姚秀葦 劉永彪

摘 要：果品加工行業(yè)包括水果的加工、包裝、儲存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。隨著社會的飛速發(fā)展，果品加工行業(yè)需要進(jìn)一步提升加工技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。研究了山西省果品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀，果品加工過程中存在的主要問題以及未來發(fā)展趨勢，為進(jìn)一步推動山西省果品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論基礎(chǔ)和現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：果品加工；現(xiàn)狀；存在問題；發(fā)展趨勢

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，對方便、健康、高品質(zhì)的果品加工產(chǎn)品的需求不斷增長。山西省果品加工行業(yè)發(fā)展迅速，在快速發(fā)展的過程中，果品加工產(chǎn)業(yè)也存在著原材料供應(yīng)不穩(wěn)定、加工技術(shù)、品質(zhì)和安全水平有待提高、以及創(chuàng)新能力和品牌營銷不足等問題。

1 山西省果品加工現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)量和市場規(guī)模

山西省果品加工行業(yè)生產(chǎn)多種產(chǎn)品，包括果脯、果醬、果醋、果汁、果凍、干果、蜜餞等（圖1）。這些產(chǎn)品滿足了消費(fèi)者對水果制品的多樣需求，為市場提供了豐富的選擇。在不斷引進(jìn)和創(chuàng)新加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，果品加工行業(yè)提高產(chǎn)品品質(zhì)和延長保鮮期。果品加工行業(yè)涉及種植、采摘、運(yùn)輸、加工、包裝、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。與此同時(shí)，一些大企業(yè)還積極推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)民專業(yè)合作社的發(fā)展，加強(qiáng)與果農(nóng)的合作[1]。

山西省果品加工產(chǎn)量龐大，主要品種包括蘋果、梨、葡萄等。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，水果產(chǎn)量在過去幾年呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的態(tài)勢。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022年，全省水果產(chǎn)量1 002.8萬噸，比上年增長2.9％，首次跨越1000萬噸臺階，創(chuàng)歷史新高。

分品種看，全省蘋果種植最多，產(chǎn)量418.3萬噸，占水果總量的41.7％。其次為桃，產(chǎn)量185.3萬噸，占水果總量的18.5％。再次是梨和紅棗，產(chǎn)量分別為134.5萬噸和79.3萬噸，分別占水果總量的13.4％和7.9％。杏、葡萄、柿、西瓜等其他水果，共185.4萬噸，占水果總量的18.5％。

分地區(qū)看，運(yùn)城市水果產(chǎn)量717.1萬噸，居全省首位，占全省的71.5％。其次是臨汾市，水果產(chǎn)量123.4萬噸，占全省的12.3％。再次是晉中市，水果產(chǎn)量57.7萬噸，占全省的5.8％。其余8市水果總產(chǎn)量合計(jì)104.6萬噸，占全省的10.4％。

所以，山西省水果加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。與我國鮮果消費(fèi)快速提升相比，山西水果加工產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)省份。因此，發(fā)揮山西省在水果生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)勢，大力發(fā)展果品深加工是大勢所趨[2]。

1.2 技術(shù)與設(shè)備

山西省果品加工技術(shù)和設(shè)備正朝著自動化、智能化、高效能、節(jié)能環(huán)保和數(shù)據(jù)化管理的方向發(fā)展。這些發(fā)展趨勢將進(jìn)一步提升果品加工的效率、質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展能力。隨著科技的進(jìn)步，果品加工企業(yè)越來越傾向于采用自動化和智能化的加工設(shè)備。在果品加工過程中，高效能和節(jié)能環(huán)保是重要的考慮因素。新一代的果品加工設(shè)備注重能源利用效率和廢棄物處理。例如，采用高效能的干燥設(shè)備和冷凍設(shè)備可以減少能源消耗，同時(shí)減少廢棄物的產(chǎn)生。隨著科技的不斷進(jìn)步，一些新型的果品加工技術(shù)不斷涌現(xiàn)。例如，超聲波提取技術(shù)、微波干燥技術(shù)、高壓殺菌技術(shù)等。這些新技術(shù)可以提高果品加工的效率和產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)保留更多的營養(yǎng)成分。在果品加工過程中，環(huán)保包裝也是一個(gè)重要的考慮因素。越來越多的果品加工企業(yè)開始采用可降解的包裝材料，以減少對環(huán)境的影響。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，果品加工企業(yè)越來越注重?cái)?shù)據(jù)化管理。通過采集和分析加工過程中的數(shù)據(jù)，企業(yè)可以更好地掌握生產(chǎn)情況，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量（圖2）。

