摘 要：【目的】研究核桃青皮多酚對(duì)哈密瓜果實(shí)貯藏期間活性氧代謝（ROS）和腐爛率的影響。

【方法】以西州密25號(hào)哈密瓜為試材，以蒸餾水為對(duì)照，采用30 mg/L核桃青皮多酚（前期試驗(yàn)所得）處理哈密瓜果實(shí)，2組處理均加入0.5 mL/L吐溫-20，浸泡20 min，常溫（溫度（22±2）℃，相對(duì)濕度（20±2）%）貯藏18 d。每3 d測(cè)定1次哈密瓜果實(shí)腐爛指數(shù)、腐爛率、細(xì)胞膜透性、丙二醛（MDA）含量、超氧陰離子（O-2）產(chǎn)生速率、過(guò)氧化氫含量（H2O2）和活性氧代謝相關(guān)酶活性。

【結(jié)果】30 mg/L核桃青皮多酚處理誘導(dǎo)哈密瓜果實(shí)超氧化物歧化酶（SOD）（除第6 d）、過(guò)氧化氫酶（CAT）（除第3 d）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）（除第6 d）、谷胱甘肽還原酶（GR）等酶的活性增強(qiáng)，有效增強(qiáng)還原型谷胱甘肽（GSH）含量，降低H2O2含量和O-2生成速率，延緩細(xì)胞膜透性和丙二醛（MDA）含量的上升，顯著降低哈密瓜果實(shí)腐爛指數(shù)和腐爛率（Plt;0.05），減輕哈密瓜果實(shí)的腐爛癥狀。

【結(jié)論】核桃青皮多酚可通過(guò)調(diào)控哈密瓜采后活性氧代謝水平，延緩果實(shí)衰老和降低腐爛率。

關(guān)鍵詞：哈密瓜；核桃青皮多酚；采后；活性氧代謝；腐爛率

中圖分類號(hào)：S662.1"" 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A"" 文章編號(hào)：1001-4330（2024）12-2966-10

