◎文/馬健

陽(yáng)春四月，到浙江海寧參加一個(gè)文學(xué)活動(dòng)。開(kāi)會(huì)之余，我們游覽了鹽官古鎮(zhèn)，觀看了錢(qián)塘江大潮，感覺(jué)不虛此行。

海寧是一座真正集歷史、風(fēng)景、美食于一體的城市，許多知名詩(shī)人和歷史名人都出自這里，比如著名詩(shī)人徐志摩、武俠小說(shuō)家金庸、著名軍事家蔣百里等，但這些都還不足夠形容海寧，因?yàn)樗粌H有江南水鄉(xiāng)的寧?kù)o柔和，還擁有俠氣萬(wàn)丈的風(fēng)骨，更有別樣的浙江美食，我對(duì)海寧缸肉記憶深刻。

那日從鹽官古鎮(zhèn)陳閣老宅參觀出來(lái)，走進(jìn)了鎮(zhèn)上鄰近錢(qián)塘江的“乾隆酒樓”，店名實(shí)在霸氣。店老板是個(gè)四十多歲的中年人，長(zhǎng)得很魁梧，皮膚黝黑，一開(kāi)口卻是地地道道的浙東話。我們游玩了一些時(shí)候有些饑腸轆轆了，于是讓老板趕緊拿了菜單點(diǎn)菜。我們點(diǎn)了幾個(gè)海寧特色農(nóng)家菜肴，老板指著菜單上的一道菜，極力推薦：“這是我們海寧的缸肉，你們第一次來(lái)海寧，就嘗嘗吧?！?/p>

老板介紹，海寧缸肉是一道流傳于浙江省海寧市及周邊地區(qū)的著名鄉(xiāng)土菜肴，實(shí)質(zhì)為燜缸酥肉。其歷史悠久，可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，當(dāng)時(shí)的人類以陶缸烹飪獸肉，后隨著社會(huì)的發(fā)展，人類經(jīng)歷了陶缸，鐵鍋、電器的演變，傳統(tǒng)漸漸消失，但海寧一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生態(tài)方法，并在發(fā)展過(guò)程中，賦予了其更多的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。缸肉“色同琥珀，入口則消，含漿膏潤(rùn)，特異凡?！?，是海寧鹽官一帶，婚慶喜宴、招待貴賓友人，都會(huì)上的一道上等的名菜。

聽(tīng)著老板的介紹，我們就讓他上這道海寧特色菜。很快，缸肉上桌了，我發(fā)現(xiàn)碗里的肉色澤紅亮，清新誘人。輕輕夾上一塊放入嘴里，酥而不爛，油而不膩，味醇濃香，入口即化。我們迫不及待再夾上一塊，細(xì)細(xì)品嘗后紛紛大快朵頤，贊不絕口。

問(wèn)了老板，這海寧缸肉的做法也不難。五花肉洗凈去除余毛，用稻草十字結(jié)扎好肉塊。缸底鋪上稻草編成的墊子，填上新鮮粽葉，放入姜塊、蔥結(jié)、紅棗，后將扎好的肉塊下入缸，加入老抽、黃酒、鹽，加清水浸沒(méi)原料，用盤(pán)壓實(shí)肉塊不使其上浮。肉塊入缸加好調(diào)料后，用旺火燒沸騰煮開(kāi)，待肉塊表面上色后加入白糖，轉(zhuǎn)入中火燒，后用旺火收汁，待肉綿酥、濃香、味醇、汁稠即可。

缸肉在海寧久負(fù)盛名，在當(dāng)?shù)鼐偷厝〔囊源俗龀龅母兹饪胺Q這里的神奇美食。這是煙雨江南的特色，也擁有江南煙雨的情懷，能和幾個(gè)好友面對(duì)一江春色把酒臨風(fēng)、交談甚歡，實(shí)乃人生一大幸事。

此時(shí)酒酣飯飽，唇齒留香，朋友豪爽的笑聲在耳邊飄蕩，看到不遠(yuǎn)處錢(qián)塘江面幾葉扁舟離我們是若即若離，船家勞累之后唱起了船歌，恍惚中整個(gè)人都醉倒于江南的暮色之中了。