李尋 朱劍 崔容 胡綱

本刊記者（以下簡稱“記”）：胡總好，非常榮幸受您邀請(qǐng)，來到西藏阿拉嘉寶酒廠訪問學(xué)習(xí)。去年，青海天佑德酒業(yè)公司董事長李銀會(huì)先生給我寄了兩種阿拉嘉寶的酒，我喝了感覺驚艷，當(dāng)時(shí)就想來拉薩探訪酒廠，由于種種原因，直到一年后才終于成行了。這兩天我又品鑒了阿拉嘉寶各種品類、各個(gè)年份的酒，感覺和其他香型的白酒相比，有不一樣的特點(diǎn)，即便是和青海的青稞酒相比，也有自己的特點(diǎn)。這樣與眾不同的好酒從何而來？我想請(qǐng)您從工藝特點(diǎn)方面來談一談。

胡志平總經(jīng)理（以下簡稱“胡”）：李尋老師好，歡迎您來到我們阿拉嘉寶進(jìn)行訪問、交流。正如您所說的，阿拉嘉寶酒有不一樣的特點(diǎn)，這種特點(diǎn)的形成，一個(gè)重要的原因是由獨(dú)特的工藝特點(diǎn)決定的，我們把阿拉嘉寶酒的生產(chǎn)工藝總結(jié)成了一個(gè)數(shù)字化的表現(xiàn)方式，就是“14334”。

記：14334？具體的內(nèi)容是什么？

胡：“1”是指一輪一次、低溫潤料、大氣敞蒸；“4”是指原糧四蒸、四季天釀、糧醅清香；“3”是指大曲增香、以巖為窖、三發(fā)酵；另一個(gè)“3”是指清蒸流酒、掐頭去尾、分級(jí)貯存；“4”是指連續(xù)釀造、四季儲(chǔ)藏、四季口感。

記：這些年我到全國各地訪酒，一個(gè)深切的感受是：“一方水土釀一方酒?！泵總€(gè)地方本地生產(chǎn)的酒的特點(diǎn)，都和當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩?、氣候條件密切相關(guān)。我來到拉薩，有幾個(gè)直觀感受，一是海拔確實(shí)高，二是空氣特別干凈，這樣的高原自然地理?xiàng)l件，對(duì)阿拉嘉寶酒的特點(diǎn)形成有什么樣的影響？

胡志平，西藏阿拉嘉寶酒業(yè)有限公司總經(jīng)理。胡總年輕、文雅，但釀酒經(jīng)驗(yàn)非常豐富。他是江南大學(xué)釀造專業(yè)碩士研究生畢業(yè)，高級(jí)工程師，曾在勁牌公司從生產(chǎn)技術(shù)一線一直做到管理崗位，有二十多年的酒廠工作經(jīng)歷，先后被評(píng)為一級(jí)品酒師、一級(jí)白酒釀造工，全國第八屆、第九屆、第十屆白酒國家評(píng)委。

2023年7月13日—15日，李尋訪酒團(tuán)隊(duì)受胡志平總經(jīng)理的邀請(qǐng)，來到拉薩西藏阿拉嘉寶酒廠進(jìn)行訪問、學(xué)習(xí)。在胡志平總經(jīng)理陪同下，參觀了酒廠的釀造車間、儲(chǔ)酒車間等，品鑒了阿拉嘉寶各個(gè)年份的酒品，并與胡總進(jìn)行了深度交流。胡總從生產(chǎn)工藝特點(diǎn)的角度，闡述了阿拉嘉寶這款好酒是如何釀造出來的。

胡：正如您所說的“一方水土釀一方酒”，我們阿拉嘉寶酒廠地處拉薩，是中國海拔最高的酒廠，空氣也特別干凈，這就形成了酒體的特點(diǎn)?？偨Y(jié)起來，有以下“四個(gè)獨(dú)特”。

一凈。阿拉嘉寶酒廠位于北緯29度37分，東經(jīng)91度0分，海拔3650米，極限的環(huán)境造就了好的清香酒。阿拉嘉寶獨(dú)有的“14334工藝”和“清蒸三次清”，使得酒體爽凈，一凈到底。

二真。真匠心和真年份?！鞍⒗螌毦茝S2012年投產(chǎn)，首席釀酒師、國家一級(jí)品酒師王兆基先生扎根西藏十余年，秉承天人合一的釀造指導(dǎo)思想，釀造出了屬于西藏的高品質(zhì)青稞酒，這是“真匠心”；2014年阿拉嘉寶正式投產(chǎn)，年產(chǎn)能600噸，原酒儲(chǔ)存能力過萬噸，可以實(shí)現(xiàn)只賣老酒，新酒儲(chǔ)藏的品質(zhì)循環(huán)，這是“真年份”。

三稀。一是水源珍稀，釀酒用水用的是冰川融水，這種水有“水中人參”的美譽(yù)；二是原糧珍稀，我們釀酒用的青稞是薩日索當(dāng)?shù)那囡?，薩日索當(dāng)是歷史遺存西藏吐蕃的第一塊農(nóng)田；三是菌群珍稀，高原極限的環(huán)境，有著不一樣的菌群，為酒體爽凈創(chuàng)造了條件。低壓氣候，負(fù)壓蒸餾是我們得天獨(dú)厚的天然優(yōu)勢(shì)。

四藏。阿拉嘉寶酒是四級(jí)自然陳藏。先是陶壇1年藏，用來催陳酒體；再用酒海儲(chǔ)藏6個(gè)月，用來增香酒體；三用不銹鋼罐儲(chǔ)藏3年，用來協(xié)調(diào)酒體；四用牦牛骨瓷瓶儲(chǔ)藏6個(gè)月，用來穩(wěn)定酒體。算下來，最低儲(chǔ)藏5年出品。

記：您的詳細(xì)介紹，讓我對(duì)阿拉嘉寶的產(chǎn)品又有了進(jìn)一步的了解。這兩天我們通過實(shí)地走訪，也感受到了您提到的一些特點(diǎn)，比如酒體的干凈，比如負(fù)壓蒸餾對(duì)酒體的影響。我的直觀感受是在拉薩這里喝阿拉嘉寶酒，比在平原地區(qū)要更加芬芳，花香、水果香都有，芬芳綻放。還有就是醉酒慢，醒酒快，喝上二三兩酒，在外面散步步行一兩公里，酒就全醒了，這是好酒的典型特征。

感謝您接受我們的采訪。Ω