鯧魚
- 中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)金鯧魚分會(huì)成立
流通與加工協(xié)會(huì)金鯧魚分會(huì)成立大會(huì)暨2023中國(guó)金鯧魚產(chǎn)銷大會(huì)在廣東湛江召開(kāi)。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和、湛江市人民政府副市長(zhǎng)吳國(guó)雄、湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)莫植貴、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)張殿昌、廣東海洋大學(xué)副校長(zhǎng)譚北平、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院院長(zhǎng)秦啟偉、廣東恒興集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)陳丹等嘉賓出席會(huì)議，來(lái)自全國(guó)金鯧魚產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、行業(yè)專家學(xué)者、采購(gòu)商、媒體代表等160余人參與本次大會(huì)。大會(huì)選舉產(chǎn)生了金鯧魚分會(huì)第一屆理事會(huì)成員，廣東恒興集團(tuán)有限
海洋與漁業(yè) 2023年3期2023-07-19
- 金鯧魚行情逆轉(zhuǎn)
破成本價(jià)之際，金鯧魚卻出現(xiàn)了罕見(jiàn)的上漲行情。3月30日，各金鯧魚產(chǎn)區(qū)金鯧魚的批發(fā)價(jià)格最高達(dá)13.00元/公斤，到了近五年的高位。業(yè)內(nèi)人士分析，此次金鯧魚價(jià)格的上漲，原因是2022年越冬的金鯧魚數(shù)量少，僅為往年的50％左右，且規(guī)格比同期要小，預(yù)計(jì)金鯧魚后市行情將繼續(xù)走強(qiáng)。2023年4月初，廣東省湛江市、陽(yáng)江市等金鯧魚產(chǎn)區(qū)，0.5公斤左右規(guī)格的金鯧魚，冰鮮價(jià)為12.00元/公斤、活鮮價(jià)為12.50～13.00元/公斤；廣西壯族自治區(qū)、海南省等金鯧魚產(chǎn)區(qū)，0.5
農(nóng)村百事通 2023年6期2023-06-19
- 復(fù)合冷凍保護(hù)劑對(duì)鯧魚保鮮效果的影響
210014）鯧魚是常見(jiàn)的海產(chǎn)食用魚類之一，肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、氨基酸和不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分[1]。鯧魚在加工、運(yùn)輸及銷售等過(guò)程中容易在微生物和酶作用下出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分流失、口感變差和品質(zhì)下降等問(wèn)題[2]。冷凍保藏是常用的貯藏保鮮方法，但鯧魚在凍藏期間可能會(huì)由于干耗、蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化等，導(dǎo)致各項(xiàng)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)變化，對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重影響[3-4]。冷凍保護(hù)劑（抗凍劑）[5-6]可在提高產(chǎn)品抗凍性能的同時(shí)，防止食品在冷凍過(guò)程中發(fā)生品質(zhì)變化
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年6期2023-04-20
- 雷州半島上尋“鮮”識(shí)“鯧”
了中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)金鯧魚分會(huì)湛江代表處有關(guān)人員，獲悉全國(guó)三條金鯧魚有一條來(lái)自湛江，湛江又添一個(gè)“金鯧魚之都”的美譽(yù)！鯧魚從表皮顏色上看，分有白鯧、黑鯧、金鯧、銀鯧等。鯧魚是來(lái)自大海咸水產(chǎn)魚類的一種。在筆者的記憶中，上世紀(jì)七十年代中葉，白鯧盛產(chǎn)，湛江大大小小的魚販，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)魚攤上擺賣鯧魚，賣價(jià)為幾角錢左右一斤。鯧魚的“鯧”與“昌”諧音，有“昌盛”之意頭，逢年過(guò)節(jié)，年年有余（魚）的除夕習(xí)俗上，有鯧（昌）守歲跨兩年之所愿。這種民風(fēng)民俗，鑄成了湛江獨(dú)特的“鯧文化”。
文萃報(bào)·周五版 2022年47期2022-11-29
- 聲樂(lè)引育繁推為金鯧魚養(yǎng)殖添動(dòng)力
0061）1.金鯧魚的基礎(chǔ)特征金鯧魚的身體扁平，形似卵狀，頭部也同樣扁平，而尾部較為纖長(zhǎng)，身體覆蓋了圓形的鱗片，鱗片比較堅(jiān)硬，不容易脫落。金鯧魚的臀鰭和第二背鰭一樣長(zhǎng)，都比腹部明顯長(zhǎng)點(diǎn)，而且第二背鰭和臀鰭前面的軟肋形成一個(gè)類似于鐮刀的形狀，形狀比其他魚類更容易區(qū)分。金鯧魚的魚刺較少，肉質(zhì)鮮嫩多汁，味道極其鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大多數(shù)的金鯧魚生活在于熱帶海洋中，是屬于暖水性中上層魚類，每年的產(chǎn)量比較少，因此常年市場(chǎng)供應(yīng)量不足。由于經(jīng)濟(jì)效益逐年上升，所以，我國(guó)沿海
農(nóng)村科學(xué)實(shí)驗(yàn) 2022年24期2022-03-23
- 湛江赤坎區(qū)舉辦首屆金鯧魚產(chǎn)業(yè)論壇
廣 東湛江年產(chǎn)金鯧魚10萬(wàn)噸，占全國(guó)的40%，全國(guó)每三條金鯧魚就有一條來(lái)自湛江。作為“中國(guó)金鯧魚之都”，湛江金鯧魚產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值約100億元，堪稱中國(guó)金鯧魚行業(yè)“風(fēng)向標(biāo)”。為貫徹落實(shí)《關(guān)于推動(dòng)湛江市水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展意見(jiàn)》文件精神，加快湛江“中國(guó)金鯧魚之都”建設(shè)，促進(jìn)赤坎區(qū)金鯧魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力赤坎鄉(xiāng)村振興，12月11日，湛江市赤坎區(qū)委組織部主辦了赤坎區(qū)首屆金鯧魚產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李遠(yuǎn)友、中山大學(xué)教授張勇、海南熱帶海洋學(xué)院研究員黃海，以及湛江市
