甜食：“黃臉婆”的罪魁禍?zhǔn)?/h1>
2024-07-04 00:00:00呂傳彬
家庭醫(yī)學(xué) 2024年11期
皮膚老化的因素包括內(nèi)在因素，如年齡增長、遺傳、疾病等：還有紫外線曝曬、壓力、睡眠不足、抽煙喝酒等外在因素?，F(xiàn)在更是發(fā)現(xiàn)，吃太多甜食也是導(dǎo)致我們變成“黃臉婆”的罪魁禍?zhǔn)字弧ｏ嬍持械奶腔K產(chǎn)物（AGEs）是加速皮膚老化、膠原蛋白流失、黑色素沉淀的“推手”。AGEs是蛋白質(zhì)、脂肪和糖分子連結(jié)在一起，經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后形成的最終產(chǎn)物。
糖化終產(chǎn)物傷害大
當(dāng)體內(nèi)AGEs大于人體代謝可處理的量時，糖化物質(zhì)就會囤積在身，引起炎癥反應(yīng)。研究證實.AGEs會讓結(jié)締組織中的膠原蛋白、彈性蛋白結(jié)構(gòu)改變，僵硬失去彈性。AGEs堆積也會影響蛋白質(zhì)的修復(fù)功能，無法被代謝掉的老舊死亡細(xì)胞存留在肌膚表面，使膚色暗沉，產(chǎn)生色斑，還會造成皮膚粗糙、皮膚松垮，產(chǎn)生皺紋。
此外，AGEs累積還容易引起慢性疾病，例如肥胖、糖尿病、動脈粥狀硬化、關(guān)節(jié)炎、老人失智等。
誘發(fā)AGEs產(chǎn)生的三大因素
飲食烹調(diào)方式 食物中AGEs的生成和醣化反應(yīng)有關(guān)。醣化反應(yīng)給食物帶來深褐色閃亮的色澤和獨有的香味，讓人欲罷不能?？救鈺r，肉類中糖分在高溫下跟其他蛋白質(zhì)產(chǎn)生醣化反應(yīng)后，會形成誘人可口的香氣和色澤，但同時也產(chǎn)生了AGEs。此外，大部分淀粉類食物經(jīng)過烤煽、燒烤、煎炸，都會產(chǎn)生AGEs。因此，應(yīng)該多使用清蒸水煮或是氽燙的烹飪方式。
食物種類 紅肉、奶油、人造奶油等，精致淀粉或糖分高的食材或食物，所含的AGEs量較高。而蔬菜、水果、全谷根莖類等，烹煮后糖化終產(chǎn)物含量會比較低。因此，少吃肉類、淀粉，多食用新鮮蔬果，可減少AGEs的產(chǎn)生與破壞能力。
吸煙 抽煙也會加速AGEs形成。抽煙者想要靚麗的肌膚，戒煙是最好的方法之一。
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食物種類 紅肉、奶油、人造奶油等，精致淀粉或糖分高的食材或食物，所含的AGEs量較高。而蔬菜、水果、全谷根莖類等，烹煮后糖化終產(chǎn)物含量會比較低。因此，少吃肉類、淀粉，多食用新鮮蔬果，可減少AGEs的產(chǎn)生與破壞能力。
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