劉曉娟，曹庸，魏劍波，周愛梅

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院（廣州 510642）

“食品化學(xué)”是食品專業(yè)學(xué)生的核心基礎(chǔ)課程，也是培養(yǎng)具有更強實踐能力、創(chuàng)新能力、國際競爭力的高素質(zhì)復(fù)合型“新工科人才”的重要組成部分。課程的主要任務(wù)是使學(xué)生掌握食品的主要化學(xué)組成、性質(zhì)及其在食品加工與貯藏過程中產(chǎn)生的變化，以及這些變化對食品品質(zhì)、加工性、貯藏性和安全性的影響。然而，在“食品化學(xué)”課程的教學(xué)過程中側(cè)重對學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識和實踐操作能力的培養(yǎng)，缺乏對其健全人格的培養(yǎng)，且普遍存在思政教育和專業(yè)知識教育“割裂”、德育元素內(nèi)容和形式單一，以及缺乏對課程中思政教育的有效評價和持續(xù)改進機制等問題?；诖?，針對“食品化學(xué)”課程思政元素的挖掘和設(shè)計、教育方法和實現(xiàn)路徑及教學(xué)反思等方面進行系統(tǒng)論述，以期實現(xiàn)價值引領(lǐng)、知識教育、能力培養(yǎng)的有機統(tǒng)一，助力健康中國偉大建設(shè)，并為食品專業(yè)其他課程的思政建設(shè)提供借鑒和思考。

1 “食品化學(xué)”的課程育人功能

1.1 立德樹人為“課程思政”建設(shè)指明方向

建設(shè)教育強國是中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)工程，立德樹人是我國教育的優(yōu)良傳統(tǒng)?！抖Y記·大學(xué)》提出“修身、齊家、治國、平天下”的主張，唐代韓愈言：“師者，所以傳道授業(yè)解惑也”?！皞鞯馈钡暮诵娜蝿?wù)就是立德樹人。習(xí)近平總書記在全國高校思想政治教育工作會議上指出：高校立身之本在于立德樹人。只有培養(yǎng)出一流人才的高校，才能夠成為世界一流大學(xué)[1]。教育部高等教育司2020年在《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中提出[2]：培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)；要緊緊抓住教師隊伍“主力軍”、課程建設(shè)“主戰(zhàn)場”、課堂教學(xué)“主渠道”，讓所有高校、所有教師、所有課程都承擔(dān)好育人責(zé)任，守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思政課程同向同行，將顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一，形成協(xié)同效應(yīng)，構(gòu)建全員全程全方位育人大格局。對于工學(xué)類專業(yè)課程，要注重強化學(xué)生工程倫理教育，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國工匠精神，激發(fā)學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)。

“民以食為天，食以安為先”，食品品質(zhì)和安全關(guān)乎人民群眾的健康和生命，既是全社會關(guān)注的重大民生問題，也是關(guān)系和諧穩(wěn)定的重大政治問題。中共中央 國務(wù)院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》[3]，強調(diào)“發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)為重點，把健康融入所有政策，全方位、全周期保障人民健康，大幅提高健康水平”，對于提高公眾飲食健康，推動食品行業(yè)品質(zhì)提升起到關(guān)鍵性的指導(dǎo)作用。如何將家國情懷、責(zé)任和擔(dān)當(dāng)?shù)茸匀坏厝谟诮虒W(xué)中，就要深入挖掘“食品化學(xué)”課程中蘊含的思想教育切入點，將思想政治教育與專業(yè)知識有機結(jié)合，在提高學(xué)生專業(yè)水平的同時，實現(xiàn)價值引領(lǐng)、知識教育、能力培養(yǎng)的有機統(tǒng)一，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。

1.2 “課程思政”改革拓展了“食品化學(xué)”課程的“三度”

“食品化學(xué)”是食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科中的三大基礎(chǔ)支柱分支學(xué)科之一。課程是從化學(xué)角度和分子水平上，研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們在生產(chǎn)、加工、儲藏和運銷過程中發(fā)生的物理和化學(xué)變化，及其對食品品質(zhì)和安全性影響的一門基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)。課程是食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，內(nèi)容豐富，知識面廣，涉及的學(xué)生群體大。立足“立德樹人，德育為先”的教育理念，通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生在樹立科學(xué)、創(chuàng)新、客觀積極的學(xué)習(xí)觀的同時，達到4個學(xué)習(xí)目標(biāo)（如圖1所示）。

圖1 課程學(xué)習(xí)目標(biāo)

