朱俊俊 唐經(jīng)祥 徐經(jīng)年 任四海 郭飛 汪升友 張福建

摘要 為探索張家界市上部煙適宜的單葉重，以主栽品種 K326 為研究對象，設(shè)置不同單葉重區(qū)間，分析了單葉重與煙葉主要物理特性及感官質(zhì)量的關(guān)系，確定了適宜的單葉重。結(jié)果表明： 綜合各單葉重對煙葉物理性狀、感官質(zhì)量的影響可知，高峰試驗(yàn)點(diǎn)單葉重為8～10、>10～12、>12～14 g時(shí)均表現(xiàn)較優(yōu)，江埡試驗(yàn)點(diǎn)單葉重為8～10、>10～12 g時(shí)上部葉質(zhì)量較好，可用性較高。根據(jù)葉長與單葉重的相關(guān)性，得出張家界煙區(qū)適宜的葉長區(qū)間：高峰試驗(yàn)點(diǎn)可將上部葉葉長在51.25～67.82? cm的占比、江埡試驗(yàn)點(diǎn)可將上部葉葉長在51.21～63.13? cm的占比作為技術(shù)調(diào)控目標(biāo)。

關(guān)鍵詞 煙草；上部葉；單葉重；葉長；感官質(zhì)量

中圖分類號 TS44? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A? 文章編號 0517-6611（2024）11-0163-06

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.11.035

Relationship Between Single Leaf Weight and Sensory Quality of Upper Leaves of Flue-cured Tobacco Variety K326 After Roasting

ZHU Jun-jun， TANG Jing-xiang， XU Jing-nian et al

（Anhui Academy of Agricultural Sciences， Hefei， Anhui 230001）

Abstract In order to explore the suitable range of single leaf weight for tobacco in the upper part of Zhangjiajie City， taking the main cultivar K326 as the research object， different single leaf weight intervals were set， the relationship between single leaf weight and the main physical characteristics， sensory quality of tobacco was analyzed，the suitable single leaf weight was determined.The results showed that combining the effects of single leaf weight on the physical properties and sensory quality of tobacco leaves，the performance of tobacco leaves with the single leaf weight of 8-10，>10-12，>12-14 g，respectively at Gaofeng test site was better. The upper leaves with the single leaf weight of 8-10 and >10-12 g at Jiangya test site had better quality and higher availability. According to the correlation between leaf length and single leaf weight， the suitable leaf length for Zhangjiajie tobacco area could be obtained，the proportion of upper leaves with the leaf length of 51.25-67.82? cm at Gaofeng test site and the proportion of upper leaves with the leaf length of 51.21-63.13? cm at Jiangya test site could be used as the technical control targets.

Key words Tobacco;Upper leaves;Single leaf weight;Leaf length;Sensory quality

基金項(xiàng)目 安徽中煙工業(yè)有限責(zé)任公司科技項(xiàng)目（202134000034013）。

作者簡介 朱俊俊（1995—），女，安徽宿州人，研究實(shí)習(xí)員，碩士，從事煙草調(diào)制加工研究。*通信作者，博士，從事煙葉原料研究。

收稿日期 2023-06-04

煙草是一種以收獲葉片為主要目的的葉用經(jīng)濟(jì)作物，構(gòu)成其產(chǎn)量的三大要素包括單位面積株數(shù)、單株留葉數(shù)及平均單葉重［1］。單葉重反映煙葉大田營養(yǎng)狀況、開片度以及成熟程度。煙葉的產(chǎn)量和質(zhì)量與單葉重緊密相關(guān)。單葉重適宜范圍的研究對于提高煙葉產(chǎn)量和品質(zhì)，確定優(yōu)質(zhì)適產(chǎn)目標(biāo)具有重要意義［2-3］。

