摘 要：奶牛養(yǎng)殖曾經作為陜西省隴縣的傳統優(yōu)勢畜牧產業(yè)，為當地經濟發(fā)展做出了巨大貢獻。近年來，隨著社會經濟的發(fā)展，奶牛市場受困于多種因素制約，這對奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展帶來一定影響，筆者對隴縣3家規(guī)模奶牛場及5家奶牛養(yǎng)殖散戶進行實地走訪調研，詳細了解存欄情況、產奶性能、銷售狀況、經濟效益及存在的問題，結合實際情況，提出相應的解決對策，提出促進奶牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的對策建議。

關鍵詞：奶牛；養(yǎng)殖現狀；持續(xù)發(fā)展

中圖分類號：F326.3 文獻標志碼：A 文章編號：1674-7909（2024）5-63-4

DOI：10.19345/j.cnki.1674-7909.2024.05.013

0 引言

近年來，隨著社會經濟的快速發(fā)展，奶制品的需求量逐年攀升，我國奶業(yè)市場逐步回暖。奶畜養(yǎng)殖產業(yè)已成為縣域經濟中的主導產業(yè)之一，對推動縣域經濟的發(fā)展具有重要意義［1］。為了進一步了解陜西省隴縣奶牛養(yǎng)殖產業(yè)發(fā)展現狀、存在的問題，并探索繼續(xù)發(fā)展的途徑，筆者對陜西隴縣3家規(guī)模奶牛場及5家奶牛養(yǎng)殖散戶進行了實地走訪。通過入場詢問、查看檔案資料、填寫調查問卷等調查方式，對場戶的養(yǎng)殖存欄、犢牛培育、鮮奶銷售、生產經營等狀況進行統計。通過分析牛群結構、產奶性能、經濟效益及存在問題，及時對奶畜產業(yè)的發(fā)展做出預測，從而增強養(yǎng)殖業(yè)的抗風險能力，引導全縣奶畜產業(yè)健康發(fā)展，為隴縣奶畜業(yè)持續(xù)發(fā)展尋求有效的解決方法和對策［2］。

1 調查結果

1.1 品種及存欄情況

經過對隴縣3家規(guī)模奶牛場及5家奶牛養(yǎng)殖散戶的調查，筆者了解到其養(yǎng)殖品種均為荷斯坦奶牛，總計存欄奶牛數達2 614頭。其中，3家規(guī)模奶牛場的存欄奶牛數量為2 483頭，成年母牛為1 572頭，犢牛為283頭，分別占調查場總存欄的63.31%和11.40%。而5家奶牛養(yǎng)殖散戶的存欄奶牛共計131頭，其中成年母牛為49頭，犢牛為48頭，分別占調查散戶總存欄的37.40%和36.64%。

1.2 犢牛培育情況

3家規(guī)模奶牛場在犢牛培育方面的措施較為成熟，都建有母牛產房和犢牛舍，并且舍內裝有取暖燈和鋪有墊草，能夠做到分群喂養(yǎng)、人工哺乳、開食料使用、清圈消毒、免疫注射和稱重編號等科學養(yǎng)殖，牛場管理整體比較科學規(guī)范。相比之下，5家奶牛養(yǎng)殖散戶在犢牛培育方面整體做得較差，雖然能做到犢牛分群喂養(yǎng)、人工哺乳、開食料使用和免疫注射，但對清圈消毒、稱重編號等措施重視不夠，也缺乏母牛產房和取暖措施等必要配置。

1.3 生產收入狀況

1.3.1 鮮奶生產及銷售

經過對隴縣3家規(guī)模奶牛場及5家奶牛養(yǎng)殖散戶的調查，筆者了解到其2022年的奶牛養(yǎng)殖和銷售情況。2022年，3家規(guī)模奶牛場泌乳牛存欄總數為1 315頭，其個體奶牛最高日單產奶量達61 kg，個體奶牛平均年產奶量為8 882 kg。2022年，3家規(guī)模奶牛場的鮮奶銷售量達12 483 t，其中2家直接向乳企交售，1家通過市場零售方式進行銷售，鮮奶的單價為3.5～4.2元/kg，共計實現了5 014萬元的鮮奶銷售收入。而5家奶牛養(yǎng)殖散戶的泌乳牛共有48頭，其個體奶牛最高日單產奶量為27.5 kg，個體奶牛平均年產奶量為4 733 kg，其鮮奶銷售總量為149.7 t，銷售途徑為市場零售，鮮奶單價為2.5～4.0元/kg，共計實現鮮奶銷售收入為53.7萬元。

