安莉

摘 要：作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基石，糧食的穩(wěn)定供應(yīng)與國(guó)家繁榮和民眾福祉密切相關(guān)，政府和相關(guān)部門高度關(guān)注糧食安全。基層的糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)在保障糧食倉(cāng)儲(chǔ)安全中具有核心作用，是確保糧食品質(zhì)以及社會(huì)整體食品安全部署中不可或缺的一環(huán)。本文深度剖析了當(dāng)前糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)面臨的挑戰(zhàn)，并針對(duì)性地提出改進(jìn)策略，以推動(dòng)糧食倉(cāng)儲(chǔ)的可持續(xù)發(fā)展，切實(shí)保障消費(fèi)者的餐桌安全。

關(guān)鍵詞：糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)；糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)；問(wèn)題；建議

Discussion on the Problems and Suggestions of Grain Quality Monitoring in Grain Storage Enterprises

AN Li

（Fuyang Grain Bureau Central Laboratory， Fuyang 236100， China）

Abstract： As the cornerstone of the national economy， the stable supply of food is closely related to the prosperity of the country and the well-being of the people. The government and relevant departments are highly concerned about food security. Grassroots food quality monitoring plays a central role in ensuring food storage， and is an indispensable part of ensuring food quality and the overall food safety deployment of society. This paper deeply analyzes the challenges faced by current grain quality monitoring， and puts forward improvement strategies to promote the sustainable development of grain storage and ensure the safety of consumers dining tables.

Keywords： grain storage enterprises; grain quality monitoring; problem; proposal

1 糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作的重要性

我國(guó)人口眾多，糧食安全問(wèn)題歷來(lái)是人們生活和國(guó)家經(jīng)濟(jì)民生工作的頭等大事，是黨和政府的工作重點(diǎn)。2022年我國(guó)糧食生產(chǎn)總量超過(guò)6.86億t，較2021年增加368萬(wàn)t，糧食產(chǎn)量連續(xù)8年穩(wěn)定超過(guò)6.5億t，23個(gè)省份實(shí)現(xiàn)糧食增產(chǎn)，播種面積增長(zhǎng)0.6%。盡管形勢(shì)喜人，但總體上看我國(guó)糧食質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)仍處于起步階段。隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化、工業(yè)化步伐的加快和人口剛性增長(zhǎng)，保障糧食質(zhì)量安全將面臨更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，同時(shí)是社會(huì)的迫切需求，因此加強(qiáng)糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史意義。

糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)作為保障糧食安全最有效、最直接的手段，不僅有助于貫徹落實(shí)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》文件精神，還有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并加以整改，促進(jìn)銷售企業(yè)、倉(cāng)儲(chǔ)單位優(yōu)化糧食生產(chǎn)工藝、完善產(chǎn)后服務(wù)體系、提高糧食倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)、確保糧食質(zhì)量安全。做好基層糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作能有效維護(hù)民生福祉，防止劣質(zhì)糧食破壞市場(chǎng)秩序，促進(jìn)市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)[1]。

2 糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)在糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作中面臨的問(wèn)題

2.1 檢測(cè)人員專業(yè)水平不高，人員缺乏

①專業(yè)人才短缺問(wèn)題顯著?？h級(jí)質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)人員相對(duì)有限，且他們的職責(zé)并非單一，往往身兼多職，這使其很難全身心投入檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)工作中。②專業(yè)人才素質(zhì)參差不齊。研究生級(jí)別的專業(yè)人才配備不足，本科及以上人員的專業(yè)背景與實(shí)際需求不符，多數(shù)人員非食品科學(xué)和化學(xué)專業(yè)出身，這無(wú)疑加大了技能培訓(xùn)的復(fù)雜性。此外，由于技術(shù)水平有限，采樣過(guò)程中可能存在采樣不精確或樣本代表性不足的問(wèn)題；由于操作精密儀器（如氣相色譜儀和液相色譜儀）的人員缺乏專業(yè)訓(xùn)練，可能導(dǎo)致這些設(shè)備的高效利用受到限制，甚至造成設(shè)備閑置。

