余 洋，門立林，曹 崢，朱 濤，蔡日春，陳智武*

（1.廣西金陵農(nóng)牧集團有限公司，廣西南寧 530000；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193）

近年來，我國黃羽肉雞的存欄量和占比呈現(xiàn)下降趨勢。與規(guī)?；牡半u和白羽肉雞養(yǎng)殖相比，黃羽肉雞的設(shè)備設(shè)施投入較少、規(guī)?；B(yǎng)殖程度較低，該行業(yè)面臨產(chǎn)業(yè)升級、育種技術(shù)不足、雞舍設(shè)施落后、活禽銷售、粗放養(yǎng)殖模式等諸多挑戰(zhàn)，且雞肉消費結(jié)構(gòu)和消費方式正發(fā)生變化，年輕消費群體傾向于選擇冰鮮雞肉，導(dǎo)致黃羽肉雞養(yǎng)殖經(jīng)濟收益也出現(xiàn)下降，生產(chǎn)性能相對較低。

雖然黃羽肉雞雖面臨著肉質(zhì)差異不明顯、生產(chǎn)性能無優(yōu)勢等挑戰(zhàn)，但通過技術(shù)創(chuàng)新、調(diào)整育種方向和市場營銷等方面的努力，黃羽肉雞行業(yè)仍然可以進一步滿足消費者需求，提高市場競爭力，黃羽肉雞養(yǎng)殖業(yè)仍具有廣闊的發(fā)展前景。近年來已有一批優(yōu)質(zhì)規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)涌現(xiàn)，技術(shù)創(chuàng)新和市場拓展也將帶來發(fā)展機遇。

1 黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示[1]，相比于2019 年，2022 年黃羽肉雞在產(chǎn)父母代種雞年平均存欄量下降5.4%，商品代雞苗銷售量下降19.7%；商品肉雞出欄量減少17.8%。同時，黃羽肉雞的三種類型的占比也發(fā)生了改變，快速型、中速型、慢速型黃羽肉雞所占比例變化分別為-1.5、+2.24、-0.73 個百分點，快速和慢速型雞占比呈下降趨勢，而中速型雞表現(xiàn)出增加的傾向。綜合考慮肉質(zhì)和效率的中速型黃羽肉雞得到更多消費者的認可。

我國黃羽肉雞養(yǎng)殖業(yè)傳統(tǒng)以小規(guī)模放養(yǎng)為主，規(guī)?；B(yǎng)殖起步較晚。我國黃羽肉雞生產(chǎn)及消費市場區(qū)域性特征明顯，主要集中于南方地區(qū)，主產(chǎn)省份兩廣占據(jù)全國前兩位，品種上以慢速雞為主；其次是江浙及安徽，品種上以中速及快速雞為主。近年來，黃羽肉雞市場向兩湖及四川乃至北方的山東、河南等新興市場延伸，參與企業(yè)既有溫氏、力源、立華、金陵等黃羽肉雞企業(yè)，也有當?shù)仄髽I(yè)[2]。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部肉雞生產(chǎn)信息監(jiān)測數(shù)據(jù)，2022 年黃羽肉雞平均養(yǎng)殖規(guī)模為1.40 萬只/ 場（戶），而白羽肉雞為10.98 萬只/場（戶），小型白羽肉雞為2.82 萬只/ 場（戶）。從這一組數(shù)字可以看出黃羽肉雞的規(guī)?；潭?，相比規(guī)模化、標準化程度已較高的白羽肉雞養(yǎng)殖業(yè)存在很大的差距。目前黃羽肉雞行業(yè)雖然已經(jīng)有了溫氏股份、立華股份、德康集團、力源集團等一批優(yōu)質(zhì)的黃羽肉雞規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)，但是單體養(yǎng)殖規(guī)模依然偏小。規(guī)?；藴驶B(yǎng)殖程度不足直接導(dǎo)致了養(yǎng)殖、育種等設(shè)備普遍落后，標準化、智能化、機械化的前沿設(shè)備應(yīng)用非常有限[3]。這也是黃羽肉雞行業(yè)成本高、效益差、育種手段落后的重要原因。

