王煜

摘 要：培養(yǎng)幼兒的生活自理能力是幼兒教育階段中非常重要的任務(wù)。其中，通過組織幼兒積極參加各種活動，引導(dǎo)幼兒做一些力所能及的事情，便能夠逐步增強(qiáng)幼兒的自我服務(wù)意識和自主管理能力。自主進(jìn)餐行為不僅屬于生活習(xí)慣的范疇，而且還是一種重要的生活技能。通過培養(yǎng)幼兒的自主進(jìn)餐行為習(xí)慣，讓幼兒獨立地參與餐前、餐中、餐后活動，正確處理進(jìn)餐過程中所遇到的各種問題，從而促使幼兒逐步養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，有效增強(qiáng)幼兒的生活能力。

關(guān)鍵詞：幼兒；自主進(jìn)餐；生活習(xí)慣

【中圖分類號】G611 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2097-2539（2024）05-0051-03

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》明確指出：教師應(yīng)該充分尊重幼兒在不斷成長過程中的需要，在保育幼兒的同時引導(dǎo)幼兒掌握良好的生活自理能力。因此，在幼兒的進(jìn)餐環(huán)節(jié)，教師和保育員應(yīng)該指導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)一些用餐禮儀，教會幼兒正確使用餐具和清潔餐具的方法，注重訓(xùn)練幼兒在餐前、餐中和餐后的自我服務(wù)意識，從而有效增強(qiáng)幼兒的自我服務(wù)能力[1]。

一、幼兒的自主進(jìn)餐現(xiàn)狀

（一）菜品選擇有失均衡

為了讓幼兒的身心健康發(fā)展，需要保證飲食的營養(yǎng)均衡。通常幼兒園在一日飲食的安排過程中會設(shè)計均衡的食譜，每日向幼兒提供不同營養(yǎng)的主食、肉類、水果和蔬菜，再平均地分配給幼兒。但是，考慮到在幼兒進(jìn)餐中過多干預(yù)不利于幼兒養(yǎng)成良好的自主進(jìn)餐習(xí)慣，部分教師會鼓勵幼兒自主進(jìn)行取食，這樣便會出現(xiàn)很多幼兒挑食的情況。例如，一部分幼兒偏向選擇肉類，不愿意吃蔬菜[2]。雖然部分幼兒在教師的提醒下會選一些蔬菜，但也不愿意吃；還有一部分幼兒喜歡吃蔬菜，不喜歡吃肉類。這便難以保證幼兒在幼兒園的進(jìn)餐過程中所攝入營養(yǎng)的均衡性。

部分幼兒在幼兒園進(jìn)餐過程中的取食經(jīng)驗不足，日常中的食物形態(tài)會對幼兒選擇菜品產(chǎn)生一定的影響。例如，部分幼兒會選擇一些形態(tài)好看的菜品，而忽略了豆類菜品；同時，還有一部分幼兒不喜歡吃面食，影響幼兒在成長階段對營養(yǎng)的攝入。

（二）進(jìn)餐不良習(xí)慣多

部分幼兒在進(jìn)餐時存在不良習(xí)慣，如不良的坐姿與握勺姿勢、多動、咬勺子、敲碗、打鬧等，從而影響幼兒自主進(jìn)餐意識的培養(yǎng)。例如，幼兒在進(jìn)餐時咬勺子或玩筷子，很容易被進(jìn)餐工具戳傷；當(dāng)在進(jìn)餐過程中打鬧或說話，便會影響幼兒對食物的吸收和消化。這些種種不良進(jìn)餐習(xí)慣，都不利于幼兒自我服務(wù)能力的提升[3]。

（三）餐后活動缺乏科學(xué)

