摘 要：通過分析小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，提出了推廣綠色種植技術(shù)、加大科技研發(fā)投入、政府提供財政和稅收支持等小雜糧產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展策略，旨在減少環(huán)境污染、提高小雜糧產(chǎn)量和品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本和經(jīng)營風(fēng)險，從而推動小雜糧產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新升級和可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：小雜糧；深加工；營養(yǎng)價值；可持續(xù)發(fā)展

Research on Sustainable Development Strategies for Deep Processing of Minor Grain Crops and Enhancing Their Nutritional Value

MU Jing， LUO Kangning， DOU Xinshe， ZHANG Lijuan

（Qingyang Academy of Agricultural Sciences， Qingyang 745000， China）

Abstract： By analyzing the current situation of minor grain crops deep-processing industry， the sustainable development strategies of minor grain crops industry， such as promoting green planting technology， increasing investment in scientific and technological research and development， and providing financial and tax support by the government， are proposed， aiming at reducing environmental pollution， improving the yield and quality of minor grain crops， and lowering the production cost and business risk， so as to promote the innovation， upgrading and sustainable development of the minor grain crops industry.

Keywords： minor grain crops; deep processing; nutritional value; sustainable development

隨著全球糧食安全和營養(yǎng)健康問題的日益凸顯，小雜糧作為一種傳統(tǒng)的農(nóng)作物資源，在保障食物多樣性、提高膳食營養(yǎng)水平和促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面發(fā)揮著越來越重要的作用。小雜糧不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，還具有獨特的口感和風(fēng)味，深受消費者喜愛。然而，當(dāng)前小雜糧深加工技術(shù)水平相對滯后，產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)不完善，導(dǎo)致小雜糧的營養(yǎng)價值無法得到充分發(fā)揮，市場競爭力有限?；诖?，本文探討了小雜糧深加工與營養(yǎng)價值提升的可持續(xù)發(fā)展策略，通過分析當(dāng)前小雜糧深加工的現(xiàn)狀和挑戰(zhàn)，結(jié)合營養(yǎng)價值提升的需求，提出針對性的策略和建議，以推動小雜糧產(chǎn)業(yè)的升級和發(fā)展，為相關(guān)領(lǐng)域的研究和實踐提供有益的參考和借鑒。

1 小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)，對于提升農(nóng)產(chǎn)品附加值、促進(jìn)農(nóng)民增收和滿足消費者多元化需求具有重要意義。然而，當(dāng)前我國小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀不容樂觀。①在加工技術(shù)方面，雖然傳統(tǒng)的小雜糧加工技術(shù)已經(jīng)相對成熟，但仍存在加工效率低下、產(chǎn)品附加值不高等問題。同時，現(xiàn)代深加工技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用相對滯后，無法滿足市場對于高品質(zhì)、高營養(yǎng)、高附加值小雜糧產(chǎn)品的需求。這在一定程度上限制了小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。②從產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)來看，小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)鏈尚不完善。原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)之間的銜接不夠緊密，導(dǎo)致資源利用不充分、成本較高[1]。此外，小雜糧深加工企業(yè)與上下游企業(yè)之間的合作機(jī)制尚未健全，缺乏有效的協(xié)同創(chuàng)新和資源整合，難以形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。③在市場競爭方面，小雜糧深加工產(chǎn)品面臨著其他糧食作物的激烈競爭。由于小雜糧種植面積相對較小、產(chǎn)量有限，加之消費者對于小雜糧的認(rèn)知度不高，使得小雜糧深加工產(chǎn)品在市場上的占有率較低。此外，部分小雜糧深加工企業(yè)缺乏品牌意識和營銷策略，難以在激烈的市場競爭中脫穎而出。

