè)的發(fā)展能夠保護畜禽種類的多樣性,保障國家畜禽種源的安全可控。根據(jù)《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十三五”規(guī)劃》(農(nóng)辦牧[2016]43號),我國瀕危的畜禽共計51種(豬24種、牛8種、羊5種、家禽11種、其他3種),瀕臨滅絕的畜禽共計10種(豬5種、牛2種、家禽1種、其他2種),已滅絕的畜禽共計14種(豬8種、牛2種、羊1種、家禽3種)。在此情況下,促進畜牧業(yè)健康發(fā)展和優(yōu)化畜禽種源被視為有效的應(yīng)對方法。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布實施的《全國畜禽遺傳改良計劃(2021-2035年)》(農(nóng)種發(fā)[2021]2號)要求有力推進我國畜禽種業(yè)發(fā)展,確保畜禽種源(如:生豬、奶牛、肉牛、肉羊、蛋雞和肉雞等)的自主可控。綜上所述,細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展并不能完全取代畜牧業(yè)的社會經(jīng)濟功能,因此對其可能給畜牧業(yè)發(fā)展造成的影響需要予以審慎對待。

2.2 細胞培養(yǎng)肉發(fā)展對食品安全影響的爭議

細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)雖然能夠避免畜牧業(yè)生產(chǎn)安全因素的困擾,但是其工業(yè)化生產(chǎn)過程仍然會受到工業(yè)生產(chǎn)安全因素的影響。細胞培養(yǎng)肉的食品安全問題實際上由農(nóng)產(chǎn)品安全問題(或畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)品安全問題)轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)產(chǎn)品安全問題。其安全風(fēng)險主要源于以下方面:第一,細胞培養(yǎng)支架和細胞培養(yǎng)基的安全風(fēng)險。細胞培養(yǎng)支架的可食用性、人體降解途徑、移除和回收使用等安全問題仍需解決[33],細胞培養(yǎng)基(如:馬血清、胎牛血清、蘑菇源血清等)用于肉類食品生產(chǎn)的安全問題也需要科學(xué)驗證和風(fēng)險評估[34]。此外,如果使用動物血清培養(yǎng)基則需要屠宰動物獲取血清,不僅存在致病微生物感染的風(fēng)險,而且與動物保護的倫理觀念和細胞培養(yǎng)肉的研究初衷相違背[35]。第二,生物反應(yīng)器的安全風(fēng)險。生物反應(yīng)器可用于培養(yǎng)和增殖細胞以及促進組織生長,但是生產(chǎn)過程中面臨的污染風(fēng)險還有待進一步的科學(xué)研究和解決[36]。第三,基因工程技術(shù)的安全風(fēng)險。基因工程技術(shù)的使用有助于獲取持續(xù)增殖和永生的細胞系,或者使肉制品具有特定質(zhì)地、味道和風(fēng)味的基因特征[37]。但是,編輯或修飾細胞基因容易引入高風(fēng)險的生物外源物質(zhì),需要對其致敏性和毒性進行安全評價[38]。這種情況也使細胞培養(yǎng)肉成為具有安全爭議的轉(zhuǎn)基因食品。此外,細胞的大量增殖可能因遺傳不穩(wěn)定而導(dǎo)致癌細胞的產(chǎn)生。雖然這些癌細胞在食用前會死亡或者被消化系統(tǒng)所消化,但是其安全風(fēng)險仍需科學(xué)評估[39]。第四,外源添加物質(zhì)的安全風(fēng)險。外源添加物質(zhì)主要包括培養(yǎng)基中添加的外源營養(yǎng)物質(zhì)(如:生長因子、脂肪酸、維生素和微量元素等)和生產(chǎn)過程中用以調(diào)整肉制品色、香、味、型等感官特征的食品添加劑。研究表明高濃度的外源生長因子(如:胰島素樣生長因子-1)可能具有潛在的致癌風(fēng)險[40],而食品添加劑如果存在超范圍使用、超限量使用或者殘留量超標(biāo)的情況也會導(dǎo)致安全風(fēng)險。