2.2 檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)化程度不高

在“十三五”規(guī)劃的框架下，國(guó)家級(jí)財(cái)政部門對(duì)建立糧食品質(zhì)監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)給予了大力支持。例如，黑龍江省已從中央財(cái)政獲得超過(guò)兩億的投資，主要用于體系構(gòu)建及精密檢測(cè)設(shè)備購(gòu)置。地方財(cái)政也為檢測(cè)工作提供了部分資金支持和專用設(shè)施。然而，縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)的配套條件受財(cái)政狀況的限制，其檢驗(yàn)設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)化水平參差不齊，許多質(zhì)量監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏詳細(xì)的作業(yè)手冊(cè)，部分儀器設(shè)備的利用率不高，對(duì)專業(yè)維修人員的需求較高，大部分設(shè)備的維護(hù)主要依賴于制造商的售后保障，出現(xiàn)故障時(shí)維修響應(yīng)往往滯后，導(dǎo)致一些仍有利用價(jià)值的設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間處于閑置狀態(tài)[2]。

2.3 糧食質(zhì)量監(jiān)管體系頂層設(shè)計(jì)相對(duì)滯后

目前，我國(guó)糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)糧食質(zhì)量監(jiān)管體系頂層設(shè)計(jì)相對(duì)滯后，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、責(zé)任清晰等方面還需加強(qiáng)，相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)難以適應(yīng)新技術(shù)與形勢(shì)，整體監(jiān)管機(jī)制有待完善與優(yōu)化。隨著我國(guó)居民生活水平的提高和食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的要求也越來(lái)越高。同時(shí)，隨著糧食流通體制改革不斷深化，糧食從生產(chǎn)到餐桌的供應(yīng)鏈日益復(fù)雜。在這種背景下，現(xiàn)行的糧食質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)難以適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展，無(wú)法滿足消費(fèi)者需求。為保障糧食質(zhì)量和安全，有必要對(duì)現(xiàn)行糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行系統(tǒng)梳理和優(yōu)化升級(jí)，使之能夠順應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的客觀需要，科學(xué)規(guī)范糧食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，為消費(fèi)者提供更高標(biāo)準(zhǔn)的糧食產(chǎn)品。這也是新形勢(shì)下確保糧食安全和質(zhì)量的重要方法。

3 糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)方法

3.1 電容法

電容法檢測(cè)糧食水分的原理是糧食經(jīng)過(guò)電容傳感器，不同含水量的糧食會(huì)使電容傳感器介質(zhì)的介電常數(shù)發(fā)生變化，導(dǎo)致電容發(fā)生變化，電容變化進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成電信號(hào)，從而檢測(cè)糧食的水分含量。電容法具有便攜、性價(jià)比高、操作簡(jiǎn)單以及無(wú)損檢驗(yàn)等優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，糧食品種、糧食溫度、下料速度都對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性具有一定影響。柏祿乾[3]使用PM-8188型谷物水分儀對(duì)6個(gè)產(chǎn)地的玉米樣品中的水分含量進(jìn)行測(cè)定，并與《糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法》（GB 5497—1985）中的干燥法進(jìn)行比對(duì)，得出在被測(cè)樣品的溫度與水分儀溫度保持一致的情況下（±2 ℃），測(cè)定值與實(shí)際值誤差在0.2%以內(nèi)。電容水分檢測(cè)儀是一種研究和應(yīng)用相對(duì)廣泛的糧食水分快速檢測(cè)技術(shù)，適用于水分連續(xù)快速檢測(cè)，如糧食入庫(kù)時(shí)的卸車檢驗(yàn)。在檢測(cè)糧食水分前應(yīng)校準(zhǔn)儀器，統(tǒng)一檢測(cè)環(huán)境溫濕度條件，對(duì)于結(jié)果偏差較大的樣品還應(yīng)參照GB 5497—1985進(jìn)行復(fù)檢，確保結(jié)果準(zhǔn)確。電容法糧食快速檢測(cè)儀種類繁多，常用的電容式水分檢測(cè)設(shè)備有PM-8188-A型谷物水分測(cè)定儀（日本kett）、GAC2100、GAC2500高精度谷物快速水分測(cè)定儀（美國(guó)帝強(qiáng)）、Aqua-TR高精度水分容重儀（法國(guó)肖邦）以及AM5200快速谷物水分分析儀（瑞典波通），儀器的測(cè)量誤差范圍為

