黃 聰，阮子華，魏 岳，康昭風(fēng)，謝金防，武艷平*

（1.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所/畜禽綠色健康養(yǎng)殖江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西南昌 330200；2.崇仁縣畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，江西撫州 344700）

1 崇仁麻雞品種資源概述

1.1 品種歷史

崇仁麻雞由野雞馴化而來(lái)，因原主產(chǎn)地為江西省崇仁縣許坊鄉(xiāng)，又名“許坊麻雞”，是我國(guó)最古老的肉蛋兼用型地方品種之一，迄今已有上千年的飼養(yǎng)歷史。唐朝時(shí)期斗雞盛行，相傳在一次唐玄宗籌辦的斗雞會(huì)上，崇仁麻雞以其在斗雞場(chǎng)上的優(yōu)異表現(xiàn)贏得了京城看客們的連連稱贊，后玄宗聞之，要求地方每年進(jìn)貢，遂成皇室貢品。在元代太醫(yī)忽田慧所作的《飲膳正要》 上也高度評(píng)價(jià)了崇仁麻雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：“麻雞可滋陰壯陽(yáng)”。

1960 年，江西省農(nóng)業(yè)廳和農(nóng)墾廳組織的江西畜禽品種調(diào)查隊(duì)到許坊鄉(xiāng)長(zhǎng)沙坑村進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該村村民劉祿金飼養(yǎng)了上百只外形奇特的麻雞：公雞棕紅，雄健俊俏；母雞有黃麻和黑麻兩種，羽毛發(fā)亮，動(dòng)作敏捷，眼睛炯炯有神。經(jīng)過(guò)一番細(xì)致的調(diào)查研究后，認(rèn)為該雞種是一個(gè)新的極富特色的優(yōu)良地方雞品種，其個(gè)體成熟早、產(chǎn)蛋量高且品質(zhì)好，是一個(gè)小型蛋肉兼用雞種。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除許坊鄉(xiāng)外，該品種在禮陂鎮(zhèn)、沙堤鄉(xiāng)、航埠鎮(zhèn)、六家橋鄉(xiāng)、河上鎮(zhèn)、風(fēng)崗鎮(zhèn)、馬鞍鎮(zhèn)、孫坊鎮(zhèn)、石莊鄉(xiāng)等崇仁縣的其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有飼養(yǎng)[1]。1964 年，《江西省地方畜禽品種志》正式將該品種命名為“崇仁麻雞”。1983 年，江西省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)制定了“崇仁麻雞選育”一級(jí)重點(diǎn)攻關(guān)課題，由江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所主持，江西省撫州地區(qū)科學(xué)委員會(huì)和崇仁縣崇仁麻雞原種場(chǎng)等作為協(xié)作單位，采用家系選擇法和綜合指數(shù)選擇法等先進(jìn)選育方法，對(duì)崇仁麻雞進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)6 年的提純復(fù)壯和選育提高。經(jīng)選育測(cè)定，發(fā)現(xiàn)崇仁麻雞的各個(gè)性狀和營(yíng)養(yǎng)水平均得到明顯的鞏固和提高。該課題于1988 年全面完成，其成果通過(guò)了由江西省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)組織和中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所研究員、省內(nèi)外專家參加的鑒定驗(yàn)收，獲1989 年度江西省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。1994 年，在有關(guān)部門和科技人員的共同努力下，《崇仁麻雞》（DB36/T 174—1994) 地方標(biāo)準(zhǔn)獲得江西省標(biāo)準(zhǔn)局的批準(zhǔn)，并于1994 年12 月1 日正式實(shí)施，有力地促進(jìn)了崇仁麻雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

1.2 產(chǎn)區(qū)條件

1.2.1 地理位置及氣候條件

崇仁縣位于北緯27°25′～27°56′、東經(jīng)115°49′～116°17′，處于江西省中部偏東、撫州市西南方向。東北接壤臨川區(qū)，東南毗鄰宜黃縣，西南靠近樂安縣，西北連接豐城市。以丘陵為主要地貌，地勢(shì)南高、北低、西高、東低，海拔在50～500m。崇仁縣是典型的亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，氣候溫和、雨量充沛、日照充足、四季分明、無(wú)霜期長(zhǎng)。年平均氣溫為17.4℃，最高氣溫42.1℃，最低氣溫-12.2℃[2]。年平均降水量為1760mm，相對(duì)濕度在75%左右，年平均日照時(shí)數(shù)為1776h。

