夢溪

春夏是很多地區(qū)枇杷大量上市的時(shí)節(jié)，那一枚枚金燦燦的果子，或呈圓球狀或呈橢圓狀，飽滿可愛，令人垂涎。如今，憑借著現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和物流的便利，鮮嫩多汁的枇杷可以出現(xiàn)在我國各地的農(nóng)貿(mào)市場和超市貨架，人人都有機(jī)會品嘗到這個(gè)季節(jié)的時(shí)令美味。

給“枇杷”正名的林教授

枇杷原產(chǎn)于中國，在我國有?2?000?多年的栽培史，唐代就已普遍種植，是很多普通人家的時(shí)令水果，也是文人墨客作品中的常客。然而，1988?年華南農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹學(xué)教授林順權(quán)在公派日本留學(xué)時(shí)，驚訝地發(fā)現(xiàn)枇杷在國際上的學(xué)名竟然是“日本山楂”，且被認(rèn)為原產(chǎn)于日本。

回國后，林順權(quán)教授潛心研究，他發(fā)現(xiàn)在中國明朝與日本江戶時(shí)代相交集的?17?世紀(jì)，日本已有從中國引入的“唐枇杷”（長圓形果實(shí)），正是這些枇杷被西方人所發(fā)現(xiàn)，使枇杷開始進(jìn)入現(xiàn)代植物分類的體系。

林順權(quán)教授堅(jiān)持在國內(nèi)外的學(xué)術(shù)會議上為枇杷正名，并發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文《枇杷?：植物學(xué)和園藝學(xué)》，論證枇杷原產(chǎn)于中國，并被專業(yè)書刊收錄。終于在?2006?年，日本學(xué)者承認(rèn)枇杷源自中國，自此，枇杷也在國際上恢復(fù)了原本屬于自己的、正確的名稱——中國枇杷。

好吃但不胖人

枇杷營養(yǎng)豐富，富含果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素?A、維生素?B、維生素?C?等，又因有機(jī)酸含量較少，故而汁水豐盈，氣味清香，口味清甜，是吃貨們在漸熱天氣里的清新首選。更令人歡呼雀躍的是，每?100?克枇杷中只含有6?～?9?克糖分，約?172?千焦能量，是標(biāo)準(zhǔn)的低糖、低卡水果。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》建議，健康成年人每天食用?200?～?350?克水果為宜，吃枇杷的話，可以吃?10?個(gè)左右。

枇杷在冷藏后口感更甜，是因?yàn)殍凌酥械奶且怨呛推咸烟菫橹?，其中果糖甜度高，且甜度隨溫度降低而升高，所以在口感上越冷越甜。除了枇杷之外，果糖含量較高的水果冷藏后口感都會更佳。

美味各有千秋

我國枇杷主要栽種地有浙江杭州塘棲、黃巖，福建莆田、云霄、福清，臺灣地區(qū)的臺中和臺南，江蘇蘇州，安徽歙縣，四川壽仁縣和成都龍泉驛區(qū)等地。

對于上海人來說，最熟悉的莫過于杭州塘棲枇杷和蘇州洞庭東山、西山的枇杷了。早在唐代，塘棲枇杷便被列為貢品，享有與楊貴妃偏愛的荔枝一樣快馬進(jìn)京的待遇。明代李時(shí)珍也在《本草綱目》中記述?：“塘棲產(chǎn)枇杷，勝于他處。”其實(shí)，蘇州洞庭東山、西山的枇杷也各有千秋。東山的白玉枇杷更漂亮、白沙枇杷更內(nèi)秀，西山的青種則偏向于酸甜口。

吃貨請注意

??挑選枇杷時(shí)，可以“以貌取果”。新鮮的枇杷表皮上布滿茸毛，如果枇杷外表特別光滑，沒有絨毛，有可能是放置太久，不太新鮮了。此外，甜度更高、汁水更足的枇杷形狀一般呈橢圓形，果臍形狀接近五角星?；拿取枇杷時(shí)，千萬不要捏果肉，盡量捏住果柄?；吃之前先刮一下果皮，會更容易剝皮?；存放時(shí)，建議放在透氣的容器中，如竹籃、牛皮紙袋等，并置于陰涼處。

??枇杷種子含有大量氰苷，雖然氰苷本身是無毒的，但在酸性胃液的作用下會分解產(chǎn)生劇毒的氰化物。如果不小心咬碎了枇杷種子，一定要立即吐出來。還要提醒的是，其他很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃子、蘋果、沙果、梨、李子、櫻桃等。如果不小心咬?碎?了?這?些?水?果?的種子，也要立即吐出，雖說“拋開劑量談毒性就是耍?流?氓?”，?但?也沒必要以身試法做小白鼠。好好吃果肉，種子咱就不嘗試了哈！

??雖然我們在藥房里常見的川貝枇杷膏、枇杷潤喉片等都有“枇杷”二字，但其實(shí)為“枇杷葉”，并不是枇杷果。所以大家要是咳嗽，千萬不要指望吃枇杷管用，還是得及時(shí)就醫(yī)，遵醫(yī)囑進(jìn)行治療。