宋代是中國歷史上茶文化大發(fā)展的一個重要時期，宋代茶風(fēng)極盛，形成了有關(guān)茶的禮儀，并與諸多藝術(shù)融合，極具觀賞性，其衍生出的斗茶、茶百戲等飲茶技藝，也使中國茶道技藝走向巔峰。

斗茶，即點茶的比賽，以茶色是否純白，茶味是否純正，沫餑咬盞是否持久為評判標(biāo)準。

茶百戲，又稱分茶、水丹青、湯戲，是運用技術(shù)和藝術(shù)手段，使點茶的茶湯發(fā)生紋理和脈象變化，形成悅目的文字、圖案等，是供人觀賞和飲用的點茶技法。它的絕妙之處在于點茶擊拂產(chǎn)生細膩沫餑，可以在茶水表面創(chuàng)作出各種山水、花鳥甚至詩句，可謂神乎其技。在宋代，人們把茶百戲與琴、棋、書、畫并列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。

點茶的分類，以點茶對象可分為茶粉點茶和茶湯點茶；以點茶方式可分為置盞點茶、端盞點茶；以點茶工具可分為茶箸點茶、茶匙點茶、茶筅點茶等；以點茶流程可分為一湯點茶法、三湯點茶法、七湯點茶法等。下面以《大觀茶論》中記載的七湯點茶法為例，介紹點茶的基本步驟。

點茶相關(guān)工具

茶合、茶匙、茶筅、湯瓶、茶盞、水盂、茶巾、鋪墊等。

準備工作

茶桌略低于書桌，便于擊拂。點茶者身著宋式茶服，端坐于茶臺前，神態(tài)自然，面帶微笑，挺胸收腹，呼吸均勻。

熁盞

熁盞即溫盞，是為了避免冬天茶盞太涼影響沫餑的生發(fā)。點茶者需雙手交叉置于茶巾上，左手提湯瓶，自茶盞九點鐘方位順時針注水一周，水量約占盞高度的1/3。

請筅

點茶者右手取筅置于左掌背（手心向下）之上，舉過額頭，順勢下移至胸前、盞上，將筅外翻，隨即順盞沿逆時針旋轉(zhuǎn)半周，筅穗向下垂直于盞底，垂直下移置于盞底。要求掌心、筅心、盞心三心成一線。浸泡片刻后，做擊拂動作，然后取出茶筅放于天位。接著雙手捧盞，盞外傾，使熱水盡量朝向外傾盞沿，先順時針轉(zhuǎn)一周，再逆時針轉(zhuǎn)一周，兩拇指內(nèi)翻置于盞后，鉗制茶盞將水傾倒于水盂之中，盞心向外，從右到左展示半周，順勢置于人位。

調(diào)如溶膠

先取一匙半茶粉（0.7～1克），放入茶盞，注入適量熱水，以茶筅攪拌均勻，調(diào)如溶膠即可。

疏星皎月

沿盞沿注水一周，漸加擊拂，疏星皎月粲然而生，這時點茶的功夫已經(jīng)到位了。

珠璣磊落

二湯注水快注快停，用力擊拂，色澤漸開，珠璣磊落。

粟紋蟹眼

三湯水量如前，茶筅擊拂要輕，點的力度要均勻，湯花細膩如粟粒、蟹眼一般漸漸涌起，大半已成定局。

輕云漸生

四湯注水要少，放緩擊拂力度，擴大茶筅攪動范圍，茶湯變白，似有輕云從茶面出現(xiàn)一般。

浚靄凝雪

五湯注水要少，若茶沫過多，輕拂即可；如果過少，可以繼續(xù)擊拂。使沫餑逐漸凝聚，茶面凝如冰雪，茶色顯露。

乳點勃然

六湯沫餑勃然而生，緩慢攪動即可。垂直向上取筅，便會出現(xiàn)乳點勃然的景象。

稀稠得中

最后一次注水，要注意觀察茶面與湯面，若稀稠得中，停止擊拂，湯面如云霧洶涌，溢盞而起。