0 引 言

【研究意義】哈密瓜屬葫蘆科甜瓜屬一年生蔓性草本植物，屬于呼吸躍變型果實(shí)^［1］，風(fēng)味獨(dú)特，甜潤(rùn)多汁，礦物質(zhì)和膳食纖維豐富^［2］。哈密瓜采后代謝旺盛，成熟衰老迅速^［3］，在貯藏、運(yùn)輸期間易發(fā)生軟化、腐爛變質(zhì)^［4］。因此，哈密瓜采后調(diào)控保鮮技術(shù)顯得尤為重要?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】張翠環(huán)等^［5］研究表明，氣調(diào)保鮮袋+無(wú)紡布處理可較好維持西州密25號(hào)哈密瓜果實(shí)的果肉硬度，降低失重率，減少腐爛率。3%O2+1%CO2處理可較好的維持西州密25號(hào)哈密瓜果實(shí)的呼吸速率和乙烯釋放速率，并維持果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，延長(zhǎng)哈密瓜果實(shí)的貯藏期^［6］。在濕度為35%～45%條件下采用NO熏蒸哈密瓜，可維持較好的果實(shí)硬度和可溶性固形物含量，有效降低果實(shí)的呼吸速率和乙烯釋放量，并且延緩哈密瓜果實(shí)的可滴定酸和抗壞血酸下降，降低細(xì)胞膜滲透率的上升速度，從而延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期^［7］。王靜等^［8］研究表明，用不同材質(zhì)的膜袋對(duì)哈密瓜果實(shí)采前進(jìn)行套袋，研究其對(duì)貯藏期果實(shí)腐爛的影響，結(jié)果表明白色透氣塑料套膜袋處理能保持較高的過(guò)氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，減少貯藏期間腐爛現(xiàn)象的發(fā)生。臭氧處理在一定程度上維持哈密瓜果實(shí)品質(zhì)，減緩哈密瓜果實(shí)腐爛速度，降低其腐爛指數(shù)^［9］。0.4 g/kg撲海因與0.53 g/kg億度勇結(jié)合對(duì)哈密瓜進(jìn)行采前處理也可有效降低哈密瓜果實(shí)腐爛率及腐爛指數(shù)^［10］。多酚是植物中重要的次生代謝產(chǎn)物^［11］，對(duì)果實(shí)采后具有重要的延緩衰老作用。枸杞葉多酚處理可有效保持櫻桃番茄^［12］采后貯藏品質(zhì)；茶多酚結(jié)合1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）對(duì)延緩黃心獼猴桃營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的消耗，維持其感官品質(zhì)有一定效果^［13］；茶多酚海藻酸鈉涂膜、茶多酚和肉桂精油復(fù)合處理也可較好的維持葡萄貯藏品質(zhì)^{［14，15］}，蘋果多酚和茶多酚處理對(duì)維持荔枝果實(shí)采后貯藏品質(zhì)，延緩其衰老進(jìn)程效果均較為顯著^［16］。Zhang Y J等^［17］研究表明，1.0%的蘋果多酚可通過(guò)增強(qiáng)金沙友柚子果實(shí)超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶等活性及相應(yīng)酶的編碼基因表達(dá)，進(jìn)而降低果實(shí)腐爛率，維持果實(shí)品質(zhì)，延緩柚果實(shí)衰老。核桃青皮提取物處理番茄可有效維持其硬度、降低果實(shí)腐爛率、抑制呼吸強(qiáng)度、延緩番茄營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗的作用；同時(shí)還具有誘導(dǎo)番茄抗病性相關(guān)酶PPO、POD、PAL酶活性的效果，從而增強(qiáng)番茄抗病性^［18］?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】目前針對(duì)哈密瓜采后常溫貯藏過(guò)程中尚存在衰老速度快，貯藏期短等問(wèn)題，關(guān)于植物多酚對(duì)哈密瓜貯藏保鮮的研究鮮有報(bào)道。尤其是核桃青皮多酚處理調(diào)控哈密瓜采后活性氧代謝，減輕對(duì)細(xì)胞膜的傷害，進(jìn)而達(dá)到延緩果實(shí)腐爛的研究尚未有相關(guān)報(bào)道。需研究核桃青皮多酚對(duì)哈密瓜果實(shí)貯藏期間活性氧代謝（ROS）和腐爛率的影響?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】采用濃度為30 mg/L（前期研究所得）的核桃青皮多酚處理西周密25號(hào)哈密瓜，研究其在常溫環(huán)境中活性氧的相關(guān)酶活性及腐爛變化，為哈密瓜采后貯藏保鮮提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材 料

1.1.1 哈密瓜

選用西州密25號(hào)哈密瓜，于2022年7月15日采收于新疆五家渠市商品瓜基地，挑選采摘瓜重為2.0 kg左右，可溶性固形物為10%～12%的哈密瓜，將采后哈密瓜果實(shí)單獨(dú)套裝發(fā)泡網(wǎng)，每4個(gè)裝于1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)紙箱中，并立即運(yùn)送至新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院進(jìn)行處理。

1.1.2 試 劑

鹽酸羥胺、曲拉通-100、乙二胺四乙酸（EDTA）、對(duì)氨基苯磺酸、α-萘胺、丙酮、濃氨水、濃硫酸、四氯化鈦、鹽酸、氮藍(lán)四唑、核黃素、三氯乙酸、L-蛋氨酸、二硫代硝基苯甲酸等，均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.1.3 儀器與設(shè)備

DZKW-S-4電熱恒溫水浴鍋，北京市勇光明醫(yī)療儀器有限公司；D3024R冷凍離心機(jī)，上海珂淮儀器有限公司；UV2355紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，尤尼珂（上海）儀器有限公司；PTX-FA210電子天平，華志（福建）電子科技有限公司。