根據(jù)“食品化學(xué)”的課程特色和優(yōu)勢，深入研究食品相關(guān)專業(yè)的育人目標(biāo)，深度挖掘提煉專業(yè)知識體系中所蘊含的思想價值和精神內(nèi)涵，科學(xué)合理拓展該課程的廣度、深度和溫度，增加課程的知識性和人文性。

1.3 課程建設(shè)基礎(chǔ)為開展“課程思政”改革提供“肥沃土壤”

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品化學(xué)”課程歷經(jīng)20多年的發(fā)展，課程建設(shè)及教學(xué)改革積累了豐富的經(jīng)驗并取得較好成績，包括打造省級精品資源共享課，開展慕課化建設(shè)和推廣應(yīng)用，獲批廣東省高校線上線下混合式一流課程、省級在線教學(xué)優(yōu)秀案例和廣東省本科高校課程思政示范課程。課程始終緊跟時代發(fā)展，與時俱進，課程前期建設(shè)基礎(chǔ)為落實“課程思政”教學(xué)改革奠定扎實的工作基礎(chǔ)，提供切實可行的實踐途徑，在食品專業(yè)課程乃至其他類課程改革中起到積極的引領(lǐng)和示范作用。

2 “食品化學(xué)”課程思政元素的設(shè)計與融入

2.1 課程思政元素的挖掘和設(shè)計

教育部工程教育專業(yè)認(rèn)證理念有以學(xué)生為中心的教育理念，“產(chǎn)出向?qū)А钡慕逃w系（Outcome Based Education，OBE）[4]，“持續(xù)改進”的質(zhì)量觀（Continuous Quality Improvement，CQI）[5]。在“食品化學(xué)”課程教學(xué)過程中，堅持“立德樹人，德育為先”教育理念，緊緊圍繞堅定學(xué)生理想信念，從國家大政方針，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，食品行業(yè)熱點問題和法規(guī)、職業(yè)理想和道德，名人故事和創(chuàng)業(yè)歷程，國內(nèi)外食品領(lǐng)域研究進展等方面[6]，把多元化的思政元素融入課程知識中，通過直接引用、案例滲透、視頻資料、課堂討論等方式有機融入課堂，達到潤物無聲的育人效果[7]。根據(jù)“食品化學(xué)”課程的培養(yǎng)目標(biāo)，經(jīng)過多年的積累打磨，教學(xué)團隊全力打造融入“思政教育”，對食品化學(xué)知識內(nèi)容中蘊含的課程思政育人元素進行梳理（如表1所示），注重學(xué)生知識、能力和素質(zhì)培養(yǎng)，有效支撐專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)達成。

表1 課程思政元素融入教學(xué)設(shè)計表

2.2 舉例說明課程思政元素的設(shè)計與融入

為更詳細真切地展示專業(yè)知識和思政教育同向同行，以“食品化學(xué)”第三章“蛋白質(zhì)”中的“功能性質(zhì)”的教學(xué)內(nèi)容為例，對以立德樹人為目標(biāo)的課程思政的知識點與思政要素融合如圖2所示。

圖2 舉例說明課程思政的設(shè)計思路和實施方式

3 “食品化學(xué)”課程思政的教育方法和載體途徑/實現(xiàn)路徑

3.1 業(yè)務(wù)能力強和綜合素質(zhì)高的教學(xué)團隊助力課程思政的實施

全面推進課程思政建設(shè)，教師是關(guān)鍵。“食品化學(xué)”課程建立一支知識結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強和綜合素質(zhì)高的教學(xué)隊伍。授課教師既有多年一線教學(xué)經(jīng)驗和工程背景，又承擔(dān)國家省部級科研項目和橫向開發(fā)課題，是廣東省功能食品活性物重點實驗室和廣東省天然活性物工程技術(shù)中心核心成員，不僅具有扎實的專業(yè)理論知識，而且對食品領(lǐng)域的研究熱點和市場動向具有敏銳的洞察力。因此，教師在進行專業(yè)知識講授時，能夠結(jié)合自身的科研經(jīng)歷、社會熱點問題和行業(yè)法規(guī)等，對學(xué)生開展思想政治教育，提升學(xué)生對食品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢的認(rèn)知。教師言傳身教，對學(xué)生起到潛移默化的影響，激發(fā)學(xué)生作為“食品人”的自豪感，以及報效國家、服務(wù)社會的熱情。