海洋與漁業(yè) 2022年6期2022-02-26
- 2022 湛江金鯧豐收季暨年魚系列活動(dòng)啟動(dòng)
動(dòng)旨在展示湛江金鯧魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果，共商湛江做強(qiáng)“年魚經(jīng)濟(jì)”、高質(zhì)量打造“藍(lán)色糧倉(cāng)”、擦亮“中國(guó)金鯧魚之都”金字招牌。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之都”授牌、成立湛江預(yù)制菜聯(lián)合會(huì)，湛江金鯧魚研究院揭牌，發(fā)布湛江金鯧品牌logo、品牌口號(hào)以及包裝創(chuàng)意征集。現(xiàn)場(chǎng)有十位名廚推薦湛江金鯧魚，展示嶺南師范學(xué)院聯(lián)動(dòng)粵菜師傅共同研發(fā)的百道湛江金鯧魚菜品，為湛江金鯧合作推廣國(guó)際顧問(wèn)和十大推薦官頒發(fā)證書。湛江金鯧市場(chǎng)推廣基金成立，預(yù)計(jì)規(guī)模3000萬(wàn)元。當(dāng)前，“年魚經(jīng)濟(jì)”是水
海洋與漁業(yè) 2022年6期2022-02-26
- 蘇州人吃海鮮
只吃帶魚、黃魚、鯧魚三種魚，有時(shí)還吃些烏賊魚、馬鮫魚、鰳魚等，其他稀奇八怪的海產(chǎn)品不碰不吃的。那時(shí)海鮮保鮮、運(yùn)輸條件都跟不上，海里魚一般起水即死，新鮮程度比之鮮活湖鮮、江鮮相差遠(yuǎn)了，加上蘇州人習(xí)俗上飯稻魚羹、莼鱸蝦蟹選擇余地大，舌尖又挑剔，海產(chǎn)品只能靠后了。蘇州人在吃食海產(chǎn)品上，可以吃出花樣，但排斥生吃怪異的海產(chǎn)品。在口味上追求清淡、鮮香、原汁原味。在菜肴品質(zhì)上力求精細(xì)、風(fēng)雅、時(shí)令、養(yǎng)生，懷著對(duì)食材的敬重，崇尚自然的吃法。蘇州人對(duì)黃魚、帶魚、鯧魚這三種魚另
蘇州雜志 2021年5期2021-12-03
- 我家的“秘饌”
——紅燒鯧魚
“秘饌”——紅燒鯧魚。鯧魚分海水和淡水兩種，武漢處千湖之地，鯧魚自然是淡水生，嘴小體闊，周身帶鱗片，以紅燒之法據(jù)說(shuō)可以去除淡水魚身上所謂的土腥味。按說(shuō)這道美味已經(jīng)很不錯(cuò)了，但隨著物流的暢達(dá)，很快海生的金鯧魚便成為釜中的主角了。這金鯧魚個(gè)頭常常略小于淡水鯧魚，但其無(wú)鱗，肉質(zhì)鮮美且緊密瓷實(shí)，久燒不散，狀若人們常說(shuō)的“蒜瓣”肉。不僅如此，在北方人的潛意識(shí)里，海產(chǎn)品天然似乎要珍貴一些，這恐怕是物遠(yuǎn)則珍的膳食遺傳基因吧？有了這幾條理由，金鯧魚就成了我家的標(biāo)準(zhǔn)食材。在
金秋 2021年16期2021-11-24
- 淺談銀鯧魚文化
、鯧屬，是俗稱“鯧魚”的眾多魚類中的一種。因其背部呈淡墨青色，腹部呈銀白色，皆具銀白色光澤，故稱其為銀鯧，寧波市當(dāng)?shù)胤Q之“白扁”“鯧扁魚”，河北省、天津市一帶多稱“鏡魚”“平魚”等。銀鯧屬暖水性中上層集群性經(jīng)濟(jì)魚類，廣泛分布于印度洋至西太平洋，包括波斯灣、伊朗、泰國(guó)、菲律賓、印度尼西亞等海域，在中國(guó)的呂泗漁場(chǎng)和舟山漁場(chǎng)分布較為集中?！蚌K”同“昌”，有“昌盛”吉祥之意，因而，鯧魚給人的印象向來(lái)美好。鯧魚作為一種上等的食用經(jīng)濟(jì)魚類，不僅肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)也極其豐富
中國(guó)水產(chǎn) 2021年10期2021-11-16
- 魚蝦混養(yǎng)走出增收新路子
經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的金鯧魚和南美對(duì)蝦進(jìn)行混合養(yǎng)殖，取得了良好的效果?！耙郧拔覀冞@里的對(duì)蝦養(yǎng)殖戶，十口塘有一口有收成都算好的了！”獨(dú)山村南美對(duì)蝦養(yǎng)殖戶黃叔說(shuō)。據(jù)了解，包括獨(dú)山村在內(nèi)的合浦沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)各村養(yǎng)殖南美對(duì)蝦的歷史已有20多年。多年來(lái)，由于蝦塘重復(fù)使用，蝦塘殘留的各種病菌、農(nóng)藥經(jīng)年累積，對(duì)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)生了較大的負(fù)面影響。特別是近年來(lái)，當(dāng)?shù)貙?duì)蝦養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的成功率越來(lái)越低，一年三造有一造成功已屬好運(yùn)氣。后來(lái)，在獨(dú)山村經(jīng)濟(jì)能人黃云的帶領(lǐng)下，養(yǎng)殖戶借鑒廣東當(dāng)?shù)亍棒~蝦混養(yǎng)”
農(nóng)家致富顧問(wèn)·上半月 2021年10期2021-11-04
- 即食金鯧魚脆片加工工藝探討
536000）金鯧魚是一種重要的海洋生物資源，魚肉中含16種常見(jiàn)氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸，單不飽和脂肪酸總量高于多不飽和脂肪酸總量，富含亞油酸、二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、降低膽固醇等功效，且有較好的食用價(jià)值、保健功能和綜合開(kāi)發(fā)利用價(jià)值[1]。海帶是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)海藻，來(lái)源豐富，價(jià)格低廉。海帶中富含蛋白質(zhì)、碘、維生素、甘露醇、礦物質(zhì)、多糖等多種功能性物質(zhì)[2]。其中多糖是起保健作用的
食品安全導(dǎo)刊 2021年25期2021-09-24
- 金鯧魚軟罐頭貨架期預(yù)測(cè)
