流言：芹菜、芒果、柑橘等食物中含有會(huì)讓人皮膚變黑的呋喃香豆素，食用須謹(jǐn)慎。

真相：膚色是由各種色素組合而成，其中最主要的是由黑素體產(chǎn)生的黑色素，其次是血紅素以及胡蘿卜素。皮膚不是調(diào)色板，靠吃就能“變色”還是挺有難度的。

什么是光敏食物

呋喃香豆素是一種引起植物日光性皮炎的常見化合物，它是具有光毒性的植物天然成分，主要存在于蕓香科（如柑橘類水果）和傘形科（如歐防風(fēng)、歐芹、芹菜、胡蘿卜）植物中，攝入或皮膚接觸含有呋喃香豆素的植物時(shí)，均可使呋喃香豆素進(jìn)入人體。

常見的光敏食物

蔬菜類：雪菜、萵苣、茴香、莧菜、薺菜、芹菜、菠菜、香菜、油菜、芥菜等。

水果類：無花果、柑橘、檸檬、芒果、菠蘿等。

海鮮類：螺類、蝦類、蟹類、蚌類等。

當(dāng)皮膚接觸呋喃香豆素化合物并經(jīng)長(zhǎng)波紫外線（UVA）輻射后，光感物質(zhì)會(huì)破壞細(xì)胞膜和細(xì)胞DNA，導(dǎo)致細(xì)胞死亡和表皮損傷，產(chǎn)生非免疫介導(dǎo)的炎癥反應(yīng)。主要表現(xiàn)為皮膚出現(xiàn)紅斑、水皰以及炎癥后的色素沉著，使皮膚變黑。

有人對(duì)此進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。志愿者在短時(shí)間內(nèi)食用芹菜根300克，并在2小時(shí)內(nèi)長(zhǎng)波紫外線照射10分鐘，然而，并沒有觀察到志愿者皮膚出現(xiàn)任何變化。結(jié)合后續(xù)實(shí)驗(yàn)推算，健康人需要在短時(shí)間食用約1千克的芹菜根才會(huì)產(chǎn)生光毒作用。按照人們正常的飲食習(xí)慣，并不會(huì)因此導(dǎo)致光毒性損傷。

食用光敏食物導(dǎo)致皮膚變黑，需要滿足這幾個(gè)條件。

1.大量食用：按照實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)估算，短時(shí)間攝入約1千克光敏食物才會(huì)達(dá)到光毒性閾值。

2.暴曬：暴露于320～380納米的紫外線（通常是日光）輻射中。

3.直接接觸：同等環(huán)境下，皮膚直接接觸呋喃香豆素較攝入含呋喃香豆素的食物，皮膚變黑的可能性更大，甚至?xí)霈F(xiàn)紅斑、水皰等。

讓你“變色”的有這些

正常食用光敏食物并不會(huì)導(dǎo)致皮膚變黑，但過度食用含類胡蘿卜素的食物倒有讓人變成“小黃人”的可能。

β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素的一種，主要來源于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，適當(dāng)攝入對(duì)眼睛和皮膚健康有益。但如果短時(shí)間攝入過多，過量的胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)，當(dāng)身體不能完全將其代謝時(shí)會(huì)沉積在皮膚中，使皮膚被染黃出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥。

番茄紅素主要存在于成熟的番茄中，在西瓜、葡萄柚等水果中也存在。長(zhǎng)期大量攝入富含番茄紅素的食物可能導(dǎo)致番茄紅素血癥，表現(xiàn)為皮膚變成黃色、橙色。

雖然過量食用這兩類食物會(huì)導(dǎo)致皮膚變色，但這只是暫時(shí)的，對(duì)健康并沒有危害。只需停止攝入富含類胡蘿卜素、番茄紅素的食物，多喝水加快代謝，皮膚在一周左右的時(shí)間就會(huì)慢慢恢復(fù)到原來的顏色。