吳承起

“冬補三九，夏補三伏”，夏季天氣炎熱，特別是入伏后，?人體出汗多，?能?量消耗大，此時的飲食需可講究適量進補?！胺爝M補”主要包含3?個方面：清熱解暑、冬病夏治、溫中補陽，注意多選用食藥兩用物質(zhì)，也可以精心設(shè)計菜品造型，以提振食欲。

玉藕蓮子盅

原料：草雞?500?克，雞腿菇?50?克，黨參?12?克，輔料、調(diào)料各適量。

做法：??草雞治凈，取下雞脯肉；雞腿、骨架焯水后與黨參一起放入鍋中，溫火燉成清湯，盛入燉盅中；??雞脯肉剁成茸，加入雞蛋清、淀粉攪打上勁，用造型器皿做成蓮子形狀；??雞腿菇切段、挖孔，做成蓮藕狀，與雞茸一起擺放成“玉藕蓮子”狀，放入雞湯燉盅中，蒸熟，即成。

小貼士：補氣生津、輔助增免。

姜汁拌黃瓜

原?料：黃瓜?200?克，生姜?30?克，輔料、調(diào)料各適量。

做?法：生姜榨出姜汁；黃瓜拍散、切小塊，加糖拌勻，腌制?1?小時后加適量姜汁、白醋、鹽拌勻，擺盤即成。

小貼士：溫中散寒，清熱解毒。

蛋蒸河蝦仁

原料：雞蛋?150?克，河蝦仁?50?克，山藥粉適量。

做法：雞蛋打入碗中，放入河蝦仁、山藥粉，加適量鹽，攪勻，放入蒸鍋中蒸熟即成。

小貼士：補腎健腦，補益脾胃。

參汁炒鱔絲

原料：黃鱔絲?150?克，西洋參3?～?12?克，調(diào)料、輔料各適量。

做法：西洋參煎汁；黃鱔絲洗凈；起油鍋，放入蔥姜末煸炒，放入鱔絲，淋少許料酒去腥，加調(diào)料、輔料、參汁炒熟，勾芡后裝盤即成。

小貼士：祛風(fēng)通絡(luò)，益氣補腎。

紫薯奶酪托

原料：紫薯?150?克，奶酪片?50?克，輔料適量。

做法：紫薯洗凈、去皮、蒸熟，壓成紫薯泥，用裱花器具做成花色造型；奶酪片做成小碗托狀，將紫薯花放在奶酪底托上，即成。

粽葉粉蒸肉

原料：豬肋條肉?200?克，粉蒸肉粉、粽葉各適量。

做法：豬肉洗凈，焯水后切塊，加入粉蒸肉粉腌制?1?小時；準備?1?盆開水，放入粽葉，浸泡?1?小時，撈出粽葉，包裹粉蒸肉，做好造型，蒸熟即成。