±（0.1%～0.5%），可根據(jù)實(shí)際預(yù)算及對(duì)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的要求選擇合適的快速檢測(cè)儀[4]。

3.2 農(nóng)藥殘留的儀器分析方法

色譜法是最常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器分析方法之一，主要有薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法，其中氣相色譜法在檢測(cè)糧食中農(nóng)藥殘留方面的應(yīng)用最廣泛，大多數(shù)農(nóng)藥的分子量小于400 Da，且沸點(diǎn)在氣相色譜工作溫度范圍內(nèi)，所以大多數(shù)農(nóng)藥殘留可用氣相色譜測(cè)定。為提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度，可選用不同類型的檢測(cè)器檢測(cè)不同種類的農(nóng)藥，如檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥可選用火焰光度檢測(cè)器，檢測(cè)有機(jī)氯和擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥可選用電子捕獲檢測(cè)器，檢測(cè)氨基甲酸酯類農(nóng)藥可選用火焰離子化檢測(cè)器。

3.3 近紅外法

近紅外法是使用近紅外谷物分析儀采集大量樣品的光譜數(shù)據(jù)，按照《谷物碾磨制品 脂肪酸值的測(cè)定》（GB/T 15684—2015）檢測(cè)樣品的脂肪酸值，利用儀器軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)擬合，建立近紅外光譜模型，再通過(guò)該模型對(duì)同類型樣品進(jìn)行脂肪酸值測(cè)定。在近紅外法快速測(cè)定廣西早秈稻谷脂肪酸值的試驗(yàn)中證明該方法重復(fù)性誤差在2 mg/100 g以內(nèi)，90%的樣品準(zhǔn)確性誤差在3 mg/100 g以內(nèi)。對(duì)玉米樣品進(jìn)行定標(biāo)建模，通過(guò)內(nèi)部交叉驗(yàn)證優(yōu)化定標(biāo)方程，通過(guò)外部驗(yàn)證表明近紅外光譜法可以作為檢測(cè)玉米脂肪酸值的方法[5]。在近紅外光譜快速測(cè)定稻谷脂肪酸值研究中收集了不同地區(qū)、不同品種的稻谷樣品進(jìn)行建模分析，再進(jìn)行外部檢驗(yàn)，測(cè)量結(jié)果準(zhǔn)確性較好，可以用于稻谷脂肪酸值的測(cè)定。

4 新時(shí)代下倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)提升糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)效果的建議

4.1 提高糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作地位，提高實(shí)驗(yàn)室建設(shè)水平

提高實(shí)驗(yàn)室建設(shè)水平的關(guān)鍵是管理層有足夠的認(rèn)識(shí)和決心，將其真正視為企業(yè)重要的戰(zhàn)略資源進(jìn)行管理和投入。①加大對(duì)快速檢測(cè)類儀器的投入。為滿足生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的快速質(zhì)量控制需求，需要提高常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)效率和測(cè)試速度，可配備實(shí)驗(yàn)室真菌毒素快速檢測(cè)儀、重金屬快速檢測(cè)儀等高效儀器設(shè)備。②配備各項(xiàng)主要檢測(cè)指標(biāo)所需的大型精密儀器，如氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收光譜儀以及熒光光譜儀等。這些大型儀器是開(kāi)展定性定量分析的基礎(chǔ)，應(yīng)加大投入力度，完善設(shè)備配置，從而滿足企業(yè)在糧食質(zhì)量方面的各類檢測(cè)需求，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。③加大對(duì)檢驗(yàn)人員定向培訓(xùn)和專業(yè)技能提高的投入。精密儀器設(shè)備需嫻熟的操作技能和數(shù)據(jù)分析能力作為支持，只有檢驗(yàn)人員能夠熟練掌握各類儀器的運(yùn)行原理和應(yīng)用方法，相關(guān)儀器設(shè)備的價(jià)值才能充分發(fā)揮，檢測(cè)指標(biāo)的完善性才能真正實(shí)現(xiàn)。