1.3.2 牛只銷售情況

經過對隴縣3家規(guī)模奶牛場及5家奶牛養(yǎng)殖散戶的調查，筆者了解到3家規(guī)模奶牛場主營業(yè)務為銷售公犢牛和淘汰牛，2022年共銷售牛只1 052頭，銷售收入共計491.5萬元，其中銷售犢牛648頭，銷售價格為3 000～3 500元/頭，銷售收入共214.9萬元；銷售淘汰牛共404頭，銷售價格為6 500～9 000元/頭，銷售收入共276.6萬元。5家奶牛養(yǎng)殖散戶主營業(yè)務是銷售犢牛和育肥牛，2022年共銷售牛只26頭，銷售收入共計30.3萬元。其中，銷售犢牛10頭，銷售價格為3 000～10 000元/頭，銷售收入7.9萬元；銷售育肥牛12頭，銷售價格為15 000元/頭，銷售收入為18萬元；銷售淘汰牛4頭，銷售價格為10 000～14 000元/頭，銷售收入為4.4萬元。

1.3.3 牛糞銷售情況

在3家規(guī)模奶牛場中，有2家的牛糞主要為委托縣內有機肥廠收集處理，牛場每年付給其60 000元的費用，無此部分銷售收入；剩余1家牛場的牛糞全部銷售還田，銷售價格為50元/農用車，銷售收入為4 300元。5家奶牛養(yǎng)殖散戶的牛糞主要為自用和銷售還田，銷售價格為50～60元/農用車，銷售收入共計1 900元。

1.3.4 其他收入

隴縣奶牛產業(yè)的其他收入主要為政策扶持收入，包括項目補助和奶牛保險理賠。調查顯示，截至2022年底，3家規(guī)模奶牛場共享受政府項目補助資金1 430萬元，2022年全年因奶牛死亡獲得保險理賠共計61.6萬元；5家奶牛養(yǎng)殖散戶2022年共得到保險理賠0.8萬元。

1.4 生產支出狀況

1.4.1 固定資產折舊支出

3家規(guī)模奶牛場固定資產投資共計4 637萬元，其中基礎設施建設投資共計3 700萬元；機械投入共計937萬元。按照基礎設施20年、機械10年的折舊期算，3家規(guī)模奶牛場固定資產年折舊費共278.7萬元。5家奶牛養(yǎng)殖散戶固定資產投資共計84萬元（其中1戶為租賃場所，每年租賃費為1 400元），其中基礎設施建設投資52.8萬元；機械投入共計31.2萬元，折算后固定資產年折舊費共計5.9萬元。

1.4.2 飼料投入

經過對隴縣3家規(guī)模奶牛場及5家奶牛養(yǎng)殖散戶的調查，筆者了解到，奶牛飼料主要為精料、青貯、干草和其他補充料。具體來說，精料涵蓋了商品全價料、預混料、濃縮料和自配料（主要為玉米、麩皮、大豆和油渣等）；青貯包括玉米青貯、苜蓿青貯和燕麥青貯等；干草以苜蓿、燕麥、麥草為主；其他補充料有酒糟等，見表1。

2022年，3家規(guī)模奶牛場精料飼喂量共585.67萬kg，精料單價為2.87元/kg，精料支出共計1 680.87萬元；青貯用量為1307.63萬kg，青貯單價為0.45元/kg，青貯支出為588.43萬元；干草用量為192.78萬kg，干草單價為2.03元/kg，干草支出為391.34萬元；其他補充料用量為42.44萬kg，單價為1.20元/kg，支出為50.93萬元。2022年3家規(guī)模奶牛場飼料總支出為2 711.57萬元。

