摘 要：隨著社會(huì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。為了確保食品的安全性，需要采取一系列的檢測(cè)措施，以保障公眾的健康。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)作為一種高效的分析工具，近年來(lái)在食品檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用?；诖?，本文闡述紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的組成及其特點(diǎn)、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在食品檢測(cè)中的作用及其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)；食品；檢測(cè)；應(yīng)用

Study on the Application of Ultraviolet Visible Spectrophotometer in Food Detection

LIU Yixi

（Guizhou Testing Technology Research and Application Center， Guiyang 550014， China）

Abstract： With the development of society and the progress of science and technology， food safety has become the focus of attention. In order to ensure the safety of food， a series of testing measures need to be taken to protect public health. Ultraviolet-visible（UV-VIS） spectrophotometer， as an efficient analytical tool， has been widely used in food detection in recent years. Based on this， this paper describes the composition and characteristics of UV-VIS spectrophotometer， the role of UV-VIS spectrophotometer in food detection and its application in food detection.

Keywords： ultraviolet visible spectrophotometer; food; detection; application

食品安全問(wèn)題一直是備受公眾關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。為了確保食品的質(zhì)量和安全，必須采取一系列的檢測(cè)手段，以確保食品中不存在有害物質(zhì)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在這其中，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)作為一種先進(jìn)的分析工具，為食品安全檢測(cè)提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持。

紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)是一種利用特定波長(zhǎng)光線的吸收或透射來(lái)測(cè)量樣品成分的儀器。它能夠快速、準(zhǔn)確地分析食品中的各種成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，為保障食品安全提供了可靠的技術(shù)手段。

1 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的組成及其特點(diǎn)

分光光度計(jì)是一種用于測(cè)量物質(zhì)吸收或透射光程度的工具，在化學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)是基于紫外可見(jiàn)分光光度法原理的一種分析儀器，它利用物質(zhì)分子對(duì)紫外可見(jiàn)光譜區(qū)輻射的吸收來(lái)進(jìn)行精確的分析[1]。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)主要由光源、單色器、吸收池、檢測(cè)器和信號(hào)處理器組成。光源是紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的關(guān)鍵部分。它需要提供足夠強(qiáng)度的光線，并且波長(zhǎng)需要符合要求。常用的光源包括氙燈和鹵素?zé)簟紊鞯淖饔檬菍⒐庠窗l(fā)出的復(fù)合光分解并從中分出所需波長(zhǎng)的單色光，以便更精確地測(cè)量樣品的吸收程度。吸收池是紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的另一個(gè)重要組成部分。它們通常是玻璃或石英制成的立方體容器，用于承載樣品并保護(hù)其免受光源的直接照射。由于許多物質(zhì)在紫外和可見(jiàn)光范圍內(nèi)有吸收特性，因此吸收池在分光光度計(jì)中起著關(guān)鍵作用。檢測(cè)器和信號(hào)處理器將接收到的光線轉(zhuǎn)換成可讀的電信號(hào)，并進(jìn)行處理以輸出結(jié)果。這些結(jié)果通常以數(shù)值形式表示，可用于化學(xué)物質(zhì)的定量和定性分析。總的來(lái)說(shuō)，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)是一種精密的分析工具，它利用物質(zhì)分子對(duì)紫外可見(jiàn)光譜區(qū)輻射的吸收來(lái)進(jìn)行精確分析。

2 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在食品檢測(cè)中的作用

隨著時(shí)代的發(fā)展，食品安全問(wèn)題日益受到社會(huì)各界的關(guān)注。為了應(yīng)對(duì)頻繁發(fā)生的食品安全事件，相關(guān)監(jiān)管部門需要通過(guò)采取一系列有效的措施對(duì)各類食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)作為一種重要的食品檢測(cè)工具，在食品質(zhì)量提升方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)是一種利用光學(xué)原理，對(duì)食品中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)的儀器。它能夠通過(guò)分析食品樣品在特定波長(zhǎng)范圍內(nèi)的光譜反射率來(lái)確定食品中是否存在有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬和添加劑等，進(jìn)而確保食品的質(zhì)量和安全。

近年來(lái)，隨著紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的普及和應(yīng)用，其在保障食品安全、減少食品安全事件方面發(fā)揮出日益重要的作用，成為食品行業(yè)發(fā)展道路上不可或缺的工具。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在食品檢測(cè)中具有以下優(yōu)點(diǎn)。①快速。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)可以快速地對(duì)大量樣品進(jìn)行掃描，大大提高了檢測(cè)效率。②準(zhǔn)確。通過(guò)紫外可見(jiàn)光譜分析，可以準(zhǔn)確地識(shí)別出食品添加劑等多種成分的具體類型和含量，確保食品添加劑的質(zhì)量和合規(guī)性，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性，從而保障消費(fèi)者的健康和安全[2]。總之，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)作為一種先進(jìn)的分析工具，在食品安全檢測(cè)中發(fā)揮著重要的作用。它能夠快速、準(zhǔn)確地分析食品中的各種成分，為保障食品安全提供可靠的技術(shù)手段。此外，隨著技術(shù)的快速發(fā)展，以紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)為基礎(chǔ)，結(jié)合其他的分析儀器，能夠有效組成自動(dòng)化的檢測(cè)系統(tǒng)，不僅為食品檢測(cè)提供技術(shù)和設(shè)備支持，還可以使食品檢測(cè)更加全面和合理，從而促進(jìn)食品行業(yè)的快速發(fā)展和進(jìn)步。因此，我國(guó)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的應(yīng)用和研究，不斷提高食品安全檢測(cè)水平，確保人們的食品安全。

