惠榮 朱劍

德福巷酒吧一條街上有各種各樣的酒吧，很多酒吧的招牌上都有咖啡，咖啡和酒的搭配多少有點(diǎn)奇怪，在我看來(lái)，就像日與夜不能兼容。這個(gè)疑惑我們?cè)谙锢锞瓢傻玫搅私獯稹?/p>

巷里酒吧位于德福巷中段，酒吧的外墻上有著大大的招牌三九公社，底下門(mén)頭上小小的一個(gè)“巷里”。剛開(kāi)始我們都沒(méi)注意到巷里兩個(gè)字，看著三九公社的招牌和門(mén)頭的裝修風(fēng)格就覺(jué)得這里應(yīng)該是一家年輕人聚集的酒吧，就走了進(jìn)去。進(jìn)去之后發(fā)現(xiàn)這是一家雞尾酒吧，主打雞尾酒，吧臺(tái)上放滿(mǎn)了各種各樣調(diào)雞尾酒用的糖漿、香料、果干等等，威士忌種類(lèi)比較少，可以整瓶銷(xiāo)售的威士忌不到10款，開(kāi)瓶的純飲威士忌只有6款，格蘭菲迪12年、15年、18年，拉弗格10年、拉加維林10年和酩帝詩(shī)黑麥威士忌。

我們選了酩帝詩(shī)黑麥威士忌和拉加維林10年。應(yīng)該很少有客人來(lái)這里純飲威士忌，倒酒的時(shí)候，調(diào)酒師發(fā)現(xiàn)黑麥威士忌只剩下一點(diǎn)了，就跟我們商量，酒不夠一杯了，少收點(diǎn)錢(qián)可以嗎？我們很想嘗試黑麥威士忌，就同意了。結(jié)果調(diào)酒師出去了一下，回來(lái)告訴我們，黑麥威士忌送給我們。

跟調(diào)酒師聊天的時(shí)候我們才弄明白，這家酒吧叫做巷里，而三九公社是開(kāi)在樓上的茶館。我們很詫異，開(kāi)在酒吧樓上的茶館，以前從沒(méi)見(jiàn)過(guò)。調(diào)酒師介紹說(shuō)樓上的茶館生意很好，下午的時(shí)候，他們這邊基本沒(méi)人，上去茶館的人反而不少，很多年輕人上去喝茶、拍照打卡。聽(tīng)到這里，我們以為樓上是一家現(xiàn)在在年輕人中比較流行的奶茶店，結(jié)果并不是，而是一家中式茶館，但因?yàn)榈昀锩嫜b修比較有感覺(jué)，就有很多人來(lái)打卡拍照。出于好奇，我上樓看了一下，裝修確實(shí)是那種有格調(diào)的新中式風(fēng)，很適合拍照發(fā)朋友圈。

這家酒吧開(kāi)業(yè)也有四五年了，跟我們聊天的調(diào)酒師應(yīng)該算作新手，只干了半年，不過(guò)手法很熟練，他說(shuō)這個(gè)主要是靠練，練習(xí)多了就好了。在來(lái)酒吧工作之前，調(diào)酒師是在劇本殺工作，他說(shuō)自己屬于夜貓子，從小學(xué)起就晚睡晚起，所以干不了朝九晚五的工作。說(shuō)起店里賣(mài)咖啡的事情，他說(shuō)主要是為了增加下午的客流量。我們?cè)诮稚祥e逛的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)街上有很多拍照打卡的時(shí)髦女孩，她們或許不喝酒，或許下午在酒吧里喝酒時(shí)間有點(diǎn)不對(duì)，咖啡倒是很容易接受。看來(lái)這是酒吧為了圖生存開(kāi)辟的新經(jīng)營(yíng)范圍，始于他們的實(shí)際觀察，也經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)驗(yàn)證。Ω