2.3 細胞培養(yǎng)肉發(fā)展對道德法治影響的爭議

細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)可以避免屠宰動物并在動物福利和動物解放方面獲得道德倫理支持,但是不加限制的技術(shù)使用則會帶來道德法治問題。這是因為細胞培養(yǎng)肉技術(shù)利用了動物肌肉的生長發(fā)育和損傷修復(fù)機理[41],在技術(shù)層面上使得各種動物(如:已滅絕動物、野生保護動物、人類等)細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)成為可能。盡管該技術(shù)主要處于正規(guī)的科研機構(gòu)和食品企業(yè)控制之下,但是依然需要嚴格監(jiān)管避免潛在的技術(shù)濫用風(fēng)險。目前,引發(fā)爭議和憂慮的問題主要表現(xiàn)在如下方面:第一,已滅絕動物的細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)問題。2023年3月,澳大利亞Vow養(yǎng)殖肉制造公司使用已滅絕5000多年的猛犸象肌紅蛋白的DNA序列成功復(fù)刻出猛犸象的肌肉蛋白,并在此基礎(chǔ)上制成了猛犸象肉丸。這一事件雖然標(biāo)志著細胞培養(yǎng)肉技術(shù)的重大發(fā)展,但是將已滅絕動物的細胞培養(yǎng)肉作為現(xiàn)代人類食品還缺少道德倫理支持和法律依據(jù)。第二,野生保護動物的細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)問題。我國《野生動物保護法》(2022修訂)第31條規(guī)定禁止食用國家重點保護野生動物和國家保護的有重要生態(tài)、科學(xué)、社會價值的陸生野生動物以及其他陸生野生動物。2019年新冠疫情爆發(fā)后,《全國人民代表大會常務(wù)委員會關(guān)于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習(xí)、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》第2條將禁止食用的野生動物保護范圍予以擴大,不僅包括野外環(huán)境自然生長繁殖的陸生野生動物,也包括人工繁育和人工飼養(yǎng)的陸生野生動物。然而,野生動物的細胞培養(yǎng)肉并不屬于上述范圍內(nèi)的野生動物及其制品制作的食品,也因此難以納入法律保護范圍。那么,如果利用國家野生保護動物(如:熊貓、東北虎等)的干細胞生產(chǎn)細胞培養(yǎng)肉,將使國家對野生動物的法律保護面臨窘境。第三,人類的細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)問題。如果利用人類干細胞生產(chǎn)細胞培養(yǎng)肉,將使人類面臨同類相食的境地,甚至顛覆人類的社會主體地位。盡管這種極端情況出現(xiàn)的概率較小,但是并非完全沒有可能。細胞培養(yǎng)肉的種子細胞和生產(chǎn)技術(shù)通常被科研機構(gòu)或食品企業(yè)作為商業(yè)秘密加以保護,這種信息不透明情況不僅為技術(shù)濫用提供了條件,也會令社會公眾產(chǎn)生憂慮[42]。