俗話說：“飯后百步走，能活九十九?！痹谟變哼M(jìn)餐之后，組織幼兒適當(dāng)進(jìn)行散步，能促進(jìn)幼兒的胃腸道蠕動和營養(yǎng)吸收，避免幼兒出現(xiàn)積食和脹氣。但是，由于幼兒在進(jìn)餐過程中存在速度差異，一些幼兒進(jìn)餐后已經(jīng)沒有時間再進(jìn)行餐后活動了，且部分餐后活動不夠科學(xué)，如出現(xiàn)幼兒追逐、跑跳的情況，會損害幼兒的身體健康，讓幼兒難以養(yǎng)成良好的自主進(jìn)餐習(xí)慣。

二、促進(jìn)幼兒自主進(jìn)餐的實踐路徑

為了讓幼兒健康成長，有效增強(qiáng)幼兒的自主服務(wù)能力，教師在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中應(yīng)注重對幼兒的合理指導(dǎo)，充分尊重幼兒的主體地位，促使幼兒在自主進(jìn)餐的過程中養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

（一）引導(dǎo)幼兒自主進(jìn)餐，培養(yǎng)幼兒自主進(jìn)餐意識

在幼兒自主進(jìn)餐之前，教師可以用講故事的形式告訴幼兒“什么是自我服務(wù)？”“什么是獨立自主？”以便幼兒在進(jìn)餐過程中形成良好的自我服務(wù)意識和生活自理習(xí)慣。幼兒是進(jìn)餐的主體，需要教師將進(jìn)餐的主動權(quán)交給幼兒，充分尊重幼兒的選擇，并鼓勵幼兒自主進(jìn)餐。同時，教師還應(yīng)向幼兒講解進(jìn)餐過程中的相關(guān)禮儀，引導(dǎo)幼兒學(xué)會文明用餐，如：如何與他人分享食物？用餐時不能講粗話，不能搗亂，從而促使幼兒逐步養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，有效增強(qiáng)幼兒的自我服務(wù)能力[4]。

為了促進(jìn)幼兒自主進(jìn)餐能力培養(yǎng)，教師可以培養(yǎng)幼兒的良好情緒和自主進(jìn)餐意識?？梢詮囊韵聝蓚€方面入手：首先，允許幼兒自主選擇座位和共同進(jìn)餐的朋友，讓幼兒能以愉快的心情進(jìn)餐，從而充分調(diào)動幼兒進(jìn)餐的積極性和主動性。充分激發(fā)幼兒的進(jìn)餐興趣，引導(dǎo)幼兒逐步養(yǎng)成良好的自主進(jìn)餐習(xí)慣。當(dāng)幼兒選擇與自己喜歡的朋友一起進(jìn)餐，便能發(fā)揮同伴的影響效應(yīng)，讓幼兒無須教師的督促，也能嚴(yán)格遵守相關(guān)的規(guī)范與秩序，為增強(qiáng)幼兒的自主進(jìn)餐能力奠定堅實的基礎(chǔ)。其次，引導(dǎo)幼兒安靜用餐。在幼兒自主進(jìn)餐的過程中，教師應(yīng)該先向幼兒講解“食不言，寢不語”的要求，引導(dǎo)幼兒在進(jìn)餐過程中避免將食物掉在桌子上或是地板上，確保幼兒進(jìn)餐過程的規(guī)范性與有序性，讓幼兒逐步養(yǎng)成良好的自主進(jìn)餐習(xí)慣。

（二）提高幼兒精細(xì)動作水平，培養(yǎng)科學(xué)的飲食習(xí)慣

在幼兒自主進(jìn)餐的過程中，教師應(yīng)該為幼兒投放適合的進(jìn)餐工具，讓幼兒根據(jù)自己的需求選擇合理的工具。教師向幼兒提供的餐具，粗細(xì)和長短應(yīng)該保持合理。同時，教師應(yīng)該考慮幼兒在取食過程中動作不熟練的情況，可在進(jìn)餐后組織幼兒參加“挖豆子”等游戲，以此來鍛煉幼兒的手部精細(xì)動作，促使幼兒的進(jìn)食能力得到均衡發(fā)展。

