●吳秀珍 （鄒城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 山東 鄒城 273500）

食用菌栽培中所產(chǎn)生的大量廢棄物殘?jiān)y(tǒng)稱為食用菌菌渣，在實(shí)際生產(chǎn)中這些食用菌菌渣具有一定的利用價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值，充分利用食用菌菌渣可以有效提升食用菌產(chǎn)業(yè)效益，優(yōu)化食用菌生產(chǎn)體系。

1 食用菌菌渣資源化再利用現(xiàn)狀

食用菌栽培的主要原料為農(nóng)業(yè)廢料以及木屑等，由于食用菌栽培的原料不同，所產(chǎn)生的菌渣成分含量也不盡相同，常見(jiàn)的食用菌菌渣都含有較高的營(yíng)養(yǎng)成分，其中殘留的胞外酶以及其他活性物質(zhì)對(duì)于實(shí)現(xiàn)菌渣資源化循環(huán)利用具有重要意義[1]。

1.1 作為飼料

有研究表明食用菌菌渣中含有大量的菌絲體，而菌絲體中含有大量的氨基酸﹑蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足畜禽生長(zhǎng)發(fā)育所需，因此在經(jīng)過(guò)粉碎﹑烘干等菌渣精細(xì)化再處理步驟后，可以作為畜禽精飼料的代替產(chǎn)品。如平菇栽培的主要原料是秸稈以及棉籽殼，出菇后菌渣中的蛋白質(zhì)含量明顯高于玉米。部分食用菌的菌渣含有一定的生物活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)可以作為畜禽飼料的添加劑，具有消炎﹑提高免疫力以及抗氧化等功能，在一定程度上降低畜禽發(fā)病率，提高飼養(yǎng)效益，也能夠降低糧食作物的消耗。

1.2 作為食用菌二次利用原料

菌渣可以代替部分棉籽殼﹑木屑等食用菌生產(chǎn)原料被二次利用[2]。食用菌栽培后所殘留的基質(zhì)，由于原料的不同以及栽培的菌類不同，所剩余的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分以及含量不盡相同，因此造成各種食用菌菌渣的再利用價(jià)值不同。如杏鮑菇生產(chǎn)后的菌渣可以在適當(dāng)處理后用于秀珍菇的栽培生產(chǎn)，并且當(dāng)杏鮑菇菌渣占比達(dá)50%左右時(shí)，秀珍菇菌絲的發(fā)菌速度以及后期出菇的產(chǎn)量均達(dá)到最高。這樣可以節(jié)約成本，且能保障秀珍菇出菇質(zhì)量與產(chǎn)量，綜合提升秀珍菇栽培效益。實(shí)際操作中也有利用平菇菌渣栽培滑子菇的成功案例，利用平菇菌渣代替部分木屑栽培滑子菇，滑子菇栽培周期以及栽培產(chǎn)量與傳統(tǒng)栽培方式相比均沒(méi)有降低。

1.3 作為肥料

食用菌菌渣經(jīng)過(guò)科學(xué)處理后也可以被再次利用作為有機(jī)肥料，不僅能為植物提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以改善及保持土壤結(jié)構(gòu)，有效改良土壤[3]。主要技術(shù)包括菌渣的預(yù)處理﹑高效分解以及堆肥發(fā)酵處理等。在這些處理過(guò)程中菌渣所含有的物質(zhì)被逐步分解，并且產(chǎn)生一系列微生物菌，可殺除土壤病菌，改善土壤的酸堿性，調(diào)節(jié)土壤結(jié)構(gòu)，土地傳統(tǒng)肥料的施用量可減少80%以上。該方式對(duì)菌渣本身有一定要求，即菌渣的發(fā)酵周期要短﹑沒(méi)有明顯的霉菌感染等，因此利用之前需要對(duì)菌渣進(jìn)行品質(zhì)檢查。

1.4 作為能源材料

傳統(tǒng)菌渣作為能源材料的主要方式就是直接作為燃料進(jìn)行使用，大多食用菌栽培使用原料為木屑﹑玉米芯等，這些原料本身就可以作為燃料。因此將菌渣晾曬干可以直接作為燃料。利用前先用鍋爐進(jìn)行培養(yǎng)基質(zhì)的滅菌處理。