1.2.2 水土及生態(tài)條件

崇仁縣境內(nèi)有崇仁河和宜黃河兩條主要河流，在境內(nèi)發(fā)育形成了6 條水系，總流程長(zhǎng)達(dá)910km，水源豐富、水質(zhì)良好[3]。境內(nèi)的土壤大多是紅壤土，其次為紫色土和沖積土，非常適宜杉木、松木、灌木、柑桔、茶樹、桃、李樹等樹木的栽培。加上適宜的光、熱和水條件，地面覆蓋茂盛的牧草資源，形成了適宜崇仁麻雞生長(zhǎng)的獨(dú)特環(huán)境：夏天能遮蔭、雨季能躲雨、冷天能擋風(fēng)。崇仁麻雞白天在棚外活動(dòng)和棲息的范圍廣，能自由覓食昆蟲、牧草、樹葉和土壤中豐富的礦物質(zhì)及微量元素。產(chǎn)區(qū)農(nóng)作物主要有水稻、花生、芝麻、豆類、雜糧等，牧草主要有蘭基草、鴨嘴草、馬鞭草、金茅草。這些都為崇仁麻雞的形成、生存、繁衍和發(fā)展創(chuàng)造了良好的生存環(huán)境。

2 崇仁麻雞品種資源評(píng)價(jià)

2.1 體型外貌特征

2.1.1 外貌特征

崇仁麻雞成年母雞主要有黃麻羽和黑麻羽兩種類型，也有少量白色及黑色的變種，頭較小，清秀，眼有神，羽毛緊湊，喙、趾均呈鐵青色，單冠和肉髯則均呈鮮紅色，體型呈馬鞍型，成年公雞羽色鮮艷，主色呈棕紅，尾羽墨綠，胸腹部處羽毛紅中帶黑，主翼羽為黑色，胸肌較為發(fā)達(dá)，冠形為單冠（鮮紅、直立)，冠齒一般可達(dá)6～7 個(gè)，兩瓣肉垂呈紅色，尾部羽毛高翹，喙和趾等均呈鐵青色，體型似菱形，雛雞絨毛呈褐色，脊背絨毛呈灰褐色，部分個(gè)體有灰、白相間斑紋。成年崇仁麻雞（公、母) 和雛雞的外貌特征見圖1。

圖1 崇仁麻雞各生長(zhǎng)時(shí)期照片

2.1.2 體尺

崇仁麻雞成年雞體尺見表1。

表1 崇仁麻雞成年雞體尺

2.2 生產(chǎn)性能

2.2.1 肉用性能

在舍飼條件下，崇仁麻雞初生重33.8g，56日齡飼料轉(zhuǎn)化比3.5～4∶1，初生至21 日齡成活率為98%，22～56 日齡成活率為98%。崇仁麻雞生長(zhǎng)期不同階段體重見表2，屠宰性能見表3，肌肉主要化學(xué)成分見表4。

表2 崇仁麻雞生長(zhǎng)期不同階段體重 單位：g

表3 崇仁麻雞屠宰性能

表4 崇仁麻雞肌肉主要化學(xué)成分 單位：g

2.2.2 蛋品質(zhì)

崇仁麻雞蛋品質(zhì)測(cè)定結(jié)果見表5。

2.2.3 繁殖性能

崇仁麻雞154～161 日齡開產(chǎn)，300 日齡產(chǎn)蛋數(shù)89 個(gè)，500 日齡產(chǎn)蛋數(shù)202 個(gè)；300 日齡平均蛋重43g。種蛋受精率為93%～94%，受精蛋孵化率為91%～92%。母雞就巢率為10%～15%。

3 品種保護(hù)與發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 保種場(chǎng)建設(shè)

