陳倩倩

隨著生活水平不斷提高和醫(yī)療改革持續(xù)推進(jìn)，人們對醫(yī)療服務(wù)的要求越來越高，醫(yī)院對提高餐飲保障和食堂管理水平也越來越重視。后勤服務(wù)作為醫(yī)院正常運(yùn)轉(zhuǎn)必不可少的條件，為提高醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量提供了有力支撐。良好的醫(yī)療服務(wù)離不開廣大員工的支持，醫(yī)院員工食堂作為醫(yī)院后勤工作中的重要組成部分，餐飲水平好壞，直接影響醫(yī)院的安全穩(wěn)定和建設(shè)發(fā)展?；诂F(xiàn)在醫(yī)院員工食堂現(xiàn)狀，結(jié)合醫(yī)院員工就餐需求，食堂智慧化建設(shè)將是未來的發(fā)展趨勢。

1.當(dāng)前醫(yī)院員工食堂建設(shè)現(xiàn)狀

當(dāng)前，醫(yī)院員工食堂一部分已經(jīng)采取自助餐模式，但大部分還停留在窗口運(yùn)作模式，工作人員在食堂現(xiàn)場選擇想要的菜品，由食堂工作人員打菜后人工計(jì)價(jià)并進(jìn)行刷卡，極大地消耗了服務(wù)人員的精力。此外，在日常運(yùn)作中，受生活水平提高、外賣行業(yè)崛起、健康理念普及等各種因素影響，人們對餐飲的要求越來越高，現(xiàn)有員工食堂運(yùn)營質(zhì)效與員工日益增長的就餐需求差距越來越大，導(dǎo)致員工食堂成為醫(yī)院員工投訴的重災(zāi)區(qū)。員工食堂就餐人員的意見突出表現(xiàn)在以下四個(gè)方面。

1.1 菜品種類亟需豐富

近些年，外賣行業(yè)發(fā)展迅速，由于其菜品種類齊全、選擇范圍大、送單速度快、能夠送到家門口的優(yōu)點(diǎn)，網(wǎng)上點(diǎn)外賣已成為越來越多人日常生活的新習(xí)慣、新方式。與外賣種類越來越豐富的現(xiàn)狀對比，近些年，員工食堂未有大的革命性變化，菜品質(zhì)量和菜品口味提升不顯著，菜品種類、樣式單一，變化不明顯。醫(yī)院員工來自五湖四海，年齡跨度大，口味差別顯著，眾口難調(diào)，長期在食堂吃飯，也容易出現(xiàn)對于同種口味吃膩的現(xiàn)象，對食堂滿意度造成了極大影響。

1.2 服務(wù)質(zhì)量亟需提升

近些年，餐飲行業(yè)市場競爭激烈，各類型種類、風(fēng)域口味的餐廳、飯館快速迭代，越來越多的餐廳、飯館在比拼菜品口味和菜品價(jià)格的同時(shí)，把服務(wù)質(zhì)量作為比拼的另一大特色，顧客群體在潛移默化中對服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高，一流的服務(wù)質(zhì)量也成為越來越多人對醫(yī)院員工食堂的期許。與此相對應(yīng)，醫(yī)院員工食堂保障人員多、范圍廣，但受人員限制、成本控制、競爭不足等因素影響，不可避免地出現(xiàn)排隊(duì)時(shí)間長、打菜慢、上菜慢、桌面清潔低效的情況，服務(wù)質(zhì)量一直在低水平徘徊。

1.3 健康理念亟需更新

近些年，均衡飲食、運(yùn)動(dòng)健身理念深入人心，手機(jī)點(diǎn)餐、運(yùn)動(dòng)檢測、定制食譜、飲食分析等手機(jī)APP軟件流行，越來越多的人開始追求健康的生活方式，特別是健康的飲食，更注重膳食的科學(xué)搭配和每日熱量的攝入。但是醫(yī)院員工食堂還跟不上大家的健康生活理念，關(guān)注重點(diǎn)還停留在食品安全上，對飲食搭配、減脂餐的關(guān)注還不夠。

1.4 管理手段亟需創(chuàng)新

近些年，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)突飛猛進(jìn)，越來越多的企業(yè)選擇“明廚亮灶”，確保餐食全程可控、全程可溯。但是部分醫(yī)院員工食堂對原材料出入庫、菜品管控、菜譜制定還處于“紙上作業(yè)”時(shí)代，管理質(zhì)效取決于食堂骨干的經(jīng)驗(yàn)發(fā)揮，數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化管控手段應(yīng)用普及還不夠，科學(xué)、先進(jìn)的技術(shù)手段與管理理論作用發(fā)揮不明顯。

