摘 要：本文主要介紹了常見的食品安全檢測技術，如超聲波技術和納米檢測技術，探討了食品安全檢測技術對食品質(zhì)量安全的影響，并提出了提高食品安全檢測質(zhì)量的有效策略，以期為確保食品質(zhì)量安全提供理論參考。

關鍵詞：食品安全；檢測技術；質(zhì)量安全；影響；對策

Research on the Impact and Countermeasures of Food Safety Testing Technology on Food Quality and Safety

LI Jing

（Sichuan Zhongan Tianyi Testing Technology Co.， Ltd.， Chengdu 610000， China）

Abstract： This paper mainly introduces the common food safety detection technologies， such as ultrasonic technology and nano detection technology， discusses the influence of food safety detection technology on food quality and safety， and puts forward effective strategies to improve the quality of food safety detection， in order to provide theoretical reference for ensuring food quality and safety.

Keywords： food safety; detection technology; quality and safety; impact; countermeasure

隨著我國經(jīng)濟水平的提高以及人們對食品需求量的不斷增加，食品安全問題日益受到關注。因此，加強對食品安全檢測技術的研究至關重要，這對保護人們的健康和維持社會的穩(wěn)定發(fā)展具有積極意義。應加快食品安全檢測技術的發(fā)展，提高其準確性和可靠性，從而為食品質(zhì)量安全保駕護航。

1 常見的食品安全檢測技術

1.1 超聲波技術

超聲波技術是一種常見的食品安全檢測技術，通過探測和分析食品中的聲波來評估其質(zhì)量和安全性。該技術適用于多種食品，包括肉類、水果、蔬菜以及奶制品等。超聲波技術利用超聲波在物體中傳播的特點，通過對聲波的反射、散射、傳播速度等參數(shù)進行分析，從而判斷食品的內(nèi)部結構、密度、質(zhì)量等參數(shù)。超聲波技術在食品安全檢測中應用廣泛，可以用于檢測食品中的異物、氣泡、空洞和軟硬程度等參數(shù)，以判斷食品是否符合安全標準。相較于傳統(tǒng)的化學檢測方法，超聲波技術無須破壞食品樣本，不會產(chǎn)生污染，并且具有快速準確、實時監(jiān)測等優(yōu)點。因此，其在食品安全檢測方面具有重要的應用前景。超聲波技術還可以用于監(jiān)測和控制乳制品加工過程。通過超聲波技術，可以實時檢測攪拌和均質(zhì)等環(huán)節(jié)的效果，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。超聲波能夠穿透物質(zhì)，檢測懸浮顆粒的大小分布、乳化和混合程度等參數(shù)，在生產(chǎn)過程中幫助工作人員進行實時調(diào)整和優(yōu)化，確保乳制品在加工過程中的穩(wěn)定性和一致性，提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時提高生產(chǎn)效率[1]?？傊?，隨著科技的不斷發(fā)展，超聲波技術在食品安全領域的研究和應用將會越來越廣泛。超聲波技術可以用于檢測食品中的異物、缺陷、污染物，提高食品安全檢測的精度和效率，從而為食品安全和質(zhì)量提供更可靠的保障。

1.2 納米檢測技術

納米檢測技術利用納米顆粒的特殊性質(zhì)進行食品檢測，具有高靈敏度和高選擇性。通過表面增強效應和量子效應，能夠實現(xiàn)對食品中微量物質(zhì)的快速檢測。納米顆粒的較大比表面積提供了較多吸附位點，使目標物質(zhì)與納米顆粒表面相互作用時信號得到顯著增強，從而實現(xiàn)高靈敏度的檢測。例如，通過在納米顆粒表面修飾分子探針，可以針對不同的目標物質(zhì)進行特異性檢測，實現(xiàn)對食品中微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬等的檢測。納米檢測技術利用納米顆粒的表面增強效應、量子效應、表面修飾等特點，可實現(xiàn)對食品中微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬等微量物質(zhì)的高靈敏度、高選擇性、快速檢測，即使存在復雜基質(zhì)干擾也能準確檢測目標物。納米材料的量子效應使得利用納米顆粒的熒光性質(zhì)進行食品成分分析成為可能，可實現(xiàn)對營養(yǎng)成分、添加劑等的快速檢測。這些特點使納米檢測技術在食品中微量物質(zhì)檢測方面具有重要的應用前景[2]。