116034）金鯧魚（Trachinotus blochii）分布于印度洋、印度尼西亞、澳洲、日本、美洲的熱帶及溫帶的大西洋海岸及中國(guó)黃海、渤海、東海、南海。金鯧魚肉味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，而備受喜愛(ài)。廣東、福建、海南、廣西等網(wǎng)箱養(yǎng)殖的金鯧魚產(chǎn)量不斷攀升，僅廣西鐵山港區(qū)2018年產(chǎn)量4.4萬(wàn) t[1]。2019年6—7月金鯧魚鮮魚集中上市，加工為冷凍制品占70%～80%，而銷售價(jià)格卻持續(xù)下跌[2-3]，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其的加工形式單一，流通成本高。熊添等[4]開(kāi)
食品工業(yè) 2021年5期2021-06-10
- 金鯧魚骨中魚油的提取工藝及脂肪酸成分分析
572022）金鯧魚（Trachinotus ovatus）系鱸形目，鲹科，學(xué)名卵形鯧鲹，地方名稱黃臘鯧、金鯧、黃臘鲹[1]，是海南、廣西、廣東和福建主要海水養(yǎng)殖品種之一[2]，2016年產(chǎn)量約15萬(wàn) t[3]，年產(chǎn)值將近100億元[4]，其體形較大，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，無(wú)肌間刺，是加工魚塊的優(yōu)良材料[5]；自2005年以來(lái)，金鯧魚的加工制品比例不斷升高，占總產(chǎn)量的50%～80%[6]。加工過(guò)程中有魚頭、魚骨、內(nèi)臟等副產(chǎn)物產(chǎn)生，大多是直接丟棄，這不僅造成資
食品工業(yè) 2021年3期2021-04-01
- 探索金鯧魚即食產(chǎn)品加工技術(shù)
536000）金鯧魚，學(xué)名卵形鯧鲹，肉質(zhì)鮮美，食用方便，受到廣大消費(fèi)者群體的喜愛(ài)。金鯧魚營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等，同時(shí)具有食用、保健和綜合開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。由于金鯧魚的生長(zhǎng)周期較短且繁殖速度快，近年來(lái)，我國(guó)金鯧魚產(chǎn)量明顯提升，隨之而來(lái)的金鯧魚即食產(chǎn)品的加工也成為社會(huì)領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)。1 金鯧魚即食產(chǎn)品加工技術(shù)的研究背景水產(chǎn)品加工技術(shù)直接關(guān)系到水產(chǎn)品質(zhì)量安全，是我國(guó)水產(chǎn)品參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵性條件，借助科技市場(chǎng)提升產(chǎn)品技術(shù)含量成為
現(xiàn)代食品 2021年16期2021-03-30
- 浙江松門：水產(chǎn)品需求平緩，價(jià)格整體穩(wěn)中有降
足，數(shù)量以小規(guī)格鯧魚、馬鮫魚、蝦及雜魚為多，由于市場(chǎng)需求平緩，因而價(jià)格整體穩(wěn)中有降。其中，鯧魚均價(jià)為90 元/千克，較上周下降5.97%；小黃魚均價(jià)為58 元/千克，較上周下降6.45%；斑節(jié)對(duì)蝦均價(jià)為100元/千克，較上周下降9.09%。另外，帶魚均價(jià)為26 元/千克，梭子蟹均價(jià)為120 元/千克，均與上周持平；冷凍水產(chǎn)品和水產(chǎn)干品供應(yīng)穩(wěn)定，市場(chǎng)需求平緩，價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)。
科學(xué)養(yǎng)魚 2020年11期2020-12-21
- 企 業(yè)
，主要產(chǎn)品有：金鯧魚系列（條凍金鯧魚、金鯧魚干、金鯧魚一夜埕），鮮魚系列（條凍黃花魚、條凍海鱸魚、條凍加州鱸）、鮮蝦系列（單凍帶頭生蝦、單凍生蝦仁、塊凍去頭生蝦、塊凍帶頭生蝦、塊凍生蝦仁）、熟蝦系列（合凍熟蝦、單凍帶頭熟蝦、單凍熟蝦仁）。雙強(qiáng)公司自2015 年開(kāi)始加工金鯧魚，2020 年，雙強(qiáng)公司生產(chǎn)設(shè)備技改升級(jí)，目前擁有2條生產(chǎn)線，金鯧魚加工能力120 噸/日，年加工金鯧魚量預(yù)計(jì)可達(dá)15,000 噸?！盎浐Ｋa(chǎn)”旗艦店正式亮相，標(biāo)志著粵海水產(chǎn)與雙強(qiáng)水產(chǎn)、
廣東飼料 2020年10期2020-11-22
- 發(fā)酵金鯧魚糜關(guān)鍵香氣成分分析
572022）金鯧魚（Trachinotus ovatus）屬于硬骨魚綱、鱸魚目、鲹科、鯧鲹屬，學(xué)名卵形鯧鲹，俗名黃臘鯧、金鯧。該魚蛋白質(zhì)含量豐富、口感細(xì)嫩，是我國(guó)南方沿海地區(qū)名貴海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，在海南、廣東等地區(qū)大量人工養(yǎng)殖，產(chǎn)量逐年增加[1]。但目前主要是以鮮魚銷售或初步加工為主，利潤(rùn)逐漸降低，出現(xiàn)了供過(guò)于求的局面[2]。以金鯧魚為初始原料進(jìn)行深加工是增加產(chǎn)品附加值行之有效的方式，能夠促進(jìn)金鯧魚養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的必然趨勢(shì)[3]。一直以來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)魚制品
中國(guó)釀造 2020年9期2020-09-28
- 金鯧魚和南美對(duì)蝦混養(yǎng)能增收
經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的金鯧魚和南美對(duì)蝦進(jìn)行混合養(yǎng)殖，取得了良好的效果，每口塘每年至少增收1萬(wàn)元以上。據(jù)了解，包括獨(dú)山村在內(nèi)的合浦沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)各村養(yǎng)殖南美對(duì)蝦的歷史已有20多年。多年來(lái)，由于蝦塘重復(fù)使用，蝦塘殘留的各種病菌、農(nóng)藥經(jīng)年累積，對(duì)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)生了較大的負(fù)面影響。特別是近年來(lái)，當(dāng)?shù)貙?duì)蝦養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的成功率越來(lái)越低。在獨(dú)山村經(jīng)濟(jì)能人黃云的帶領(lǐng)下，養(yǎng)殖戶借鑒廣東當(dāng)?shù)亍棒~蝦混養(yǎng)”模式，將名貴魚類金鯧魚放進(jìn)蝦塘混養(yǎng)，取得了實(shí)實(shí)在在的效果。據(jù)介紹，“魚蝦混養(yǎng)”的原理在于：金鯧