目前主要采取保種場(chǎng)和基因庫(kù)保護(hù)等方式對(duì)崇仁麻雞進(jìn)行保種，前者是在江西省崇仁縣建立的崇仁麻雞省級(jí)原種場(chǎng)進(jìn)行原產(chǎn)地保護(hù)，后者是由位于江蘇省的國(guó)家級(jí)地方雞種基因庫(kù)引種進(jìn)行異地保護(hù)。崇仁麻雞原種場(chǎng)建設(shè)于1983 年，位于崇仁縣郭圩鄉(xiāng)廟下，主要由崇仁縣政府財(cái)政負(fù)責(zé)其日常保種和繁育工作的正常運(yùn)行。江西省內(nèi)相關(guān)技術(shù)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)6 年對(duì)崇仁麻雞進(jìn)行了提純復(fù)壯，較好地完成了“崇仁麻雞選育”這一省級(jí)科研課題，使崇仁麻雞的生產(chǎn)性能得到了全面提高。1998 年，生長(zhǎng)速度較原種提高25%左右的優(yōu)質(zhì)型崇仁麻雞誕生，為崇仁麻雞的商業(yè)化發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.2 保種群體數(shù)量變化

作為國(guó)有省級(jí)種質(zhì)資源保種場(chǎng)，崇仁麻雞原種場(chǎng)現(xiàn)存欄種雞6000 只，建立了核心群家系50個(gè)，核心群種雞數(shù)量達(dá)500 只。2006 年崇仁麻雞總出欄量達(dá)4680 萬(wàn)只，累計(jì)產(chǎn)出5.3 億元；2021年崇仁麻雞總出欄達(dá)8500 萬(wàn)只，總產(chǎn)值遠(yuǎn)超2006 年，達(dá)到24.8 億元，增速明顯[4]。2023 年，崇仁麻雞原種場(chǎng)與江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所合作，利用原種場(chǎng)的雞群體，承擔(dān)并完成了第三次全國(guó)畜禽遺傳資源普查中關(guān)于崇仁麻雞性能測(cè)定的工作。

3.3 崇仁麻雞的開發(fā)利用

崇仁麻雞產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ)在于原種保護(hù)和良種繁育的加強(qiáng)和鞏固。崇仁縣人民政府于2017年出臺(tái)了包括《崇仁麻雞良種繁育體系建設(shè)工作方案》 在內(nèi)的一系列發(fā)展舉措和產(chǎn)業(yè)扶持政策，在原種保護(hù)和良種繁育方面給予了大力支持，建立了崇仁麻雞的原種場(chǎng)、擴(kuò)繁場(chǎng)和繁育場(chǎng)，建立了“三級(jí)”良種管理體系。此外，崇仁縣財(cái)政每年都會(huì)安排10 萬(wàn)元作為崇仁麻雞良種保護(hù)的專項(xiàng)資金，支持崇仁麻雞的繁育。1989 年，由崇仁麻雞原種場(chǎng)聯(lián)合江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究攻關(guān)的課題《崇仁麻雞選育》 獲“江西省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)”。2019 年，崇仁縣人民政府與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院（揚(yáng)州) 家禽研究所達(dá)成了戰(zhàn)略合作，重新構(gòu)建了崇仁麻雞原種核心群。此外，崇仁麻雞原種場(chǎng)與江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院（揚(yáng)州) 家禽研究所簽訂了《“兩白”（白痢沙門氏菌、白血病) 凈化服務(wù)協(xié)議》，全面開展相關(guān)疫病防控工作，避免區(qū)域性重大動(dòng)物疫病的發(fā)生。2020 年，崇仁縣人民政府與南昌大學(xué)開展崇仁麻雞產(chǎn)學(xué)研合作，成立了“南昌大學(xué)-崇仁麻雞產(chǎn)業(yè)研究院”。

崇仁縣國(guó)品麻雞發(fā)展有限公司是崇仁縣境內(nèi)最大的省級(jí)家禽擴(kuò)繁場(chǎng)，建有崇仁麻雞原種保護(hù)基地、崇仁麻雞父母代種雞擴(kuò)繁基地、崇仁麻雞種苗與商品雞苗孵化基地、飼料加工廠及相配套的有機(jī)肥生產(chǎn)基地等[5]，該公司也與江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所專家團(tuán)隊(duì)開展了戰(zhàn)略合作，在崇仁麻雞的生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)蛋性能和快慢羽性狀等方面進(jìn)行了遺傳改良。目前，江西省科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所的專家團(tuán)隊(duì)依托崇仁麻雞原種場(chǎng)和崇仁縣國(guó)品麻雞發(fā)展有限公司，采用最先進(jìn)的家系選擇和分子育種等技術(shù)，對(duì)崇仁麻雞進(jìn)行了選育，使崇仁麻雞的多個(gè)性狀得到了明顯的鞏固和提高，并根據(jù)市場(chǎng)需求成功選育出了包括快速型、中速型和慢速型等7 個(gè)不同生長(zhǎng)速度的品系。