1.2 品種現(xiàn)狀

黃羽肉雞是中國本土的肉雞品種，又稱三黃雞、優(yōu)質(zhì)雞，原指黃羽、黃膚、黃脛，長速較慢，肉質(zhì)風(fēng)味優(yōu)良的雞[4]。現(xiàn)泛指 《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》 及各省、市、自治區(qū) 《畜禽品種志》 所列的地方品種雞，以及含有這些地方品種雞血緣的肉雞培育品系、品種（配套系），包括黃羽、麻羽、黑羽等所有不同羽色的肉用雞。目前我國生產(chǎn)中使用的黃羽肉雞品種全部是自主培育品種，培育品種數(shù)量在所有畜禽品種中是最多的。截至2022 年，通過 “國家畜禽遺傳資源委員會” 審（鑒）定的黃羽肉雞配套系64個，通過國家級鑒定的地方雞種達到119 個。

培育品種多，以及眾多的種質(zhì)資源，也意味著黃羽肉雞單品種的市場占有率較低。按照 “新禽況” 的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，黃羽肉雞又可分為十幾個小品類，其中出欄量最大的品類為廣西三黃雞，2020 年出欄量為7.8 億～8 億只。其次分別是麻黃雞年出欄5 億～5.2 億只，廣西麻雞出欄量5億～5.5 億只，青腳麻雞/ 鐵腳麻雞年出欄量近5億只，花雞、瑤雞年出欄量均接近3 億只，清遠麻雞出欄量超過2 億只，文昌雞、雪山草雞、黑雞、烏骨雞出欄量均在1.3 億只左右。

此外，相比白羽肉雞，黃羽肉雞的生長周期更長、體重更小。這也意味著黃羽肉雞的肉質(zhì)更鮮美，更加符合中國消費者的消費喜好[5]，尤其適合中式菜肴烹飪。由于黃羽肉雞的肉質(zhì)和烹飪特性，通常在農(nóng)貿(mào)市場以活禽的形式進行交易，其消費市場以家庭和小餐飲為主。

2 黃羽肉雞消費市場變化

2.1 消費市場的變化

自2014 年以來，隨著防疫要求日趨嚴格，不斷有地區(qū)開始 “禁活”，加之 “互聯(lián)網(wǎng)+快遞”新業(yè)態(tài)對屠宰產(chǎn)品消費的推動，黃羽肉雞屠宰上市成為了大勢所趨。尤其是2020 年發(fā)生的新冠肺炎疫情再次波及活禽市場，為應(yīng)對新冠疫情的不確定性，公共衛(wèi)生防控措施進一步升級，活禽市場再次成為管控重點[6]。截至2021 年12 月31日，全國有超過138 個城市禁止活禽銷售，推動家禽產(chǎn)品生鮮上市?！敖刍钋荨?從沿海發(fā)達省份率先開始，2019 年之前，禁售活禽的地區(qū)主要是廣東、浙江等省份的地級市，及其它沿海地區(qū)和部分內(nèi)陸省會等大中型城市。2019 年之后，受新冠疫情的影響，全國尤其是內(nèi)陸省份加速了活禽禁售，其中四川、湖南、廣西相繼啟動全省/區(qū)內(nèi)所有地級市的活禽禁售計劃[7]。目前禁售活禽區(qū)域集中在秦嶺淮河以南的南方地區(qū)，也是傳統(tǒng)活禽交易區(qū)域，重視雞肉品質(zhì)、品種和養(yǎng)殖天數(shù)的地區(qū)?；钋萁鄯秶臄U大，“集中屠宰、冰鮮上市” 成為黃羽肉雞企業(yè)不得不選擇的生產(chǎn)模式，限制了當前黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

另外，居民生活節(jié)奏不斷加快，人們需要更為便捷的生活方式，傳統(tǒng)的中式菜肴制作在家庭中不斷減少。隨著90 后、00 后逐漸成為消費主體，與活禽產(chǎn)品相比，冰鮮產(chǎn)品更受年輕消費群體青睞，他們對傳統(tǒng)菜肴制作方面有全新的需求。以半成品為主的預(yù)加工產(chǎn)品更加適應(yīng)當前更為便捷的生活方式，受到年輕人的喜愛，其銷售規(guī)模和數(shù)量正在逐步提升，這種消費偏好的變化也將改變黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 養(yǎng)殖經(jīng)濟收益下降