農(nóng)家致富顧問(wèn)·上半月 2020年3期2020-08-10
- 投苗量激增30%，還有望漲至25元/斤？禁漁期已至，這條魚價(jià)格還能再漲一輪嗎？
/斤今年可謂是金鯧魚的高光時(shí)刻。金鯧魚價(jià)格“一騎絕塵”直逼23元/斤。據(jù)了解，現(xiàn)在廣西地區(qū)金鯧魚的價(jià)格大概是22元/斤，但是現(xiàn)在存魚不多，市面上很少魚賣。而湛江地區(qū)的金鯧魚過(guò)冬魚價(jià)格漲至23元/斤左右，由于禁海期將至，不少養(yǎng)殖戶惜售，手頭上存有一部分魚，遲遲未出，想在五一小長(zhǎng)假能賣個(gè)更好的價(jià)格。廣東振誠(chéng)漁業(yè)有限公司湛江魚苗場(chǎng)負(fù)責(zé)人梁成池認(rèn)為，理想狀態(tài)下，不排除價(jià)格有漲到25元/斤左右的可能性。而陽(yáng)江、海南地區(qū)的金鯧魚價(jià)格比湛江、廣西地區(qū)的價(jià)格都要低一點(diǎn)，大
當(dāng)代水產(chǎn) 2020年5期2020-07-08
- 防城港：小小金鯧魚，舞動(dòng)一道亮麗的風(fēng)景線
網(wǎng)箱，用以養(yǎng)殖金鯧魚。金鯧魚肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美可口，老少皆宜；香煎、清蒸、紅燒，多樣的烹飪方式，可以滿足不同吃貨的味蕾，作為我國(guó)南方沿海名貴海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，有著屬于它自己的市場(chǎng)價(jià)值。金鯧魚不耐低溫，水溫降至16℃以下時(shí)，它會(huì)絕食，14℃以下便會(huì)死亡。放眼全國(guó)，能深海養(yǎng)殖金鯧魚的地方并不多，主要集中在海南、廣東、廣西等南海海域。近年來(lái)，防城港市防城區(qū)大力發(fā)展深?？癸L(fēng)浪網(wǎng)箱養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，李小櫻所在的廣西海牧海洋科技有限公司，就是當(dāng)?shù)卣猩桃Y引進(jìn)的養(yǎng)殖企業(yè)之一。防
農(nóng)家之友 2020年12期2020-05-31
- 北海：“金鯧魚+貝類”立體養(yǎng)殖助推向海經(jīng)濟(jì)
“這批金鯧魚抓完以后，我們馬上就要放進(jìn)經(jīng)過(guò)中培的魚苗，為下半年作準(zhǔn)備，經(jīng)濟(jì)效益會(huì)大幅提升。”在位于廣西北海銀海區(qū)竹林村以南約6 海里的北海金不換水產(chǎn)養(yǎng)殖公司金鯧魚養(yǎng)殖基地，金不換公司負(fù)責(zé)人金朝煥充滿信心地說(shuō)。從2018 年起，金不換公司在市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)北海乃志海洋科技有限公司的幫助下，在石頭埠港灣內(nèi)嘗試養(yǎng)殖金鯧魚。今年上半年，該公司響應(yīng)政府發(fā)展向海經(jīng)濟(jì)的號(hào)召，首次建設(shè)深水抗風(fēng)浪網(wǎng)箱金鯧魚養(yǎng)殖基地，投放金鯧魚魚苗約300 萬(wàn)尾。經(jīng)約5 個(gè)月養(yǎng)殖，如今金
農(nóng)家之友 2020年9期2020-04-21
- 漂洗條件對(duì)冷凍羅非魚和金鯧魚復(fù)合魚糜性能的影響研究
鮫魚、海鱸魚、金鯧魚、鳶烏賊)混合魚糜的凝膠特性，結(jié)果表明混合魚糜的凝膠強(qiáng)度均高于單一的羅非魚魚糜，因此，有必要對(duì)混合魚糜的性能進(jìn)行深入研究[2]。黃卉等人研究了淀粉糖類、蛋白類、天然提取物類、鹽類化合物等添加劑對(duì)羅非魚-海鱸魚混合魚糜的凝膠強(qiáng)度、失水率的影響[3]。然而，關(guān)于漂洗時(shí)間和漂洗次數(shù)對(duì)冷凍羅非魚和金鯧魚混合魚糜的感官性能及凝膠特性的研究，未見(jiàn)報(bào)道。鑒于此，本文中以羅非魚和金鯧魚混合魚肉為原料，制備出冷凍羅非魚和金鯧魚復(fù)合魚糜，并研究了漂洗時(shí)間和
技術(shù)與市場(chǎng) 2020年2期2020-03-05
- 金鯧魚骨明膠的提取工藝及性質(zhì)研究
原料[10]。金鯧魚（golden pompano），學(xué)名卵形鯧鲹（Trachinotus ovatus），地方名稱黃臘鯧，金鯧，屬硬骨魚綱、鱸形目、鯧鲹屬[11]，是我國(guó)南方沿海重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一[12]，從2005 年以來(lái)，金鯧魚的加工制品產(chǎn)量逐步升高，比例占金鯧魚總產(chǎn)量的50%～80%[13]。2016 年，我國(guó)金鯧魚產(chǎn)量約為 15 萬(wàn) t[14]，產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，產(chǎn)業(yè)價(jià)值巨大。隨著金鯧魚需求量的大量增加，加工過(guò)程中有大量魚頭、魚骨等副產(chǎn)物產(chǎn)生，
食品研究與開(kāi)發(fā) 2020年3期2020-02-22
- 煙鯧魚
東名菜，它就是煙鯧魚，也叫“煙熏鯧魚”。記得第一次品嘗煙鯧魚是在上海南京西路陜西北路轉(zhuǎn)角上平安電影院隔壁的珠江大飯店。端上桌時(shí)，一陣濃郁的煙香味夾雜著魚香味撲鼻而來(lái)。那鯧魚個(gè)頭很大，肉質(zhì)肥厚，上下有斜切過(guò)的深深紋印，外表呈棕紅色。挑起一塊品嘗，有一種特別的口感，既不同于清蒸，也不同于油煎，它肉質(zhì)肥美，鮮嫩噴香，再蘸以白色的色拉醬汁，咸甜交織，一份十足的享用。好味留下念想，之后又接連去過(guò)幾次，一次次加深著色香味形俱全的印象。雖然這已是將近30 年之前的往事，
食品與生活 2019年9期2019-11-16
- 9種野生鯧魚肌肉脂肪酸組成與分析
的】比較9種野生鯧魚肌肉脂肪酸的含量，并對(duì)各脂肪酸組成進(jìn)行相關(guān)性分析，為鯧魚的開(kāi)發(fā)利用提供參考依據(jù)?！痉椒ā坑?.5%硫酸.甲醇處理各種鯧魚肌肉，毛細(xì)管氣相色譜法測(cè)定其脂肪酸組分，用IBM SPSSStatistics20進(jìn)行相關(guān)性分析和聚類分析?！窘Y(jié)果】9種野生鯧魚肌肉飽和脂肪酸含量為34.52%～48.29%，單不飽和脂肪酸含量為15.35%～35.91%，多不飽和脂肪酸含量為18.45%～37.26%，其中C16：O含量穩(wěn)定且最高;相關(guān)性分析顯示，∑
福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2019年10期2019-09-10