我國煙區(qū)煙葉單葉重的適宜范圍為上部葉9～12 g、中部葉7～11 g、下部葉6～8 g［1］?？緹熒喜咳~包括上二棚和頂部6～7片煙葉，占單株總產(chǎn)量的30%～45%，在煙葉原料生產(chǎn)中占有十分重要的地位［4］。但是，目前我國上部煙葉葉片較厚、 單葉重高，卷煙配方存在可用性較差、利用率偏低的問題，造成工業(yè)庫存、產(chǎn)區(qū)滯銷。為提升上部煙葉的可用性，國內(nèi)許多煙草科技工作者采用不同的方式對上部煙葉進(jìn)行處理， 以期改善上部煙葉的內(nèi)在成分， 使其更加協(xié)調(diào)、可用性更高［5-10］。

煙葉單葉重作為煙葉物理特性的重要指標(biāo)之一，與外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、感官評吸等密切相關(guān)。為提升上部煙葉的工業(yè)可用性，提高煙葉質(zhì)量，明確不同煙區(qū)適宜的上部煙單葉重對于煙葉可持續(xù)發(fā)展以及提高煙農(nóng)收入意義重大。筆者按照上部煙單葉重，設(shè)置不同水平組合，對煙葉的物理特性、感官質(zhì)量進(jìn)行檢測分析，以期為提高烤煙的質(zhì)量提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試品種為K326。大田栽培試驗(yàn)在湖南省張家界市慈利縣進(jìn)行，2個(gè)試驗(yàn)地點(diǎn)分別在海拔400 m（江埡）和600 m（高峰）地區(qū)，土壤基本性狀見表1。采用漂浮方式育苗，培育K326壯苗，移栽時(shí)間為4月28日，行株距為1.20 m×0.50 m。施肥及其他措施按照優(yōu)質(zhì)烤煙栽培技術(shù)要求進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)處理設(shè)計(jì)

選取成熟期長勢一致、正常成熟落黃的上部煙葉，采烤后剔除烤壞煙葉及因?yàn)?zāi)損失煙葉，抽取樣品統(tǒng)計(jì)平均單葉重及等級結(jié)構(gòu)，抽取樣品設(shè)置單葉重8～10、>10～12、>12～14、>14～16、>16～18、>18 g 6個(gè)處理，于2021—2022年開展試驗(yàn)。

1.3 測定項(xiàng)目與方法

1.3.1 煙葉物理性狀測定。

選取各處理具有代表性的煙葉，隨機(jī)抽取20片平衡水分后的烤煙，單葉重的測定使用感量0.01 g的分析天平，按照《烤煙》（GB 2635—1992）對煙葉樣品進(jìn)行單葉重、葉長、葉寬測定，按照以下公式計(jì)算開片度：開片度=葉寬/葉長×100%。按照以下公式計(jì)算最大葉面積：最大葉面積=葉長×葉寬×0.634 5。

1.3.2 感官質(zhì)量評價(jià)。

把各處理烘烤后的煙葉交給安徽中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心評吸專家進(jìn)行感官評價(jià)打分，參照《煙草及煙草制品 感官評價(jià)方法》（YC/T 138—1998）［11］對煙支香氣質(zhì)、香氣量、余味、干燥感、甜度、雜氣、細(xì)膩度和刺激性進(jìn)行賦分評價(jià)，每個(gè)指標(biāo)總分均為9分，打分后取其平均值。香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、細(xì)膩度、刺激性、干燥感、余味、甜度的權(quán)重分別為0.25、0.20、0.10、0.05、0.10、0.05、0.15、0.10，計(jì)算感官質(zhì)量總分（smoking? quality index， SQI）［12］，公式如下：

SQI=8j=1Uj×Wj

式中，Sj 表示第j個(gè)指標(biāo)的感官評吸分值，Wj為第j個(gè)指標(biāo)的權(quán)重。SQI 值越大，煙葉評吸質(zhì)量越佳。

1.4 數(shù)據(jù)處理

使用Excel 2010和SPSS 22.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析， 利用Origin 2018軟件繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同單葉重?zé)熑~物理特性

