侯澤國(guó)

隨著生活水平的提高，不少人有購(gòu)買(mǎi)并長(zhǎng)期服用魚(yú)油類(lèi)保健品的習(xí)慣。有些心血管患者甚至因?yàn)楹ε麻L(zhǎng)期服用他汀類(lèi)藥物有不良反應(yīng)，因此放棄吃藥，寄希望于服用相關(guān)保健品進(jìn)行“調(diào)理”。那么，魚(yú)油類(lèi)產(chǎn)品真有這么神奇的功效嗎？吃了就能保護(hù)心血管嗎？

魚(yú)油是一種從多脂魚(yú)類(lèi)中提取的油脂，富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，俗稱(chēng)腦黃金）等在內(nèi)的ω-3多不飽和脂肪酸。ω-3多不飽和脂肪酸是人體不能自行合成，卻又必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。研究認(rèn)為，ω-3多不飽和脂肪酸有助于降低人體的壞膽固醇（極低密度和低密度脂蛋白膽固醇）水平，升高好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）水平，能夠提高氮氧化物的釋放，并作用于血管的前列腺素類(lèi)和血管內(nèi)皮源性因子，進(jìn)而影響血液的流動(dòng)性。因此，常吃富含魚(yú)油的深海魚(yú)，可一定程度上降低收縮壓，發(fā)揮保護(hù)心血管的功能。

但需要提醒的是，根據(jù)目前的研究，魚(yú)油類(lèi)保健品是否能夠預(yù)防或輔助治療心血管疾病，結(jié)論并不統(tǒng)一。臨床數(shù)據(jù)顯示，部分心血管疾病患者在規(guī)范治療的基礎(chǔ)上，同時(shí)服用魚(yú)油類(lèi)產(chǎn)品能加強(qiáng)治療效果。同時(shí)，有大型研究發(fā)現(xiàn)，與安慰劑相比，魚(yú)油在降低全因死亡比例、猝死和心力衰竭的發(fā)生比例、心血管疾病住院的可能性等方面，并不具有明顯的效果。

對(duì)于冠狀動(dòng)脈狹窄等嚴(yán)重心血管疾病，需要進(jìn)行藥物治療、介入治療才能保命的患者來(lái)說(shuō)，不入院治療，或因?yàn)閼峙滤幬锏牟涣挤磻?yīng)而自行服用魚(yú)油等保健品，是對(duì)自己健康極大的不負(fù)責(zé)任，很可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，如果因?yàn)榉敏~(yú)油就覺(jué)得萬(wàn)事大吉，不必低脂低糖飲食，不必少碰煙酒，不必加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，不必控制血壓、血糖，同樣無(wú)益于心血管健康。

健康成年人沒(méi)有必要服用魚(yú)油類(lèi)產(chǎn)品。罹患高血壓等心血管疾病，或具有高齡、家族史、肥胖等高風(fēng)險(xiǎn)患病因素的人群，可以遵醫(yī)囑服用魚(yú)油類(lèi)保健品。購(gòu)買(mǎi)相關(guān)產(chǎn)品不宜囤貨，不要一次性買(mǎi)太多。多不飽和脂肪酸的氧化速度很快，一旦氧化會(huì)變成飽和脂肪，攝入人體不僅沒(méi)有益處，反而會(huì)增加心血管病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。另外需要提醒的是，不要超劑量服用魚(yú)油，否則有可能增加出血風(fēng)險(xiǎn)。

ω-3多不飽和脂肪酸包括EPA、DHA和α-亞麻酸（ALA）。EPA和DHA來(lái)源于動(dòng)物性食物，主要為深海魚(yú)。綜合考慮重金屬污染、熱量攝入限額和食物多樣化等飲食原則，每周建議食用2次深海魚(yú)，每次可食用50～100克熟重的多脂魚(yú)。注意不可以用深海魚(yú)罐頭代替深海魚(yú)。

ALA是EPA和DHA的前體，對(duì)于心血管健康也有一定益處，多存在于植物油當(dāng)中，如亞麻籽油、紫蘇籽油。我們常吃的大豆油中也含有一定量的ALA。多不飽和脂肪酸不耐高溫，烹飪魚(yú)類(lèi)不要用煎炸等方式，油溫最好不要超過(guò)120℃。使用植物油烹飪注意不要等冒煙了再下鍋炒菜。

（摘自2024年第3期《食品與健康》）