宋振啟，王慶芬，張 樂，趙永春

（任城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東濟(jì)寧 272113）

0 引言

在我國大白菜是冬季各個(gè)家庭中必不可少的蔬菜之一，也是一類十分重要的蔬菜品種。山東作為我國重要的蔬菜種植大省，秋季氣候溫度適宜，山東秋大白菜被廣泛種植，其風(fēng)味獨(dú)特，口感清甜鮮美，具有很高的食用價(jià)值與營養(yǎng)價(jià)值。此類蔬菜不止在當(dāng)?shù)貜V受人們的喜愛，已被推廣到全國各地的飯桌之上，獲得人們的青睞。山東秋大白菜在傳統(tǒng)種植過程中主要是利用平畦種植，通過播種、整地、灌溉、施肥、病蟲害控制等過程做好管理與控制，從而實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)增收的效果。而很多農(nóng)民都錯(cuò)誤地認(rèn)為只要增加施肥次數(shù)，就一定能達(dá)到高產(chǎn)的效果，因此當(dāng)前蔬菜種植過程中過度施肥灌水已經(jīng)成為一種普遍現(xiàn)象，特別是在種植過程中過度使用氮肥的情況十分普遍。種植大白菜一般使用三元復(fù)合肥（N∶P∶K為15∶15∶15）100 kg/667m2，在白菜的生育期追施尿素3次，一次使用20 kg/667m2，為了達(dá)到預(yù)防病害的目的，在白菜整個(gè)生育期中平均使用藥物超過7次，每畝土地的農(nóng)藥成分約為118.4 ml/g，以至于田間的害蟲抗藥性顯著提升，過度使用化肥及農(nóng)藥也會(huì)對環(huán)境帶來極大的污染。為了提高白菜的產(chǎn)量，各地農(nóng)業(yè)技術(shù)人員紛紛加強(qiáng)了技術(shù)研究，發(fā)現(xiàn)化肥和農(nóng)藥的使用必須控制在合理范圍內(nèi)，可以使用生物有機(jī)肥代替化肥、水肥一體化、高壟覆膜栽培、化學(xué)農(nóng)藥減量、藥劑處理前移和生物防治等措施，促進(jìn)白菜的產(chǎn)量提升。和傳統(tǒng)種植模式對比，此模式能夠降低施化肥次數(shù)30.9%，降低化學(xué)農(nóng)藥用量30.2%，大白菜產(chǎn)量增加12.61%，并且實(shí)現(xiàn)提前上市10天左右。

1 品種選擇

山東秋大白菜種類十分多，按照當(dāng)?shù)禺?dāng)年的氣候及土壤條件，合理選擇適宜品種。通常情況下，秋季大白菜多屬于耐寒品種，可以在比較低的溫度環(huán)境下生長?，F(xiàn)在農(nóng)戶種植的品種多是“魯白1號”“秋玉78號”“改良青雜”“山東1號”等。

2 種植技術(shù)

2.1 地塊選擇

山東秋大白菜適宜生長在排水良好、肥沃的土壤之中。所以，在選取種植地塊的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)選取土層比較深厚、肥沃與排水設(shè)施良好的地塊當(dāng)中。

2.2 精細(xì)整地，施足底肥

2.2.1 深翻曬壟

大白菜的主根很深，側(cè)根比較淺并且很多，合理增加深耕做層，能夠促進(jìn)根系生長及發(fā)育。這就需要在種植之前提前騰茬，并做好深翻曬壟，從而能夠促進(jìn)土壤肥沃度等方面的改善與增加，并達(dá)到消滅病菌和蟲卵的效果，促使大白菜根系在土壤當(dāng)中不斷向更深處與更寬的地方伸展與生長。

2.2.2 作畦

當(dāng)前菜農(nóng)種植大白菜的時(shí)候經(jīng)常采用的有平畦、高壟和改良小高畦等。高產(chǎn)栽培大多使用的高壟栽培，通過單壟栽培的方式更常見，通常壟高達(dá)到了2～20 cm，確保壟背的土平整、細(xì)碎，便于播種。

2.2.3 施足基肥

大白菜的生長期比較長，生長量比較大，應(yīng)當(dāng)施入一定的有機(jī)肥料，并且需要使用速效及遲效氮、磷、鉀相結(jié)合的肥料。通常產(chǎn)量在5 000 kg/667m2，施用有機(jī)肥4 000～5 000 kg/667m2，或者沼渣3 000 kg/667m2。

2.2.4 整地起壟

大白菜的生長期長，生長量大，需要營養(yǎng)較多，因此要重施底肥，可用腐熟有機(jī)肥3 000～4 000 kg/667m2，三元復(fù)合肥75 kg/667m2、過磷酸鈣20 kg/667m2、硫酸鋅10 kg/667m2。如果土壤偏酸，地勢低，曾發(fā)生根腫病的田塊，需施石灰100～150 kg/667m2。施肥后深翻細(xì)耙，做到土地平整。