2.4 細胞培養(yǎng)肉發(fā)展對消費者觀念影響的爭議

細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展可能會與消費者的自然性觀念相沖突。這是因為肉類食品生產(chǎn)觀念的變化并不必然導(dǎo)致肉類食品消費觀念的變化。第一,在消費者傳統(tǒng)觀念中,肉質(zhì)鮮美和營養(yǎng)健康通常與動物生長的自然屬性和自然環(huán)境緊密相關(guān),而細胞培養(yǎng)肉的工業(yè)化生產(chǎn)方式使其自然屬性相對較弱并且無需自然環(huán)境的支持。因此,細胞培養(yǎng)肉雖然屬于食品工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新成果,但是因缺少畜牧養(yǎng)殖肉的自然性特征而面臨消費者質(zhì)疑[43]。第二,細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)通常使用基因工程技術(shù)促進細胞的大量增殖,而細胞增殖的不穩(wěn)定性容易導(dǎo)致非良性增殖并帶來安全風(fēng)險。這種情況使細胞培養(yǎng)肉的非自然屬性更為突出,也成為影響消費者接受程度的主要因素之一[44]。第三,細胞培養(yǎng)肉還不能完全模仿出畜牧養(yǎng)殖肉的感官特征,會給消費者帶來不自然的食用感受[45]。近期研究表明52%的被調(diào)查者表示愿意嘗試細胞培養(yǎng)肉,但是22%的被調(diào)查者明確表達不愿意接受,其他26%的被調(diào)查者則保持觀望態(tài)度[46]。

細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展可能會與消費者的平等性觀念相沖突。這是因為細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展初期會面臨許多技術(shù)難題(如:干細胞的干性維持、培養(yǎng)基的開發(fā)、種子細胞的大規(guī)模培養(yǎng)、食品化技術(shù)研發(fā)等),并使其生產(chǎn)成本和銷售價格居高不下[47]。在此情況下,高收入者相對于低收入者更容易選擇購買細胞培養(yǎng)肉,因為銷售價格是影響消費者購買意愿的主要因素[48]。但是,隨著細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展進入成熟期,工業(yè)化生產(chǎn)和商業(yè)化競爭會使其銷售價格大幅下降,進而搶占畜牧養(yǎng)殖肉的市場份額并沖擊畜牧業(yè)的發(fā)展。在此情況下,畜牧養(yǎng)殖肉可能因生產(chǎn)規(guī)?？s小導(dǎo)致價格大幅上漲,從而成為高收入者的專屬消費食品[49],而細胞培養(yǎng)肉則因其價格較低而被低收入者所消費。如果這種情況變?yōu)楝F(xiàn)實,細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展可能成為剝奪低收入者消費畜牧養(yǎng)殖肉的手段,從而產(chǎn)生肉類食品消費領(lǐng)域的不平等現(xiàn)象。如果這種情況進一步發(fā)展,還可能導(dǎo)致發(fā)達國家與發(fā)展中國家之間的不平等問題,即發(fā)達國家基于食品科技優(yōu)勢向發(fā)展中國家銷售細胞培養(yǎng)肉,而發(fā)達國家自己則繼續(xù)享受源于大自然的畜牧養(yǎng)殖肉。

3 細胞培養(yǎng)肉發(fā)展的應(yīng)對策略

3.1 協(xié)調(diào)細胞培養(yǎng)肉與畜牧業(yè)的發(fā)展關(guān)系

細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展在資源節(jié)約、環(huán)境保護和生產(chǎn)效率方面具有較大優(yōu)勢,但是畜牧業(yè)在社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)中依然發(fā)揮著重要作用。因此,在制定細胞培養(yǎng)肉發(fā)展政策時應(yīng)堅持以新發(fā)展理念和大食物觀為指導(dǎo)思想,既要加強食品科技的綠色創(chuàng)新和全方位多途徑開發(fā)食物資源,也要充分考慮經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益的平衡。通過食品科技創(chuàng)新的驅(qū)動和引領(lǐng),實現(xiàn)食品工業(yè)和畜牧業(yè)的高質(zhì)量、高效率和可持續(xù)的協(xié)調(diào)發(fā)展。具體措施如下:一方面,我國應(yīng)當(dāng)高度重視細胞培養(yǎng)肉技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展,消除外國技術(shù)壁壘對我國食品工業(yè)發(fā)展的限制性影響。尤其是在核心原料試劑和核心裝備方面,我國對國外制造商的依賴度較大,亟需突破關(guān)鍵性技術(shù)限制并加強專利申請和產(chǎn)業(yè)鏈布局[50]?！丁笆奈濉比珖r(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》(農(nóng)科教發(fā)[2021]13號)明確指出,要瞄準世界科學(xué)前沿,聚焦對農(nóng)業(yè)發(fā)展有帶動作用、有一定研究基礎(chǔ)、能較快轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力的關(guān)鍵領(lǐng)域,強化科技攻關(guān)布局,加快形成新優(yōu)勢。同時,該文件首次提出細胞培養(yǎng)肉和功能重組蛋白等營養(yǎng)型食品的培養(yǎng)和制造技術(shù)是未來食品制造的重要領(lǐng)域,并強調(diào)要突破合成生物技術(shù),構(gòu)建高效細胞工廠和人工合成生物體系。因此,促進細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展不僅有利于提升食品科技的綠色創(chuàng)新水平,也符合國家食品工業(yè)的發(fā)展方向。