- 北海深海養(yǎng)殖業(yè)的歐美范
市場(chǎng)青睞的北海金鯧魚，又到了捕撈季節(jié)。2019年將有5萬(wàn)噸金鯧魚經(jīng)過(guò)冷藏后運(yùn)往歐美市場(chǎng)，成為當(dāng)?shù)厝说拿牢都央?。在北海市鐵山港區(qū)深水抗風(fēng)浪養(yǎng)殖核心示范區(qū)，蔚藍(lán)的大海上，一個(gè)接一個(gè)的養(yǎng)殖網(wǎng)箱，頗為壯觀?！敖?jīng)過(guò)6個(gè)月深海養(yǎng)殖，投苗時(shí)只有兩公分長(zhǎng)的小小金鯧魚，如今長(zhǎng)到了0.6公斤左右，特別肥美。”鐵山港區(qū)養(yǎng)殖協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李乃志介紹，“今年收成不錯(cuò)，一個(gè)周長(zhǎng)80米的抗風(fēng)浪養(yǎng)殖箱，投苗6萬(wàn)多尾，如今收成4萬(wàn)多公斤，周長(zhǎng)100米的網(wǎng)箱，收成約6萬(wàn)公斤。”捕撈船在一個(gè)網(wǎng)箱養(yǎng)殖
農(nóng)家之友 2019年10期2019-02-11
- 河南：水產(chǎn)價(jià)格整體穩(wěn)定
期熱門話題（一）鯧魚本周鯧魚價(jià)格與上周相比呈下降趨勢(shì)。本周鯧魚均價(jià)為11.00元/公斤，上周均價(jià)為12.00元/公斤，周環(huán)比下降8.33%。目前市場(chǎng)鯧魚產(chǎn)地主要為江蘇，其次為本地和武漢。本周鯧魚價(jià)格呈下降趨勢(shì)，主要是由于產(chǎn)地的轉(zhuǎn)換。本周市場(chǎng)鯧魚逐漸由本地轉(zhuǎn)為江蘇和武漢，產(chǎn)地的變化，雖然運(yùn)輸費(fèi)用有所增加，每斤增加0.4元/斤左右，但由于目前產(chǎn)地（江蘇和武漢）氣溫較高，鯧魚產(chǎn)地銷售價(jià)格與本地相比每斤便宜1.0元/斤左右。綜合分析，目前外地鯧魚銷售利潤(rùn)高于本地。
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2018年45期2018-11-29
- 一條金鯧魚攪活北海海養(yǎng)業(yè)
深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的金鯧魚迎來(lái)收獲季。與往年相比，今年的金鯧魚品質(zhì)更好，價(jià)錢更高。金鯧魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)是鐵山港區(qū)近年來(lái)迅猛發(fā)展起來(lái)的特色產(chǎn)業(yè)，目前已經(jīng)發(fā)展成為全國(guó)最大的金鯧魚養(yǎng)殖基地之一，產(chǎn)品多出口歐美。今年由于金鯧魚促銷力度逐漸打開(kāi)，金鯧魚銷售的市場(chǎng)也由歐美市場(chǎng)拓展到了國(guó)內(nèi)，上市金鯧魚的規(guī)格更是由原來(lái)的750克降低到了500克，大大縮短了養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖時(shí)間和降低養(yǎng)殖成本，讓眾多養(yǎng)殖戶對(duì)未來(lái)充滿了信心。據(jù)了解，鐵山港區(qū)金鯧魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)始于2000年，由于連年養(yǎng)殖豐收，養(yǎng)殖規(guī)
農(nóng)家之友 2018年10期2018-10-29
- 低溫高濕解凍降低鯧魚理化品質(zhì)的劣變
315040）鯧魚（Pampus argenteus）又名鏡魚，為我國(guó)東南 沿海重要經(jīng)濟(jì)魚類，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，深受消費(fèi)者青睞[1,2]。但鯧魚捕撈后即死，且肉質(zhì)細(xì)嫩，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，在貯運(yùn)銷期間極易腐敗變質(zhì)，因此除少量鮮銷外，冷凍是其儲(chǔ)存、加工和流通主要形態(tài)。然而，冷凍、凍藏和解凍過(guò)程均會(huì)引起汁液流失及品質(zhì)劣變，解凍作為冷凍鯧魚加工及消費(fèi)前的必須環(huán)節(jié)，很大程度上影響著其最終食用品質(zhì)及價(jià)值?？諝饨鈨?、水解凍是鯧魚等冷凍水產(chǎn)品的常規(guī)解
現(xiàn)代食品科技 2018年8期2018-09-08
- 金鯧魚不同組織脂肪酸組成比較
570228)金鯧魚(Trachinotusovatus)學(xué)名卵形鯧鯵,地方名稱黃臘鯧,金鯧,屬硬骨魚綱,鱸形目,鲹科,鯧鲹屬。該魚體側(cè)寬且扁,卵圓形,體色艷麗,肉質(zhì)細(xì)嫩,無(wú)刺,鮮美可口,為南方名貴海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)型魚類。我國(guó)金鯧魚主要養(yǎng)殖于南海、東海和黃海,屬?gòu)V東、廣西、海南養(yǎng)殖面積較大、產(chǎn)量較高[1]。金鯧魚肉含有16種常見(jiàn)氨基酸,其氨基酸總量占金鯧魚鮮重的20.62%,其中必需氨基酸占氨基酸總量的38%,構(gòu)成比例比較均衡,符合WHO/FAO的標(biāo)準(zhǔn)[2
食品工業(yè)科技 2018年9期2018-05-30
- 活鮮缺貨、冰鮮價(jià)拉高，金鯧卻仍陷低迷，2018年養(yǎng)殖前景迷離
sfish ]金鯧魚當(dāng)前，金鯧魚在海區(qū)養(yǎng)殖存量比較有限，主要集中在海南島以及雷州半島的東里港流沙港等，其它港口也有少量大規(guī)格的魚及過(guò)冬魚。由于2017年7月廣東和廣西海區(qū)暴發(fā)了嚴(yán)重的小瓜蟲病害和魚鲺病害，金鯧魚養(yǎng)殖業(yè)受到一定的打擊，導(dǎo)致海區(qū)普遍魚長(zhǎng)速偏慢，魚身瘦，體色受影響，總體造成的損耗較大。直至2017年9月，兩廣海區(qū)的蟲害仍然沒(méi)有明顯好轉(zhuǎn)，因此不少養(yǎng)殖戶都選擇低價(jià)出售，另外一部分就起捕入凍庫(kù)保存待售。加上2016年的凍庫(kù)魚仍然有一些庫(kù)存未能消化，因此
當(dāng)代水產(chǎn) 2018年2期2018-05-29
- 二氧化氯對(duì)鯧魚微凍貯藏品質(zhì)的影響
