林華

2024年1月10日，一家專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)臺(tái)州海鮮的餐廳——梁記·榕軒臺(tái)州海鮮在北京朝陽(yáng)區(qū)八里莊正式開(kāi)業(yè)。該餐廳的經(jīng)營(yíng)理念是：來(lái)自臺(tái)州，鮮在東海，喜迎八方食客；甄選食材，細(xì)致入微，不負(fù)每一口鮮美。

梁記·榕軒臺(tái)州海鮮創(chuàng)始于2023年8月21日，專(zhuān)門(mén)做地地道道的臺(tái)州菜，首店位于北京朝陽(yáng)區(qū)繁華的商業(yè)區(qū)，從精致的裝修到精心的布局，每個(gè)細(xì)節(jié)都透漏著舒適與溫馨，令顧客在品嘗美食的同時(shí)，享受優(yōu)雅的環(huán)境。

臺(tái)州市地處浙江省中部沿海，臺(tái)州菜以海鮮、野味、山珍為主要食材，十分注重食材的新鮮和品質(zhì)，主要采用燉、煮、蒸等健康的烹飪方法，菜品清淡、鮮美、口感細(xì)膩，廣受消費(fèi)者歡迎。

梁記·榕軒臺(tái)州海鮮餐廳創(chuàng)始人梁先生介紹道，他對(duì)北京有著特殊的不可言喻的情懷，所以想把家鄉(xiāng)的美味帶到北京。基于這個(gè)念頭，梁先生孤身一人背著背包來(lái)到北京，開(kāi)啟了梁記·榕軒臺(tái)州海鮮的創(chuàng)業(yè)之路。

梁先生表示：“我們做人要簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，做菜也一樣，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單才是最好的?！庇谑?，“美食就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單”這句話就成為了餐廳的經(jīng)營(yíng)主旨。他的目標(biāo)是讓更多人了解臺(tái)州海鮮，也讓在京的臺(tái)州老鄉(xiāng)隨時(shí)隨地吃到家鄉(xiāng)的味道。

下面介紹梁記·榕軒臺(tái)州海鮮餐廳里極具臺(tái)州味道的9道當(dāng)家菜。

帶魚(yú)雞油蒸

帶魚(yú)是洄游魚(yú)類(lèi)，南帶魚(yú)在東海南北洄游，北帶魚(yú)在黃渤海上下洄游。兩個(gè)季節(jié)的帶魚(yú)最好吃，一是夏季的釣帶，魚(yú)肉非常鮮嫩，二是冬至前后的帶魚(yú)，魚(yú)肉十分肥腴，且有獨(dú)特的香味。

東海釣帶體型小，肉質(zhì)鮮嫩，外表完整，銀光閃閃，像不繡鋼，每一個(gè)都帶著魚(yú)鉤。這道菜選用的便是東海的不銹鋼釣帶，肉質(zhì)鮮嫩，與雞油一起蒸制，鮮香、細(xì)嫩，讓人回味無(wú)窮。

白蝦

白蝦因甲殼較薄、色素細(xì)胞少，平時(shí)身體透明，死后肌肉呈白色，所以取名“白蝦”，又因腹部第3節(jié)至第6節(jié)背面中央有明顯的縱脊，故又叫“脊尾白蝦”。

脊尾白蝦是臺(tái)州市三門(mén)縣傳統(tǒng)養(yǎng)殖的拳頭產(chǎn)品，這里水域環(huán)境特殊，產(chǎn)出的白蝦晶瑩剔透，味道特別鮮美。

這道菜以三門(mén)縣野生白蝦（海蝦）為原料，采用白灼這種最簡(jiǎn)單的烹飪方法，最后淋上熱油即可。

家燒黃魚(yú)

黃魚(yú)又名黃花魚(yú)，生于東海中，魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫“魚(yú)腦石”，故黃魚(yú)又名“石首魚(yú)”。