1.2 方 法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇大小均一、無(wú)機(jī)械損傷的哈密瓜果實(shí)為試材。將其清洗干凈后充分晾干并裝于15 L的塑料桶中，分別選用濃度為30 mg/L的核桃青皮多酚（團(tuán)隊(duì)前期試驗(yàn)所得）、蒸餾水（對(duì)照組），均加入0.5 mL/L吐溫-20，分別浸泡哈密瓜果實(shí)20 min（浸泡過(guò)程中蓋住桶蓋），每組24個(gè)果實(shí)，共48個(gè)果實(shí)。20 min后取出果實(shí)，待其表面水分充分晾干后，將2組果實(shí)放置于溫度為（22±2）℃，相對(duì)濕度為（20±2）%的室內(nèi)貯藏18 d。分別從2組果實(shí)中隨機(jī)取6個(gè)果實(shí)作為腐爛癥狀的觀察果，每3 d觀察1次；從其余的18個(gè)果實(shí)中每3 d取1次樣，每次每組隨機(jī)取3個(gè)果實(shí)測(cè)定相關(guān)指標(biāo)，每組3個(gè)重復(fù)；共取樣6次。

1.2.2 測(cè)定指標(biāo)

（1）腐爛指數(shù)參考張曉軍等^［19］方法測(cè)定。

（2）腐爛率=（腐爛個(gè)數(shù)/果實(shí)總數(shù)）×100%。

（3）相對(duì)膜透性參考張婷等^［20］方法測(cè)定（%）。

（4）丙二醛（MDA）含量參考曹健康等^［21］方法測(cè)定，對(duì)提取上清液在450、532和600 nm波長(zhǎng)下測(cè)量吸收值，并重復(fù)3次，結(jié)果以μmol/g（mF表示）。

（5）超氧陰離子（O-2）生成速率、過(guò)氧化氫（H2O2）含量均參考曹建康^［21］方法，取混勻后的哈密瓜果皮凍樣組織，計(jì)算果蔬組織中過(guò)氧化氫含量（μmol/g）；以每分鐘每克果皮組織產(chǎn)生的超氧陰離子的物質(zhì)的量作為超氧陰離子的產(chǎn)生速率（nmol/（min·g）。

（6）過(guò)氧化物酶（POD）活性、過(guò)氧化氫酶（CAT）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）活性、谷胱甘肽還原酶（GR）活性的測(cè)定均參照曹建康等^［21］方法，取混勻后的哈密瓜果皮凍樣組織2.0 g，POD表示為U=△OD470/（g·min）；CAT表示為表示為U=0.01△OD240//（g·min）；SOD表示為U=△OD560/（g·min）；APX表示為U=0.01△OD290/（g·min）。GR表示為U=0.01△OD340/（g·min）。

（7）還原型谷胱甘肽（GSH）含量采用曹建康等^［21］測(cè)定分光光度法（μmol/g）。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2020進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，SPSS 26軟件進(jìn)行顯著分析，數(shù)據(jù)圖使用Origin 2019b進(jìn)行制圖，以P＜0.05和P＜0.01表示顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 核桃青皮多酚處理對(duì)哈密瓜果實(shí)腐爛癥狀、腐爛指數(shù)及腐爛率的影響

研究表明，第3～6 d，2個(gè)處理組果實(shí)外觀呈綠色，形態(tài)飽滿，未發(fā)生腐爛，第9 d對(duì)照處理組果實(shí)開(kāi)始腐爛并伴有褐斑形成，此時(shí)腐爛指數(shù)為8.33、腐爛率為16.67%；第12 d多酚處理組開(kāi)始果實(shí)腐爛，腐爛指數(shù)為2.08、腐爛率為16.67%，分別比對(duì)照組低83.36%和49.98%（Plt;0.05）；第15、18 d對(duì)照組果實(shí)皺褶現(xiàn)象及嚴(yán)重腐爛癥狀，多酚處理組果實(shí)有部分出現(xiàn)凹陷癥狀并伴有褐斑，此時(shí)多酚處理組腐爛指數(shù)分別較對(duì)照處理組低74.99%和77.76%（Plt;0.05）；腐爛率分別比對(duì)照處理組低49.98%和49.98%（Plt;0.05），核桃青皮多酚處理可抑制果實(shí)腐爛。圖1～2