4 存在的問(wèn)題

4.1 品種品質(zhì)參差不齊

近年來(lái)，高度商業(yè)化的外來(lái)雞品系的大量引入導(dǎo)致崇仁麻雞等家雞血統(tǒng)混雜[6]。雖然崇仁縣近年來(lái)的優(yōu)質(zhì)麻雞比例顯著提升，達(dá)95%以上，但品質(zhì)和性能仍參差不齊，毛色有偏麻的、偏黃的，長(zhǎng)速有快有慢，性成熟也有早有晚。種雞白血病、沙門氏菌陽(yáng)性檢出率仍然偏高，在一定程度上影響了崇仁麻雞品牌形象，削弱了消費(fèi)者對(duì)崇仁麻雞的信任度。

4.2 龍頭企業(yè)帶動(dòng)能力弱

與廣東、廣西、山東、河南、海南等家禽養(yǎng)殖大省相比較，江西省內(nèi)崇仁麻雞產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)少且不大，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力弱。除了國(guó)品麻雞公司這一國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)外，在江西省內(nèi)難以找到第二家擁有較強(qiáng)實(shí)力且能帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)。躍鳴食品、崇輝食品兩家加工型企業(yè)年加工麻雞能力不足10 萬(wàn)只；錦鳳禽業(yè)、右?guī)娃r(nóng)業(yè)、山林鳳禽業(yè)等養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模都不大。而其他省市的企業(yè)已經(jīng)利用該資源做大做強(qiáng)，如依靠崇仁麻雞培育出雪山草雞起家的江蘇立華集團(tuán)，目前已發(fā)展成為擁有10 多個(gè)分公司，僅次于廣東溫氏的全國(guó)第二大規(guī)模國(guó)雞養(yǎng)殖上市公司，在江西省安遠(yuǎn)縣也設(shè)立了分公司。江西省內(nèi)的相關(guān)企業(yè)對(duì)崇仁麻雞的開發(fā)力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還未充分利用崇仁麻雞這一珍貴的地方雞資源。

4.3 加工烹飪短板突出

一方面，通過(guò)招商引資，崇仁縣引進(jìn)了多家從事麻雞深加工的龍頭企業(yè)，加工轉(zhuǎn)化能力達(dá)到了一定規(guī)模。但這些企業(yè)實(shí)力不強(qiáng)，麻雞深加工能力有限，導(dǎo)致市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力和占有率不足，比如上海市610 家品牌冷鮮禽銷售點(diǎn)被湘佳、旺園、愛森、六和勤強(qiáng)、圣華這5 個(gè)品牌囊括，而崇仁麻雞冷鮮禽銷售點(diǎn)為0。由于既沒有穩(wěn)定銷售網(wǎng)絡(luò)，更沒有專屬研發(fā)團(tuán)隊(duì)，憑經(jīng)驗(yàn)，吃老本，導(dǎo)致麻雞產(chǎn)品的深加工工藝落后，產(chǎn)品的科技含量不高，產(chǎn)品種類少，口感風(fēng)味一般，因此得不到廣大消費(fèi)者認(rèn)可，市場(chǎng)銷售不暢，加工轉(zhuǎn)化規(guī)模逐年萎縮，多數(shù)企業(yè)設(shè)備處于閑置或半停產(chǎn)狀態(tài)。另一方面，崇仁縣在麻雞美食烹飪做法上的短板也十分突出，只有少數(shù)幾家餐飲店能烹飪出1～2 道被多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可的麻雞菜品，近200 道麻雞美食成為紙上談兵。2021 年，江西省正式發(fā)布贛菜“十大名菜”，寧都三杯雞排名第一，蓮花血鴨、滋補(bǔ)泰和烏雞均位列其中，而崇仁麻雞菜品榜上無(wú)名。

4.4 產(chǎn)業(yè)人才難以引進(jìn)