2 食品安全檢測技術對食品質(zhì)量安全的影響

2.1 保障食品安全

食品安全檢測技術的應用對于確保食品的安全性和合格性至關重要。食品中存在的有害物質(zhì)、微生物等，可能對人體健康造成嚴重危害。通過準確的檢測技術，可以發(fā)現(xiàn)和識別食品中的這些物質(zhì)，并及時采取應對措施，避免食品安全問題的發(fā)生。同時，在食品生產(chǎn)和流通的各個環(huán)節(jié)中，加強食品安全檢測可以降低食品安全風險，預防食品污染，提高食品質(zhì)量和安全性。此外，食品安全檢測技術的應用還能夠確保食品供應鏈的透明度和可追溯性。通過對原材料、生產(chǎn)過程和成品進行全程監(jiān)測和檢測，可以追溯食品的來源和質(zhì)量，防止不合格食品流入市場，有助于排除潛在風險，提高食品供應鏈的可靠性和穩(wěn)定性。綜上所述，食品安全檢測技術有助于確保生產(chǎn)出的食品符合相關的安全標準，并從根本上保障公眾的食品安全和健康[3]。

2.2 促進食品行業(yè)健康發(fā)展

食品安全檢測技術的應用不僅有助于保障食品的安全性和合格性，還對食品行業(yè)的競爭力和市場形象起到積極的推動作用。①強化對食品質(zhì)量和安全的監(jiān)測能夠促使食品企業(yè)更加注重生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和風險管理。企業(yè)在生產(chǎn)過程中采取嚴格的質(zhì)量管理措施，減少產(chǎn)品中的有害物質(zhì)、微生物、污染物的含量，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量水平和安全性。這不僅可以增加消費者對產(chǎn)品的信任和認可，還能夠提升企業(yè)的競爭力和市場聲譽。②食品安全檢測技術的不斷創(chuàng)新和應用推動了食品行業(yè)的技術進步和產(chǎn)業(yè)升級。隨著科學技術的發(fā)展，食品安全檢測技術也在不斷更新和完善，涌現(xiàn)出了更加高效、準確的檢測方法和設備。這些技術的引入和應用，不僅提高了食品安全檢測的效率和準確性，還推動了食品行業(yè)的技術創(chuàng)新和工藝改進。這種技術進步和產(chǎn)業(yè)升級不僅有助于提高食品質(zhì)量和安全水平，還為企業(yè)帶來了更多的發(fā)展機遇和競爭優(yōu)勢。綜上所述，食品安全檢測技術的應用在保障食品安全的同時，還對食品行業(yè)的競爭力和市場形象起到積極的推動作用。通過強化檢測和控制，推動技術進步和產(chǎn)業(yè)升級，以及促進國際交流與合作，食品安全檢測技術的應用為行業(yè)發(fā)展和消費者健康提供了有力支持。

2.3 維護食品安全市場秩序

維護食品安全市場秩序對于保障消費者權益、促進食品行業(yè)健康發(fā)展至關重要。①加強監(jiān)管執(zhí)法是維護食品安全市場秩序的關鍵舉措。政府部門應加大食品安全監(jiān)管的力度，建立健全監(jiān)管體系，加強對食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，嚴厲打擊生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品、超標添加食品添加劑等違法行為，確保食品安全市場正常運轉。②加強信息披露和輿論監(jiān)督也是維護食品安全市場秩序的重要手段。政府部門和食品企業(yè)應主動向社會公開有關食品安全的信息，積極回應消費者關心的問題，增強信息透明度，提高消費者對食品安全市場的信任度。同時，輿論監(jiān)督可以幫助發(fā)現(xiàn)和曝光食品安全領域的不正之風，推動企業(yè)誠信守法經(jīng)營，有效維護食品安全市場秩序。③強化行業(yè)自律和企業(yè)責任擔當也是維護食品安全市場秩序的重要舉措。食品行業(yè)協(xié)會和企業(yè)應建立完善的自律機制，規(guī)范行業(yè)內(nèi)部秩序，加強行業(yè)自律管理，共同維護食品市場的健康秩序。企業(yè)應強化食品安全責任意識，落實主體責任，嚴格執(zhí)行食品安全生產(chǎn)標準，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全[4]。

3 加強食品質(zhì)量安全檢測的對策

3.1 健全食品檢測體系

加強食品質(zhì)量安全檢測的對策研究是保障食品安全的重要舉措。健全食品檢測體系是其中至關重要的一環(huán)。①完善法律法規(guī)和標準體系是關鍵。建立與時俱進的法律法規(guī)和食品質(zhì)量安全標準，明確監(jiān)管責任、技術要求、檢測標準，為食品檢測提供法律支持和技術依據(jù)。②加強檢測設施和技術裝備建設至關重要。增加投入資金和技術力量，提升檢測設施的建設水平和技術裝備的更新?lián)Q代速度，以提高食品檢測的技術水平和能力。確保能夠全面檢測和分析食品中的有害物質(zhì)、添加劑、重金屬等，保障食品安全。同時，加強人才隊伍建設也是必要的。培養(yǎng)更多高水平的食品檢測專業(yè)人才，提高食品檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)和技術水平。通過加強教育培訓和知識傳承，推動食品檢測領域的人才儲備和發(fā)展，為食品質(zhì)量安全提供強有力的人力支持。③需要加強監(jiān)督管理和信息共享，建立健全的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系，強化對食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全風險，確保食品質(zhì)量安全。