2.2 核桃青皮多酚處理對(duì)哈密瓜果實(shí)細(xì)胞膜透性的影響

研究表明，在整個(gè)貯藏期間哈密瓜果實(shí)的相對(duì)膜透性呈波動(dòng)上升趨勢(shì)，多酚處理組相對(duì)膜透性均較對(duì)照處理組低（第3 d除外），且在第12 d差異顯著（Plt;0.05），貯藏初始時(shí)果實(shí)相對(duì)膜透性為15.99%，貯藏第18 d多酚處理組和對(duì)照組的相對(duì)膜透性分別為25.08%和29.95%，分別較初始升高了56.85%和87.30%，核桃青皮多酚處理在整個(gè)貯藏期間能有效抑制果實(shí)相對(duì)膜透性上升（第3 d除外）。圖3

2.3 核桃青皮多酚處理對(duì)哈密瓜果實(shí)丙二醛含量的影響

研究表明，果實(shí)丙二醛含量在整個(gè)貯藏期內(nèi)較最初的值有所增加，第3～6 d時(shí)，多酚處理組的丙二醛含量較對(duì)照組高，此后，多酚處理組的丙二醛含量均低于對(duì)照處理組，在第12 d、第18 d差異極顯著（Plt;0.01），分別比對(duì)照處理組低28.22%和44.08%，核桃青皮多酚處理在貯藏中后期（第9～18 d）可有效抑制果實(shí)丙二醛含量上升，以第12、18 d效果較為明顯。圖4

2.4 核桃青皮多酚處理對(duì)哈密瓜果實(shí)H2O2含量的影響

研究表明，哈密瓜果實(shí)在貯藏期間H2O2含量呈先升后降的趨勢(shì)，在第9 d達(dá)到高峰，隨后波動(dòng)下降，整個(gè)貯藏期間多酚處理組H2O2含量均低于對(duì)照處理組，且在第6 d、第9 d差異極顯著（Plt;0.01），多酚處理組H2O2含量分別為0.77和1.15 μmol/g，分別比對(duì)照處理組低44.88%和38.77%，在第15 d差異顯著（Plt;0.05），多酚處理組H2O2含量為0.70 μmol/g，較對(duì)照處理組低52.25%，第18 d多酚處理組H2O2含量為0.67 μmol/g，較對(duì)照處理組低12.49%；核桃青皮多酚處理可有效降低H2O2含量。圖5

2.5 核桃青皮多酚處理對(duì)哈密瓜果實(shí)O-2生成速率的影響

研究表明，哈密瓜果實(shí)在貯藏期間O-2生成速率呈緩慢上升趨勢(shì)，分別在第9 d和第15 d達(dá)到小高峰，整個(gè)貯藏期間多酚處理組O-2產(chǎn)生速率均低于對(duì)照處理組，在第9 d差異極顯著（Plt;0.01），比對(duì)照處理組低30.58%，在第12 d和第15 d差異顯著（Plt;0.05），分別比對(duì)照處理組低30.81%和31.10%；貯藏結(jié)束時(shí)，多酚處理組O-2生成速率為965.74 nmol/（min·g），比對(duì)照處理組低42.19%；核桃青皮多酚處理抑制哈密瓜果實(shí)O-2產(chǎn)生速率較為明顯。圖6

2.6 核桃青皮多酚處理對(duì)哈密瓜果實(shí)CAT活性的影響

研究表明，除第3 d外，整個(gè)貯藏期間多酚處理組CAT活性高于對(duì)照處理組，兩者在貯藏期間均呈波動(dòng)下降趨勢(shì)，其中，對(duì)照處理組波動(dòng)幅度較大，多酚處理組在第12 d、第15 d與對(duì)照處理組差異顯著（Plt;0.05），分別較對(duì)照處理組高98.00%和92.31%；第18 d時(shí)，多酚處理組CAT活性為19.670.01 U，較對(duì)照處理組高20.41%；核桃青皮多酚處理能有效提高哈密瓜果實(shí)的CAT活性。圖7

2.7 核桃青皮多酚處理對(duì)哈密瓜果實(shí)SOD活性的影響

研究表明，除第6 d外，哈密瓜果實(shí)在貯藏期間多酚處理組SOD活性均高于對(duì)照處理組，其中，多酚處理組SOD活性在第3 d、第9 d和第12 d分別比對(duì)照處理組高17.60%、24.18%和20.54%（Plt;0.05），第18 d時(shí)，多酚處理組SOD酶活為2.60 U，比對(duì)照處理組高5.50%；核桃青皮多酚處理能有效提高哈密瓜果實(shí)的SOD活性。圖8