由表2可知，不同單葉重對煙葉平均葉長、平均葉寬、最大葉面積和開片度均產(chǎn)生一定的影響。2021—2022年試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著單葉重的增加，2個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)煙葉平均葉長、平均葉寬、最大葉面積整體呈增加的趨勢。不同處理煙葉開片度具有一定差異，2021年高峰試驗(yàn)點(diǎn)開片度最大的處理為>16～18 g，江埡試驗(yàn)點(diǎn)各處理無顯著差異；2022年高峰試驗(yàn)點(diǎn)開片度最大的處理為>18 g，而江埡試驗(yàn)點(diǎn)單葉重為>12～14、>16～18、>18 g的處理均顯著高于單葉重為8～10、>10～12 g的處理（P<0.05）。

2.2 不同單葉重對烤煙感官評價(jià)質(zhì)量的影響

2.2.1 感官質(zhì)量總分。

2021年江埡試驗(yàn)點(diǎn)單葉重>18 g處理、2022年高峰試驗(yàn)點(diǎn)單葉重>18 g處理因保留樣品量不足，無法進(jìn)行感官質(zhì)量評價(jià)。由圖1可知，不同單葉重處理煙葉感官質(zhì)量總分存在差異。2021年試驗(yàn)結(jié)果表明，高峰試驗(yàn)點(diǎn)烤煙感官質(zhì)量總分隨著單葉重的增加呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，單葉重在>10～12、>12～14、>14～16 g時(shí)感官質(zhì)量總分較高，這3個(gè)處理間差異不顯著；江埡試驗(yàn)點(diǎn)各處理間均不存在顯著差異。2022年試驗(yàn)結(jié)果表明，高峰、江埡試驗(yàn)點(diǎn)烤煙的感官質(zhì)量總分隨著單葉重的增加整體呈現(xiàn)出下降的趨勢，高峰試驗(yàn)點(diǎn)單葉重為8～10、>10～12、>12～14 g時(shí)烤煙感官質(zhì)量總分較大，江埡試驗(yàn)點(diǎn)單葉重為8～10和>10～12 g時(shí)烤煙感官質(zhì)量總分較大。

2.2.2 香氣質(zhì)。

對影響感官質(zhì)量總分的香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、細(xì)膩度、刺激性、干燥感、余味、甜度進(jìn)行分析。從圖2可以看出，高峰試驗(yàn)點(diǎn)2021年單葉重為8～16 g時(shí)的處理香氣質(zhì)得分差異不顯著（P>0.05），當(dāng)單葉重超過這一范圍時(shí)香氣質(zhì)得分顯著降低（P<0.05）；2022年香氣質(zhì)得分隨著單葉重的增加整體呈下降趨勢，單葉重為8～10 g時(shí)香氣質(zhì)得分最大。江埡試驗(yàn)點(diǎn)2021年各處理香氣質(zhì)得分無顯著差異（P>0.05），2022年單葉重為>10～12 g時(shí)香氣質(zhì)得分最大（圖2）。

2.2.3 香氣量、雜氣。

從圖3～4可以看出，香氣量、雜氣得分變化趨勢與香氣質(zhì)得分變化趨勢基本一致。高峰試驗(yàn)點(diǎn)2021年香氣量和雜氣得分均在單葉重為>10～16 g時(shí)較大，2022年單葉重為8～10 g時(shí)香氣量和雜氣得分均最大；江埡試驗(yàn)點(diǎn)2021年香氣量和雜氣得分均無顯著差異（P>0.05），2022年香氣量和雜氣得分均在單葉重為>10～12 g時(shí)最大。

2.2.4 細(xì)膩度、刺激性。

細(xì)膩度、刺激性得分分析結(jié)果（圖5～6）顯示，不同單葉重對烤煙細(xì)膩度和刺激性得分均無顯著影響，各處理間均無顯著差異（P>0.05）。

2.2.5 余味、干燥感、甜度。

從圖7～9可以看出，2021年江埡試驗(yàn)點(diǎn)，2022年高峰和江埡試驗(yàn)點(diǎn)烤煙余味、干燥感、甜度得分與細(xì)膩度、刺激性得分表現(xiàn)一致，各處理間均無顯著差異（P>0.05）。2021年高峰試驗(yàn)點(diǎn)間單葉重為>16～18和>18 g處理烤煙余味得分較其他處理顯著下降，其余處理間無明顯差異；2021年高峰試驗(yàn)點(diǎn)烤煙干燥感得分隨著單葉重的增加呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢；2021年高峰試驗(yàn)點(diǎn)烤煙甜度得分變化趨勢與干燥感基本一致，單葉重為>12～14、>14～16 g的處理間無顯著差異（P>0.05）。

