陳蓉

沒(méi)想到，這小小的菜肴里竟蘊(yùn)含著大大的學(xué)問(wèn)，飽含了母親摸索十幾年的心血。

春天踏著歡快的步子來(lái)了，叫醒了沉睡的世間萬(wàn)物。這個(gè)時(shí)節(jié)，漫山遍野擠滿了野菜、野花。而那清甜可口的棠梨花，則是舌尖上的至臻享受。

棠梨花的花期極早，乍暖還寒時(shí)分，它便作為春天的信使悄然綻放。雪白的花色、淡雅的清香，單看并不起眼，似乎還覺(jué)得有些樸素。但它從不是一朵孤立的花，總喜歡一簇簇、一串串地掛在樹(shù)上，你挨著我，我擠著你，白花花的一片，似點(diǎn)綴在春天幕布中的滿天星，自有一股空靈之韻。

棠梨花好看也好吃，是飯桌上不可多得的一道美食。它的做法很多，可爆炒、可涼拌。當(dāng)然了，要是想感受它的原汁原味，燒湯也是不錯(cuò)的。一大勺豬油、一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，最天然的食材、最簡(jiǎn)單的調(diào)料，即可來(lái)上一碗獨(dú)屬于這春日的味道。

我尤其鐘愛(ài)母親做的爆炒棠梨花。一盤(pán)棠梨花、一塊精心腌制的臘肉、幾根韭菜、一勺秘制老醬便是所有的食材。用臘肉爆炒，等其滋滋冒油時(shí)倒入棠梨花和韭菜，翻炒出汁加入老醬拌勻，等汁水收得差不多即可裝盤(pán)。肥而不膩的臘肉裹挾著清甜的棠梨花，一口下去，回味無(wú)窮。這時(shí)候再盛上一碗香噴噴的白米飯，就著濃郁的湯汁，就一個(gè)字——絕！

母親常說(shuō)爆炒棠梨花是最具春天氣息的時(shí)令菜，棠梨花是春日限定，韭菜也是春季最爽口，二者搭在一起，能夠把各自的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大?？刹皇锹?，綠油油的韭菜配上炒熟后黃燦燦的棠梨花，再加以紅彤彤的臘肉點(diǎn)綴，單從色澤上就贏了，更別提還有那絕美的味道，真正是把本就頗有口福的人養(yǎng)得嘴更刁了。

一直愛(ài)吃這道菜的我也曾按照母親教的做法嘗試過(guò)多次，可味道總也不對(duì)，要么口感酸澀、難以下咽，要么嚼也嚼不動(dòng)，食之無(wú)味。后來(lái)母親告訴我，棠梨花在食用前一定要焯水，撈起后用清水浸泡1到2天才能去除其苦澀之味。炒時(shí)多放油，要讓汁水滲進(jìn)棠梨花的“骨子”里，這樣才能入味。

沒(méi)想到，這小小的菜肴里竟蘊(yùn)含著大大的學(xué)問(wèn)，飽含了母親摸索十幾年的心血。

女兒出生后，我也常做這道爆炒棠梨花給她吃。在不斷嘗試的過(guò)程中，漸漸摸索出了自己的門道。原來(lái)棠梨花最好吃的是花骨朵，含苞待放的時(shí)候口感最佳，已經(jīng)全開(kāi)的苦味更重，炒熟后也更加難嚼，這也許就是所謂的“趕早不趕晚”。等清明節(jié)一過(guò)，棠梨花全部盛放的時(shí)候，味道已大不如前。

棠梨花的珍貴，緣于它的季節(jié)性，清甜的味道似春風(fēng)般沁人心脾。在這燦然如織錦的季節(jié)里，吃上一盤(pán)棠梨花，是春天的味道，也是母親的味道。