2022年，5家奶牛養(yǎng)殖散戶的精料飼喂量為25.60萬kg，精料單價為2.81元/kg，精料總支出為71.94萬元；青貯用量共55.70萬kg，青貯單價為0.29元/kg，青貯總支出為16.15萬元；干草用量共12.63萬kg，干草單價為0.65元/kg，干草總支出為8.21萬元；其他補充料用量共0.88萬kg，單價為0.4元/kg，支出為0.35萬元。2022年5家奶牛養(yǎng)殖散戶飼料總支出為96.65萬元。

1.4.3 防疫治療支出

從調查來看，奶牛常見病有乳腺炎、趾蹄病和消化道類疾病。在免疫種類方面，規(guī)模奶牛場比較重視，主要注射口蹄疫、焦蟲病、流行熱等疫苗；散養(yǎng)戶則主要局限于口蹄疫疫苗的接種。2022年，3家規(guī)模奶牛場在防疫及治療方面的費用共計101.14萬元；而5家奶牛養(yǎng)殖散戶在良種繁育方面的在防疫治療方面的總支出僅為0.9萬元。

1.4.4 良種繁育支出

目前，奶牛繁育全部采用人工授精，規(guī)模奶牛場均有自己的配種技術人員，散養(yǎng)戶主要依靠鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站技術人員，成本主要為凍精細管和人工費用。從調查來看，3家規(guī)模奶牛場良種繁育投入總計33.28萬元；5家奶牛養(yǎng)殖散戶在良種繁育方面的總投入為0.34萬元。

1.4.5 水電及人工費用支出

對于規(guī)模牛場，水電及人工支出在總支出中占有較大比例，散養(yǎng)戶一般為家庭自主經營模式，該項支出基本很少。從調查來看，3家規(guī)模奶牛場2022年水電及人工支出共計409.38萬元；5家奶牛養(yǎng)殖散戶2022年該項支出共計6.16萬元。

1.5 經濟效益情況

從整體來看，此次調查涉及的3家規(guī)模奶牛場2022年度總收入為6 997.53萬元，總支出為3 546.07萬元，盈利為3 451.46萬元（其中土地流轉費、牛只死亡損失等未計入）。從5家奶牛養(yǎng)殖散戶來看，2022年度總收入為84.99萬元，總支出為109.95萬元，全年虧損共24.96萬元。

2 結果分析

2.1 奶牛存欄有所減少，良種化率明顯提高

2022年，受新型冠狀病毒感染影響，國內奶粉市場低迷，陜西省隴縣乳品加工企業(yè)銷量明顯下降，隨之而來的是規(guī)模場為提高生產效益，加快了牛只的淘汰率，老弱病殘及低產牛只被及時淘汰出場。另外，原來大量的散養(yǎng)戶也因市場沖擊大多轉行或改養(yǎng)其他畜種，導致隴縣近幾年奶牛存欄呈明顯下降趨勢。但是，隴縣奶牛的良種率在這一優(yōu)勝劣汰的過程中得到明顯提升。在調查過程中發(fā)現，無論是規(guī)模場還是散養(yǎng)戶，奶牛的品系較為純正，牛只平均單產水平也明顯提升［3］。

2.2 規(guī)模養(yǎng)殖成為主流，管理水平逐步提升

從調查來看，規(guī)?；?、標準化養(yǎng)殖已逐步取代家庭作坊式的傳統模式的，成為隴縣奶牛養(yǎng)殖主流方向。實踐也證明，規(guī)模養(yǎng)殖場奶牛吃的是配方料，喝的是干凈水，睡的是軟臥床，相較于散戶小作坊，其奶牛的單產水平明顯更高，養(yǎng)殖效益也明顯更高。此次調查的2家規(guī)模奶牛場的設施裝備和生產管理水平已達到世界先進水平，隴縣奶牛養(yǎng)殖“小散低”的局面得到徹底扭轉。

2.3 養(yǎng)殖理念基本轉變，乳品質量有所保證

目前，隴縣奶牛養(yǎng)殖各項技術已比較成熟，傳統養(yǎng)殖模式被完全替代。調查中發(fā)現，無論是規(guī)模場還是散養(yǎng)戶，奶牛養(yǎng)殖全部實現了配方飼料飼喂、機械擠奶、人工授精，規(guī)模牛場生鮮乳質量已達到發(fā)達國家水平。近幾年隴縣乳品企業(yè)、規(guī)模場、散戶乳制品抽檢合格率均為100%，乳品質量安全得到有效保障。