通過對上述指標(biāo)的分析發(fā)現(xiàn)，單葉重對烤煙總體感官質(zhì)量的影響主要表現(xiàn)在香氣質(zhì)、香氣量、雜氣上。余味、干燥感、甜度得分均在2021年高峰試驗(yàn)點(diǎn)煙葉上有明顯變化，2021年江埡試驗(yàn)點(diǎn)和2022年2個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)各處理間沒有顯著差異（P>0.05）。綜合2個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)影響感官質(zhì)量總分的指標(biāo)分析可知，高峰試驗(yàn)點(diǎn)在單葉重為8～10、>10～12、>12～14 g時(shí)各指標(biāo)均表現(xiàn)較優(yōu)，江埡試驗(yàn)點(diǎn)在單葉重為8～10、>10～12 g時(shí)各指標(biāo)明顯優(yōu)于其他處理，感官質(zhì)量較為協(xié)調(diào)。

2.3 單葉重與葉長的相關(guān)性分析

由表3可知，烤煙上部葉單葉重與葉長呈正相關(guān)，且均達(dá)到極顯著水平（P<0.01）。

根據(jù)2021—2022年高峰和江埡試驗(yàn)點(diǎn)烤煙的感官評吸結(jié)果可知，高峰試驗(yàn)點(diǎn)在單葉重為8～10、>10～12、>12～14 g時(shí)均表現(xiàn)較優(yōu)，江埡試驗(yàn)點(diǎn)在單葉重為8～10、>10～12 g時(shí)的上部葉質(zhì)量較好，可用性較高。若單葉重過低或者過高，則煙葉質(zhì)量會(huì)有所下降，可用性降低。

將適宜單葉重帶入相關(guān)性方程，計(jì)算出上部煙葉目標(biāo)葉長。次要物理指標(biāo)高峰試驗(yàn)點(diǎn)可將上部葉葉長在51.25～67.82 cm的占比，江埡試驗(yàn)點(diǎn)可將上部葉葉長在51.21～63.13 cm的占比作為技術(shù)調(diào)控目標(biāo)。

3 討論

煙葉單葉重是煙葉產(chǎn)量的重要構(gòu)成因素，而提高單葉重是提高煙葉產(chǎn)量的重要途徑。若單葉重過高或過低都會(huì)影響煙葉的物理特性和內(nèi)在質(zhì)量，并最終影響煙葉可用性［13-15］。

煙葉物理性狀是煙葉質(zhì)量的重要構(gòu)成因素，煙葉單葉重與葉片寬度、長度及葉面積均有著密切關(guān)系。肖吉中等［13］研究表明，隨著單葉重的增加，葉片寬度、長度和葉面積均增大。該研究結(jié)果表明，隨著單葉重的增加，上部煙平均葉長、平均葉寬、最大葉面積整體呈增加趨勢，2021年江埡試驗(yàn)點(diǎn)各處理間煙葉開片度無顯著差異（P>0.05）。該研究結(jié)果表明單葉重與葉長均呈極顯著正相關(guān)，與楊慶民等［16］研究結(jié)果相一致。