4.2 培養(yǎng)專業(yè)質(zhì)檢隊(duì)伍

面對(duì)糧食質(zhì)檢領(lǐng)域存在的技術(shù)人才匱乏、結(jié)構(gòu)失衡、人才培養(yǎng)難題，急需構(gòu)建一支專業(yè)的質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)。①擴(kuò)大檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)團(tuán)隊(duì)規(guī)模，通過(guò)優(yōu)化職位配置和政策激勵(lì)，積極吸引食品科學(xué)或化學(xué)專業(yè)的高學(xué)歷人才，從而增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)實(shí)力。②強(qiáng)化技術(shù)教育與實(shí)踐，鼓勵(lì)專業(yè)人員到頂級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)研習(xí)，通過(guò)參與各級(jí)能力驗(yàn)證和競(jìng)賽，提高團(tuán)隊(duì)成員的綜合能力和業(yè)務(wù)專長(zhǎng)，打造一支高水平的糧油檢驗(yàn)隊(duì)伍。同時(shí)，舉辦互聯(lián)網(wǎng)在線課程培訓(xùn)，讓基層檢驗(yàn)員也能接受高質(zhì)量的技能培訓(xùn)，提高糧油檢測(cè)的整體效率。③推進(jìn)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)證進(jìn)程，確保糧食檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格遵循國(guó)家規(guī)定獲取相應(yīng)資質(zhì)，利用先進(jìn)的儀器設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化的環(huán)境設(shè)施、專業(yè)的質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展專業(yè)的糧油檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)工作，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性[6]。

4.3 提升質(zhì)檢能力

糧食質(zhì)量檢驗(yàn)主要是對(duì)糧食外觀的分析檢測(cè)，糧食破損和病變都會(huì)引起糧食品質(zhì)下降，《糧食收儲(chǔ)供應(yīng)安全保障工程建設(shè)規(guī)劃（2015—2020年）》對(duì)不同品種糧食有不同的質(zhì)量要求，質(zhì)量檢驗(yàn)通常是人工檢驗(yàn)，主觀性強(qiáng)、檢驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)、效率低。將視覺(jué)分析技術(shù)和圖像處理技術(shù)應(yīng)用到糧食質(zhì)量檢驗(yàn)中，可有效提高檢測(cè)效率、減少人為誤差。圖像處理方法是利用機(jī)器視覺(jué)對(duì)糧食進(jìn)行準(zhǔn)確識(shí)別，采用圖像處理的方法（如中值濾波、形態(tài)學(xué)運(yùn)算、圖像分割等）對(duì)糧食樣品的外形進(jìn)行分析，對(duì)特征參數(shù)進(jìn)行篩選，建立線性參數(shù)統(tǒng)計(jì)分類器和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型對(duì)糧食樣品進(jìn)行質(zhì)量分析，可以檢測(cè)容重、不完善粒、黃粒米等質(zhì)量指標(biāo)[7]。該方法已被廣泛應(yīng)用于馬鈴薯的外部缺陷、花生仁的霉變、花生品質(zhì)分級(jí)、小麥容重以及玉米不完善粒等的檢測(cè)，并在大米、玉米、小麥及稻谷等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)檢測(cè)方面取得了較大進(jìn)展。常見(jiàn)的圖像處理式糧食質(zhì)量分析儀器有小麥品質(zhì)檢測(cè)儀器（東方孚德）、大米外觀檢測(cè)系統(tǒng)（東方孚德）、GK9800型糧食不完善粒分析儀等[8]。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)可通過(guò)實(shí)施一系列的監(jiān)測(cè)措施，做好糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作，保證糧食質(zhì)量的穩(wěn)定和安全，從而確保人們食用的糧食符合安全標(biāo)準(zhǔn)，為人們的健康提供保障。

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