2 小雜糧營養(yǎng)價值提升的路徑

2.1 品種改良與栽培技術(shù)優(yōu)化

在品種改良方面，科研人員可以利用現(xiàn)代基因工程技術(shù)的優(yōu)勢，通過基因編輯、轉(zhuǎn)基因等手段，精確地調(diào)控小雜糧作物的遺傳特性。這些技術(shù)手段可以有效地增加小雜糧中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的含量。例如，通過轉(zhuǎn)入特定的功能基因，可以提高小雜糧作物對氮、磷等礦質(zhì)元素的吸收利用效率，進(jìn)而增加其蛋白質(zhì)含量；通過調(diào)控作物的代謝途徑，可以增加其維生素C、維生素E等抗氧化物質(zhì)的合成和積累。同時，傳統(tǒng)的育種方法在小雜糧品種改良中也發(fā)揮著重要作用。通過選擇具有優(yōu)良性狀的親本進(jìn)行雜交育種，可以培育出既高產(chǎn)又優(yōu)質(zhì)的小雜糧新品種。這種方法在實踐中已經(jīng)取得了顯著成效，如通過雜交育種培育出的高蛋白、低脂肪的小雜糧品種，已經(jīng)受到了市場的廣泛歡迎。

在栽培技術(shù)優(yōu)化方面，推廣綠色、有機(jī)的種植方式對于提升小雜糧的營養(yǎng)價值同樣具有重要意義。通過采用有機(jī)肥料替代化肥、生物防治替代化學(xué)農(nóng)藥等環(huán)保措施，可以顯著降低小雜糧生產(chǎn)過程中的環(huán)境污染，保證原料的安全性和無污染性。同時，這些環(huán)保措施還有助于維護(hù)農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的平衡，提高土壤的肥力和作物的抗逆性，從而間接地提升小雜糧的營養(yǎng)品質(zhì)[2]。此外，合理的耕作制度和田間管理措施也是優(yōu)化栽培技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過實行輪作休耕、精細(xì)播種、合理密植等措施，可以改善小雜糧作物的生長環(huán)境，提高其光能利用率和物質(zhì)生產(chǎn)效率。這些措施不僅可以增加小雜糧的產(chǎn)量和品質(zhì)，還可以降低生產(chǎn)成本，提高農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益。

2.2 合理搭配與食品創(chuàng)新設(shè)計

小雜糧與豆類、堅果等食材混合食用，可以形成蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高整體的營養(yǎng)價值。例如，豆類富含賴氨酸，而谷類則富含蛋氨酸，兩者混合食用可以使得氨基酸的組成更加均衡，從而提高蛋白質(zhì)的生物利用率。此外，堅果富含不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素E等營養(yǎng)成分，與小雜糧搭配食用可以進(jìn)一步豐富食品的營養(yǎng)內(nèi)涵。

在食品創(chuàng)新設(shè)計方面，現(xiàn)代食品加工技術(shù)為小雜糧的多元化應(yīng)用提供了可能。擠壓膨化技術(shù)是一種常用的物理改性方法，它可以通過高溫高壓處理，改變小雜糧的組織結(jié)構(gòu)和口感，使其更加酥脆、易于消化。超微粉碎技術(shù)則可以將小雜糧粉碎至微米級別，增加其比表面積和溶解性，從而提高其在食品中的分散性和穩(wěn)定性。這些技術(shù)的應(yīng)用不僅可以改善小雜糧的口感和風(fēng)味，還可以拓展其在烘焙、飲料、乳制品等領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。

除了上述的物理改性方法外，發(fā)酵技術(shù)也是提升小雜糧食用價值的有效途徑。通過微生物的發(fā)酵作用，可以將小雜糧中的大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)，如將淀粉轉(zhuǎn)化為低聚糖、將蛋白質(zhì)分解為多肽和氨基酸等。這些轉(zhuǎn)化產(chǎn)物不僅具有更好的消化性和生物活性，還可以賦予食品獨特的風(fēng)味和口感。

2.3 加工過程中的營養(yǎng)保留與增強(qiáng)技術(shù)