2.醫(yī)院員工食堂智慧化建設(shè)必要性

醫(yī)院員工食堂智慧化建設(shè)是采用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)，將先進(jìn)的科技手段、管理理念和食堂基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行有機(jī)融合，大幅度提升醫(yī)院員工食堂管理、服務(wù)水平，提升醫(yī)院員工就餐滿意度。

2.1 進(jìn)一步豐富菜品種類

醫(yī)院員工食堂智慧化建設(shè)后，相比于目前每月或每半年一次的伙食滿意度測評，通過手機(jī)APP端點(diǎn)餐可實(shí)時(shí)組織大家進(jìn)行就餐反饋，反饋可以精準(zhǔn)到每餐的每一道菜品；通過對醫(yī)院員工每日就餐情況及食物殘留情況的統(tǒng)計(jì)，對不同科室、不同年齡段、不同地域的人群飲食習(xí)慣可以進(jìn)行更加精準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)，通過人工智能分析技術(shù)，便于更加精準(zhǔn)掌握大家就餐需求；考慮原材料價(jià)格、天氣變化、員工偏好等情況使用智能算法制定每日菜譜，改變每周菜譜重復(fù)的現(xiàn)狀，讓菜譜制定更加符合醫(yī)院員工需求。另外，通過大數(shù)據(jù)技術(shù)，可跟蹤近期流行的菜品，定期將當(dāng)季流行的菜品納入食堂菜譜庫，不斷豐富菜譜種類。

2.2 進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量

醫(yī)院員工食堂智慧化建設(shè)后，食堂能提供給員工更加溫馨的就餐環(huán)境，員工在品嘗美味菜品的同時(shí)，就餐心情也會更加的愉悅。食堂管理員可以通過食堂智慧系統(tǒng)對員工每餐消耗菜品情況進(jìn)行更加精準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)，更加精準(zhǔn)地掌握食堂員工口味偏好情況，更加及時(shí)地調(diào)整食堂菜譜，在做到不重樣的同時(shí)，更加精準(zhǔn)地符合員工口味需求。傳統(tǒng)的食堂工作中，需要專門的人負(fù)責(zé)餐卡充值和刷卡，通過使用人臉識別或小程序掃碼等智能刷卡系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)線上充值，餐卡充值人員和刷卡人員都可以從原有工作中脫離出來，參與其他工作，這也能夠在不增加人員的情況下，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.3 進(jìn)一步更新健康理念

醫(yī)院員工食堂智慧化建設(shè)后，通過終端采集設(shè)備對員工每日就餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，精準(zhǔn)測算員工每日各類能量攝入值。員工可實(shí)時(shí)查詢自身就餐情況，及時(shí)掌握每日肉、蛋、奶攝入量，特別是對于偏重人群，掌握每頓飯的能量攝入值，更有助于體重的控制。對于對高蛋白等敏感人群，借助食堂智慧化系統(tǒng)，能在餐前就對員工誤打菜品進(jìn)行及時(shí)提醒，防止過敏、腹瀉等情況發(fā)生。

2.4 進(jìn)一步創(chuàng)新管理手段

醫(yī)院員工食堂智慧化建設(shè)后，食堂管理從過去的粗放式向精細(xì)化轉(zhuǎn)變，由過去的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)型轉(zhuǎn)變，由過去的人工型向智能型轉(zhuǎn)變，食堂管理的重心從菜品口味和安全向提供更加滿意的服務(wù)轉(zhuǎn)變。還可以通過采用智能倉儲管理系統(tǒng)，對食堂食材出入庫管理有了更加精準(zhǔn)的掌握，并結(jié)合網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)，對進(jìn)菜時(shí)機(jī)、進(jìn)菜量有更加精準(zhǔn)、更有經(jīng)濟(jì)效益的測算，在提供更高質(zhì)服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，也為食堂運(yùn)營者提供更高的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)“雙贏”。

3.醫(yī)院員工食堂智慧化建設(shè)的幾點(diǎn)考慮

醫(yī)院員工食堂智慧化建設(shè)，就是樹牢“以人為本”的理念宗旨，創(chuàng)新管理手段和管理流程，降本增效，在提供安全美味的菜品的同時(shí)，為就餐者提供更好的就餐體驗(yàn)。