麻雞產(chǎn)業(yè)要得到長(zhǎng)足持續(xù)發(fā)展，人才是關(guān)鍵。目前在原種保護(hù)、品系培育、疫病防控、精深加工、市場(chǎng)開拓、品牌宣傳、企業(yè)管理、美食烹飪等方面都存在較嚴(yán)重的專業(yè)人才短缺且難以引進(jìn)的現(xiàn)象，制約著崇仁麻雞產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

5 對(duì)策建議

5.1 加強(qiáng)崇仁麻雞的原種保護(hù)，保證原種的數(shù)量和血統(tǒng)

國(guó)以農(nóng)為本，農(nóng)以種為先，畜禽遺傳資源是畜牧業(yè)發(fā)展的基因庫(kù)，是國(guó)家重要的戰(zhàn)略資源。崇仁麻雞作為江西省珍貴的畜禽種質(zhì)資源之一，保證崇仁麻雞原種的純凈度，加強(qiáng)對(duì)崇仁麻雞原種的保護(hù)，對(duì)崇仁麻雞不斷進(jìn)行提純復(fù)壯，保證足夠數(shù)量的原種崇仁麻雞是推進(jìn)江西省畜禽種業(yè)走深走實(shí)的重要前提。雖然江西省的地方畜禽品種保護(hù)工作愈來(lái)愈受到重視，但和國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)相比，仍面臨著資金不足、基礎(chǔ)設(shè)施條件差、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱等問(wèn)題，一旦出現(xiàn)非洲豬瘟或禽流感之類的重大動(dòng)物疫情，可能導(dǎo)致整個(gè)品種的消失，損失可能是災(zāi)難性的?？蓮囊韵? 個(gè)方面加強(qiáng)崇仁麻雞的保護(hù)工作：第一，加大政府資金投入和落實(shí)屬地責(zé)任。設(shè)立政府專項(xiàng)資金用于崇仁麻雞原種場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)或升級(jí)改造，每年定期前往崇仁麻雞原種場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，確保資金得到了有效利用。同時(shí)要堅(jiān)決落實(shí)屬地責(zé)任，對(duì)于由于人為因素造成的地方品種個(gè)體嚴(yán)重喪失進(jìn)行嚴(yán)肅追責(zé)；第二，積極籌備建設(shè)崇仁麻雞保種備份場(chǎng)。政府應(yīng)撥付資金用于崇仁麻雞備份場(chǎng)的建設(shè)和基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)，確保備份場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施條件不亞于保種場(chǎng)，在面對(duì)禽流感等突發(fā)疫病時(shí)能夠發(fā)揮臨時(shí)保種場(chǎng)的作用，及時(shí)轉(zhuǎn)移瀕危畜禽，不致滅絕；第三，嚴(yán)格限制崇仁麻雞原種與外來(lái)商業(yè)化雞品種（系) 或其他地方雞品種（系) 間的雜交利用數(shù)量和次數(shù)。崇仁麻雞原種攜帶著可以影響本品種優(yōu)良性狀的所有基因和突變（血統(tǒng))，通過(guò)與其他雞品種進(jìn)行雜交，短時(shí)間內(nèi)確實(shí)可能改善并創(chuàng)造出同時(shí)擁有多種優(yōu)良性狀的雞品系，但如果對(duì)崇仁麻雞原種雜交利用的數(shù)量和次數(shù)不加以限制，崇仁麻雞原種的優(yōu)良基因和突變?cè)谌舾纱院髮⒈粯O大地稀釋，這將導(dǎo)致提純復(fù)壯的難度極大增加甚至無(wú)法提純復(fù)壯，因此相關(guān)部門和責(zé)任單位應(yīng)通過(guò)立法和監(jiān)管嚴(yán)格限制相關(guān)企業(yè)和單位對(duì)崇仁麻雞原種的雜交利用，保證崇仁麻雞原種的數(shù)量和公母比例在合理的數(shù)目范圍內(nèi)。

5.2 大力發(fā)展崇仁麻雞相關(guān)產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)壯大龍頭企業(yè)