3.2 多元化的教學(xué)模式和方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情

以現(xiàn)代教育理念為先導(dǎo)，將對學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)有機結(jié)合，融合“課堂討論教學(xué)”“案例式教學(xué)”“角色互換式教學(xué)”“基于PBL模式”“翻轉(zhuǎn)課堂”等多種教學(xué)方法[8-12]。如在講到蛋白質(zhì)的組織化時，采用PBL教學(xué)法，以大家生活中熟知的肯德基 “植培黃金雞塊”為例，讓學(xué)生真切感受科技改變生活，讓學(xué)生主動探究和深度思考“黃金雞塊”背后蘊含的科學(xué)問題，同時拓展“人造肉”技術(shù)面臨的問題和挑戰(zhàn)。譬如在講到碳水化合物美拉德反應(yīng)的利弊時，以星巴克咖啡丙烯酰胺超標(biāo)新聞事件為案例，將學(xué)生帶入特定的情景中分析和解決行業(yè)及生活中食品化學(xué)相關(guān)問題，深刻認(rèn)識食品中化學(xué)反應(yīng)“兩面性”。案例式教學(xué)不僅引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動性，也加深了學(xué)生對基本知識點的理解和掌握，同時還提高學(xué)生對運用理論知識去分析問題和解決問題的應(yīng)用能力。

同時，充分利用自主搭建的廣東省精品資源共享課網(wǎng)絡(luò)平臺、學(xué)銀在線慕課學(xué)習(xí)平臺、超星直播系統(tǒng)及學(xué)習(xí)通，形成線上線下同步、老師與學(xué)生合作學(xué)習(xí)與評價的新型混合式教學(xué)模式（如圖3所示），并構(gòu)建動態(tài)、多元化的線上線下雙重考核模式，既強調(diào)考核學(xué)生平時學(xué)習(xí)的過程，考核其課前、課中和課后3個環(huán)節(jié)的動態(tài)全過程，同時強調(diào)考核學(xué)生對知識點的理解、掌握和應(yīng)用能力。這些教學(xué)方法、教學(xué)模式和考核模式的改革，最大限度培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能動性，激勵其參與討論，發(fā)表自己的看法，也極大提高學(xué)生的思考能力和辯證思維能力[13]。

圖3 線上線下混合式教學(xué)課程總體設(shè)計

3.3 多樣化的考核方式推動課程思政的開展

確立新的課程考核評價模式，增加思想政治教育考核要素比例，包括過程性評價和期末考試兩部分[14-15]?！笆称坊瘜W(xué)”課程的考核方法和成績構(gòu)成見圖4。加大過程性評價比例，過程性考核包括對學(xué)生進行課堂考勤和練習(xí)（5%）、學(xué)習(xí)通在線課程作業(yè)（15%）、在線課程討論（10%）、課堂提問和討論（5%）、慕課平臺觀看視頻（10%）、訪問平臺次數(shù)（5%）等綜合考核，占課程考核總評成績的50%。并且在過程評價中，針對學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中的“德、能、勤、績”等多方面表現(xiàn)進行考核，由學(xué)生自評、互評與教師考評的形式來完成。專題報告分小組進行，以資料信息收集、PPT制作和翻轉(zhuǎn)課堂等形式完成。通過讓學(xué)生完成課程拓展，包括課程論文（通過查閱文獻對課程重要知識點的“解讀”）、案例分析（結(jié)合行業(yè)或生活中的現(xiàn)象和問題，應(yīng)用所學(xué)理論去分析和解決）和課堂分享（結(jié)合國內(nèi)外文獻和行業(yè)進展，展示章節(jié)重點內(nèi)容）等多種形式，培養(yǎng)學(xué)生的信息處理能力、分析問題和解決問題能力和職業(yè)素養(yǎng)等綜合能力。期末考試試題中增加理論聯(lián)系實際、結(jié)合當(dāng)前熱點問題等案例分析試題的比例，提高學(xué)生的代入感和社會責(zé)任感。著重考核學(xué)生在掌握專業(yè)知識的同時，圍繞學(xué)生“創(chuàng)新思維、價值取向、團隊協(xié)作”等評價指標(biāo)進行綜合評價。

圖4 課程考核方法和成績構(gòu)成

4 課程改革成效與反思

堅持“以學(xué)生為中心”的育人理念，扎實構(gòu)建以“全員、全過程、全方位”的“三全育人”格局，以全面落實立德樹人根本任務(wù)，全面推進“食品化學(xué)”課程思政教學(xué)改革與實踐。結(jié)合課程具體特點，構(gòu)建適應(yīng)課程專業(yè)知識的課程思政實施的路徑和策略，全面修訂了教學(xué)大綱，建設(shè)課程思政元素庫，編制課程思政元素融入表，落實課程隱性育人功能，在學(xué)生和校內(nèi)外教師中對課程思政探索的成效進行了調(diào)查（圖5）。