3 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在光度測(cè)量中的應(yīng)用

目前，飲料種類繁多[3]。在飲料生產(chǎn)過(guò)程中，為了確保同一種類飲料的顏色的一致性，需要精確測(cè)量飲料的吸光度值。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)是一種有效的工具，可以幫助工作人員進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)。通過(guò)測(cè)定具體的吸光度值，可以精確地測(cè)量飲料的顏色變化，從而確保色差符合產(chǎn)品要求。在檢測(cè)過(guò)程中，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)可以提供準(zhǔn)確的測(cè)量結(jié)果，幫助工作人員更好地了解不同飲料的顏色變化情況，從而更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量。此外，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)還可以檢測(cè)飲料中可能存在的其他成分，以確保產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在飲料和食品發(fā)酵領(lǐng)域的應(yīng)用較為廣泛。通過(guò)測(cè)定吸光度值，可以準(zhǔn)確地了解不同產(chǎn)品的發(fā)酵程度，這對(duì)于確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率至關(guān)重要。在飲料生產(chǎn)中，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)可用于測(cè)定各種成分的濃度，如糖分、酸度、蛋白質(zhì)等，這些指標(biāo)對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量和口感具有重要影響。此外，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在食品發(fā)酵領(lǐng)域也發(fā)揮著重要作用。通過(guò)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物，可以了解發(fā)酵過(guò)程，并及時(shí)調(diào)整發(fā)酵條件以確保最佳的生產(chǎn)效果。這對(duì)于生產(chǎn)高品質(zhì)的食品和確保食品安全具有重要意義。另外，對(duì)于一些成分比較單一的產(chǎn)品，也可以應(yīng)用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)。例如，在400 nm波長(zhǎng)下，通過(guò)紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)對(duì)維生素B1進(jìn)行檢測(cè)。這種檢測(cè)方法不僅可以確保產(chǎn)品的質(zhì)量，還可以提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本[4]。

3.2 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在成分定量分析中的應(yīng)用

精確檢測(cè)食品中多種成分的含量對(duì)于保障食品質(zhì)量和安全具有至關(guān)重要的作用。通過(guò)使用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中某些成分的含量是否超出標(biāo)準(zhǔn)，從而避免潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。這對(duì)于確保食品的質(zhì)量和安全性具有重要作用。在實(shí)際應(yīng)用中，可以利用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)對(duì)食品中的各種成分進(jìn)行檢測(cè)，包括但不限于蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和維生素等。結(jié)合檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)人員可以分析食品中各種成分的含量，防止成分含量超出標(biāo)準(zhǔn)，從而評(píng)估食品的質(zhì)量和安全性[5]。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在常見(jiàn)成分定量分析中的應(yīng)用見(jiàn)表1。

3.3 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在成分定性分析中的應(yīng)用

食品安全一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)，特別是在食品生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格控制某些成分的含量至關(guān)重要。使用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)對(duì)食物成分進(jìn)行檢測(cè)是一種安全、快速和準(zhǔn)確的定性方法。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)是利用物質(zhì)對(duì)不同波長(zhǎng)光的吸收特性，通過(guò)測(cè)量特定物質(zhì)的波長(zhǎng)峰值，從而分析得出該物質(zhì)的具體類型。不同物質(zhì)對(duì)光的吸收能力不同，這主要是由于分子中電子能級(jí)躍遷產(chǎn)生的吸收光譜不同。因此，通過(guò)檢測(cè)物質(zhì)在特定波長(zhǎng)處的光強(qiáng)度，可以推算出該物質(zhì)的類型。在食品安全定性分析中，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)能夠準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的各種成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。這對(duì)于保障食品安全具有重要意義。此外，在食品生產(chǎn)中，一些食品生產(chǎn)商為了改善食品的口感或延長(zhǎng)保質(zhì)期，在食品中添加一些添加劑[6-7]。對(duì)于復(fù)合甜味劑、復(fù)合防腐劑和復(fù)合鮮味劑等食品添加劑，它們通常包含多種化學(xué)成分，而這些成分在紫外可見(jiàn)光區(qū)的吸收特性是不同的。因此，通過(guò)使用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)對(duì)這些添加劑進(jìn)行全面掃描，可以準(zhǔn)確地識(shí)別出它們的具體成分，從而排除違禁添加劑的使用。

3.4 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在蛋白質(zhì)/DNA檢測(cè)中的應(yīng)用

蛋白質(zhì)是一種大分子物質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)分子具有不同的吸收光譜。因此，通過(guò)測(cè)定蛋白質(zhì)對(duì)紫外光的吸收情況，可以準(zhǔn)確地判斷和測(cè)量蛋白質(zhì)的含量[8]，從而更科學(xué)、客觀地評(píng)估食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)于確保食品中蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量具有重要意義。除此之外，蛋白質(zhì)分子中的酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸中的共軛雙鍵能吸收波長(zhǎng)分別為274 nm、257 nm和280 nm的紫外光；肽鍵對(duì)紫外光的最大吸收波長(zhǎng)為238 nm。這些特性使得紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在蛋白質(zhì)和DNA檢測(cè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。

4 結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)為食品檢測(cè)提供了重要的工具和方法，其應(yīng)用不僅提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，還有助于確保食品安全和消費(fèi)者健康。需要注意的是，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)也有其局限性。例如，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)只能檢測(cè)出食品中的部分有害物質(zhì)，無(wú)法檢測(cè)出一些微量有害物質(zhì)；紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的檢測(cè)結(jié)果會(huì)受到樣品制備、操作方法和環(huán)境因素等的影響，需要專業(yè)人員進(jìn)行操作和維護(hù)。在檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員還需要遵循嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)室規(guī)范，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。總之，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)作為一種高效的分析工具，在食品檢測(cè)中發(fā)揮著重要作用。

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作者簡(jiǎn)介：劉羿希（1997—），女，貴州黔南人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測(cè)。