蕊紅

近年，圍爐煮茶這種飲茶形式在人們的生活中和社交平臺上蔚然成風(fēng)，成為冬日里茶室聚會、家庭休閑的熱門項目。

圍爐煮茶古已有之，始于南北朝，興盛于唐宋。唐宋時期通行的煮茶方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時把茶團(tuán)搗碎，加入蔥、姜、橘子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有一種是把茶葉碾成碎末，用茶羅篩細(xì)，然后沖水將茶末攪勻后吞下。因而也叫“吃茶”。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中記錄了煮茶的過程，從原料到步驟都進(jìn)行了總結(jié)。到了宋代，煮茶技藝進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)了點(diǎn)茶、分茶、斗茶等技藝。值得一提的是，古人煮茶時很講究“火”，主要體現(xiàn)在生火的炭和煮茶的火候上。明代許次紓在《茶疏》中說：“火必以堅木炭為上。”荔枝木、龍眼木制成的炭會有淡淡的果香。橄欖木制成的炭火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮。因此，荔枝木、龍眼木、橄欖術(shù)的炭都是煮茶的好選擇。如果追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可以將其混合來用。

圍爐煮茶也與云南地區(qū)的“火塘烤茶”頗為相似。筑火塘是一種古老的取暖方式，火塘是西南少數(shù)民族生活中不可或缺的設(shè)施，云南地區(qū)傳承著“火塘烤茶”招待賓客的習(xí)俗?？腿说搅松秸魅艘獙⑵湔埖交鹛吝呎写?，早、中、晚都會烤茶喝。通過在火塘邊烘烤置于陶罐中的茶葉，可以將茶葉的香氣最大限度地激發(fā)出來，烘烤后的茶湯濃郁回甘，更有味道。據(jù)說，普洱茶最傳統(tǒng)的品飲方式就是在火塘上邊烤邊喝。

還有人說，圍爐煮茶之所以走紅，是受到2022年熱播電視劇《夢華錄》的影響，劇中展現(xiàn)的宋代茶文化讓觀眾產(chǎn)生了濃厚的興趣。圍爐煮茶作為茶文化的一種重要表現(xiàn)形式，承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵，可以讓今天的我們感受到中國茶文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長，追溯和品味古代圍爐煮茶的文化韻味與雅趣詩意。

宋代留下許多有關(guān)圍爐煮茶的詩句。如蘇東坡有“紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小碾斗晴窗”之句。陸游《雪后煎茶》詩云：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年?！惫糯鷷嬛幸嘤胁簧俦憩F(xiàn)圍爐煮茶的作品，如宋代劉松年的《攆茶圖》中，茶筅、茶盞、茶托、茶盒等十分齊全，桌前風(fēng)爐，爐火正熾，上置提梁鰒燒煮沸水。明代唐寅的《品茶圖》中，主人坐于案前讀書，一侍童蹲于屋角，扇火煮茶。明代丁云鵬的《玉川煮茶圖》描繪了唐代名士盧仝在芭蕉旁煮茶的情景，盧仝全神貫注的神情被刻畫得細(xì)致入微。

古人圍爐煮茶常在清溪之畔、密林之中。煮茶用的風(fēng)爐輕巧，便于攜帶；山野郊外，取薪方便；林中溪水就近可掬，還能洗滌茶器。圍爐林中，不僅有湖山乘興之味，更有高蹈世外的山林妙趣。今天，我們可以從宋代畫家李公麟的《西園雅集圖》看到北宋書法家、畫家、書畫理論家米芾為該畫作序時的詩意：“水石潺湲，風(fēng)竹相吞，爐煙方裊，草木自馨，人間清曠之樂，不過于此?！彼未鷱埐瘛逗筲衷嚥琛分幸嘣疲骸皫r邊啟茶鑰，溪畔滌茶器。小灶松火然，深鐺雪花沸。甌中盡余綠，物外有深意?！泵鞔鷷嫾?、文學(xué)家文徵明有《林榭煎茶圖》，畫中山丘起伏，湖平如鏡。一邊是青山、林木，一邊是雜樹繞屋，竹籬成院，一位小童正在室外煎茶。

圍爐煮茶作為一種社交方式，可讓人們在品茗論道的過程中增進(jìn)友誼、交流感情。在缺乏先進(jìn)取暖方式的古代，一盆躍動的爐火帶來了室內(nèi)的溫暖，也照亮了親友相聚的時光。宋代詩人杜耒詩云：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同?！庇忻?，有友，有茶，如此圍爐，有“終宵不肯眠”的詩情畫意。

圍爐煮茶，“煮”出健康生活，“煮”出精神關(guān)懷，“煮”出優(yōu)秀傳統(tǒng)文化保護(hù)的新形態(tài)。

（選自2024年1月30日《中國文化報》，有校改）