2.4 產業(yè)布局更加合理，轉型升級效果顯著

近年來，隨著隴縣畜牧產業(yè)發(fā)展技術服務體系的逐步完善，畜牧產業(yè)發(fā)展思路也更加清晰，隴縣奶畜產業(yè)已走向“規(guī)模標準化發(fā)展，企業(yè)品牌帶動”的新模式，隴縣奶牛產業(yè)已有2個高標準規(guī)模場，乳品企業(yè)也在全國享有一定的知名度，隴縣奶牛產業(yè)布局已趨于穩(wěn)定。2015年以后，為順應市場發(fā)展，羊乳產業(yè)又成為隴縣奶畜產業(yè)發(fā)展的主導，形成“穩(wěn)定奶牛，發(fā)展奶羊”的新局面，成為隴縣奶畜產業(yè)轉型升級、提質增效的新途徑。

3 存在的問題

3.1 飼料價格上升，養(yǎng)殖成本增加

從調查情況來看，飼草、玉米、麩皮、豆餅等價格持續(xù)攀升，尤其是受新型冠狀病毒感染的影響，2022年后半年國內飼料原料價格走高，影響飼料價格上漲，導致奶畜飼養(yǎng)成本提升。

3.2 鮮奶價格偏低，養(yǎng)殖效益不高

從調查情況來看，2家規(guī)模奶牛場2022年牛奶銷售價基本維持在4元/kg左右，1家規(guī)模奶牛場和3家奶牛養(yǎng)殖散戶的牛奶零售價格為2.5～3.5元/kg。乳企管理人員反映，因飼料價格上漲，2022年鮮牛奶的成本價已達到4.8元/kg左右，養(yǎng)殖效益明顯不高。

3.3 散戶交奶困難，乳品安全堪憂

目前，陜西省隴縣除2個大型規(guī)模牛場鮮奶有自己的乳品加工廠外，其余幾個小型規(guī)模場和散戶的鮮奶仍然采用市場零售方式銷售。從此次調查情況來看，因零售鮮牛奶的價格普遍不高，加之飼養(yǎng)成本上升，從根本上難以解決養(yǎng)殖場戶的生產效益難題，造成隴縣大部分奶牛養(yǎng)殖場戶處于舉步維艱狀態(tài)。另外，散戶零售的鮮奶存在監(jiān)管難的問題，僅僅依靠一年兩三次的抽檢難以起到監(jiān)管效果，乳品質量安全仍然存在較大隱患。

3.4 扶持力度減弱，發(fā)展動力不足

近年來，隨著隴縣奶畜產業(yè)轉型升級，規(guī)模化、標準化養(yǎng)殖已成為現代奶畜產業(yè)的新發(fā)展模式，加之市場行情的沖擊，地方政府對奶牛的扶持力度已不比從前，隴縣絕大多數奶牛養(yǎng)殖場戶目前已處于被淘汰邊緣，一半以上的養(yǎng)殖戶已對奶牛產業(yè)失去信心。

3.5 糞污處理困難，環(huán)保壓力增大

傳統奶牛養(yǎng)殖多為農牧結合型，養(yǎng)殖戶生產的固液態(tài)糞便經過堆漚腐熟后施入農田，對周圍環(huán)境影響較小。但數百上千頭存欄的規(guī)模奶牛場，糞污產生量非常大，如果按每頭奶牛一天產生的糞便40 kg計算，一個千頭奶牛場每天產生的糞便就有40 t之多，對周邊環(huán)境影響較大。從調查情況來看，幾個大型規(guī)模奶牛場糞污處理均為委托縣內有機肥加工廠收集處理，有效地解決了這一問題。但是個別百頭規(guī)模的養(yǎng)殖場糞污處理依舊是個難題，給畜牧業(yè)環(huán)保工作帶來了一定的壓力。