崇仁麻雞曾先后獲得過(guò)“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)”、“巴拿馬太平洋國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”等榮譽(yù)，相關(guān)的歷史文化非常深厚，政府應(yīng)大力支持崇仁麻雞文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高宣傳力度，壯大完善崇仁麻雞相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，提高崇仁麻雞的市場(chǎng)份額。在品種規(guī)格、品牌包裝、宣傳推介、渠道銷售等方面統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，充分挖掘崇仁麻雞品牌效益。可在區(qū)域內(nèi)主要交通干道、人口集聚地設(shè)立大型戶外廣告，將崇仁麻雞特色產(chǎn)品在省級(jí)及中央電視臺(tái)集中宣傳，擴(kuò)大崇仁麻雞品牌影響力。

培植壯大崇仁麻雞龍頭企業(yè)，應(yīng)從以下3 個(gè)方面進(jìn)行突破：第一，積極推進(jìn)崇仁麻雞產(chǎn)業(yè)“接二連三”工程，實(shí)現(xiàn)多環(huán)節(jié)增值。通過(guò)整合兼并、內(nèi)引外聯(lián)、招商引資等辦法，引導(dǎo)龍頭企業(yè)與農(nóng)戶結(jié)成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的利益共同體，實(shí)現(xiàn)龍頭企業(yè)、中介組織、農(nóng)戶三大主體互利共贏。建立健全“散戶+大戶+專業(yè)合作社+基地+公司”的農(nóng)工商一體化、產(chǎn)加銷一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系；第二，加快推進(jìn)麻雞屠宰加工項(xiàng)目體系建設(shè)，推進(jìn)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作是大勢(shì)所趨，也是崇仁麻雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，抓緊建設(shè)鮮活雞屠宰生產(chǎn)線，并配置冰鮮及白條凍雞肉儲(chǔ)存庫(kù)等冷鏈體系是崇仁麻雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的燃眉之急[7]；第三，強(qiáng)化崇仁麻雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。按照現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，加快麻雞生態(tài)科技園和養(yǎng)殖示范基地建設(shè)，借助創(chuàng)建國(guó)家級(jí)崇仁麻雞養(yǎng)殖示范區(qū)的契機(jī)，以養(yǎng)殖示范基地為載體，提高崇仁麻雞規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化水平，將崇仁麻雞產(chǎn)業(yè)示范園建設(shè)成為高效生態(tài)養(yǎng)殖的樣板區(qū)，增強(qiáng)輻射帶動(dòng)效應(yīng)，帶動(dòng)寧都縣麻雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

5.3 注重崇仁麻雞加工和烹飪技術(shù)的提升和創(chuàng)新

充分認(rèn)識(shí)美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要意義，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與做法，努力構(gòu)建一條以政府為主導(dǎo)、以企業(yè)為主體、全民參與、市場(chǎng)化運(yùn)作的崇仁縣美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路。具體可從以下4個(gè)方面進(jìn)行：第一，建立由縣政府領(lǐng)導(dǎo)直接牽頭，農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、文旅局、財(cái)政局等部門組成的崇仁麻雞美食產(chǎn)業(yè)工作專班小組，建立協(xié)調(diào)工作機(jī)制，共同推進(jìn)麻雞美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。抽調(diào)相關(guān)部門人員系統(tǒng)制定崇仁麻雞美食產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和支持政策，推進(jìn)麻雞美食產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化；第二，積極挖掘和創(chuàng)新特色的麻雞美食產(chǎn)品。相關(guān)部門人員應(yīng)積極深入民間搜集有關(guān)崇仁麻雞的特色烹飪技藝、食用口碑等美食相關(guān)的信息，同時(shí)鼓勵(lì)并支持與崇仁麻雞熟食加工相關(guān)的企業(yè)在新產(chǎn)品開發(fā)、保鮮技藝、烹飪技藝等方面進(jìn)行創(chuàng)新，由政府定期舉辦“崇仁麻雞美食大賽”等相關(guān)賽事，充分挖掘崇仁麻雞相關(guān)烹飪技能；第三，加強(qiáng)烹飪技藝的培訓(xùn)及傳承。崇仁麻雞美食產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，離不開美食相關(guān)從業(yè)人員在麻雞優(yōu)質(zhì)烹飪技藝上的傳承與創(chuàng)新，因此，要充分利用和整合縣（省、市和區(qū)) 內(nèi)的職業(yè)教育資源，加大麻雞烹飪技藝的培訓(xùn)力度，擴(kuò)大相關(guān)從業(yè)人員的規(guī)模，并積極推動(dòng)麻雞相關(guān)的美食產(chǎn)品和從業(yè)人員進(jìn)入機(jī)關(guān)和學(xué)校，提升崇仁麻雞美食的知名度；第四，加強(qiáng)崇仁麻雞預(yù)制菜品的開發(fā)和創(chuàng)新。這就要求崇仁麻雞的預(yù)制菜品無(wú)論是在生制還是熟制包裝上都擁有極佳的保存（鮮) 能力和風(fēng)味。政府部門應(yīng)積極鼓勵(lì)和支持食品加工企業(yè)加大研發(fā)投入、推動(dòng)冷凍保鮮和冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的創(chuàng)新和落地。