3.2 健全食品檢測機構

健全食品檢測機構是加強食品質(zhì)量安全檢測的重要舉措。①應建立統(tǒng)一的食品檢測機構認證和監(jiān)督評估制度。通過制定規(guī)范、標準、程序，對食品檢測機構進行認證和評估，確保其具備獨立性、公正性、專業(yè)性，能夠提供準確可靠的檢測結果。同時，加強對食品檢測機構的監(jiān)督管理，定期進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題，確保機構的運行符合規(guī)范和要求。②需要加強食品檢測技術研發(fā)和創(chuàng)新能力。鼓勵食品檢測機構加大科技研發(fā)投入，引進和培養(yǎng)一流的科研人才，提升技術水平和創(chuàng)新能力，開展新方法、新技術的研究和應用，提高食品檢測的準確性和靈敏性。③要加強食品檢測機構之間的合作與交流。建立食品檢測信息共享平臺，促進機構間的合作和交流，分享經(jīng)驗、技術、數(shù)據(jù)，提高整體檢測水平，避免重復建設和資源浪費。同時，加強與國際食品檢測機構的合作，借鑒國際先進經(jīng)驗和技術，拓寬視野，提高國內(nèi)食品檢測的國際競爭力[5]。

3.3 引進、創(chuàng)新檢測技術

加強食品質(zhì)量安全檢測需要引進和創(chuàng)新檢測技術。①引進先進的檢測技術和設備是提高食品檢測準確性和靈敏性的關鍵?？梢越梃b國際領先的檢測技術和設備，如高通量測序技術、質(zhì)譜儀等，以提高食品中基因序列和化學成分的識別能力，有效檢測食品的品種、來源、安全性。同時，還應充分發(fā)揮我國在生物學、化學等領域的優(yōu)勢，依托國家重點實驗室、高校研究機構等科研力量，加快自主研發(fā)和應用先進檢測技術，提高我國食品檢測技術的水平。②為了健全食品檢測體系，創(chuàng)新食品檢測方法和技術至關重要。開展食品檢測技術的創(chuàng)新研究，探索新的檢測方法和技術，如基因檢測、代謝組學等。此外，還應加強智能化檢測技術的研究和應用。借助大數(shù)據(jù)、人工智能等技術手段，實現(xiàn)食品檢測的自動化和智能化，提高檢測效率和準確性，更好地保障食品質(zhì)量安全。

3.4 加強食品檢測隊伍建設

加強食品檢測隊伍建設是加強食品質(zhì)量安全檢測的重要舉措。①應拓寬食品檢測人才來源渠道。除了通過高校招聘、事業(yè)單位招聘等傳統(tǒng)方式招聘人才外，還可以通過專業(yè)技能培訓、實習、實踐機會等方式，吸引更多的優(yōu)秀人才加入食品檢測隊伍，提高食品檢測隊伍的素質(zhì)和水平。同時，還應加大對食品檢測人才的培養(yǎng)力度，建立一套完整的培訓體系，包括基礎知識培訓、理論與實踐相結合的培訓、崗位實訓和現(xiàn)場模擬演練等，提高食品檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)和實踐能力。②需要加強食品檢測隊伍的管理和激勵機制。建立科學合理的薪酬制度、職稱評定制度、晉升機制等，不斷提高食品檢測人員的工作積極性和創(chuàng)造性，保障隊伍的穩(wěn)定性和凝聚力。③注重食品檢測隊伍的專業(yè)化和團隊建設。建立完整的食品檢測團隊，明確各個崗位的職責和分工，形成高效的工作協(xié)同機制，提高檢測效率和準確性。

4 結語

綜上所述，食品安全是一項民生工程，關系到每個人的身體健康和生命安全，需要政府、企業(yè)、消費者共同維護。為了實現(xiàn)食品安全，需要采取加強食品安全檢測技術的研究和應用、加強監(jiān)管體系建設、注重健全食品檢測機構以及增強企業(yè)和消費者的安全意識等措施，確保人們的飲食安全。

參考文獻

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作者簡介：李靜（1996—），女，四川達州人，大專，助理工程師。研究方向：食品檢測。