另一方面,我國應(yīng)當(dāng)科學(xué)調(diào)控細胞培養(yǎng)肉與畜牧業(yè)的發(fā)展規(guī)模,在實現(xiàn)兩者協(xié)調(diào)發(fā)展的基礎(chǔ)上助推畜牧業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。這是因為合理化的細胞培養(yǎng)肉發(fā)展規(guī)模既能夠緩解畜牧業(yè)的肉類食品供給壓力,又能夠推動畜牧業(yè)由粗放型發(fā)展轉(zhuǎn)向以新發(fā)展理念為導(dǎo)向的高質(zhì)量發(fā)展道路。正如我國《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》(發(fā)改高技[2021]1850號)指出的,為推動生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提高重要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力和質(zhì)量,要大力發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù),探索研發(fā)人造蛋白等新型食品,實現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級,降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力。同時,畜牧業(yè)也能夠借此契機按照《國務(wù)院辦公廳關(guān)于促進畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》(國辦發(fā)[2020]31號)的要求,轉(zhuǎn)變發(fā)展方式和強化科技創(chuàng)新,盡快形成產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好、調(diào)控有效的高質(zhì)量發(fā)展新格局,從而更好地滿足人民群眾多元化的肉類食品消費需求。

3.2 加強細胞培養(yǎng)肉的食品安全立法和監(jiān)管

加強食品安全監(jiān)管是應(yīng)對細胞培養(yǎng)肉安全風(fēng)險的有效措施,但是面臨如下法律適用困境:a)細胞培養(yǎng)肉技術(shù)雖然源于再生醫(yī)學(xué)技術(shù)(即基于患者自身細胞重建肌肉組織技術(shù)),并且遵循的技術(shù)原則與醫(yī)學(xué)要求基本一致,但是其產(chǎn)品屬于肉類食品而非醫(yī)療產(chǎn)品,無法直接適用醫(yī)療產(chǎn)品安全法規(guī)和安全標(biāo)準對其進行監(jiān)管[51]。b)細胞培養(yǎng)肉與畜牧養(yǎng)殖肉的生產(chǎn)方式不同,因此無法直接適用傳統(tǒng)肉類食品安全法規(guī)和安全標(biāo)準進行監(jiān)管。c)細胞培養(yǎng)肉作為新型食品尚處于研發(fā)初期和商業(yè)化起步階段,我國尚未出臺明確的監(jiān)管政策和指導(dǎo)意見,也未制定專項安全法規(guī)和安全標(biāo)準。