在幼兒園教育過程中，大力倡導(dǎo)幼兒自主進(jìn)餐，能讓幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣。因此，教師應(yīng)充分尊重幼兒，本著“每樣菜都吃”和“保證基本量”的原則，向幼兒講解用餐規(guī)則，以及食譜中所涉及的營養(yǎng)，讓幼兒對食物的影響價值有一定的了解，以此引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣。其中，針對中、大班的幼兒，教師可以告知食譜內(nèi)容，以便幼兒理解食譜，感知肉類和蔬菜組合的營養(yǎng)過程，并逐步培養(yǎng)科學(xué)的飲食習(xí)慣。

（三）指導(dǎo)幼兒掌握自主進(jìn)餐方法，增強(qiáng)幼兒生活自理能力

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中明確提出：“幼兒應(yīng)該在日常教學(xué)過程中養(yǎng)成良好的態(tài)度，始終保持良好的行為傾向，這是幼兒在成長過程中所必須具備的良好品質(zhì)，所以需要教師充分尊重幼兒的好奇心，讓幼兒逐步形成勇于探究的精神。”當(dāng)前很多幼兒園都為幼兒安排合理的進(jìn)餐區(qū)域，其主要目的是讓幼兒產(chǎn)生自主進(jìn)餐的興趣，教師再順勢指導(dǎo)幼兒掌握自主進(jìn)餐的方法，以此達(dá)到增強(qiáng)幼兒生活自理能力的目標(biāo)。

首先，教師應(yīng)全面關(guān)注幼兒在進(jìn)餐過程中的情況。幼兒所選擇的進(jìn)餐方式將直接關(guān)系到幼兒的進(jìn)餐效果，如是否正確使用餐具、進(jìn)餐姿勢是否正確、進(jìn)餐動作是否協(xié)調(diào)等。教師在幼兒進(jìn)餐之前，應(yīng)該讓幼兒先洗手，再輕輕地拉動椅子，穩(wěn)穩(wěn)地坐好，不搖晃桌椅。通過循序漸進(jìn)的方式，讓幼兒進(jìn)入中班之后能逐步養(yǎng)成良好的自我進(jìn)餐意識，而教師再逐漸過渡放手和指導(dǎo)[5]。例如，指導(dǎo)小班幼兒在進(jìn)餐的過程中輕拿輕放餐具，堅持不亂倒飯菜、不亂扔食物；針對中班幼兒，應(yīng)該指導(dǎo)幼兒合理控制食量，堅持“光盤行動”；針對大班幼兒，教師應(yīng)該指導(dǎo)幼兒在用餐過程中講究衛(wèi)生，注意安全，并在餐后主動擦桌子、掃地，從而引導(dǎo)幼兒學(xué)會自我服務(wù)。

其次，教師應(yīng)注重幼兒的自我服務(wù)意識培養(yǎng)，切實增強(qiáng)幼兒的生活自理能力。在幼兒園的教學(xué)過程中，當(dāng)幼兒的年齡不斷增長，幼兒園開始改變以往的分餐主體，由教師分餐改成幼兒自主取餐，為鍛煉幼兒的自我服務(wù)能力創(chuàng)造良好的條件。大部分幼兒園在幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)安排當(dāng)天的值日生，尤其是大班的幼兒。值日生主要負(fù)責(zé)為其他幼兒分發(fā)飯菜，改變以往由教師分餐和幼兒被動等待的形式，讓大班幼兒逐步由等待用餐轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾接貌?，如自己動手取餐具、盛飯菜、端碗盤、放餐具，促使幼兒在自主進(jìn)食的過程中感受到進(jìn)餐的趣味性，充分突顯幼兒的主體地位。這樣不但能讓幼兒手部肌肉的靈活性得到更好的訓(xùn)練，增強(qiáng)手眼的協(xié)調(diào)能力，引導(dǎo)幼兒逐步掌握基本的生活技能，而且還能讓幼兒學(xué)會體諒他人，有效提升幼兒的獨立能力和自主能力，形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