黃魚(yú)的香味是獨(dú)一無(wú)二的，不是普通的魚(yú)脂肪香味，而是魚(yú)肉自帶香味。這道菜使用的黃魚(yú)經(jīng)過(guò)采購(gòu)部?jī)?yōu)中選優(yōu)，都屬于上等品質(zhì)，魚(yú)肉細(xì)膩，呈蒜瓣?duì)睢?/p>

沙蒜燒豆面

沙蒜學(xué)名?？?，產(chǎn)于東海，因棲息在海涂下吞食泥沙從中吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故全身滿是泥沙，呈青黃色，外形像蒜頭，所以叫“沙蒜”。沙蒜雖然其貌不揚(yáng)，但是營(yíng)養(yǎng)豐富，有“裸體海參”的稱(chēng)號(hào)。用沙蒜燉湯后再和豆面（即紅薯粉條）一起燒，不但有補(bǔ)腎益氣之功效，而且醇香無(wú)比。

椒鹽水潺

海魚(yú)中無(wú)鱗無(wú)皮者甚少，通體晶瑩者更少，只有水潺身段滑軟、膚如凝脂，水嫩中透著靈鮮，堪稱(chēng)“海中玉環(huán)”。因?yàn)樗念^部分布著密布的獠牙，能吞噬不少魚(yú)蝦甚至同類(lèi)，十分霸氣，所以被食客稱(chēng)為“龍頭魚(yú)”。

這道菜選用立體、有亮澤度的水潺，制作前先去除內(nèi)臟，清洗干凈，然后吸干水分，均勻地裹漿。炸的時(shí)候不可以用勺子頻繁翻動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致脫漿，用筷子夾的時(shí)候力道也要小，防止魚(yú)肉破散、塌落。成品顏色金黃微紅，外酥里嫩。

臺(tái)州香腸

餐廳選用的香腸品質(zhì)都非常高，呈現(xiàn)紅亮色，吃起來(lái)帶有一點(diǎn)點(diǎn)酒香味，而且是現(xiàn)蒸的，成品菜呈現(xiàn)咸香的口感。

蘿卜絲燒鯧魚(yú)

俗話說(shuō)“三鯧四鰳”，意思是說(shuō)農(nóng)歷三月份是一年當(dāng)中最適合吃鯧魚(yú)的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候鯧魚(yú)會(huì)從深海洄游到內(nèi)海產(chǎn)子，此時(shí)鯧魚(yú)油分足、肉板厚、肉質(zhì)肥美細(xì)嫩。

這道菜選用3兩的小鯧魚(yú)，改刀起片，與高山蘿卜一起燒制，魚(yú)中有蘿卜的鮮甜味，蘿卜中又有鯧魚(yú)的鮮味，你中有我、我中有你，其中滋味妙不可言。

臺(tái)州扁食

浙江省十里不同音，臨海話有自己獨(dú)特的音調(diào)，融合了吳語(yǔ)、閩語(yǔ)、江淮官話與中原官話。比如“扁食”這個(gè)詞，就是沿襲宋代古語(yǔ)，是介于餃子與餛飩之間的傳統(tǒng)面食。扁食的餡料很豐富，有豆干、鮮肉、咸菜、嫩筍，切成粗粒，逐一炒香。

炒料很講究，鮮肉要炒出油香，再加蝦皮，然后撒上老酒與土醬油，最后加入豆干、咸菜、筍塊，臨起鍋還要扔一把豬油渣。用這種炒料包出的扁食，復(fù)合香味滿滿，讓人食欲大開(kāi)。

扁食能湯、能拌還能炸，湯食加些紫菜、蝦皮、嫩韭葉；拌食加些辣椒、醬油和米醋；油炸、水煎的話，表皮酥脆，咬起來(lái)爆汁，各有各的味道。

原味仔排

太湖豬是世界上產(chǎn)仔數(shù)最多的豬種，享有“國(guó)寶”之譽(yù)，是中國(guó)四大名豬之一，蘇州地區(qū)是太湖豬的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。

這道菜選用太湖黑毛豬，精選肥瘦相間的豬肋骨，與梅干菜搭配在一起，葷素搭配得當(dāng)，美味解饞。