2.3 適期播種

通常想要提前上市的話需要在8月上旬就播種白菜，冬季儲(chǔ)存的白菜應(yīng)當(dāng)在8月中旬種植。生長期比較長的晚熟白菜品種應(yīng)當(dāng)提前播種，生長期比較短的中熟類產(chǎn)品晚幾天再播種。按照最近幾年生產(chǎn)狀況進(jìn)行分析，早期溫度太高的話并不利于幼苗的生長，收獲期過早的話會(huì)影響貯存質(zhì)量。若是選擇的不是生長期比較長的品種，應(yīng)當(dāng)盡量在立秋以后再種植，配合高壟種植，能夠有效降低病害的出現(xiàn)。

當(dāng)前國內(nèi)的大白菜通常都是使用的直播模式，每株間隔40 cm，行距為55～60 cm，能夠種植白菜2 000～3 000顆/667m2，在播種之后使用細(xì)土平穴，然后略微增加一些壓力，保證種子與土壤能做到密切接觸。

2.4 育苗

大田應(yīng)當(dāng)育苗畦35～40 m2/667m2，在播種之前按照土壤狀況使用3 kg/667m2的三元復(fù)合肥，腐熟有機(jī)肥要大于10%，每1 g的有效活菌數(shù)必須大于6億個(gè)，每6 kg中的有機(jī)質(zhì)應(yīng)大于60%，經(jīng)過耕翻耙平后就能夠做畦了，保證畦寬在2.0～2.5 m。利用撒播、條播方式，每畝需要10 g的種子。在撒播以前保證澆透，把種子和5～6倍質(zhì)量的細(xì)沙土混合均勻，并使用40目的篩子過篩，等水滲透后將種子均勻地撒播到苗床上，在上面覆蓋0.5～0.8 cm的細(xì)沙土，采取條播的方式在畦面上開1 cm的淺溝，并保持8～10 cm的間距，最后進(jìn)行覆土、澆水。

進(jìn)入發(fā)芽期之后就不可以澆水了，當(dāng)出苗之后，根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶鞖鉅顩r、土壤情況合理進(jìn)行澆水，避免土壤忽濕忽干。幼苗在出土之后要進(jìn)行兩次間苗，第一次是長出1～2片真葉的時(shí)候進(jìn)行間苗，確保每棵苗相距3 cm；第2次間苗是在長出了3～4片真葉的時(shí)候，每株苗相距8～10 cm。和常見的直播及穴盤基質(zhì)育苗方式不同，平畦育苗的幼苗時(shí)間比較短，能夠有效減少一半以上的成本。

2.5 播種后管理

2.5.1 適時(shí)澆水

水分是種子發(fā)芽的重要條件，播種后土壤必須有足夠的水分。除播前灌水、播種后立即灌水外，在芽出土前和剛出土后，可在播穴（播條）兩側(cè)臨時(shí)開窄溝澆灌小水，不能直接向種子或幼芽灌水，以免種子、幼芽被沖走，或造成土壤板結(jié)。直播的幼苗最怕烈日暴曬和土表溫度過高。為解決這個(gè)問題，可以根據(jù)大白菜種子播種后大約48 h出土的情況，把播種安排在傍晚進(jìn)行，這樣第三天傍晚幼苗出土，可經(jīng)過一夜的鍛煉，再接受日照。

在生長期間，要保持土壤濕潤，以利于大白菜的生長。一般來說，每隔1～2天澆一次水，每次澆水要澆透。大白菜自團(tuán)棵至蓮座期，氣溫慢慢降低，天氣溫和，這一段時(shí)間能夠適量地進(jìn)行澆水，確保土壤干濕適宜，蓮座過程中能夠適當(dāng)控水幾天，在完成第三次追肥之后再澆水。大白菜開始結(jié)球之后，需要大量的水分，所以這時(shí)必須在蹲苗結(jié)束之后立即澆一次水，確保澆透。隨后應(yīng)當(dāng)保持2～3天再進(jìn)行第二次澆水，此時(shí)澆水十分重要，如果這時(shí)土壤過干發(fā)生裂縫就很容易引起側(cè)根斷裂，從而導(dǎo)致細(xì)根出現(xiàn)枯死現(xiàn)象，不利于白菜結(jié)球。洗后通常是5天左右澆一回水，確保土壤濕潤。