圖5 調(diào)查問卷框架圖

改革的成效調(diào)查主要包括教學(xué)質(zhì)量、“知信行”、接納度等內(nèi)容。調(diào)查結(jié)果顯示，開課前只有35.14%學(xué)生會主動運用“食品化學(xué)”知識思考生活現(xiàn)象，說明在思政融入課堂前，學(xué)生將理論知識與實際生活聯(lián)系的能力很局限，這也凸顯出課堂改革的必要性。

一是對思政元素融入課堂的教學(xué)質(zhì)量進行評估，課堂上有94.59%學(xué)生能明顯感覺到課程中的思政點，且絕大部分認(rèn)為思政內(nèi)容與對應(yīng)理論匹配度高、銜接自然、時間占比合理，結(jié)果顯示課程教學(xué)能合理安排對應(yīng)知識點的思政內(nèi)容，思政元素的導(dǎo)入切換自然。

二是重點調(diào)查新型課堂對學(xué)生“知信行”的影響。首先，思政融入課堂加深學(xué)生對理論知識的掌握程度。在輸入上，94.59%學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性得到提升，增強學(xué)生對“食品化學(xué)”知識點的理解和領(lǐng)悟；在輸出上，學(xué)生對“食品化學(xué)”知識點的記憶和運用能力都得到強化。思政融入課堂增強學(xué)生的“三觀”培養(yǎng)和思維鍛煉，學(xué)生認(rèn)為課后個人的辯證思維得到提升，能更客觀全面看待事情，有97.3%學(xué)生認(rèn)為該課程有助于擴展思維、增強創(chuàng)新和鉆研精神，同時有助于提升職業(yè)道德素養(yǎng)，在學(xué)習(xí)中增強愛國精神和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。除5.41%態(tài)度不明確的學(xué)生外，其他學(xué)生均表示融入思政的課程對其世界觀、人生觀、價值觀有引領(lǐng)作用。思政融入對學(xué)生行為起到一定指引作用，融入思政元素的課程推動89.19%學(xué)生主動接觸科研實驗或做其他具創(chuàng)新性的事，并指引學(xué)生在面對違背道德倫理的事情上（如地溝油、偽劣產(chǎn)品）堅定地說“不”。結(jié)果表明，新型課堂從知識和信念的角度提升了學(xué)生的認(rèn)知，對學(xué)生的知識運用、聯(lián)系實際、舉止行動上均切實起到引導(dǎo)作用，反饋效果良好。

三是受調(diào)查學(xué)生對思政課堂的接受度與整體評價，學(xué)生十分認(rèn)可并愿意推崇這種新型的教學(xué)形式，在課程中結(jié)合思政元素的做法讓97.3%學(xué)生對“食品化學(xué)”課程更感興趣，說明學(xué)生對于課程思政的接受度較高。

同時，客觀正視存在不足，學(xué)生期待“授課中插入互動話題”“授課中插入視頻”“學(xué)生分享實例”等多種新穎的教學(xué)形式，思政內(nèi)容上最期待“學(xué)術(shù)前沿進展”元素，其次是“優(yōu)秀企業(yè)/產(chǎn)品介紹”“名人趣事”“現(xiàn)實應(yīng)用事例”“國家方陣政策”元素的融入。綜合來看，81.08%的學(xué)生對該課堂的整體評價為“很好”，18.92%的學(xué)生評價為“好”，個別學(xué)生給出“增加了課堂的多樣性和趣味”“互動性較強，能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，拓寬學(xué)生視野”的正面評價。

5 結(jié)語

“食品化學(xué)”課程肩負國家新時代食品人培養(yǎng)的重任，助力實現(xiàn)健康中國的宏偉目標(biāo)。因此，在扎實推進專業(yè)知識傳授的同時，科學(xué)合理拓展專業(yè)課程的廣度、深度和溫度，深入挖掘與專業(yè)課程密切相關(guān)、與時俱進的家國行業(yè)思政元素，達到潤物細無聲的效果至關(guān)重要。在多樣化的教學(xué)模式和方法推動下，凸顯思政元素的思想性、前沿性與多元性，注重學(xué)生知識、能力、素質(zhì)三位一體的培養(yǎng)，實現(xiàn)在知識傳授中實現(xiàn)對學(xué)生世界觀、人生觀和價值觀的引領(lǐng)。課程思政模式改革的良好效果，可為專業(yè)內(nèi)其余課程乃至其他專業(yè)的課程思政教育改革提供借鑒。