煙葉各物理性性狀與評吸質(zhì)量間都存在不同程度聯(lián)系，共同影響著煙葉的評吸品質(zhì)［17］。若單葉重過低，則葉片色淡、葉片薄，品質(zhì)欠佳；若單葉重太高，則葉片不僅厚且組織粗糙，煙堿含量過高，煙氣刺激性過大，從而導(dǎo)致烤煙質(zhì)量下降。研究表明，當(dāng)上部葉單葉重為12～15 g時(shí)，煙葉香氣中大部分中性香氣成分含量達(dá)到最高值;當(dāng)上部葉單葉重為9 g時(shí)，煙葉香氣成分中茄酮含量最高，此后隨著單葉重的增加，香氣成分含量呈現(xiàn)下降趨勢［1，18］。該研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)煙葉單葉重與感官質(zhì)量的變化趨勢基本一致，單葉重超過16 g時(shí)煙葉可用性降低。該研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，烤煙單葉重與感官評吸質(zhì)量關(guān)系密切，主要影響感官評吸指標(biāo)中的香氣質(zhì)、香氣量、雜氣。高峰試驗(yàn)點(diǎn)在單葉重為8～14 g時(shí)感官質(zhì)量綜合評價(jià)結(jié)果較好，此時(shí)除了香氣質(zhì)、香氣量、雜氣得分明顯優(yōu)于其他處理外，余味、干燥感、甜度得分的提升也是感官質(zhì)量評分增加的原因之一；江埡試驗(yàn)點(diǎn)在單葉重為8～12 g時(shí)，此時(shí)感官質(zhì)量的提升同樣是由于香氣質(zhì)、香氣量和雜氣得分的提升，其余指標(biāo)未表現(xiàn)出明顯差異。值得注意的是，余味、干燥感、甜度得分均在2021年高峰試驗(yàn)點(diǎn)煙葉上有明顯變化，2021年江埡試驗(yàn)點(diǎn)和2022年2個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)各處理間沒有顯著差異。

張家界市慈利縣煙區(qū)位于我國武陵秦巴生態(tài)區(qū)，山地?zé)熑~特色明顯，煙葉風(fēng)格特征為醇、甜、香，深受安徽中煙、浙江中煙和湖南中煙等企業(yè)的喜愛。K326品種下部葉葉長65 cm左右、中部葉葉長75 cm左右、上部葉葉長65 cm左右，烤煙單葉重為9～10 g。綜合不同單葉重對煙葉物理性狀、感官質(zhì)量的影響，2021—2022年試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)高峰試驗(yàn)點(diǎn)在單葉重為8～10、>10～12、>12～14 g時(shí)均表現(xiàn)較優(yōu)，江埡試驗(yàn)點(diǎn)在單葉重為8～10、>10～12 g時(shí)各指標(biāo)明顯優(yōu)于其他處理，感官質(zhì)量較為協(xié)調(diào)。根據(jù)葉長與單葉重的相關(guān)性，可得出適合張家界煙區(qū)適宜的葉長區(qū)間：高峰試驗(yàn)點(diǎn)可將上部葉葉長在51.25～67.82 cm的占比、江埡試驗(yàn)點(diǎn)可將上部葉葉長在51.21～63.13 cm的占比作為技術(shù)調(diào)控目標(biāo)。

單葉重與煙葉物理性狀、化學(xué)成分、外觀特征和感官質(zhì)量間存在緊密的關(guān)系，并最終對煙葉的可用性產(chǎn)生影響。近些年國內(nèi)關(guān)于煙草單葉重方面的研究較少，僅在分析煙葉物理特性時(shí)提及了單葉重，而關(guān)于通過栽培及營養(yǎng)平衡技術(shù)來調(diào)控單葉重的研究甚少。在今后的研究中應(yīng)加強(qiáng)對煙葉單葉重的研究， 通過采用農(nóng)藝措施對單葉重進(jìn)行合理調(diào)控。

4 結(jié)論

綜合各單葉重對煙葉物理性狀、感官質(zhì)量的影響，2021—2022年試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)高峰試驗(yàn)點(diǎn)單葉重在8～10、>10～12、>12～14 g時(shí)均表現(xiàn)較優(yōu)，江埡試驗(yàn)點(diǎn)在單葉重為8～10、>10～12 g時(shí)上部葉質(zhì)量較好，可用性較高。根據(jù)葉長與單葉重的相關(guān)性，可得出適合張家界煙區(qū)適宜的葉長區(qū)間：高峰試驗(yàn)點(diǎn)可將上部葉葉長在51.25～67.82 cm的占比、江埡試驗(yàn)點(diǎn)可將上部葉葉長在51.21～63.13 cm的占比作為技術(shù)調(diào)控目標(biāo)。

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