對于小雜糧而言，如何在加工過程中減少營養(yǎng)損失并進(jìn)一步增強(qiáng)其營養(yǎng)價值，顯得尤為重要。低溫烘焙技術(shù)可以在較低的溫度下對小雜糧進(jìn)行烘焙處理，從而減少營養(yǎng)成分的熱破壞。與傳統(tǒng)的高溫烘焙相比，低溫烘焙可以更好地保留小雜糧中的維生素、酶和抗氧化物質(zhì)等熱敏性成分。此外，真空包裝技術(shù)也是一種有效的營養(yǎng)保留手段。通過抽真空處理，可以減少小雜糧與氧氣的接觸，從而降低氧化反應(yīng)的發(fā)生，減少營養(yǎng)成分的損失[3]。

除了營養(yǎng)保留技術(shù)外，營養(yǎng)增強(qiáng)技術(shù)也是提升小雜糧營養(yǎng)價值的重要途徑。如微生物發(fā)酵技術(shù)，在發(fā)酵過程中微生物可以分解小雜糧中的復(fù)雜成分，釋放出更易被人體吸收的小分子營養(yǎng)物質(zhì)。同時，發(fā)酵還可以產(chǎn)生一些具有生物活性的代謝產(chǎn)物，如有機(jī)酸、氨基酸和維生素等，進(jìn)一步提高小雜糧的營養(yǎng)價值。酶解技術(shù)則是利用特定的酶對小雜糧中的蛋白質(zhì)、淀粉等成分進(jìn)行水解處理，使其降解為更易消化和吸收的小分子物質(zhì)，不僅可以提高小雜糧的消化率，還可以改善其口感和風(fēng)味。

3 基于可持續(xù)發(fā)展的綜合性策略

3.1 推廣綠色種植技術(shù)，減少環(huán)境污染

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，推廣綠色種植技術(shù)可減少環(huán)境污染，保障食品安全和可持續(xù)發(fā)展，已經(jīng)成為一種全球性趨勢。①化肥的過量使用不僅會導(dǎo)致土壤板結(jié)、肥力下降，還會通過徑流和滲透作用污染水源。相比之下，有機(jī)肥料來源于動植物殘體或排泄物，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和微量元素，能夠持續(xù)改良土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。同時，有機(jī)肥料的使用還可以促進(jìn)土壤微生物的繁殖，增強(qiáng)土壤的生物活性，提供更加良好的土壤環(huán)境。②化學(xué)農(nóng)藥的濫用不僅會殺死害蟲的天敵，破壞生態(tài)平衡，還會通過食物鏈的富集作用對人體健康造成潛在威脅。而生物防治則是利用天敵、微生物、植物提取物等自然資源來控制害蟲和病害的發(fā)生。這種方法既環(huán)保又安全，可以有效地減少化學(xué)農(nóng)藥的使用量，保障原料安全。③水資源的短缺已經(jīng)成為全球性問題，而農(nóng)業(yè)用水又占據(jù)了總用水量的很大比例。因此，提高水資源利用效率、減少水資源浪費對于農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。節(jié)水灌溉技術(shù)包括滴灌、噴灌、微噴等，這些技術(shù)可以根據(jù)農(nóng)作物生長需求和土壤墑情進(jìn)行精確灌溉，避免水資源的浪費。同時，節(jié)水灌溉技術(shù)還可以減少土壤鹽堿化的發(fā)生，提高土壤質(zhì)量。

3.2 加大科技研發(fā)投入，推動小雜糧產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新升級

在全球化與科技迅猛發(fā)展的時代背景下，科技創(chuàng)新已成為推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，特別是小雜糧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心動力。為了提升小雜糧產(chǎn)業(yè)的競爭力并實現(xiàn)其長期繁榮，必須重視并加大科技研發(fā)投入[4]。①利用現(xiàn)代基因編輯技術(shù)、分子標(biāo)記輔助育種等手段，可以精準(zhǔn)地改良小雜糧作物的遺傳特性，培育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病的新品種。這些新品種不僅具有更高的產(chǎn)量潛力，還能更好地適應(yīng)各種環(huán)境條件，從而確保小雜糧的穩(wěn)定供應(yīng)。②通過科技創(chuàng)新，可以開發(fā)出更加高效、節(jié)能、環(huán)保的加工技術(shù)和設(shè)備，如低溫真空干燥、超微粉碎、瞬間高溫滅菌等。這些新技術(shù)和設(shè)備的應(yīng)用可顯著提升小雜糧的加工效率，同時保留其原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味特色，增加產(chǎn)品的附加值和市場競爭力。③通過構(gòu)建小雜糧產(chǎn)業(yè)信息化平臺，可以實現(xiàn)種植、加工、銷售等產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)采集、分析和智能決策。這有助于提高生產(chǎn)效率、優(yōu)化資源配置、降低運營成本，并增強(qiáng)對市場變化的響應(yīng)能力。