（ClO2）處理鯧魚塊后進(jìn)行微凍（-3 ℃）貯藏，測(cè)定貯藏期間魚肉的菌落總數(shù)、菌相、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basis nitrogen，TVB-N）含量、K值、pH值及肌原纖維儲(chǔ)能模量（G）的變化，考察ClO2處理對(duì)鯧魚塊微凍貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：30 μg/mL ClO2處理（料液比1∶20（m/V），浸泡10 min）可以使魚塊的初始菌落總數(shù)降低約2 （lg（CFU/g））。貯藏過(guò)程中，處理組魚塊的菌落總數(shù)始終低于對(duì)照組，但
肉類研究 2018年2期2018-05-14
- 比竇娥還冤的鯧魚
二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗”。的確，海邊人誰(shuí)不知“三鯧四鰳”，農(nóng)歷三月鯧魚的味道最是鮮美，到了四月，則是吃鰳魚的好時(shí)候。寧波人平素蠻實(shí)際的，但是寫起鯧魚，一個(gè)個(gè)都是深情款款。《寧波志》里記載的鯧魚：“身扁而銳，狀如鏘刀，身有兩斜角，尾如燕尾，細(xì)鱗如粟，骨軟肉白，甘美，春晚最肥?！毕啾戎拢龂?guó)沈瑩在《臨海水土異物志》中寫得太簡(jiǎn)單了：“鏡魚，如鏡形，體薄少肉。”古代臺(tái)州人把鯧魚稱為鏡魚。其實(shí)，鯧魚豈止體薄少肉，它口小牙細(xì)。臺(tái)州人形容一個(gè)人嘴小
杭州 2018年11期2018-04-13
- 華南金鯧魚投苗量減少40%
近兩年金鯧魚養(yǎng)殖不景氣，病害多發(fā)，養(yǎng)殖成本逐漸增加，大多數(shù)養(yǎng)殖戶虧本。受金鯧魚養(yǎng)殖大環(huán)境和虧損的影響，今年養(yǎng)殖戶投苗的積極性不高，華南地區(qū)投苗量減少30%～40%左右，轉(zhuǎn)養(yǎng)石斑魚、紅魚、泥鯭、鱸魚及其他雜魚的養(yǎng)殖戶增多。目前，廣西北海鐵山港投苗量大概1 500萬(wàn)～1 800萬(wàn)尾，與去年同期相比下降了1 000萬(wàn)～2 000萬(wàn)尾左右；去年欽州地區(qū)養(yǎng)殖情況不錯(cuò)，2018年投苗的積極性相對(duì)高一些，據(jù)了解，截至目前欽州投苗量有2 000萬(wàn)尾左右。廣東湛江雷州東里投
今日農(nóng)業(yè) 2018年12期2018-01-16
- 金鯧魚魚皮酶溶性膠原蛋白的提取工藝優(yōu)化及基本特性
570228)金鯧魚魚皮酶溶性膠原蛋白的提取工藝優(yōu)化及基本特性廖偉,夏光華,王佳媚,楊晉坤,李永成,申鉉日*(海南大學(xué)食品學(xué)院,海南?？?570228)為提高金鯧魚加工副產(chǎn)物——魚皮的利用率,本研究在前期單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以加酶量、液料比和提取時(shí)間三個(gè)單因素建立模型,采用響應(yīng)面法Box-Behnken設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),優(yōu)化了胃蛋白酶法提取金鯧魚魚皮酶溶性膠原蛋白(PSC)的提取工藝,并與酸溶性膠原蛋白(ASC)進(jìn)行聚丙烯酰胺凝膠電泳、傅里葉變換紅外光譜和差示掃描
食品工業(yè)科技 2017年19期2017-10-19
- 廣西、湛江金鯧魚蟲害嚴(yán)重、庫(kù)存積壓，海南投苗同比增20%
h]廣西、湛江金鯧魚蟲害嚴(yán)重、庫(kù)存積壓，海南投苗同比增20%■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 李欣瑤 龐濤 文/圖 [微信公眾號(hào)：tsfish]規(guī)格800g的金鯧魚金鯧魚在經(jīng)歷了2013年～2015年連續(xù)3年的高盈利后，在2016年養(yǎng)殖量迎來(lái)激增。由于絕大多數(shù)的海區(qū)金鯧魚養(yǎng)殖量太大，超過(guò)了海區(qū)自身的承受極限，所以去年7月之后病害一直肆虐各個(gè)海區(qū)，養(yǎng)殖戶損失慘重。據(jù)悉，2016年國(guó)內(nèi)大部分金鯧魚養(yǎng)殖戶均遭遇虧本。佛山市順德區(qū)豐華飼料實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理馮桂榕認(rèn)為，2017年除
當(dāng)代水產(chǎn) 2017年8期2017-09-03
- 暴雨、流言致欽州金鯧頭批魚銷售受阻，長(zhǎng)速慢、成活率低，蟲害成普遍擔(dān)憂
州3,400噸金鯧魚暴斃 ，暴雨致養(yǎng)殖戶損失慘重。今年7月暴雨再度襲來(lái)，多方關(guān)注報(bào)道，難道欽州金鯧魚將重蹈覆轍？廣西欽州連續(xù)半月左右的降雨情況確有發(fā)生，但不要在災(zāi)害沒(méi)有擊垮養(yǎng)殖戶的時(shí)候就言之鑿鑿預(yù)告險(xiǎn)情，否則養(yǎng)殖戶沒(méi)被暴雨擊潰反倒被流言擊垮了信心。欽州青年水庫(kù)，今年首次泄洪7月11日，重建后的青年水庫(kù)今年首次泄洪。因受到2015年泄洪事件的影響，今年青年水庫(kù)泄洪流量小很多，青年水庫(kù)主要是農(nóng)田灌溉起到分流的作用，水閘泄洪對(duì)金鯧魚的影響不是很大。 泄洪后，有市
當(dāng)代水產(chǎn) 2017年8期2017-09-03
- 鯧魚復(fù)合生物保鮮劑冰的配比優(yōu)化及保鮮效果
201306)鯧魚復(fù)合生物保鮮劑冰的配比優(yōu)化及保鮮效果謝 晶 章 縝 黎 柳 楊勝平(上海海洋大學(xué)食品學(xué)院上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心上海201306)在單一生物保鮮劑研究的基礎(chǔ)上，采用兩因素三水平正交試驗(yàn)的方法，將不同濃度的茶多酚和植酸進(jìn)行復(fù)配制冰后分組處理新鮮鯧魚。對(duì)鯧魚品質(zhì)變化表征特性指標(biāo)(感官評(píng)價(jià))，微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)),理化指標(biāo)(揮發(fā)性鹽基氮含量(TVB-N)、2-硫代巴比妥酸含量(TBA)和K值)進(jìn)行分析，確定了鯧魚復(fù)合生物保鮮冰的
制冷學(xué)報(bào) 2017年4期2017-08-16
- 逆勢(shì)盈利近200萬(wàn)元！起底一名養(yǎng)殖戶25年的養(yǎng)魚辛酸史