在此情況下,我國可以采取如下措施:第一,完善食品安全法律規(guī)定并將細胞培養(yǎng)肉明確納入新食品原料的安全監(jiān)管范疇。根據(jù)《新食品原料安全性審查管理辦法》(2017修訂)第2條規(guī)定,新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下物品:動物、植物和微生物;從動物、植物和微生物中分離的成分;原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分;其他新研制的食品原料。然而,細胞培養(yǎng)肉既不是動物本身,也不是從動物中分離的成分,而是動物的細胞培養(yǎng)物或組織培養(yǎng)物,因此并不屬于該規(guī)定明確列舉的新食品原料范疇。雖然該規(guī)定第4項為兜底條款,但是其涵義模糊容易造成適用障礙。因此,該條款應(yīng)當(dāng)增加列舉項(如:動物、植物、微生物的細胞培養(yǎng)物或組織培養(yǎng)物)以囊括細胞培養(yǎng)肉,從而解決相關(guān)規(guī)定難以適用的問題。第二,完善轉(zhuǎn)基因生物安全評價和管理規(guī)定并嚴格監(jiān)管轉(zhuǎn)基因技術(shù)使用情況。食品企業(yè)通常利用基因工程技術(shù)在動物干細胞中引入外源基因以便誘導(dǎo)細胞系產(chǎn)生突變和無限增殖,進而增加細胞培養(yǎng)密度[52]。根據(jù)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》(2017修訂)第3條規(guī)定,利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成并用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)或者農(nóng)產(chǎn)品加工的動植物、微生物及其產(chǎn)品皆屬于農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物。因此,對于利用基因工程技術(shù)生產(chǎn)的細胞培養(yǎng)肉可以參照該條例進行轉(zhuǎn)基因生物安全評價,從而防范其對人類和生態(tài)環(huán)境可能造成的危險及潛在風(fēng)險。在安全評價方面,《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價管理辦法》(2022修訂)和《轉(zhuǎn)基因動物安全評價指南》提供了具體的評價方法和評價規(guī)則。經(jīng)安全評價合格的,根據(jù)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物加工審批辦法》(2019修正)第3條規(guī)定,在取得《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物加工許可證》后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。最后,經(jīng)過基因編輯的細胞培養(yǎng)肉的銷售應(yīng)當(dāng)根據(jù)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識管理辦法》(2017修訂)第3條規(guī)定進行標(biāo)識,未標(biāo)識和不按規(guī)定標(biāo)識的不得進口或銷售。第三,完善食品添加劑使用標(biāo)準并嚴格監(jiān)管食品添加劑使用情況。食品企業(yè)通常會在細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)加工過程中使用食品添加劑,以便使其在色、香、味、型等方面更接近于畜牧養(yǎng)殖肉。然而,我國尚未制定細胞培養(yǎng)肉的食品添加劑使用標(biāo)準,而且細胞培養(yǎng)肉因其特殊性也無法直接適用畜牧養(yǎng)殖肉的食品添加劑使用標(biāo)準。因此,我國《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》(GB 2760—2014)還需要進一步完善,以避免細胞培養(yǎng)肉出現(xiàn)食品添加劑的超范圍使用、超限量使用和殘留量超標(biāo)等影響食品安全的問題。此外,食品企業(yè)如需使用新型食品添加劑,則應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》(2017修訂)第6條規(guī)定提出食品添加劑新品種許可申請,并在國家衛(wèi)生健康委員會審查許可后依據(jù)公告的國家標(biāo)準規(guī)范使用。

3.3 強化細胞培養(yǎng)肉的科技倫理治理

細胞培養(yǎng)肉發(fā)展的道德法治問題主要源于潛在的科技倫理風(fēng)險。這種風(fēng)險并非源于科學(xué)技術(shù)本身固有的不確定性,而是源于科學(xué)技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用過程中人為選擇的不確定性。因此,加強科技倫理治理將有助于保障細胞培養(yǎng)肉的健康發(fā)展。我國《科學(xué)技術(shù)進步法》(2021修訂)第107條第1款明確規(guī)定禁止危害國家安全、損害社會公共利益、危害人體健康、違背科研誠信和科技倫理的科學(xué)技術(shù)研究開發(fā)和應(yīng)用活動。中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳于2022年3月印發(fā)的《關(guān)于加強科技倫理治理的意見》指出,科技倫理是開展科學(xué)研究和技術(shù)開發(fā)等科技活動需要遵循的價值理念和行為規(guī)范,是促進科技事業(yè)健康發(fā)展的重要保障。該文件要求加強源頭治理和注重預(yù)防,并將科技倫理要求貫穿于科學(xué)研究和技術(shù)開發(fā)等科技活動的全過程。根據(jù)該文件精神,科技倫理治理是一種社會治理,需要政府監(jiān)管部門和社會組織等共同參與和協(xié)同共治。在評估和判斷科技倫理風(fēng)險方面應(yīng)當(dāng)重點考慮道德觀念、價值體系和法律規(guī)范的要求。