2.8 核桃青皮多酚處理對(duì)哈密瓜果實(shí)APX活性的影響

研究表明，除第6 d外，多酚處理組哈密瓜果實(shí)APX活性均高于對(duì)照處理組，整個(gè)貯藏期間2組處理均呈先上升后波動(dòng)下降的趨勢(shì)，多酚處理組哈密瓜果實(shí)APX活性在第9 d、第15 d和第18 d分別為329.67、309.67和244.33 U，分別較對(duì)照處理組高33.83%、12.06%和39.89%（Plt;0.05），在第12 d果實(shí)APX活性為307.67 U，較對(duì)照處理組高54.09%（Plt;0.01）；核桃青皮多酚處理能有效提高哈密瓜果實(shí)的APX活性。圖9

2.9 核桃青皮多酚處理對(duì)哈密瓜果實(shí)POD活性的影響

研究表明，哈密瓜在貯藏期間POD活性波動(dòng)較大，整個(gè)貯藏期間第3 d、第12 d多酚處理組果實(shí)POD活性均高于對(duì)照處理組，對(duì)照處理組分別是核桃青皮多酚的36.79%和20.36%，且在第12 d存在極顯著差異（Plt;0.01），其他時(shí)間點(diǎn)POD活性均低于對(duì)照處理組，且在第6 d、第9 d和第15 d差異極顯著（Plt;0.01），核桃青皮多酚對(duì)維持哈密瓜果實(shí)POD活性在第3 d和第12 d有一定作用。圖10

2.10 核桃青皮多酚處理對(duì)哈密瓜果實(shí)GR活性的影響

研究表明，對(duì)照處理組和多酚處理組哈密瓜果實(shí)GR活性變化趨勢(shì)大體相似，且整個(gè)貯藏期間多酚處理組果實(shí)GR活性均高于對(duì)照處理組，尤其在第9 d效果更為明顯（Plt;0.05），其活性為25.83 U，比對(duì)照處理組高58.16%；貯藏結(jié)束時(shí)，多酚處理組GR活性為19.50 U，較對(duì)照處理組高13.59%。核桃青皮多酚處理能夠有效的維持哈密瓜果實(shí)的GR活性。圖11

2.11 核桃青皮多酚處理對(duì)哈密瓜果實(shí)GSH含量的影響

研究表明，整個(gè)貯藏期間多酚處理組與對(duì)照處理組哈密瓜果實(shí)GSH含量變化趨勢(shì)相似，呈先升后降再升的趨勢(shì)，整個(gè)過(guò)程哈密瓜果實(shí)GSH含量呈波動(dòng)上升趨勢(shì)，且多酚處理組GSH含量均高于對(duì)照處理組，其中第3 d、第6 d、第15 d與對(duì)照處理存在顯著差異（Plt;0.05），其含量分別為39.12、77.58和69.09 μmol/g，分別比對(duì)照處理組高58.40%、84.00%和40.84%；貯藏結(jié)束時(shí)，多酚處理組GSH含量為105.95 μmol/g，比對(duì)照處理組高23.78%。核桃青皮多酚處理可有效維持哈密瓜果實(shí)的GSH含量。圖12

3 討 論

3.1 細(xì)胞膜透性是作為衡量果實(shí)氧化損傷程度的常用指標(biāo)^［22］。丙二醛（MDA）含量是作為衡量果實(shí)氧化損傷程度的常用指標(biāo)^［23］。H2O2長(zhǎng)時(shí)間積累會(huì)導(dǎo)致膜脂過(guò)氧化^［24］，加速果實(shí)衰老進(jìn)程。CAT是一種內(nèi)源性H2O2清除酶，CAT活性下降將導(dǎo)致組織衰老和果皮褐變^［25］。SOD是保護(hù)細(xì)胞膜的關(guān)鍵性酶，可以自由基清除、活性氧等物質(zhì)，對(duì)細(xì)胞膜具有保護(hù)作用^［26］。