從2013 年開始，我國黃羽肉雞行業(yè)發(fā)展屢次受到突發(fā)事件沖擊，活禽交易處處受限，消費量不斷下降。伴隨市場消費的萎縮，黃羽肉雞養(yǎng)殖的經(jīng)濟收益也是一降再降[8]。2013 年之前黃羽肉雞商品養(yǎng)殖能有5.5～6.0 元/ 只的毛利潤，2013—2018 年下降到4.5 元/ 只左右，而近3 年間除少數(shù)時期，黃羽肉雞商品生產(chǎn)多存在虧損，2020—2021 年平均每只雞僅有2.8 元的毛利潤。再考慮到勞動力投入、銷售損耗等成本費用后，黃羽肉雞養(yǎng)殖毛利潤在低于3.5～4.0 元/ 只時，就相當于沒有盈利了。

同時，黃羽肉雞父母代生產(chǎn)也面臨同樣的問題，2015—2018 年商品雛雞的毛利潤為0.36 元/只，而2020—2022 年每只僅有0.12 元/ 只。再考慮設(shè)備折舊、管理、損耗等成本費用后，父母代生產(chǎn)實際上已經(jīng)陷入深度虧損中。

反觀白羽肉雞和小型白羽肉雞商品生產(chǎn)，多是 “一條龍” 模式的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，僅2015 年出現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)綜合收益虧損，大部分時間能維持1.5～2.0 元/ 只的毛利潤。由于白羽肉雞等生產(chǎn)規(guī)模大、飼養(yǎng)周期短、勞動力投入較低、銷售損耗小，因此仍能獲得近1.0 元/ 只的純收益。而且隨著屠宰加工的發(fā)展，雞屠宰后的眾多副產(chǎn)品可以得到充分的利用，獲得更多額外的附加收益。對比白羽肉雞和小型白羽肉雞，黃羽肉雞就相對無法從屠宰后的副產(chǎn)品中獲得充分的附加收益。

2.3 小型白羽肉雞競爭力凸顯

小型白羽肉雞不斷擠壓著黃羽肉雞的市場份額，成為黃羽肉雞最有力競爭者。禽肉已經(jīng)取代豬肉成為全球消費最多的肉類，相較 “紅肉” 中的豬肉，雞肉屬于 “白肉”，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)勢，更符合現(xiàn)代社會健康膳食的發(fā)展趨勢，預(yù)計未來主導(dǎo)地位將繼續(xù)增強。白羽肉雞相較于黃羽肉雞，有生長較快、養(yǎng)殖時間較短、加工更方便的優(yōu)點，但存在體型較大，不利于整雞類型的菜肴加工，且口感和風(fēng)味不符合中國人的要求。與快大型白羽肉雞相比，小型白羽肉雞的口感和風(fēng)味接近我國消費者的要求。而與黃羽肉雞相比，其生產(chǎn)成本低、屠宰率高、產(chǎn)品均勻度和一致性較高，適合工業(yè)化加工的要求，近年來發(fā)展十分迅速[9]。目前，國內(nèi)小型白羽肉雞市場規(guī)模已達20 多億只。隨著群眾生活水平提高及飲食習(xí)慣升級，在活禽市場逐步關(guān)閉的趨勢下，小型白羽肉雞在性狀和成本上的優(yōu)勢得到更充分的體現(xiàn)，市場發(fā)展迅速。

傳統(tǒng)的小型白羽肉雞生產(chǎn)是采用817 肉雞模式的肉蛋雜交的制種模式，在生產(chǎn)性能穩(wěn)定上還存在一定缺陷。但隨著小型白羽肉雞市場的擴充，也出現(xiàn)了經(jīng)過正規(guī)培育的配套系，如 “沃德168” 和“益生909” 等小型白羽肉雞配套系。這些品種不僅具備生長速度快、料肉比較低、上市日齡早等優(yōu)點[10]，并填補了傳統(tǒng)小型白羽肉雞生產(chǎn)性能不穩(wěn)定的缺陷，產(chǎn)品一致性更高，非常適合加工冰鮮雞和進行深加工，擁有很強的市場競爭優(yōu)勢。不斷擠壓著黃羽肉雞的市場份額，成為黃羽肉雞最有力競爭者。

3 屠宰上市后面臨的挑戰(zhàn)