基于上述分析,應(yīng)采取如下措施加強細胞培養(yǎng)肉的科技倫理治理工作:第一,完善政府科技倫理監(jiān)管體制,實現(xiàn)治理的規(guī)范化和法治化。國家科技倫理委員會作為國家層面的負責(zé)機構(gòu)應(yīng)當(dāng)科學(xué)制定細胞培養(yǎng)肉等未來食品的科技倫理規(guī)范和標(biāo)準,建立科技倫理審查和監(jiān)管制度并明確具體的審查和監(jiān)管部門,約束科技人員依法依規(guī)開展科技活動。需要強調(diào)的是,科技倫理治理應(yīng)妥善處理行政監(jiān)管與科技創(chuàng)新的關(guān)系,既要避免技術(shù)濫用破壞社會道德法治秩序,也要避免過度監(jiān)管妨礙科技創(chuàng)新活動[53]。第二,發(fā)揮食品科技共同體的協(xié)同治理作用,推動科技組織和行業(yè)協(xié)會等社會團體積極參與科技倫理治理工作。食品科技共同體是由具有相同價值觀的食品科技領(lǐng)域人員組成,能夠基于專業(yè)知識、道德觀念和行為標(biāo)準對食品科技人員進行自律性規(guī)范。但是,當(dāng)前我國科技共同體的社會影響力較低,科技倫理治理的責(zé)任和路徑不清,需要通過法律法規(guī)明確其角色定位并加強與其他治理主體合作方能真正發(fā)揮其協(xié)同治理的作用[54]。第三,強化科研機構(gòu)和食品企業(yè)的科技倫理管理主體責(zé)任,引導(dǎo)食品科技人員自覺遵守科技倫理要求。根據(jù)《科學(xué)技術(shù)進步法》(2021修訂)第103條第2款規(guī)定,科學(xué)技術(shù)研究開發(fā)機構(gòu)、高等學(xué)校、企業(yè)事業(yè)單位等應(yīng)當(dāng)履行科技倫理管理主體責(zé)任,按照國家有關(guān)規(guī)定建立健全科技倫理審查機制,對科學(xué)技術(shù)活動開展科技倫理審查。此外,應(yīng)當(dāng)提升科技人員的倫理意識,督促其自覺踐行科技倫理原則和堅守科技倫理底線。