腐爛是果蔬在貯藏過(guò)程中最直觀的感官指標(biāo)之一^［27］，2組處理果實(shí)在貯藏前期均未發(fā)生腐爛，第9 d對(duì)照處理組開(kāi)始出現(xiàn)褐斑，第12 d多酚處理組果實(shí)出現(xiàn)少量褐色斑，后期對(duì)照處理組出現(xiàn)大面積褐斑，多酚處理組開(kāi)始軟塌并伴有部分小面積褐斑形成。試驗(yàn)研究表明，貯藏前期（第3～6 d）2組處理組哈密瓜未發(fā)生腐爛，且在第12 d、第15 d和第18 d 2組腐爛指數(shù)、腐爛率差異均顯著（Plt;0.05），與王曉晶^［28］應(yīng)用茶多酚保鮮液處理圣女果的研究結(jié)果相似；石飛等^［29］、羅立娜等^［30］應(yīng)用茶多酚處理玫瑰香葡萄、油梨果實(shí)也有相同結(jié)論；與Lin Yu^［31］等應(yīng)用桑葉多酚處理鮮切哈密瓜研究結(jié)果基本一致，說(shuō)明核桃青皮多酚對(duì)于延緩哈密瓜腐爛、減輕哈密瓜腐爛癥狀有一定效果。

3.2

隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果蔬組織不斷后熟衰老，各類抗氧化酶活性遭受干擾，進(jìn)而引起細(xì)胞組織的代謝失調(diào)和紊亂，造成MDA含量過(guò)度積累及膜透性增加^［22］。長(zhǎng)久的適應(yīng)演化使植物進(jìn)化出高效的ROS清除系統(tǒng)，該系統(tǒng)主要包括酶抗氧化防御系統(tǒng)和非酶抗氧化防御系統(tǒng)^［32］。SOD、CAT、POD、APX是植物酶促防御系統(tǒng)的重要組成部分，他們以協(xié)同作用維持植物體內(nèi)活性氧的平衡^{［32，33］}。其中，SOD是植物體內(nèi)清除活性氧自由基最關(guān)鍵的酶之一，主要使O-2發(fā)生歧化反應(yīng)，生成無(wú)毒的O2和毒性較低的H2O2。H2O2可被CAT直接作用和APX以抗壞血酸作為氫供體生成出H2O；POD也可作用于H2O2，POD利用底物分子的氧化與H2O2反應(yīng)，使其轉(zhuǎn)化為H2O^［26］。試驗(yàn)中，哈密瓜果實(shí)在貯藏期間多酚處理組CAT、SOD、APX活性基本高于對(duì)照處理組，第3 d、第12 d多酚處理組果實(shí)POD活性均高于對(duì)照處理組；整個(gè)貯藏期間多酚處理組果實(shí)H2O2含量、O-2生成速率均低于對(duì)照處理組；除第3 d外，核桃青皮多酚處理組相對(duì)膜透性均較對(duì)照處理組低，第9～18 d核桃青皮多酚處理組果實(shí)丙二醛含量均低于對(duì)照處理組。結(jié)果表明核桃青皮多酚可通過(guò)調(diào)控哈密瓜果實(shí)體內(nèi)活性氧代謝相關(guān)酶活性的升高，進(jìn)而達(dá)到清除O-2及H2O2含量的目的，同時(shí)延緩哈密瓜果實(shí)細(xì)胞膜透性及丙二醛含量的上升。

3.3

非酶抗氧化防御系統(tǒng)主要通過(guò)抗氧化物質(zhì)與ROS發(fā)生反應(yīng)而達(dá)到清除目的^［34］，抗氧化劑GSH的是非酶抗氧化體系的重要成員，與GR參與抗壞血酸—谷胱甘肽循環(huán)。果實(shí)在貯藏過(guò)程中，GR可以誘發(fā)增加GSH的合成^［35］。整個(gè)貯藏期間多酚處理組果實(shí)GR活性均高于對(duì)照處理組，且對(duì)應(yīng)的果實(shí)GSH含量也均高于對(duì)照處理組，這與核桃青皮多酚增強(qiáng)GR活性密切相關(guān)。與劉歡等^［36］、張穎豪等^［37］、張雄峰等^［38］研究結(jié)果相似。試驗(yàn)結(jié)果表明，核桃青皮多酚可通過(guò)調(diào)控GR活性增高，增加GSH的合成，增強(qiáng)哈密果實(shí)的抗氧化性，進(jìn)而延緩果實(shí)腐爛速度，降低果實(shí)腐爛指數(shù)。

