鄧怡然

（東北財經(jīng)大學(xué)，遼寧 大連 116000）

茶道發(fā)源于中國，開花結(jié)果于日本。早在唐朝，“茶道”一詞就見于記載，“茶道大行，王公朝士無不飲者?！辈栉幕缙诹餍杏诨适屹F族間，后又成為文人雅士之間的文化活動?！叭氯?，上巳禊飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，愛庭陰，清風(fēng)逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散。”也正是因為文人的參與才賦予了茶事活動文化屬性。此后，茶文化東傳至日本，在中國的茶文化基礎(chǔ)上逐漸形成了日本茶道。茶道中所使用的抹茶多為日本著名茶葉制造商研制開發(fā)，其中很多是結(jié)合了中國古詩詞或歷史故事而賦以的獨特茶銘，別具一格，意蘊(yùn)綿長。探究日本抹茶品牌塑造過程中對于中國文化的利用與傳承可以為我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供借鑒意義。

1 日本抹茶業(yè)現(xiàn)狀及產(chǎn)地介紹

表1 2020年日本都道府縣碾茶產(chǎn)量

日本抹茶品牌歷史悠久，發(fā)展成熟。最出名的茶產(chǎn)地有愛知縣西尾、京都宇治、福岡八女和靜岡縣[1]。最廣為人知的當(dāng)屬京都宇治，被視為日本茶的代表。一直以來，作為抹茶原材料的“碾茶”生產(chǎn)量第1位的是宇治抹茶的產(chǎn)地 “京都府”，但近年來，茶葉生產(chǎn)量大幅增加的“鹿兒島縣”成為了第1位。

2 日本抹茶品牌名稱中的中國文化負(fù)載詞

日本茶道中的抹茶主要有淡茶和濃茶兩種。淡茶的表層覆蓋著一層綿密的泡沫，入口甘甜綿軟。濃茶則是濃度更高、色澤透亮且看上去像深綠色的醬汁，入口以苦味為主，回甘香甜。

濃茶濃度高，香味濃厚的抹茶較為適宜，所以使用高級的名為“古”的茶。在淡茶中，因為重視口味輕薄，所以使用稍微便宜的“白”的茶。一般來說，“古”茶比“白”茶價格更高。使用“古”和“白”二字來區(qū)分濃茶和淡茶的原因主要是與其原料碾茶的制法有關(guān)。

碾茶是將采摘下來的鮮葉蒸熟，待其冷卻后放在名為烘爐的干燥爐上烤干，這是自古以來流傳下來的傳統(tǒng)制法。早期采摘的茶的新芽，用這個蒸制法做成非常白的抹茶。這樣制的茶被稱為“白”，制法被稱為“白制法”。與此相對，還有“青制法”。古田織部擔(dān)任將軍家御茶品鑒役(每年試飲抹茶，決定購買品種)的慶長末年，宇治茶師長井貞信所發(fā)明的制法被稱為“青制法”[2]。

繼古田織部之后擔(dān)任御茶品鑒的小堀遠(yuǎn)州，將自古以來沿襲的白制法制作的“白茶”的最高級品命名為“初昔”，將鮮葉浸在灰汁中煮制的青制法制作的“青茶”的最高級品命名為“后昔”。在擔(dān)任御用茶師的各宇治茶師所制的茶中，沒有比“初昔”和“后昔”更好的茶了。

在宇治御茶師上林家留下的“上林家前代記錄”中也有記載：“初昔、后昔，因?qū)④娂矣弥L(fēng)儀御茶極上之惣名，故茶師皆為何之家之頭，故自第三位起，皆以其家之茶為名，各存寄之銘。”

大意為“初昔”“后昔”是將軍喜歡的極品濃茶的茶銘，任何茶師都要以“初昔”“后昔”為首，之后任何茶銘都不能超過這兩個名字。

在傳統(tǒng)的日式茶會中，詢問今日使用的抹茶的茶銘也是必不可少的禮節(jié)。例如，客人會問道：請問今天的茶是哪里包裝的?(詢問制造商)亭主回答道：是〇〇園（制造商名稱）的“〇〇之白或〇〇之昔”。“茶道把山川風(fēng)月，春夏秋冬，花草蟲鳥，美術(shù)工藝，歷史文學(xué)等都包容進(jìn)四小時的茶事之中?！盵3]在茶會上，無論是掛軸上的文字、插花、點心、茶具的名字都有來歷和含義，茶亭的主人也借此來表達(dá)自己的藝術(shù)觀、人生觀和世界觀。抹茶的名字也是其中的一部分，一個風(fēng)雅且合時宜的名字會為整場茶事增色不少。