2.5.2 田間管理

在種植時(shí)，要根據(jù)品種特性和土壤肥力來確定種植密度。一般來說，種植密度在3 000～4 000株/667m2。

做好間苗與定苗工作，首次間苗是在長出1～2片真葉的時(shí)候。長到3～4片真葉的時(shí)候就能定苗了。操作過程中應(yīng)當(dāng)確保不要傷害其他白菜的根系，避免出現(xiàn)根系軟腐病，留苗數(shù)量在2 000～3 000株/667m2。

中耕除草。配合間苗操作，適時(shí)進(jìn)行除草。間苗之后澆水定根提苗，在澆水或是雨水之后還要進(jìn)行中耕，避免地面出現(xiàn)板結(jié)現(xiàn)象，增強(qiáng)土壤呼吸，也能達(dá)到除草的效果。此時(shí)中耕要淺，通常是對表土進(jìn)行操作，一般的深度是3 cm左右，避免中耕過深傷到菜根。在定苗之后進(jìn)行中耕除草，一般深度在5 cm，應(yīng)當(dāng)合理掌握遠(yuǎn)處保持適當(dāng)深度，近苗的位置合理澆水的原則。中耕過深會(huì)傷根，大白菜根的再生能力很弱，傷后不易恢復(fù)生長，且容易引起發(fā)病。

2.5.3 捆葉和收獲

大白菜在進(jìn)入后期生長之后，氣溫越來越低，天氣的變化比較大，為了避免霜凍，應(yīng)當(dāng)做好捆扎工作。通常在進(jìn)入收獲期的前10天左右就可以停止?jié)菜耍焉徸~扶起，將葉球抱住，之后利用浸透的甘薯殃及谷草把白菜葉捆起來，保證包心更緊實(shí)才能接著生長。小雪之前的兩天左右就可以收獲了，再在田間進(jìn)行晾曬，等到外葉出現(xiàn)萎蔫的情況就能貯藏了。大白菜在10℃以下的溫度中能夠緩慢的生長，在小于5℃的時(shí)候就會(huì)停止生長，如果只是0～2℃溫度下受凍的話還有可能恢復(fù)，若是溫度更低的話，那么受凍的時(shí)間過長就不能再恢復(fù)了。

在儲(chǔ)存山東秋大白菜時(shí)，可以選擇在田間或者窖內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存。如果選擇在田間儲(chǔ)存，要在收獲后將大白菜晾曬一段時(shí)間，以降低其含水量，避免腐爛。如果選擇在窖內(nèi)儲(chǔ)存，要將大白菜放入窖內(nèi)并保持適宜的溫度和濕度。

2.5.4 施肥技術(shù)

通過 我國半干旱地區(qū)的秋大白菜生產(chǎn)施肥技術(shù)的采用，凈產(chǎn)量可達(dá)5 987 kg/667m2，和農(nóng)民的施肥習(xí)慣相比能夠?qū)崿F(xiàn)增產(chǎn)23.5%。適當(dāng)進(jìn)行施肥可以有效減少資源的浪費(fèi)，對生態(tài)環(huán)境達(dá)到保護(hù)效果，促進(jìn)生態(tài)與經(jīng)濟(jì)的共同發(fā)展。

秋大白菜高產(chǎn)高效施肥技術(shù)。第一，秋大白菜通常采用的是撒播，大白菜需要較長的生長期，為了實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)，就必須施用適宜的基肥。對于老園田來說多年重視施肥，土壤的肥力比較高，可以少施肥。若是園地是新開墾的，土壤的肥力相對較差，就需要大量的施肥。通常情況下，基肥主要包括分解有機(jī)肥4 000～5 000 kg、餅肥100 kg、尿素10 kg、過磷酸鈣75 kg、硫酸鉀20 kg，三元復(fù)合肥50 kg也能夠替代尿素、過磷酸鈣及硫酸鉀。60%的肥料都能夠隨犁施用，40%的肥料可以用在種植溝中。第二，使用的肥料更少，種肥即為在播種的時(shí)候使用的肥料。若是基肥足夠的話，就不用再施肥了，那么在播種溝中可以按5～7 kg/667m2的磷酸二銨進(jìn)行施肥。第三，合理開展苗肥工作。苗肥通常是白菜長出第一片真葉的時(shí)候使用的。秧苗十分小，追肥不可以過多。通常能夠使用5～7 kg/667m2的尿素。在距離苗根8～10 cm的地方進(jìn)行施肥，隨苗可以澆少量的水。第四，一般大白菜的苗期是在少數(shù)植株成組期間才開始施肥的，通?？梢允褂媚蛩? kg/667m2、磷酸二銨5～8 kg/667m2，硫酸鉀7～10 kg/667m2，也可以使用三元復(fù)合肥25 kg/667m2。通常是在距離植株8～10 cm的位置開一個(gè)小溝施入肥料，再使用土進(jìn)行覆蓋。第五，施用足量的結(jié)球肥。大白菜在進(jìn)入成熟期之后需肥量顯著提升，要使用具有持久肥效的全肥，特別是增加鉀肥。在結(jié)球的初期要合理進(jìn)行施肥，可以決定最后的產(chǎn)量。結(jié)球肥通常在包囊之前的5天左右施用，施用肥料為尿素16 kg/667m2，磷酸二銨5 kg/667m2，硫酸鉀10～15 kg/667m2，或三元復(fù)合肥（20-8-15）30～35 kg/667m2，應(yīng)確保肥料用量的合理。第六，噴好葉面肥。對葉片進(jìn)行施肥能加速營養(yǎng)的吸收，以保障作物的合理生長。為了增強(qiáng)白菜的純化率，在中后期蓮座、蒴果時(shí)噴施2～3次的1%磷酸二氫鉀溶液；能夠有效避免出現(xiàn)干性燒心病害的發(fā)生，也能有效預(yù)防其他的疾病。通常氯化鈣溶液的濃度是0.3%～0.5%；進(jìn)入鱗莖階段之后，一周噴施一次0.1%的硼酸溶液，能夠保證營養(yǎng)均衡吸收。

