作者簡介：張目華（1972—），男，山東聊城人，本科，工程師。研究方向：食品質(zhì)量與安全。

摘 要：食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，其在改善食品品質(zhì)、提升口感、延長保質(zhì)期以及滿足多樣化消費(fèi)需求等方面發(fā)揮著重要作用。然而，隨著食品添加劑的廣泛使用，其帶來的質(zhì)量安全問題也日益凸顯，引發(fā)了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。因此，深入探討食品添加劑對(duì)質(zhì)量安全的影響，并提出有效的監(jiān)管對(duì)策，對(duì)于保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益具有十分重要的意義?；诖耍疚姆治隽耸称诽砑觿┑氖褂脤?duì)質(zhì)量安全的影響，并提出了監(jiān)管對(duì)策，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；質(zhì)量安全；影響；監(jiān)管對(duì)策

Impact of Food Additives Use on Quality and Safety and Regulatory Countermeasures

ZHANG Muhua

（Shandong Fengxiang Co.， Ltd.， Liaocheng 252300， China）

Abstract： As an important part of the modern food industry， food additives play an important role in improving food quality， enhancing taste， extending shelf life and meeting diversified consumer needs. However， with the widespread use of food additives， the quality and safety problems brought by them have become increasingly prominent， which has aroused widespread concern from all walks of life. Therefore， it is of great significance to deeply explore the impact of food additives on quality and safety and put forward effective regulatory countermeasures to ensure food safety and safeguard the health rights and interests of consumers. Based on this， this paper analyzes the impact of the use of food additives on quality and safety， and proposes regulatory countermeasures for reference.

Keywords： food additives; quality and safety; impact; regulatory countermeasures

在當(dāng)今社會(huì)，食品添加劑已經(jīng)成為食品加工過程中不可或缺的一部分。它們?cè)谔嵘称菲焚|(zhì)的同時(shí)，為食品工業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。然而，一些不法商家為追求利益最大化，濫用食品添加劑，甚至使用非法添加物，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康。因此，需要正視食品添加劑使用所帶來的問題，加強(qiáng)對(duì)其質(zhì)量安全影響的認(rèn)知。本文在對(duì)食品添加劑進(jìn)行簡要概述的基礎(chǔ)上，分析了食品添加劑使用對(duì)質(zhì)量安全的影響，并探討了食品添加劑使用的監(jiān)管對(duì)策。

1 食品添加劑概述

食品添加劑是現(xiàn)代食品生產(chǎn)中不可或缺的一部分，被廣泛用于改善食品的口感、色澤、質(zhì)地，以及延長保質(zhì)期。通過添加適量的食品添加劑，食品工業(yè)能夠滿足消費(fèi)者對(duì)食品多樣化、便捷化和安全化的需求。食品添加劑種類繁多，包括防腐劑、抗氧化劑、增味劑和著色劑等，每種添加劑都有其特定的功能和用途。在合適的范圍內(nèi)使用這些添加劑，可以提升食品的整體品質(zhì)[1]。

2 食品添加劑使用對(duì)質(zhì)量安全的影響

2.1 積極影響

2.1.1 改善食品品質(zhì)與口感

食品添加劑在食品加工過程中扮演著重要的角色，它們能夠有效改善食品的質(zhì)地、色澤和口感，從而提升食品的感官品質(zhì)，更好地滿足消費(fèi)者的需求。例如，在面包制作過程中，通過添加適量的乳化劑，可以使面包更加柔軟、細(xì)膩，口感更好。這是因?yàn)槿榛瘎┠軌蚋纳泼鎴F(tuán)的結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)的穩(wěn)定性和延展性，使面包在烘烤過程中膨脹更加均勻，從而得到更加理想的口感。除了乳化劑，還有許多其他的食品添加劑也能夠改善食品的品質(zhì)和口感。如增稠劑可以增加食品的黏稠度，使其更加濃郁；酸味劑可以調(diào)節(jié)食品的酸度，使其更加清爽可口；香精和香料則可以賦予食品獨(dú)特的香氣和味道，提升其風(fēng)味層次。

2.1.2 提高食品營養(yǎng)價(jià)值

通過添加維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以有效補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)成分，預(yù)防營養(yǎng)不良等疾病的發(fā)生。特別是對(duì)于一些基礎(chǔ)食品，如面粉、大米、食用油等，通過添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以使其成為更加全面、均衡的營養(yǎng)來源。例如，在面粉中添加鐵元素可以有效地預(yù)防缺鐵性貧血；在食用油中添加維生素A有助于保護(hù)消費(fèi)者視力；在大米中添加鋅元素可以促進(jìn)兒童的生長發(fā)育。這些營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加不僅提高了食品的營養(yǎng)價(jià)值，還為消費(fèi)者提供了更加便捷、高效的營養(yǎng)補(bǔ)充方式[2]。