4 結(jié) 論

30 mg/L核桃青皮多酚處理對(duì)于降低哈密瓜果實(shí)腐爛指數(shù)、腐爛率，減輕其腐爛癥狀效果顯著，提高果實(shí)貯藏期間SOD、CAT、APX的活性，減緩O-2的產(chǎn)生速率及H2O2含量，降低細(xì)胞膜透性和丙二醛（MDA）含量，提高果實(shí)的GR活性，進(jìn)而提升GSH含量，增強(qiáng)果實(shí)的抗氧化能力，由此表明，核桃青皮多酚可以通過(guò)調(diào)控活性氧代謝減輕對(duì)哈密瓜果實(shí)細(xì)胞膜的傷害，進(jìn)而達(dá)到延緩哈密瓜果實(shí)腐爛癥狀，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期。

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Effects of regulation of walnut green peel polyphenols on postharvest active oxygen metabolism and reduction of rotten in Hami melon

LI Hui， BI Ying， WANG Xinyu， LEI Yaxin， ZHANG Qi， HUANG Shuai， Rezha kuwangdeke， WANG Jing

（College of Food Sciences and Pharmacy， Xinjiang Agricultural University， Urumqi 830052， China）

Abstract：【Objective】 To study the effect of walnut green peel polyphenols on reactive oxygen species metabolism （ROS） and decay of Hami melon fruit during storage.

【Methods】 30 mg/L walnut green skin polyphenols （obtained from preliminary experiments） were used to treat Hami melon fruit.0.5 mL/L Tween-20 was added to both treatments， soaked for 20 minutes， and stored at room temperature （temperature： （22±2）℃， relative humidity： （20±2）%） for 18 days to measure the decay index， decay rate， cell membrane permeability， malondialdehyde （MDA） content， superoxide anion （O-2） production rate， hydrogen peroxide content （H2O2）， and enzyme activity related to reactive oxygen metabolism of Hami melon fruit every 3 days.

【Results】" Superoxide dismutase （SOD） （except 6 d）， catalase （except 3 d）， ascorbic acid peroxidase （APX） （except 6 d） and glutathione reductase （GR） were enhanced by 30 mg/L walnut green skin polyphenol treatment.Meanwhile， glutathione （GSH） content was increased， H2O2 content and O-2 production rate were decreased， and the increase of cell membrane permeability and malondialdehyde （MDA） content could be effectively delayed， the decay index and decay rate of hami melon （Plt;0.05） were significantly reduced， and the decay symptom of Hami melon fruit was alleviated.

【Conclusion】 Walnut green skin polyphenols have a regulatory effect on reactive oxygen species metabolism during post harvest storage， thereby achieving the goal of delaying fruit aging and decay after harvest.

Key words：Hami melon; walnut green peel polyphenols; post harvest; reactive oxygen metabolism；rotten rate

Fund projects：Demonstration Project of Forest and Grass Science and Technology Promotion of the Central Forestry Finance" （Xin［2022］TG11）； Project of National Natural Science Foundation of China （32260613）; General Project of Natural Science Foundation of Xinjiang Uyghur Autonomous Region （2022D01A80）

Correspondence author： WANG Jing （1978-）， female， from Xinjiang， Ph.D.， professor， research direction： Agricultural product storage and processing， （E-mail）WXj770903@163.com

基金項(xiàng)目：中央林業(yè)財(cái)政林草科技推廣示范項(xiàng)目（新［2022］TG11號(hào)）；國(guó)家自然科學(xué)基金地區(qū)基金項(xiàng)目（32260613）；新疆維吾爾自治區(qū)自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（2022D01A80）

作者簡(jiǎn)介：李慧（1997-），女，貴州人，碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏加工，（E-mail）1623637308@qq.com

通訊作者：王靜（1978-），女，新疆人，教授，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏加工，（E-mail）WXj770903@163.com