日本抹茶幾乎都是混合制成的。從事“茶師”這一職業(yè)的人，調(diào)配各種各樣的茶葉，調(diào)制出自己想要的味道。因此，如果用茶葉品種命名的話不僅冗長且缺乏美感，所以制造商們一般都會為每種抹茶設(shè)計出特別的名稱（稱作“茶銘”）。這些名稱或來自于古典詩歌之中或來自禪語佛典之中，意境悠遠(yuǎn)，清凈玄妙。既能很好地表達(dá)出茶師們調(diào)配出這味茶的口感特點，又能與茶道審美體系相連賦予抹茶別致的文化意蘊(yùn)與美學(xué)表現(xiàn)。

在這些茶銘中有不少是與中國傳統(tǒng)文化相關(guān)的文化負(fù)載詞。廖七一（2000）指出：“文化負(fù)載詞是指在歷史發(fā)展過程中形成的承載和反映民族文化特征的語言，它反映出了區(qū)別于其他民族的思想特征和生活方式”[4]。日本抹茶茶銘中的中國文化負(fù)載詞反映了中日文化的交融，也展現(xiàn)了日本對中國古典文化的傳承再造的具體范式與獨立表達(dá)。本文選擇了3家代表性的日本著名抹茶品牌分別為丸久小山園，一保堂及福壽園，統(tǒng)計了其中日本各傳統(tǒng)茶道流派家元御好的抹茶種類[5]。（表2）

表2 日本茶道宗家御好三大品牌抹茶品類（據(jù)丸久小山園，一保堂，福壽園日本官網(wǎng)資料制）

2.1 “松”字文化意象

通過表格可以看出，抹茶茶銘中多喜歡使用“松”字，如丸久小山園的“松花之昔”“松云之昔”“翠松之昔”“松柏”，一保堂的“松韻之昔”“松壽之昔”“松濤之白”，福壽園的“閑松之昔”“榮松之昔”“龍松之白”。在中國傳統(tǒng)文化中，松樹象征著堅貞不屈、長壽和吉祥。松樹被視為一種具有高尚品質(zhì)和道德價值的植物，常被用來比喻忠誠、堅強(qiáng)和不屈的精神。

首先，松樹的形象常與長壽和健康聯(lián)系在一起。它被認(rèn)為是一種常青樹，代表著生命的延續(xù)和長久的健康。因此，在中國文化中，松樹常被用來象征長壽和祝福。其次，松樹的形態(tài)堅挺而挺拔，即使在惡劣的環(huán)境下也能生長茂盛，這種堅韌不拔的品質(zhì)使松樹成為了忠誠、堅定和不屈的象征。在中國文化中，松樹常被用來比喻忠誠、正直和堅定的品質(zhì)。此外，松樹還與吉祥和好運聯(lián)系在一起。根據(jù)中國傳統(tǒng)的觀念，松樹的音節(jié)“松”與“送”相近，因此松樹被視為能夠帶來好運和祝福的象征。

松樹的文化象征意義也從中國傳到了日本，但在傳播過程中會有一些細(xì)微的差異和演變，以適應(yīng)不同的文化背景和審美觀念。在抹茶名稱中使用“松”字，也是因為松樹在日本文化中具有特殊的象征意義。松樹被視為長壽、堅韌和繁榮的象征，在命名中使用“松”字有寓意茶道文化綿延不絕，萬世傳承，或希望茶人們具有松樹般堅忍不拔的精神等積極含義。其次，松樹是生長在山野之間的常青樹，與自然環(huán)境和寧靜的氛圍相聯(lián)系?！八伞弊挚梢詡鬟f出自然之美和寧靜的意象，是匹配茶道文化所倡導(dǎo)的“和靜清寂”的完美象征。最后，松葉也與抹茶的制作過程有關(guān)。抹茶是由將茶葉磨成細(xì)粉而制成的，在磨茶的過程中，通常使用竹制的磨茶棒。竹子的紋理與松葉的形狀相似，因此也有可能是以此為靈感而命名。

2.2 “云”字文化意象

從表中也可以看出“云”字在抹茶銘中也經(jīng)常被使用。如丸久小山園的“松云之昔”“碧云之昔”，一保堂的“云門之昔”“青云”，福壽園的“云峰”“嶺云之白”。在中國傳統(tǒng)文化中，“云”字也負(fù)載著豐富的寓意和象征意義。以下是一些常見的云字寓意：

