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港式、臺(tái)式、低糖、奶蓋……各式奶茶作為秋冬季的“標(biāo)配”，讓很多人舍不得拒絕。同時(shí)，奶茶的缺點(diǎn)也很明顯：高糖、高熱、添加植脂末等，讓人揪心其帶來的健康問題。其中，備受關(guān)注的成分之一就是植脂末。

到底植脂末是什么？今期告知你，并教你挑選一杯健康奶茶。

植脂末為什么會(huì)用在奶茶里

植脂末也被稱為奶精，是廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的一種加工配料。它主要由糖或糖漿（如白砂糖、葡萄糖漿）、食用油脂制成，還可能含有部分乳制品以及乳化劑等原料。

用在咖啡中，植脂末能夠改善咖啡色澤，柔和咖啡口感，提高其潤滑度；用在奶茶中，可大大增加奶香味；用在蛋糕中，能使口感更細(xì)膩，并提高其香氣；用在餅干中，可使其起酥。相對(duì)來說，添加植脂末的糕點(diǎn)其保質(zhì)期也能延長一些。

由于性價(jià)比高且不用冷藏，便于保存和使用，植脂末已經(jīng)成為制作咖啡、茶、飲料和其他食品過程中重要的食品配料。

植脂末存在兩大風(fēng)險(xiǎn)

植脂末在“加工性能”上的好處不少，但其不受待見的一點(diǎn)在于，植脂末中用的油脂以氫化植物油居多，而氫化植物油本身屬于飽和油脂，其中可能還會(huì)含有反式脂肪酸。

●氫化植物油

將植物油脂中液態(tài)的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，目的在于防止油脂變質(zhì)，增加口感及美味。

植物油在氫化過程中，可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，盡管目前對(duì)植物油進(jìn)行氫化的技術(shù)越來越高，不過也難以100%保證不產(chǎn)生反式脂肪酸，還是會(huì)有一些“漏網(wǎng)之魚”。

●反式脂肪酸

反式脂肪酸不易代謝，是公認(rèn)的健康天敵，植脂末所受的質(zhì)疑很大程度來源于此，再加上植脂末所用油脂本身飽和程度高，攝入太多都對(duì)健康不利。

除了植脂末，配料表中出現(xiàn)的氫化植物油、人造黃油、人造奶油、植物奶油、植物氫化油、人造脂肪、麥淇淋、起酥油、植物奶精、代可可脂、復(fù)合脂質(zhì)配料等，都是穿了“馬甲”的反式脂肪酸，若攝入過量都可能增加心血管疾病和肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

研究顯示，反式脂肪酸供能比每增加2%，心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加23%。

如何放心選購一杯奶茶

根據(jù)目前的科學(xué)研究，適量攝入植脂末并不會(huì)對(duì)身體健康造成明顯損害。世界衛(wèi)生組織表示，人們每天食用的反式脂肪酸不宜超過2克，以免對(duì)心血管造成傷害。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》也建議，1歲以上兒童及成人，每日反式脂肪酸攝入量不超過總能量的1%，大概也是2克。

如果你是奶茶的狂熱愛好者，每天不來一杯就渾身難受，那一定要選擇原料更天然的奶茶，避免攝入過多的反式脂肪酸。

選奶茶時(shí)，注意以下幾點(diǎn)：選標(biāo)識(shí)“0植脂末”“0反式脂肪酸”的奶茶；觀察店員制作奶茶過程，加入牛奶打發(fā)，還是加入粉末進(jìn)行攪拌。如果使用的不是盒裝鮮奶，而是粉末狀產(chǎn)品，很有可能是植脂末；喝奶茶時(shí)最好少添加或者不添加配料，雖然含有奶蓋的奶茶口感很好，但熱量卻很高，對(duì)于想控制體重、追求健康的人來說，應(yīng)適量飲用。

飲食推薦

蜂蜜牛奶紅茶

材料：紅茶葉、蜂蜜、水果丁、檸檬片、榛子、核桃適量，牛奶一杯。

自制方法：1.選擇較好的紅茶，沸水煮3分鐘，濾出茶葉，把茶水盛入杯子；2.將純牛奶加熱煮沸后，兌入之前的茶水，比例可視個(gè)人口味而定；3.待奶茶稍微涼些后，可加適量蜂蜜調(diào)味，也可加入各種水果丁、檸檬片，或榛子、核桃等堅(jiān)果碎，喝起來別有一番風(fēng)味。

西米奶茶

材料：全脂牛奶 600克、白砂糖 40克、茶葉 12克、可可粉 2克、西米 40克。

自制方法：1.先將所有原材料稱好備用；2.紅茶可以用正山小種紅茶，或者是金駿眉等。12克茶葉用溫?zé)衢_水泡一下備用；3.白砂糖用不沾的平底鍋中小火炒出焦糖色后，加入泡水后的茶葉一起小火炒一下，然后加入50克的開水到鍋里煮至冒泡；4.最后加入全脂的純牛奶在鍋里中小火煮開，喜歡茶味濃郁的可以多煮一會(huì)。邊煮邊用刮刀攪拌均勻。觀察奶茶顏色，稍微深一點(diǎn)了就可以過濾出鍋；5.煮好的奶茶用漏網(wǎng)過濾出茶葉，然后趁熱將可可粉加入到奶茶里，攪拌均勻至全部融化；6.西米用奶鍋煮15分鐘，看見中間只有一點(diǎn)點(diǎn)白心的時(shí)候就關(guān)火了，然后蓋上蓋子燜5分鐘，白心就會(huì)全部消失。用漏網(wǎng)過濾后再過一遍冰開水，放冰開水過濾的目的是增加西米露的Q彈口感。