5.4 落實(shí)崇仁麻雞產(chǎn)業(yè)人才政策，建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合育種體系

積極探索政府拿政策、院校出技術(shù)（人才)、企業(yè)為主體的運(yùn)行模式，加快構(gòu)建以種質(zhì)資源為基礎(chǔ)，以自主創(chuàng)新為核心的產(chǎn)學(xué)研深度融合的現(xiàn)代種業(yè)聯(lián)合育種創(chuàng)新體系。高度重視人才激勵(lì)政策的落實(shí)，打造適于人才成長(zhǎng)的環(huán)境，讓一批能夠主持畜禽育種技術(shù)重大專項(xiàng)的科技創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才與工程技術(shù)關(guān)鍵人才脫穎而出；建立切實(shí)可行的商業(yè)化畜禽科技創(chuàng)新機(jī)制，讓科研院所和高?？蒲腥藛T在與種畜禽企業(yè)的緊密合作中分享技術(shù)孵化產(chǎn)生的收益，同時(shí)加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研的深度融合，使技術(shù)、人才、資金集聚于企業(yè)，讓企業(yè)的自主創(chuàng)新能力和商業(yè)化育種水平得到顯著提升，從而增強(qiáng)崇仁麻雞的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

針對(duì)崇仁麻雞肉嫩味鮮，產(chǎn)蛋量高等優(yōu)良特性，可以依托于省內(nèi)的科研院所團(tuán)隊(duì)和保種單位，持續(xù)推進(jìn)育種基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)的收集工作，夯實(shí)育種基礎(chǔ)，創(chuàng)新聯(lián)合機(jī)制。注重相關(guān)政策的制定和實(shí)施，打通科研院所與種畜禽企業(yè)間的交流渠道，打造畜禽育種新技術(shù)、新成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)，充分發(fā)揮企業(yè)作用。同時(shí)要健全種業(yè)財(cái)政資金支持體系，鼓勵(lì)開展前沿性育種研究，為畜禽種業(yè)科研院所和企業(yè)提供長(zhǎng)期穩(wěn)定的財(cái)政支持，對(duì)畜禽育種領(lǐng)域的基礎(chǔ)性和重大類項(xiàng)目給予穩(wěn)定的資金保障[8]。

6 小結(jié)

崇仁麻雞作為江西省“三大雞之一”，飼養(yǎng)歷史悠久，種質(zhì)特性優(yōu)良。本文從該品種資源保護(hù)和開發(fā)利用現(xiàn)狀的角度出發(fā)，對(duì)崇仁麻雞的品種歷史、產(chǎn)區(qū)條件、體型外貌、生產(chǎn)性能、品種保護(hù)與發(fā)展現(xiàn)狀、品種保護(hù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題、針對(duì)相關(guān)問(wèn)題的對(duì)策建議等進(jìn)行了概述，特別是針對(duì)品種血緣混雜、龍頭企業(yè)較少、加工烹飪短板突出、產(chǎn)業(yè)人才短缺等具體問(wèn)題提出了如何加強(qiáng)崇仁麻雞原種保護(hù)、如何培養(yǎng)壯大龍頭企業(yè)、如何提升和創(chuàng)新加工及烹飪技術(shù)、如何落實(shí)產(chǎn)業(yè)人才政策及建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合育種體系等一系列具體措施。只有政府、企業(yè)、科研院所一起積極探索并合作解決崇仁麻雞發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題，才能進(jìn)一步推動(dòng)崇仁麻雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，同時(shí)帶動(dòng)相關(guān)行業(yè)的良性循環(huán)發(fā)展。