3.1 肉質(zhì)上差異不明顯

黃羽肉雞在風(fēng)味以及口感上通常強于白羽肉雞[11]。但因南方人和北方人的飲食習(xí)慣不同導(dǎo)致了黃羽肉雞和白羽肉雞在生產(chǎn)和消費方面的差異。對于消費者的飲食喜好而言，口味上存在著較大的差異，有的人偏重有嚼勁的肉質(zhì)，有的人更喜歡軟嫩的肉質(zhì)。南方人更加注重食材的原汁原味和 “嚼勁”，消費習(xí)慣導(dǎo)致了更多的人會去購買大日齡的肉雞進行烹飪。而北方人口味偏重，喜歡酥軟的口感，普遍通過調(diào)料調(diào)味來彌補肉質(zhì)的不足，對食材的原味和 “嚼勁” 要求較低。由于這種需求差異，多數(shù)北方人無法準確分辨出黃羽肉雞和小型白羽肉雞在肉品質(zhì)上的差別，甚至有的人還認為小型白羽肉雞的口感更好一些。因此，在北方消費市場中，黃羽肉雞就顯得性價比較低。

目前快大型的黃羽肉雞與小型白羽肉雞在肉質(zhì)上的差異正在縮小，這也導(dǎo)致了對肉品質(zhì)不太敏感的消費者在購買雞肉時，不會更多的關(guān)注黃羽肉雞，從而轉(zhuǎn)向價格更低廉的小型白羽肉雞。加之小型白羽肉雞在銷售宣傳上也多是以 “三黃雞”、“優(yōu)質(zhì)雞” 的名義進行的。酒店、快餐店、食堂等服務(wù)行業(yè)大多數(shù)也是采用價格更低廉的小型白羽肉雞代替黃羽肉雞制作菜肴。總的來看，黃羽肉雞目前并沒有發(fā)揮出自身在肉質(zhì)上的優(yōu)勢，市場份額被小型白羽肉雞不斷擠壓。

3.2 生產(chǎn)性能上無優(yōu)勢

黃羽肉雞相對于白羽肉雞和小型白羽肉雞來說，生長速度較慢且飼養(yǎng)周期長，慢速型黃羽肉雞的生長速度更慢。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國肉雞生產(chǎn)信息監(jiān)測統(tǒng)計數(shù)據(jù)[12]，2022 年我國黃羽肉雞平均出欄日齡為94.4d，出欄體重1.95kg，料重比1.95∶1，折算到歐洲效益指數(shù)不到64。而小型白羽肉雞出欄平均出欄日齡為51.8d，出欄體重為1.80kg，料重比為1.90，折合歐洲效益指數(shù)約為180。

黃羽肉雞雖具有肉質(zhì)優(yōu)良的特點，但生產(chǎn)成本高、生產(chǎn)效率偏低，要獲得相應(yīng)的盈利需提高銷售價格。2022 年小型白羽肉雞平均出欄價格為10.14 元/kg，而黃羽肉雞的出欄價格達到15.87元/kg，折合到養(yǎng)殖日均成本利潤率僅有12.4%，而小型白羽肉雞為17.6%，白羽肉雞為18.7%。由此可見，過長的飼養(yǎng)周期降低了黃羽肉雞的盈利能力，較高的售價又讓市場需求出現(xiàn)萎縮。

4 市場發(fā)展前景

4.1 未來育種方向

為提高黃羽肉雞生產(chǎn)性能和經(jīng)濟效益，未來黃羽肉雞育種可以從以下5 個方向重點開展：

（1）提高母系父本的增重，進而提高商品代的增重速度，并提高副產(chǎn)品——淘汰老母雞的價值。由于產(chǎn)蛋和增重的負相關(guān)性，因此要適當把握增重幅度，同時要更加重視配合力的應(yīng)用。母系父本的繁殖力直接影響父母代的產(chǎn)蛋性能，還會影響到配合力和配套模式的選擇。

（2）母系生長速度相對降低，需要從父系上彌補。因此父系的生長速度選育尤為重要，“高父系長速、低母系長速” 可能還可以帶來意想不到的效果——商品代公母雞體重差異的降低，這一結(jié)果會更有利于工業(yè)化屠宰。飼料轉(zhuǎn)化效率將成為今后肉雞生產(chǎn)的核心競爭優(yōu)勢，必須強化父系選擇來提高選育效果。