秋大白菜施肥注意事項(xiàng)。第一，適量氮肥。大白菜收獲的時(shí)候葉片十分需要氮肥。如果長時(shí)間的大量使用氮肥、鉀肥及磷肥，則會(huì)使植株生長的過大，大白菜葉片相對較薄，而且球不夠緊實(shí)，甚至?xí)?dǎo)致植株含水量大大增加，影響白菜的品質(zhì)，控干較差，抗寒性比較差，導(dǎo)致白菜發(fā)生腐爛，影響產(chǎn)量，因此需要合理進(jìn)行施肥，保證肥料配比更加科學(xué)。第二，重施鉀肥。當(dāng)秋大白菜轉(zhuǎn)入結(jié)球期以后，急需鉀元素，所以必須適當(dāng)補(bǔ)充鉀肥，增強(qiáng)大白菜的抗病性與貯藏性。第三，少量微肥。大白菜屬于一類喜鈣類蔬菜，在缺鈣的狀態(tài)下或是過度使用氮肥的話，就會(huì)使其出現(xiàn)干燒心的病害。為有效防止此類疾病的出現(xiàn)，應(yīng)當(dāng)在種植過程中適當(dāng)使用鈣肥與硼肥。

2.5.5 病蟲害管理

秋大白菜種植期間常見的病蟲害主要包括蚜蟲、粉虱、白菜蟲、小菜蛾及跳甲等，病害包括猝倒病、枯萎病、軟腐病及霜霉病等。結(jié)合“預(yù)防為主，綜合防治”的基本觀點(diǎn)，以生物治療為主，化學(xué)防治為輔的基本原則，實(shí)現(xiàn)無公害種植。

在大白菜進(jìn)行定植之前，將太陽能高效智能捕蟲器安裝在離地80～100 cm的位置上，對小菜蛾、菜青蟲等鱗翅目類害蟲成蟲進(jìn)行誘捕，使產(chǎn)卵基數(shù)大大減少，每1.5～3 hm2可以安裝一臺(tái)，懸掛黃色粘蟲板規(guī)格是25 cm×30 cm，可以做到預(yù)警、檢測與誘殺蚜蟲及白粉虱，實(shí)時(shí)檢測粘蟲板，按時(shí)進(jìn)行更換，在幼苗期可以使用適量的氯蟲 ·噻蟲嗪（度銳）懸乳劑、蘇云金桿菌（Bt）乳劑、氯蟲 · 噻蟲嗪（度銳）懸乳劑等進(jìn)行各類害蟲進(jìn)行消殺。

在苗期經(jīng)常出現(xiàn)的就是猝倒病及枯萎病，只要發(fā)現(xiàn)就需要將病株拔除，也能夠在發(fā)現(xiàn)前就采用藥劑進(jìn)行干預(yù)，也就是在播種之前使用722 g/L的雙霉威鹽酸鹽水劑對土地進(jìn)行澆灌，使用藥劑5 ml/m2。

軟腐病的防治主要是使用3%克菌康可濕性粉劑，使用25 g/667m2噴霧，一般是一星期使用一次噴霧，整個(gè)苗期需要噴施2～3次。

3 結(jié)語

山東秋大白菜不僅口感好，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富。它含有豐富的維生素C、膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，能夠促進(jìn)人體健康。此外，大白菜還具有一定的藥用價(jià)值，能夠清熱解毒、利尿消腫等。本文通過介紹相應(yīng)的栽培技術(shù)、減肥增效，促進(jìn)白菜增產(chǎn)。