2.1.3 延長食品保質(zhì)期

食品添加劑中的防腐劑和抗氧化劑可以有效防止食品在貯藏和運(yùn)輸過程中因微生物作用或氧化反應(yīng)而變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期，這對(duì)于減少食物浪費(fèi)、降低生產(chǎn)成本以及保障消費(fèi)者的飲食安全都具有重要意義。防腐劑能夠抑制或殺滅食品中的微生物，防止其繁殖和腐敗[3]。常見的防腐劑包括苯甲酸鹽、山梨酸鹽等，它們被廣泛應(yīng)用于各類加工食品中，如罐頭、果醬、飲料等。抗氧化劑則能夠阻止或延緩食品中的氧化反應(yīng)，防止食品因氧化而變質(zhì)。常見的抗氧化劑有維生素C、維生素E以及一些合成的抗氧化物質(zhì)，如丁基羥基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）等，被廣泛應(yīng)用于富含油脂的食品中，如堅(jiān)果、油炸食品等，以延長食品保質(zhì)期。

2.2 消極影響

2.2.1 食品添加劑的過敏反應(yīng)

食品添加劑的過敏反應(yīng)是一個(gè)不容忽視的問題，可能會(huì)對(duì)部分人群的健康造成嚴(yán)重威脅。當(dāng)某些特定個(gè)體攝入含有特定食品添加劑的食品后，他們的免疫系統(tǒng)可能會(huì)對(duì)這些添加劑產(chǎn)生異常反應(yīng)，從而引發(fā)過敏癥狀。這些過敏癥狀可能包括皮膚紅腫、瘙癢，呼吸急促、氣喘，腸胃不適、腹瀉等。嚴(yán)重情況下甚至可能出現(xiàn)過敏性休克，危及生命安全。這種過敏反應(yīng)的發(fā)生機(jī)制十分復(fù)雜，可能與個(gè)體的遺傳背景、免疫系統(tǒng)狀態(tài)以及食品添加劑的種類和攝入量等多種因素有關(guān)。

2.2.2 食品添加劑產(chǎn)生的有害物質(zhì)

食品添加劑在特定條件下可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。這些有害物質(zhì)的生成往往與食品添加劑與其他食品成分或環(huán)境物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)有關(guān)。例如，在腌制肉類食品過程中使用的亞硝酸鹽，雖然在防腐方面表現(xiàn)出色，但在一定條件下能與肉類中胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成具有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。這種化學(xué)反應(yīng)不僅降低了食品的營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。

2.2.3 食品添加劑的環(huán)境污染

食品添加劑的環(huán)境污染問題同樣不容忽視。一些難以降解的食品添加劑在土壤或水體中積累，對(duì)生態(tài)系統(tǒng)造成長期影響。這些添加劑可能通過食物鏈進(jìn)入生物體內(nèi)，對(duì)生物多樣性構(gòu)成威脅[4]。此外，一些食品添加劑在生產(chǎn)過程中也可能產(chǎn)生廢水、廢氣和固體廢棄物等污染物，進(jìn)一步加劇環(huán)境壓力。這些環(huán)境污染問題不僅影響生態(tài)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定性，還可能對(duì)人類健康造成間接危害。

3 監(jiān)管對(duì)策

3.1 嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量

為了確保食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，必須嚴(yán)格控制其在食品中的使用量。制定和執(zhí)行嚴(yán)格的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該基于科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和安全性評(píng)價(jià)，確保食品添加劑在規(guī)定的用量下不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。同時(shí)，這些標(biāo)準(zhǔn)也需要根據(jù)食品的種類和用途進(jìn)行具體化制定，以滿足不同食品的加工和貯藏需求。在制定標(biāo)準(zhǔn)的過程中，需要充分考慮食品添加劑的毒性、代謝途徑、暴露量等因素，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。此外，還需要建立有效的監(jiān)督機(jī)制，定期或不定期的檢查食品添加劑使用情況，確保企業(yè)嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于違規(guī)使用食品添加劑的行為，必須采取嚴(yán)厲的打擊措施，如對(duì)違規(guī)企業(yè)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰、吊銷生產(chǎn)許可證，對(duì)相關(guān)責(zé)任人追究法律責(zé)任。