3.4 消除細胞培養(yǎng)肉的消費者倫理憂慮

消費者的倫理憂慮對購買意愿的影響直接關(guān)系著細胞培養(yǎng)肉的健康發(fā)展。在此方面,可以采取如下措施:第一,提升消費者對細胞培養(yǎng)肉的認知水平,引導(dǎo)消費者正確看待細胞培養(yǎng)肉與畜牧養(yǎng)殖肉的關(guān)系。在宣傳內(nèi)容方面,應(yīng)當(dāng)使消費者了解細胞培養(yǎng)肉在肉類食品供給、自然環(huán)境保護、營養(yǎng)健康維護和科技創(chuàng)新發(fā)展方面的優(yōu)勢,并使消費者理解未來食品的發(fā)展方向。在宣傳方式方面,應(yīng)當(dāng)將細胞培養(yǎng)肉作為新型肉類食品而不是畜牧養(yǎng)殖肉的替代品予以宣傳。盡管細胞培養(yǎng)肉在客觀上會部分替代畜牧養(yǎng)殖肉,但是對于消費者來說其只是肉類食品多元化選擇的一部分。這種新型肉類食品與傳統(tǒng)肉類食品的平行宣傳方式更符合消費者的多元化消費理念,也更容易消除消費者的抵觸情緒。第二,通過食品化技術(shù)改進細胞培養(yǎng)肉的感官特征,提升消費者的自然性食用感受。消費者對肉類食品的需求并非僅限于對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的獲取,也在于對食用感受的獲得。在此方面,細胞培養(yǎng)肉能否具有畜牧養(yǎng)殖肉的自然性感官特征極為重要。研究表明可以通過生物合成血紅蛋白、適量添加脂肪酸、體外美拉德反應(yīng)等方法調(diào)整細胞培養(yǎng)肉的色、香、味等感官特征[55],以及通過食品3D打印技術(shù)使細胞培養(yǎng)肉具有質(zhì)地緊密和富有彈性的三維結(jié)構(gòu)[56],從而給消費者帶來真實的肉類食品的食用感受。第三,解決制約細胞培養(yǎng)肉大規(guī)模生產(chǎn)的技術(shù)問題,降低生產(chǎn)成本和銷售價格,并消除影響消費者平等消費的倫理憂慮。在此方面,可以通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合加快技術(shù)攻關(guān)和成果轉(zhuǎn)化,實現(xiàn)細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)的市場化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化,并將銷售價格控制在合理水平從而提升消費者的接受程度。第四,避免使用人造肉或者合成肉等詞語表述細胞培養(yǎng)肉,以免消費者產(chǎn)生抵觸心理。這是因為人造肉或者合成肉等名稱過于突出細胞培養(yǎng)肉的人工制造特征,會給消費者以非自然的感覺,不利于商業(yè)推廣和提升消費者的接受程度。細胞培養(yǎng)肉作為正式名稱更為合適,既能夠準確表述其技術(shù)特征,又能夠與畜牧養(yǎng)殖肉相區(qū)別。同時,該名稱還能夠體現(xiàn)細胞培養(yǎng)肉在技術(shù)調(diào)控下的自然生長過程,有利于增強其自然性特征并為消費者所接受[57]。第五,通過食品標(biāo)簽方式清晰標(biāo)注細胞培養(yǎng)肉的產(chǎn)品信息,避免消費者產(chǎn)生心理憂慮。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)通過食品標(biāo)簽充分告知細胞培養(yǎng)肉的食品性質(zhì)和食品成分。這不僅有利于保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán),也有利于提升消費者對細胞培養(yǎng)肉的好感和信任程度。

4 結(jié)語

細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展創(chuàng)新了肉類食品的生產(chǎn)理念和生產(chǎn)方式,降低了食品工業(yè)對畜牧業(yè)的依賴程度,并緩解了肉類食品生產(chǎn)與自然環(huán)境保護之間的矛盾。這種綠色高效的生產(chǎn)優(yōu)勢不僅符合我國新發(fā)展理念確立的經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展和低碳農(nóng)業(yè)發(fā)展的總體戰(zhàn)略目標(biāo),而且在自然環(huán)境保護方面具有較大的生態(tài)價值。同時,細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展代表著未來食品科技的發(fā)展方向,既促進了食品學(xué)與其他相關(guān)學(xué)科的融合發(fā)展,也推動了食品生產(chǎn)從食品品質(zhì)改良向食品合成制造的轉(zhuǎn)變。此外,細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展開拓了肉類食品的供給途徑,有利于增強我國的糧食供給安全,也符合習(xí)近平總書記提出的全方位多途徑開發(fā)食物資源的大食物觀理念。需要再次強調(diào)的是,為確保細胞培養(yǎng)肉的健康發(fā)展,還需要注意協(xié)調(diào)其與畜牧業(yè)的發(fā)展關(guān)系,加強食品安全的立法與監(jiān)管,強化科技倫理的治理工作和消除消費者的倫理憂慮。