魚辛酸史去年，金鯧魚遭遇了史無(wú)前例的病害災(zāi)難，大量海灣死魚嚴(yán)重，行情低迷，80%~90%的養(yǎng)殖戶都陷入虧本迷局。在養(yǎng)殖環(huán)境低迷的大環(huán)境下，一個(gè)養(yǎng)殖規(guī)模并不算突出的養(yǎng)殖戶卻脫穎而出，逆勢(shì)盈利近200萬(wàn)元，成為去年金鯧魚行業(yè)盈利的典型代表。他是一名普通卻又特別的養(yǎng)殖戶，他在上世紀(jì)90年代買下3萬(wàn)元有關(guān)養(yǎng)殖技術(shù)書籍學(xué)習(xí)養(yǎng)魚技術(shù)，他養(yǎng)魚規(guī)模不大但卻給粵海的金鯧魚飼料研發(fā)改進(jìn)提出了不少建設(shè)性意見(jiàn)，他養(yǎng)魚遭遇了多次災(zāi)害而破產(chǎn)，但是他多次重新振作，在破產(chǎn)與賺錢的邊緣徘徊
農(nóng)家之友 2017年6期2017-07-20
- 微 言 百 科
于預(yù)防這些癌癥。鯧魚熬湯喝，少吃幾萬(wàn)補(bǔ)腎藥鯧魚有益氣養(yǎng)血、健脾固腎、補(bǔ)胃、柔筋利骨等功效，適用于消化不良，貧血，筋骨酸痛，四肢麻木，心悸失眠，神疲乏力等癥。鯧魚補(bǔ)胃，益血，充精，健脾補(bǔ)腎。鯧魚熬湯更可滋陰養(yǎng)血，健脾固腎，安神健腦。體質(zhì)虛弱、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良等男性患者適宜食用。對(duì)慢性疾病，過(guò)敏性皮膚病患者不宜食用。專家強(qiáng)調(diào)，鯧魚膽固醇含量較高，所以不宜多吃。菠蘿竟能溶解身體結(jié)石菠蘿是怎樣幫我們應(yīng)對(duì)腎結(jié)石的？跟很多人的觀點(diǎn)不同，菠蘿或菠蘿汁并不治療腎結(jié)石，只
飲食保健 2017年16期2017-02-27
- 金鯧魚“三代同堂”陷銷路困局，給我們帶來(lái)怎樣的反思？
sfish ]金鯧魚“三代同堂”陷銷路困局，給我們帶來(lái)怎樣的反思？■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 龐濤 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]相比南美白對(duì)蝦、羅非魚、草魚等大宗水產(chǎn)品的低迷局面，近年金鯧魚卻展示出其堅(jiān)挺的一面，連續(xù)三年保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。然而，看似繁華的景象背后，實(shí)則深藏著危機(jī)。隨著金鯧魚行情上漲，也帶動(dòng)了不少人去養(yǎng)殖這一條魚。除了原有的企業(yè)或者公司擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，不少外圍人士也扎進(jìn)養(yǎng)殖大軍中。正所謂物極必反，隨著養(yǎng)殖量的加大，一時(shí)欣欣向榮的金鯧魚產(chǎn)業(yè)似
當(dāng)代水產(chǎn) 2016年8期2016-09-03
- 淡水魚料老大通威能否玩轉(zhuǎn)海水魚，15萬(wàn)噸金鯧魚料市場(chǎng)再起風(fēng)云
水魚，15萬(wàn)噸金鯧魚料市場(chǎng)再起風(fēng)云■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》程純明 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]鐵山港金鯧魚產(chǎn)業(yè)高峰論壇現(xiàn)場(chǎng)金鯧魚是海水魚養(yǎng)殖中的一大品種，據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前金鯧魚料的市場(chǎng)容量已達(dá)15萬(wàn)噸，這么大的市場(chǎng)勢(shì)必成為飼料廠的重點(diǎn)目標(biāo)。一直以來(lái)，粵海、恒興在金鯧魚料上已經(jīng)耕耘多年。隨著養(yǎng)殖形勢(shì)的變化，這幾年，通威、海大也在這個(gè)品種上投注更多的關(guān)注。這條魚的未來(lái)如何，這個(gè)產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，也牽引著金鯧魚產(chǎn)業(yè)眾多相關(guān)從業(yè)者的心。近年來(lái)，隨著養(yǎng)殖環(huán)境的
當(dāng)代水產(chǎn) 2016年12期2016-09-03
- 金鯧魚存塘少，新苗出產(chǎn)延后，投苗意愿高
文/圖 龐濤金鯧魚存塘少，新苗出產(chǎn)延后，投苗意愿高文/圖 龐濤金鯧魚新的一年投苗季，在盤點(diǎn)了對(duì)蝦、羅非等大宗品種的市場(chǎng)及投苗情況之后，2月底，《當(dāng)代水產(chǎn)》雜志記者又調(diào)查了湛江、海南地區(qū)的金鯧魚成魚行情，以及今年的種苗生產(chǎn)和投苗意愿情況，僅供大家參考。市場(chǎng)存量少，魚價(jià)向好由于受去年霸王寒潮的影響，湛江和海南的養(yǎng)殖戶要么趕在之前收魚，要么被迫將被凍死魚出售到市場(chǎng)，過(guò)冬魚的存量大大減少?！袄字輺|里去年已經(jīng)基本收完魚，流沙港、外羅港現(xiàn)在的存塘也很少?！闭拷浫A水產(chǎn)
當(dāng)代水產(chǎn) 2016年4期2016-09-03
- 鯧魚煙熏工藝優(yōu)化研究
315145）?鯧魚煙熏工藝優(yōu)化研究周紅雷，謝普杰，謝大波，朱淵琪，朱峰（寧波市鄞州九畝地生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，浙江寧波315145）通過(guò)概述鯧魚煙熏的工藝流程及操作要點(diǎn)，試驗(yàn)用正交設(shè)計(jì)的方法考察了鯧魚煙熏生產(chǎn)過(guò)程中4個(gè)重要因素，即熏鯧魚水分含量、調(diào)味時(shí)間、干燥溫度及煙熏時(shí)間對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。正交試驗(yàn)結(jié)果表明，鯧魚煙熏過(guò)程的最佳工藝條件為熏鯧魚水分含量50%，干燥溫度50℃，調(diào)味時(shí)間4 h和煙熏時(shí)間3.5 h。鯧魚；煙熏；品質(zhì)鯧魚為海洋食用經(jīng)濟(jì)魚類，肉嫩、味佳
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年13期2016-08-29
- 方山尋海鮮
、小黃魚、帶魚、鯧魚、鰳魚、馬鮫、海鰻、墨魚、對(duì)蝦、梭子蟹……吃法也多，生食、干煎、紅燒、白灼、腌干制鲞、糟醉、制糊磨醬……當(dāng)?shù)赜芯渲V語(yǔ)：“正月雪里梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗”，所謂“三鯧四鰳”。3月間，溫嶺的鯧魚肥腴肉嫩，傳說(shuō)鯧魚下流，婚宴鯧魚是不上臺(tái)面的?！侗静菥V目》記：“（鯧）魚游于水，群魚隨之，食其涎沫，有類于娼，故名?！?用現(xiàn)代話解釋：鯧魚游動(dòng)時(shí)，口流唾沫，小魚小蝦追逐而行，行為不軌，舉止輕浮好像娼妓一樣。但我認(rèn)為，清清白白的