3.2 完善食品添加劑安全監(jiān)管機(jī)制

完善食品添加劑安全監(jiān)管機(jī)制的首要任務(wù)是建立健全食品添加劑的注冊(cè)、審批、使用、監(jiān)測(cè)和評(píng)估等全流程監(jiān)管體系。也就是說，從食品添加劑的研發(fā)開始，到其被批準(zhǔn)使用，再到其在食品中的實(shí)際應(yīng)用，以及最后的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)和安全性評(píng)估，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要有明確的法規(guī)和規(guī)范進(jìn)行指導(dǎo)和約束。注冊(cè)和審批環(huán)節(jié)是確保食品添加劑安全性的第一道關(guān)卡，需要經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)評(píng)估和審查，確認(rèn)其安全性和有效性后才能被批準(zhǔn)使用。在使用過程中，企業(yè)需要嚴(yán)格遵守相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保食品添加劑的合理和合法使用。同時(shí)，監(jiān)管部門還需要對(duì)市場(chǎng)上的食品進(jìn)行定期抽樣檢測(cè)，監(jiān)測(cè)食品添加劑的使用情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理違規(guī)問題。此外，還需要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)審核和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督，對(duì)于不符合要求的產(chǎn)品和企業(yè)，必須及時(shí)予以淘汰和處罰，以維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

3.3 提升食品添加劑安全監(jiān)測(cè)技術(shù)

隨著科技的不斷發(fā)展，提升食品添加劑安全監(jiān)測(cè)技術(shù)成為保障食品安全的重要手段。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要加大科研投入，推動(dòng)食品添加劑安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展。這包括研發(fā)更為先進(jìn)、高效的檢測(cè)設(shè)備和試劑，提高檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)確性；同時(shí)，也需要不斷優(yōu)化現(xiàn)有的檢測(cè)方法和技術(shù)，降低檢測(cè)成本和時(shí)間消耗。利用現(xiàn)代分析檢測(cè)手段對(duì)食品中的添加劑進(jìn)行準(zhǔn)確、快速的定性和定量分析是提高監(jiān)測(cè)效果的關(guān)鍵。例如，可以采用色譜、質(zhì)譜等儀器分析方法對(duì)食品中多種添加劑進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)；利用生物傳感器、免疫分析等快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)特定添加劑進(jìn)行快速篩查和定量測(cè)定。除了技術(shù)手段的提升外，還需要建立完善的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)管理和分析系統(tǒng)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警提供更為科學(xué)、準(zhǔn)確的依據(jù)[5]。

3.4 加大新型食品添加劑的研發(fā)力度

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的要求不斷提高，新型食品添加劑的研發(fā)成為滿足市場(chǎng)需求的重要途徑。為了推動(dòng)食品添加劑行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，需要加大新型食品添加劑的研發(fā)力度。這包括鼓勵(lì)和支持科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)開展新型食品添加劑的研發(fā)工作，提供必要的資金、技術(shù)和人才支持；加強(qiáng)對(duì)新型食品添加劑的安全性評(píng)估和審查工作，確保其在符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求后才能投入市場(chǎng)使用。在研發(fā)過程中，需要注重創(chuàng)新性和實(shí)用性相結(jié)合的原則，既要追求新型食品添加劑在功能、品質(zhì)等方面的突破和創(chuàng)新，又要考慮其在實(shí)際應(yīng)用中的可行性和經(jīng)濟(jì)性。此外，還需要加強(qiáng)國際交流與合作，引進(jìn)和吸收國外先進(jìn)的技術(shù)和成果，推動(dòng)我國食品添加劑行業(yè)向更高水平發(fā)展[6]。

3.5 提升消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)知水平

①通過各種媒體渠道進(jìn)行科普宣傳，如電視、廣播、報(bào)紙和網(wǎng)絡(luò)等，這些渠道可以覆蓋更廣泛的受眾群體，傳遞準(zhǔn)確、科學(xué)的食品添加劑知識(shí)。宣傳內(nèi)容包括食品添加劑的定義、分類、功能、安全性評(píng)估等方面的信息，幫助消費(fèi)者建立全面的認(rèn)知框架。②加強(qiáng)教育培訓(xùn)。針對(duì)不同年齡段和知識(shí)水平的受眾，制訂相應(yīng)的教育培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容。例如，在中小學(xué)階段，可以將食品添加劑知識(shí)納入科學(xué)課程或健康教育課程中；在社區(qū)和企事業(yè)單位，可以組織專題講座、研討會(huì)等活動(dòng)，邀請(qǐng)專家進(jìn)行深入解讀和交流。在提升認(rèn)知水平的過程中，引導(dǎo)消費(fèi)者正確看待食品添加劑的作用和風(fēng)險(xiǎn)。

4 結(jié)語

總之，食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，其質(zhì)量安全影響深遠(yuǎn)。為確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，必須正視食品添加劑帶來的影響，從嚴(yán)格控制使用量、完善監(jiān)管機(jī)制、提升監(jiān)測(cè)技術(shù)、加大新型添加劑研發(fā)力度以及提升消費(fèi)者認(rèn)知水平等多個(gè)方面采取措施，確保食品安全。只有這樣，才能在享受食品多樣化帶來的便利的同時(shí)，確保食品的質(zhì)量和安全。

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