3.3 制定相關(guān)政策，提供財政和稅收支持

在推動小雜糧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的過程中，政府扮演著至關(guān)重要的角色。通過制定一系列針對性強(qiáng)、操作性好的政策措施，并提供財政和稅收支持，政府能夠有效地降低小雜糧產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)成本和經(jīng)營風(fēng)險，促進(jìn)其健康發(fā)展。①針對小雜糧種植、加工、銷售等環(huán)節(jié)，政府可以提供一定的資金補(bǔ)貼，以減輕企業(yè)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。這些補(bǔ)貼可以用于支持企業(yè)購買先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、提高加工技術(shù)、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模等，從而提升企業(yè)的競爭力和市場占有率。同時，財政補(bǔ)貼還可以鼓勵農(nóng)民種植小雜糧，增加小雜糧的種植面積和產(chǎn)量，保障原料的供應(yīng)穩(wěn)定。②政府可以通過減免企業(yè)所得稅、增值稅等稅收，降低企業(yè)的稅收負(fù)擔(dān)，增加企業(yè)的盈利空間。這有助于吸引更多的企業(yè)投資小雜糧產(chǎn)業(yè)，推動產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。同時，稅收減免還可以鼓勵企業(yè)加大科技研發(fā)投入，提高產(chǎn)品的科技含量和附加值，提升產(chǎn)業(yè)的整體競爭力。③政府可以通過建立健全的監(jiān)管體系和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)來保障小雜糧產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，維護(hù)消費者的權(quán)益。這有助于提升消費者對小雜糧產(chǎn)品的信任度和購買意愿，擴(kuò)大市場需求，推動產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展[5]。④政府應(yīng)鼓勵和支持小雜糧產(chǎn)業(yè)的國際合作與交流。通過加強(qiáng)與國際小雜糧產(chǎn)業(yè)的合作與交流，引進(jìn)國外先進(jìn)的種植技術(shù)、加工設(shè)備和管理經(jīng)驗，提高我國小雜糧產(chǎn)業(yè)的國際化水平。

4 結(jié)語

通過深入分析小雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，本文提出了促進(jìn)小雜糧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的策略。推廣綠色種植技術(shù)是減少環(huán)境污染、保障小雜糧原料安全的關(guān)鍵，有助于提升小雜糧產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量；加大科技研發(fā)投入可以推動小雜糧產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新升級，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，增加產(chǎn)品附加值；政府制定相關(guān)政策并提供財政和稅收支持是促進(jìn)小雜糧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保障，能夠降低生產(chǎn)成本和經(jīng)營風(fēng)險，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。這些策略的綜合應(yīng)用將有力推動小雜糧產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

展望未來，小雜糧產(chǎn)業(yè)在全球糧食安全和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的地位將愈發(fā)重要。隨著科技的不斷進(jìn)步和消費者需求的多樣化，小雜糧產(chǎn)業(yè)將面臨更多的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。未來研究可進(jìn)一步關(guān)注小雜糧新品種的培育、新型加工技術(shù)的研發(fā)以及智能化管理系統(tǒng)的應(yīng)用等方面，以提升小雜糧產(chǎn)業(yè)的綜合效益和國際競爭力。同時，政府、企業(yè)和社會各界應(yīng)加強(qiáng)合作，共同推動小雜糧產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)全球糧食安全和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

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作者簡介：慕晶（1987—），女，甘肅慶陽人，碩士，高級農(nóng)藝師。研究方向：糧食作物栽培技術(shù)。