3.1 科技賦能? 引入先進(jìn)技術(shù)手段

當(dāng)前，科技發(fā)展日新月異，物聯(lián)網(wǎng)、5G技術(shù)、智能識別、大數(shù)據(jù)等技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛，手機(jī)點(diǎn)餐、外賣到家成為越來越多人的生活方式。在醫(yī)院智慧食堂建設(shè)過程中，要主動(dòng)引入成熟管理技術(shù)和智能炊事設(shè)備。通過運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)手段將過去卡片識別轉(zhuǎn)變?yōu)槿四樧R別和二維碼識別，將窗口打菜轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾虿?，將人工?jì)價(jià)轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄茏R別計(jì)價(jià)，大幅壓減食堂服務(wù)人員，更好地提升醫(yī)院員工食堂就餐體驗(yàn)；通過手機(jī)APP推廣，讓每名員工都能參與食堂菜譜制作、口味調(diào)整和伙食調(diào)劑，并能結(jié)合加班、值班情況，提前預(yù)定加班、值班餐，提升醫(yī)院員工參與度和伙食選擇權(quán)；通過收集統(tǒng)計(jì)每名員工在食堂就餐情況，從打菜情況到飯菜剩余情況，分析人員菜相偏好、口味偏好及每日攝入能量情況，結(jié)合每人身體情況，進(jìn)行預(yù)測提醒，也能夠督促工作人員減少浪費(fèi)行為；通過大力引入智能化的炊事設(shè)備，如自動(dòng)洗菜機(jī)、自動(dòng)削皮機(jī)、自動(dòng)切菜機(jī)、炒菜機(jī)器人、自動(dòng)掃地機(jī)器人，減輕食堂后廚人員工作壓力，將食堂員工的工作重點(diǎn)和重心轉(zhuǎn)變?yōu)椴似焚|(zhì)量提升和服務(wù)質(zhì)量提升。

3.2 體系建設(shè) 融合現(xiàn)有業(yè)務(wù)系統(tǒng)

當(dāng)前，醫(yī)院醫(yī)療系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)化水平都有顯著提升，掛號、就醫(yī)、結(jié)算均能實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上辦理，門診、檢查、住院數(shù)據(jù)均能實(shí)現(xiàn)聯(lián)通。醫(yī)院食堂智慧化建設(shè)要注重與醫(yī)院現(xiàn)有信息體系進(jìn)行融合，如醫(yī)院門禁系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)、薪資系統(tǒng)、人事系統(tǒng)，避免各業(yè)務(wù)系統(tǒng)條塊分割。在推進(jìn)食堂智慧建設(shè)時(shí)，要加強(qiáng)與醫(yī)院已有信息系統(tǒng)的體系融合、數(shù)據(jù)共享，避免數(shù)據(jù)庫重復(fù)建設(shè)，解決實(shí)際運(yùn)行中存在的交叉重復(fù)、口徑不一，減少管理人員工作量和資源的浪費(fèi)，提升醫(yī)院日常管理的高效運(yùn)行和制度規(guī)定的剛性落實(shí)。食堂智慧體系與醫(yī)院現(xiàn)有的信息體系之間的融合不是簡單、機(jī)械的疊加，要借助大數(shù)據(jù)、5G+等技術(shù)對相似業(yè)務(wù)和相似職能進(jìn)行整合，以人為本優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，以更加高效、協(xié)同、安全的運(yùn)行模式提升人員就餐體驗(yàn)，提高單位整體建設(shè)質(zhì)效。

3.3 硬件升級 打造舒適就餐環(huán)境

當(dāng)前，醫(yī)院食堂環(huán)境裝修普遍老舊，室內(nèi)布局、裝修風(fēng)格、燈光設(shè)計(jì)與社會上的“星級餐廳”“網(wǎng)紅餐廳”相比差距較大。在食堂裝修中，要立足“以人為本”的設(shè)計(jì)理念，一是要合理進(jìn)行空間布局，按“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改造，對打菜區(qū)域設(shè)置、餐桌和調(diào)料臺擺放精心研究，布局設(shè)置要側(cè)重于方便大家就餐；二是要科學(xué)搭配食堂內(nèi)部色彩色調(diào)，營造溫馨氛圍，對燈光利用與餐具挑選要與食堂內(nèi)部色彩協(xié)調(diào)，提升人員就餐舒適度。此外，要重視食堂文化宣傳，打造單位內(nèi)部的特色食堂文化，讓大家既吃得安心、放心，更吃得開心；還要常態(tài)培養(yǎng)員工節(jié)約習(xí)慣，營造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的食堂就餐氛圍，大力宣傳“光盤行動(dòng)”和杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”等就餐行為。

結(jié)語

通過建設(shè)智慧化食堂，引入先進(jìn)的管理理念和智能化手段，打造溫馨的就餐環(huán)境，提高員工餐廳餐飲保障水平，可以改善工作人員的工作狀態(tài)，進(jìn)而影響傷病員的就醫(yī)感受，也能提升整個(gè)醫(yī)院的正常運(yùn)行和運(yùn)轉(zhuǎn)效率，不斷提高醫(yī)院高質(zhì)量發(fā)展水平。