唐仁承

在香港生活，我喜歡該緊張時(shí)緊張，該休閑時(shí)休閑，工作時(shí)享受工作，生活時(shí)享受生活。文武之道，張弛有度。

而享受生活的標(biāo)志之一，就是飲早茶。通常早上?7?點(diǎn)，就可以就近走進(jìn)茶樓飯莊，泡上一壺茶，端起一份報(bào)，篤悠悠，慢悠悠，開始享受快樂的早茶時(shí)光。

港式早茶與廣式早茶一脈相承，起源于廣州。飲茶配茶點(diǎn)，相得益彰。這茶點(diǎn)以嶺南小吃為基礎(chǔ)，又廣泛吸取了全國(guó)各地包括六大古都的宮廷美食，以及西式糕餅的技藝，博采眾長(zhǎng)，獨(dú)具一格。

既是早茶，當(dāng)要飲茶。一落座，服務(wù)員便會(huì)前來(lái)招呼，高聲問你：“飲乜茶（喝什么茶）？”自有普洱、鐵觀音、壽眉、香片、菊花等好多種，任爾選擇。

既是早茶，當(dāng)配茶點(diǎn)。業(yè)內(nèi)有句行話，叫做“一盅兩件飲早茶，三包五點(diǎn)食點(diǎn)心”?！耙恢褍杉钡恼f(shuō)法，起源于清末，意思是一盅茶配兩份點(diǎn)心。而今，這一稱謂已成為飲早茶的代名詞。“三包五件”指的是?8?種點(diǎn)心：“三包”是叉燒包、生肉包、流沙包；“五件”是蝦餃、干蒸燒賣、馬蹄糕、糯米雞、玉米豬肉蒸餃。其實(shí)何止于此，還有鳳爪、排骨、金錢肚等等，樣樣精美無(wú)比?！叭濉敝f(shuō)無(wú)非是描述茶點(diǎn)品類之多、之豐盛。

內(nèi)行告訴我，廣式點(diǎn)心的皮有?4?大類?23?種，餡有?3?大類?46?種，經(jīng)過(guò)廚師不同配搭，創(chuàng)意組合，形成了千變?nèi)f化的造型和口味，點(diǎn)心品種竟多達(dá)?1?000?余種，無(wú)愧是“中國(guó)點(diǎn)心之冠”！

港式早茶，碗碟也有講究。碟，一般是放骨頭的，稱之為“骨碟”；盅，是放茶的，得一小口一小口地飲用；碗，則是放點(diǎn)心和食物的；湯勺，自然是喝湯、喝粥之用。落座之后的第一件事，就是用滾水（開水）燙洗碗碟與筷子，這已是一個(gè)順手的習(xí)俗，目的是洗去各種殘留物。

飲早茶時(shí)，友人之間會(huì)互相為對(duì)方斟茶，稱為“下茶”。下茶，其實(shí)是一種禮儀行為，表示對(duì)友人的尊重和關(guān)心，拉近彼此之間的關(guān)系。而被斟茶一方，會(huì)把食指和中指彎曲，叩在桌面上，表示謝意。尤其是長(zhǎng)輩為小輩斟茶時(shí)，這一“叩指禮”更是不可缺少。

相傳，這一禮儀的由來(lái)與清朝乾隆皇帝有關(guān)。某次乾隆微服出訪，到一家茶樓喝茶時(shí)為下屬斟茶，下屬不敢明謝，只得彎曲雙指以表示叩頭行禮。之后“叩指禮”就流傳開去，至今依然盛行。

飲早茶在南方地區(qū)是一種相當(dāng)普遍的生活場(chǎng)景，茶樓中常常一座難求，于是有了取號(hào)、叫號(hào)的現(xiàn)象。店家也算體貼，常會(huì)備一些凳子，可以讓食客們坐著等候。門口排著隊(duì)的茶樓往往被證明其茶點(diǎn)有特色，經(jīng)營(yíng)也有方。

現(xiàn)如今，在不少茶樓里，除了排隊(duì)叫號(hào)外，下單與煮水泡茶也開始數(shù)字化了。落座后，得先去掃描二維碼，進(jìn)入電子菜單，點(diǎn)擊選擇自己中意的點(diǎn)心。與此同時(shí)，顧客的桌號(hào)也會(huì)被傳送到廚房，以確保不會(huì)送錯(cuò)。

人工泡茶變成了智能泡茶，每張桌子旁邊都會(huì)有一個(gè)茶柜，上面有一排按鈕，可自動(dòng)加水、煮水。還可將燙洗碗碟的剩水倒入茶柜水斗，省卻了一些麻煩。

至于手推茶點(diǎn)車，邊吆喝、邊取貨的場(chǎng)景，現(xiàn)只在個(gè)別老店才能見到，而其中最出名的當(dāng)屬百年老店“蓮香樓”。

其實(shí)，港式飲茶不止有早茶，還有午茶、下午茶，總稱“飲茶”。在不同時(shí)段價(jià)格也不同，依稀記得在上午?11?點(diǎn)之前結(jié)賬最為劃算，通常會(huì)有折扣，最多時(shí)可打六折，而午茶價(jià)格是最貴的。

飲茶，是一種交際的好方式，沒人會(huì)嫌飲茶“不上臺(tái)面”，而是欣然赴約。豐儉自如，不拘一格，各有愛好，常換口味。老人家一般選一份煲仔飯，簡(jiǎn)單一頓，溫馨又果腹。而交際時(shí)，則是幾籠點(diǎn)心再加上幾份熱菜。講究一點(diǎn)的，還會(huì)點(diǎn)上燒鵝、脆皮雞，甚至東星斑、龍蝦伊面等。

飲茶也會(huì)見到一些工作場(chǎng)面。休閑之中，相對(duì)而坐，心平氣和，談?wù)撋狻⒑献?、人壽與財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)，也會(huì)談?wù)摲慨a(chǎn)買賣，甚至投資、移民等。常見到那些穿著正裝的年輕白領(lǐng)，端著工作夾，一五一十地向著客人講解。很多交易就是在“一盅兩件”的飲茶之間，妥帖達(dá)成。

在這個(gè)快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)，人們依然愿意在茶樓里花上幾小時(shí)甚至大半天的時(shí)間，去品味、去閑聊、去感受?；蛟S，這就是飲茶的魅力所在。