（3）黃羽肉雞又被稱為優(yōu)質(zhì)雞，需回歸肉質(zhì)這一根本指標。因此對肉品質(zhì)的選擇格外重要，這也是目前黃羽肉雞與小型白羽肉雞競爭的核心要義?！?17” 肉雞制種模式是借用了白羽肉雞的父系和高產(chǎn)蛋雞的母本，配套模式已經(jīng)固化，在這方面可操作的空間較小。而這是黃羽肉雞最大的機遇。

4.2 未來市場預(yù)測

中國的雞肉消費需求正處于快速發(fā)展時期。2019 年我國人均GDP 達到1 萬美元以上，按照國際上的經(jīng)驗，不管是歐美地區(qū)還是亞洲地區(qū)，當人均GDP 達到1 萬美元以上時，人民對肉類的需求會快速地增加，雞肉在消費肉類中的占比也會大幅度提升。因此，未來中國雞肉市場仍將不斷擴大，消費者對雞肉類食品的需求也隨之增加。

與歐美等國不同的是，中國人特有的消費喜好不會快速改變，傳統(tǒng)的烹飪方法和菜肴仍然深入人心，中國市場仍然需要大量的未分割的整雞產(chǎn)品?？梢灶A(yù)見，在未來很長一段時間內(nèi)，中國消費的肉雞中仍將保持約一半比例的整雞產(chǎn)品。同時國人對美食的追求和喜好，也會隨著生活水平的提高而提高，對高品質(zhì)肉雞的需求不會衰減。然而，小型白羽肉雞的制種模式很大程度的限制了其在肉品質(zhì)以及生產(chǎn)性能上的提升，尤其是傳統(tǒng)模式的小型白羽肉雞，其生長性能和肉品質(zhì)已經(jīng)被完全限制住了。這些將成為黃羽肉雞生存發(fā)展的機遇，只要能解決好產(chǎn)業(yè)模式轉(zhuǎn)型、養(yǎng)殖規(guī)模和設(shè)施提升、提高生產(chǎn)效率突出肉品質(zhì)特色等問題，其發(fā)展前景仍然十分廣闊。

未來黃羽肉雞市場可能會形成：①以地方特色品種為主的小眾市場，形成一些小而專的公司，專門經(jīng)營1～2 種特色品種，其母雞多會以肉蛋兼用的方式進行生產(chǎn)。②綜合性更好的中速型黃羽肉雞將獲得更多的市場份額，從而擠占慢速型和快速型黃雞肉雞的市場。預(yù)測其父母代雞產(chǎn)苗數(shù)在170 只以上，商品肉雞75～85 日齡出欄，平均體重在2.0kg 左右；肉質(zhì)和胴體外觀符合市場對優(yōu)質(zhì)、慢速型肉雞的要求。當前的 “中速屠宰市場” 和 “西南大雞市場” 是其主要消費區(qū)域。③快速型黃羽肉雞在提高飼料轉(zhuǎn)化效率后，融入817 肉雞制種模式，可以改善肉品質(zhì)，并獲得不輸于傳統(tǒng)817 肉雞的生產(chǎn)性能后，將恢復(fù)對當前小型白羽肉雞的競爭力。

5 小結(jié)

隨著人們生活節(jié)奏加快和消費習(xí)慣的變化，活禽交易受限，肉雞消費市場呈現(xiàn)冰鮮產(chǎn)品需求上升的趨勢。黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)面臨包括生產(chǎn)萎縮、產(chǎn)銷量下降、規(guī)?；?、標準化程度不足和設(shè)備落后等諸多挑戰(zhàn)。屠宰上市后，小型白羽肉雞等競爭者逐漸崛起，黃羽肉雞面臨肉質(zhì)上與競爭者差異不明顯、生產(chǎn)性能無優(yōu)勢等挑戰(zhàn)。為提高黃羽肉雞生產(chǎn)性能和經(jīng)濟效益，育種方向可朝著提高生長速度、飼料轉(zhuǎn)化效率、肉品質(zhì)等方面努力，以適應(yīng)市場需求，并尋求整雞市場中的新機遇。中國雞肉消費需求持續(xù)增長，未來特色品種市場和綜合性更好的中速型黃羽肉雞有望獲得更多市場份額。