最后，教師應(yīng)堅持循循善誘，引導(dǎo)幼兒明確自己的責(zé)任。在幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，通常幼兒取放餐具時會發(fā)出一些聲響，這時需要教師堅持循循善誘的原則，引導(dǎo)幼兒明確自己在進(jìn)餐過程中應(yīng)該注意的問題，而不是求全責(zé)備，以此削弱幼兒在自主進(jìn)餐中的積極性。針對幼兒在成長階段中的差異性，如有的幼兒手部肌肉不夠成熟，因力氣不夠或者是控制不好而發(fā)出聲響；有的幼兒雖然在放下餐具的過程中分外小心，但也會發(fā)出聲音或是餐具擺放不整齊。針對幼兒的種種情況，教師需要向幼兒講授取放餐具的技巧，并使用賞識性的語言鼓勵幼兒，讓幼兒大膽嘗試收拾餐具，從而逐步養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

（四）樹立統(tǒng)一的教育觀念，形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣

幼兒園飯菜要按時、按量地供應(yīng)，作為幼兒教師需要樹立統(tǒng)一的教育觀念，決不能因幼兒哭鬧便降低標(biāo)準(zhǔn)與要求。進(jìn)餐時不必要求整齊劃一，以“誰先取好飯菜便可先吃”的模式，有效減少幼兒取餐的時間，保證幼兒能夠吃上有溫度的餐食。另外，教師也可錄下幼兒取食、進(jìn)餐的過程并組織幼兒觀看，與幼兒共同分析存在的問題，探討解決問題的方法。教師還可以與幼兒共同制訂進(jìn)餐規(guī)則，既能幫助幼兒形成良好的規(guī)則意識，又能為幼兒的習(xí)慣養(yǎng)成提供指導(dǎo)。如果幼兒進(jìn)食過快，教師則要提醒幼兒適當(dāng)放慢進(jìn)食速度，做到細(xì)嚼慢咽。部分幼兒有挑食的習(xí)慣，或是喜歡邊吃邊玩，教師均要向其講述不良進(jìn)食習(xí)慣的危害，給存在進(jìn)食問題的幼兒以榜樣示范，所以可將進(jìn)食習(xí)慣好和差的幼兒安排在一起，創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐氛圍，幫助幼兒逐步改變不良的進(jìn)餐習(xí)慣。

（五）合理設(shè)計餐后活動，助力幼兒養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣

幼兒餐后不宜立即睡午覺，否則容易引起消化問題；也不能過于劇烈地活動，容易引起腸道痙攣。為此，教師可組織幼兒合理選取既不劇烈也不會過于安靜的游戲活動，譬如搭積木、拼圖、猜謎等，或進(jìn)行區(qū)域散步活動，以促進(jìn)腸胃蠕動，避免脹氣等健康問題發(fā)生。而在散步途中，為避免幼兒感到枯燥無趣，教師還可以講述有趣的故事。經(jīng)過合理的安排，不僅能幫助幼兒養(yǎng)成自主進(jìn)餐的健康習(xí)慣，還能讓幼兒在一天中保持良好的狀態(tài)。

三、結(jié)論

幼兒成長就是自我探究和自我發(fā)現(xiàn)的一個過程，自主進(jìn)餐能充分激發(fā)他們獨立的潛能。教師可在幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)采取合理的指導(dǎo)措施，培養(yǎng)幼兒的自主意識，有效鍛煉幼兒的自主生活能力。其中，教師可通過為幼兒營造良好的自主進(jìn)餐氛圍，組織幼兒自主取餐和進(jìn)餐，促使幼兒積累豐富的自主經(jīng)驗，從而真正達(dá)到增強(qiáng)幼兒自我服務(wù)能力和自主管理能力的目標(biāo)。

（責(zé)任編輯：劉婷婷）

參考文獻(xiàn)

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