菌渣作為能源材料的另一種新興利用方式是沼氣。由于菌渣本身含有大量的難溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)在自然條件下降解速度較慢，因此可以利用沼氣細(xì)菌進(jìn)行生物分解。出菇以后的培養(yǎng)料中，秸稈﹑稻草等表面的蠟質(zhì)層已經(jīng)被去除，所得到的菌渣更容易被沼氣細(xì)菌所直接利用，產(chǎn)氣率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)沼氣處理方式。菌渣能夠提升產(chǎn)氣率的另一個(gè)重要原因是其本身所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較為豐富，為后期沼氣菌的長(zhǎng)期活動(dòng)與繁殖奠定了充分的物質(zhì)基礎(chǔ)。這種菌渣利用方式不僅可以將菌渣從廢棄物轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色的生物能源，也可以在一定程度上緩解能源消耗問(wèn)題。

1.5 提取生物活性物質(zhì)

菌渣中含有大量的蛋白質(zhì)﹑微量元素以及食用菌多糖等生物活性物質(zhì)。木耳菌渣中所含有的粗蛋白達(dá)到10%左右，杏鮑菇菌渣中所含有的粗蛋白可以達(dá)到8%左右，并且在杏鮑菇菌渣中存在大量磷﹑鉀等微量元素[4]。除此之外，在菌渣活性成分的提煉過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了豐富的多糖類物質(zhì)﹑氨基酸以及有機(jī)酸等，這些代謝產(chǎn)物具有巨大的生物利用潛能，如，從菌渣中提煉出的食用菌多糖類物質(zhì)，具有良好的抑制炭疽菌的作用。高等擔(dān)子菌菌渣中得到的水浸提取物對(duì)植物性病毒害的侵染有良好的抑制效果。從食用菌菌渣中提取的激素以及抗菌素成分物質(zhì)，可用于生產(chǎn)增產(chǎn)素和抗菌素。

2 食用菌菌渣再利用存在的問(wèn)題

雖然目前我國(guó)食用菌菌渣利用的方向以及技術(shù)種類較多，但是仍然在一些方面存在問(wèn)題。首先，菌渣作為飼料﹑肥料進(jìn)行再利用時(shí)，食用菌生產(chǎn)中所使用的藥劑是否會(huì)殘留在菌渣中，其殘留量是否會(huì)影響飼料﹑肥料的品質(zhì)。其次，菌渣生物活性物質(zhì)提取的技術(shù)仍然處于初步發(fā)展階段，并且多數(shù)都是停留在實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)階段，提取技術(shù)成本仍然較高，綜合效益較低，目前并不適用于工廠規(guī)?；a(chǎn)。再次，關(guān)于堆肥工藝以及菌渣最優(yōu)配比的科學(xué)研究仍然較少，如以食用菌菌渣為主要原料的有機(jī)肥﹑無(wú)機(jī)肥的發(fā)酵相關(guān)技術(shù)缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范；另外，雖然菌渣作為農(nóng)業(yè)肥料的生產(chǎn)實(shí)踐已經(jīng)初具成效，但是針對(duì)菌渣對(duì)土壤結(jié)構(gòu)﹑成分以及酸堿度的具體改變情況缺少較多的數(shù)據(jù)支撐。

3 發(fā)展建議

首先，政府出臺(tái)相關(guān)政策給予支持，積極引導(dǎo)菌渣綜合利用的健康發(fā)展，建立菌渣回收基地，給予一定的資金支持，以便于提升相關(guān)研究的積極性，提高推廣效果。其次，鼓勵(lì)具備相關(guān)資質(zhì)的食用菌企業(yè)建立菌渣再利用生產(chǎn)線，對(duì)所產(chǎn)生的菌渣進(jìn)行就地處理。再次，加強(qiáng)菌渣利用相關(guān)人才的培養(yǎng)，積極推進(jìn)菌渣利用各個(gè)方向的研究，使菌渣利用更加科學(xué)化與系統(tǒng)化。

近些年我國(guó)食用菌栽培技術(shù)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)在不斷發(fā)展，但是食用菌菌渣利用相關(guān)產(chǎn)業(yè)仍然處于初級(jí)階段，食用菌生產(chǎn)中菌渣對(duì)環(huán)境的污染以及資源浪費(fèi)等問(wèn)題亟待解決。結(jié)合現(xiàn)代菌渣發(fā)展研究，使用菌渣綜合循環(huán)利用技術(shù)以及菌渣原料提取技術(shù)，積極進(jìn)行資源轉(zhuǎn)化，可以有效提升對(duì)菌渣資源的利用，積極向農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展，促進(jìn)菌渣資源利用的良性循環(huán)。