4 優(yōu)化對策

4.1 擴大優(yōu)質牧草種植面積，降低養(yǎng)殖飼草成本

優(yōu)質、高產、價廉的牧草是畜牧產業(yè)高效發(fā)展的可靠保障，奶畜尤其是奶牛對飼草的需求量大。而隴縣幾個大型奶牛規(guī)模場的飼草多依靠外購，普遍價格偏高。因此，結合隴縣當地實際情況，應大力發(fā)展優(yōu)質牧草種植，政策鼓勵農民充分利用閑置土地，建立“企業(yè)+合作社+養(yǎng)殖戶/農戶”牧草合作種植模式，形成縣內草畜一體產業(yè)發(fā)展，并且將牧草種植納入畜牧產業(yè)工作中的重要一環(huán)，科學種植，從根本上解決養(yǎng)殖場戶用草難問題，從而降低飼養(yǎng)成本，提高養(yǎng)殖效益。

4.2 持續(xù)優(yōu)化飼養(yǎng)規(guī)模，推動奶牛健康發(fā)展

規(guī)?；?、標準化養(yǎng)殖是奶畜產業(yè)發(fā)展的必由之路。從養(yǎng)殖效益來看，相比較“小而散”傳統養(yǎng)殖模式，規(guī)模場標準化養(yǎng)殖方式能夠通過各類生產要素的優(yōu)化配置實現顯著的規(guī)模效應，其奶牛平均單只飼養(yǎng)成本明顯降低，奶牛單產水平顯著提高，生產效益也較高。因此，建議持續(xù)在優(yōu)化奶畜飼養(yǎng)規(guī)模上做文章，繼續(xù)鼓勵支持現有規(guī)模奶牛場采取生態(tài)養(yǎng)殖、改造升級圈舍設施等措施，提升奶牛集約化、自動化、現代化養(yǎng)殖水平，使其順應市場和社會發(fā)展趨勢，做精做優(yōu)做強，讓奶牛產業(yè)成為一項重要產業(yè)。

4.3 鼓勵散戶集中養(yǎng)殖，緩解乳品管控壓力

當前，隴縣奶牛養(yǎng)殖散戶仍有一定的數量，且?guī)缀醵疾捎昧闶圩凿N方式處理鮮奶，給生鮮乳質量安全監(jiān)管工作帶來了不小的困難。2022年以來，國家鼓勵支持畜牧產業(yè)轉型升級、提質增效，各項奶業(yè)提振措施不斷出臺，給奶畜養(yǎng)殖產業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇。隴縣政府部門應借機采取相應措施，合理啟用縣內部分已接近棄用的奶牛養(yǎng)殖場或小區(qū)，鼓勵奶牛養(yǎng)殖散戶自愿就近入場或小區(qū)養(yǎng)殖；積極協調和扶持縣內乳品加工企業(yè)，重新開始對外收奶，維護縣內養(yǎng)殖場戶利益和良好的乳品市場秩序，降低乳品質量安全風險。

4.4 加大環(huán)保資金投入，加大扶持力度

隴縣是奶畜養(yǎng)殖大縣，奶畜產業(yè)作為重要的農業(yè)項目，雖然受到整體經濟環(huán)境及產業(yè)轉型的影響，但鑒于奶制品在居民中的重要地位，奶牛產業(yè)的持續(xù)發(fā)展顯得尤為重要。因此，地方各級政府職能部門應繼續(xù)加大資源投入力度，繼續(xù)重點扶持規(guī)模化奶牛企業(yè)，以促進奶牛養(yǎng)殖業(yè)健康、快速發(fā)展。

4.5 積極推廣糞污資源利用

奶牛規(guī)模養(yǎng)殖糞污產生量大，對環(huán)境污染較大。因此，要推進畜牧產業(yè)可持續(xù)發(fā)展，政府部門應積極爭取上級環(huán)保項目資金，對隴縣規(guī)模奶牛場適當予以傾斜，鼓勵支持其配套相應的糞污資源化利用處理設施設備，全面推行奶牛養(yǎng)殖雨水、污水分流處理、廢棄物無害化處理等環(huán)保措施，讓規(guī)模場有效防范奶牛養(yǎng)殖對環(huán)境的污染。同時，加大對有機肥加工廠等環(huán)保企業(yè)的引進和扶持力度，使畜禽糞污變廢為寶，提高奶牛養(yǎng)殖經濟效益和環(huán)保水平，推進隴縣畜牧產業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

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作者簡介：葛隴利（1983—），男，碩士，畜牧師，研究方向：畜牧養(yǎng)殖技術及推廣。