（1）高遠(yuǎn)和博大：云常被用來比喻高遠(yuǎn)和博大的境界。云高懸天空，象征著遠(yuǎn)大的志向和廣闊的胸懷。在中國文化中，云常被用來表達(dá)對追求卓越和高尚品質(zhì)的追求。

（2）神秘和靈動：云常被視為神秘和靈動的象征。云隨風(fēng)而動，變幻莫測，給人一種神秘而不可捉摸的感覺。在中國文化中，云常被用來表達(dá)對自然界的神秘力量和變化的敬畏。

（3）吉祥和美好：云也被視為吉祥和美好的象征。云常常與好天氣和豐收的景象聯(lián)系在一起，被視為帶來好運和吉祥的象征。在中國文化中，云常被用來表達(dá)對幸福、繁榮和吉祥的祝愿。

（4）深邃和智慧：云也被視為深邃和智慧的象征。經(jīng)常被用來比喻深思熟慮和高度的智慧。在中國文化中，云常被用來表達(dá)對智慧和思考的追求。

隨著中國和日本之間的文化交流使得“云”的寓意逐漸在日本文化中扎根并發(fā)展。尤其在茶道中，“云”字代表著自然、平和、虛與靜、神秘與變幻以及與天地的聯(lián)系。它是茶道哲學(xué)中重要的象征之一，通過云的象征意義，表達(dá)了茶人追求內(nèi)心的靜謐、與自然的共鳴和對生命的深刻體悟。

2.3 其它漢字詞文化意象

除了像“松”和“云”這樣具有多重文化意象的漢字以外。日本抹茶名稱中還有一些固定的代表中國傳統(tǒng)文化的詞匯。如“一玄”，它是佛教禪宗的一個重要概念，也是中國古代哲學(xué)和宗教思想中的一個術(shù)語“一玄”指的是“一切皆空，唯心為玄”的意思。其中，“一切皆空”是佛教中的中心教義之一，強(qiáng)調(diào)一切現(xiàn)象和存在都是無常、空虛和無我性質(zhì)；而“唯心為玄”則強(qiáng)調(diào)心識的重要性，認(rèn)為一切現(xiàn)象和體驗都是由心識所構(gòu)成的。茶道和禪宗的共同根源在于中國的茶禪一味，禪宗傳到日本帶動了茶道的發(fā)展，并在日本獨特的文化環(huán)境中逐漸形成了茶道文化。抹茶名稱中多使用中國禪宗文化術(shù)語，也是一種文化傳承和表達(dá)。它將茶道與禪宗的精神和價值觀聯(lián)系在一起，傳遞了茶人對于內(nèi)心平和、自然與覺悟的追求。同時，也體現(xiàn)了日本文化中對于中國文化的尊重和借鑒。

此外，還有“蓬萊”，在中國傳統(tǒng)文化中代表著仙境、遙遠(yuǎn)神秘、長生不老和理想世界；“四方”，代表方向、空間、全面性和廣闊的范圍，它體現(xiàn)了中國人對于方位、四季、自然規(guī)律和世界的認(rèn)知；“三友”，指的是松、竹、梅這三種植物，分別象征著堅韌、正直和堅貞不屈的品質(zhì)；“千秋”代表著千年、永久和長久的意義；“瑞泉”代表著吉祥、幸福和富饒的意義，是中國文化中的一個重要的象征和意象。

3 結(jié)語

日本抹茶的名稱反映了其獨特的制作過程、品質(zhì)特點和使用方式。其中有很大一部分是中國文化負(fù)載詞，它們反映了日本茶文化與中國茶文化之間的交流和影響，是兩種茶文化相互借鑒和發(fā)展的證明，也是連接中日兩國之間的歷史和文化紐帶。通過研究這些承載著豐富的歷史和文化內(nèi)涵的抹茶名稱，可以了解抹茶名稱背后的故事，讓人們更好地欣賞和品味抹茶，增加茶道體驗的深度和意義。同時，響應(yīng)習(xí)近平總書記在“十四五”開局之年提出的“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”，更好地利用傳統(tǒng)文化服務(wù)于茶產(chǎn)業(yè)，為服務(wù)助推中國茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出一份貢獻(xiàn)。最后，可以幫助我們更深入地理解中國傳統(tǒng)文化的豐富性和多樣性，保護(hù)和傳承珍貴的文化遺產(chǎn)。