食品與生活 2015年6期2015-06-13
- 含茶多酚、植酸生物保鮮劑冰對(duì)鯧魚保鮮效果的研究
酸生物保鮮劑冰對(duì)鯧魚保鮮效果的研究黎 柳,謝 晶*,蘇 輝,吳圣彬,陸一峰,翟云凱(上海水產(chǎn)品加工與貯藏工程技術(shù)研究中心,上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,上海 201306)為了研究含植酸、茶多酚生物保鮮劑冰對(duì)鯧魚保鮮過(guò)程中品質(zhì)變化的影響,本文使用濃度為0.1%、0.5%、1%的茶多酚生物保鮮劑冰和0.05%、0.1%、0.15%的植酸生物保鮮劑冰處理鯧魚后置于1℃條件下貯藏,以自來(lái)水冰作為對(duì)照組。以感官評(píng)定、K值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、菌落總數(shù)(APC)、三
食品工業(yè)科技 2015年1期2015-06-05
- 銀鯧魚脂肪酸的氣相色譜-質(zhì)譜分析
114007)銀鯧魚脂肪酸的氣相色譜-質(zhì)譜分析刁全平，郭 華，呂琳琳，李鐵純，侯冬巖*(鞍山師范學(xué)院 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院,遼寧 鞍山 114007)為了解銀鯧魚中脂肪酸的組成，采用Bligh-Dyer提取法對(duì)樣品中脂肪油進(jìn)行提取，甲酯化后利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行分析測(cè)定.結(jié)果發(fā)現(xiàn)從銀鯧魚中鑒定出21種脂肪酸，飽和脂肪酸9種，相對(duì)百分含量占總檢出量的36.92%,不飽和脂肪酸12種，相對(duì)百分含量占總檢出量的63.08%，其中EPA和DHA的相對(duì)百分含量分
鞍山師范學(xué)院學(xué)報(bào) 2015年6期2015-03-01
- 天然香辛料的抑菌作用及對(duì)冰鮮銀鯧的保鮮效果
關(guān)鍵詞：香辛料；鯧魚；保鮮；抑菌作用；復(fù)配試驗(yàn)中圖分類號(hào)：TS202.3；TS254.4文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-1302（2014）11-0303-03銀鯧（Pampusargenteus）為鱸形目鯧亞目鯧科鯧屬，是暖溫性近海中下層魚類，在中國(guó)沿海地區(qū)均有分布，因其生長(zhǎng)快、個(gè)體大、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。銀鯧也極易受到微生物的作用，比一般的動(dòng)物肉組織更容易腐敗，所以采取適當(dāng)措施以減緩鯧魚腐敗變質(zhì)的速度，延長(zhǎng)貯藏期，具有重要的研究意義和應(yīng)
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年11期2015-01-15
- 響應(yīng)面法優(yōu)化鯧魚復(fù)合生物保鮮劑配方
6）響應(yīng)面法優(yōu)化鯧魚復(fù)合生物保鮮劑配方施建兵，謝 晶*，高志立，蘇 輝，吳 艷，張馥郁（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心，上海 201306）為了保持鯧魚塊的食用品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期，利用響應(yīng)面Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)茶多酚、溶菌酶和殼聚糖生物保鮮劑進(jìn)行復(fù)配優(yōu)化，建立以揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basis nitrogen，TVB-N）含量為響應(yīng)值的二次多項(xiàng)式回歸模型。并通過(guò)感官評(píng)定和菌落總數(shù)（aerobic
食品科學(xué) 2014年20期2014-01-18
- 金鯧魚營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)
535000)金鯧魚學(xué)名卵形鯧鲹，地方名稱黃臘鯧、金鯧、黃臘鲹，系鱸形目，鲹科，鯧鲹屬。金鯧魚是一種暖水性中上層魚類，體形較大，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為名貴食用魚類，其養(yǎng)殖成活率高，一般可達(dá)90%以上，是福建、廣東、廣西和海南主要海水養(yǎng)殖品種之一［1－3］，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010 年廣東、廣西、海南三地金鯧魚苗的投放量約為3億尾［4］。有關(guān)魚類營(yíng)養(yǎng)成分分析的報(bào)道很多，但關(guān)于金鯧魚的未見(jiàn)報(bào)道。本研究通過(guò)測(cè)定金鯧魚肌肉中的水份、粗蛋白、粗灰分、粗脂肪、氨基酸和脂肪酸的
食品工業(yè)科技 2013年1期2013-12-08
- 基于嗅覺(jué)可視化的鯧魚TVB-N預(yù)測(cè)模型
212013)鯧魚肉厚刺少，蛋白質(zhì)含量高，富含人體必需的8種氨基酸和鈣、磷、VA、VD、VB1、VPP等礦物質(zhì)及維生素［1］，是一種營(yíng)養(yǎng)食品.鯧魚在我國(guó)產(chǎn)地較廣，價(jià)格適中，2007—2009年每年產(chǎn)量都達(dá)到了30萬(wàn)t以上，在我國(guó)所有海水魚品種中位居第6，銷量也穩(wěn)居前10.但在捕獲、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中，由于外界環(huán)境、微生物及自身酶作用致使其品質(zhì)下降，影響食用甚至引起食物中毒危及人的生命健康，所以對(duì)于其品質(zhì)檢測(cè)是十分必要的.新鮮度是魚類及魚制品質(zhì)量的一個(gè)重要指
- 鯧魚不娼
___千百年來(lái)，鯧魚蒙受不白之冤，被說(shuō)成是“娼”魚，“象娼妓一樣，逢魚就配”。并說(shuō)它專喜與河豚交配。這樁冤案與醫(yī)藥大師李時(shí)珍有關(guān)。他在《本草綱目》中說(shuō):“鯧游于水，群魚隨之，食其涎沫，有類于娼，故名?！贝蠛＠锍汕先f(wàn)種魚，所以能夠各具個(gè)性特征，主要原因是它們并不雜交。鯧魚也不例外。魚類中除了極少數(shù)板鰓類、真骨類有交接器以及鱈、鯡、鱸、馬鮫等雌雄同體，可以體內(nèi)受精外，一般的魚(包括鯧魚、河豚)都是雌雄異體，體外受精。在自然界異種精卵是不能結(jié)合的。鯧魚和河豚都
青年文摘·上半月 1983年2期1983-01-01