1.3 企業(yè)布局和產(chǎn)業(yè)鏈整合

在果品加工企業(yè)布局和產(chǎn)業(yè)鏈整合方面，山西省果品加工企業(yè)的布局和產(chǎn)業(yè)鏈整合正處于積極發(fā)展的階段。果品加工企業(yè)通過縱向延伸和橫向拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，提高果品精深加工比例，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的增值。這將有助于提升果品加工產(chǎn)業(yè)的競爭力和發(fā)展?jié)摿?。果品加工企業(yè)分布廣泛，包括大型企業(yè)、中小企業(yè)以及農(nóng)民合作社等。為了提高產(chǎn)業(yè)鏈的整合效率，一些企業(yè)也積極參與果品種植和采購，以確保原材料的質(zhì)量和穩(wěn)定供應(yīng)（圖3）[3]。

山西省是我國水果生產(chǎn)較大省份，水果產(chǎn)業(yè)是農(nóng)民增收的重要產(chǎn)業(yè)之一。山西省果品的生產(chǎn)總量、栽培面積及資源種類均居全國前列，優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的集聚度日趨顯著，形成了許多具集聚區(qū)，極大提高了集聚區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力，也促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長。

2 果品加工高質(zhì)量發(fā)展對農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的影響

果品加工的高質(zhì)量發(fā)展可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈升級延伸，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新。這些作用有助于提高農(nóng)業(yè)的效益和競爭力，推動農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化、高效化、可持續(xù)發(fā)展的方向邁進(jìn)[4]。

通過果品加工的高質(zhì)量發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品可以進(jìn)行深加工，提取更多的營養(yǎng)成分，生產(chǎn)出更多高附加值的農(nóng)產(chǎn)品。這有助于提高農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力，增加農(nóng)民的收入。果品加工的高質(zhì)量發(fā)展需要引入先進(jìn)的加工技術(shù)和設(shè)備，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級。這有助于提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和品牌形象，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)向價(jià)值鏈高端延伸，推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程。果品加工的高質(zhì)量發(fā)展可以帶動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。通過加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，創(chuàng)造的就業(yè)機(jī)會，提高農(nóng)民的收入，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的繁榮。為了實(shí)現(xiàn)果品加工的高質(zhì)量發(fā)展，需要不斷進(jìn)行科技創(chuàng)新，提高果品加工的技術(shù)水平和效率。促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展。果品加工的高質(zhì)量發(fā)展需要建立完善的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，包括種植、采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的協(xié)同發(fā)展。通過優(yōu)化供應(yīng)鏈，可以提高農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)能力和穩(wěn)定性，滿足市場需求[5]。

3 山西省果品加工存在的問題

盡管果品加工在山西省得到了迅速的發(fā)展，但仍然存在原材料供應(yīng)不穩(wěn)定、加工技術(shù)水平有待提高、品質(zhì)和安全認(rèn)識不到位以及創(chuàng)新能力和品牌營銷力度不足等問題。為解決這些問題，需要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展，提高原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，加強(qiáng)質(zhì)量控制和安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，提升企業(yè)的創(chuàng)新能力和品牌營銷能力，推動果品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和提升。

第一，原材料供應(yīng)不穩(wěn)定。山西果品加工的原材料主要是水果，而水果的供應(yīng)受季節(jié)、氣候和地域等因素的影響，導(dǎo)致供應(yīng)不穩(wěn)定。氣候變化和自然災(zāi)害（如干旱、洪澇、冰雹等）可能對果樹種植地區(qū)的產(chǎn)量和品質(zhì)造成不利影響。極端天氣條件可能導(dǎo)致果樹生長受阻，降低果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)。果樹種植技術(shù)的不高也是原材料供應(yīng)不穩(wěn)定的一個(gè)因素。種植者可能缺乏先進(jìn)的種植技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致果樹生長不穩(wěn)定，產(chǎn)量波動較大。果品原材料的供應(yīng)鏈中的物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)可能存在如運(yùn)輸延誤、儲存條件不佳等問題，導(dǎo)致果品原材料的供應(yīng)不穩(wěn)定[6]。

第二，加工技術(shù)水平有待提高。盡管山西省果品加工技術(shù)已經(jīng)取得了一定的進(jìn)展，但與發(fā)達(dá)省份相比，仍存在一定差距。

第三，品質(zhì)和安全問題。果品加工過程中，品質(zhì)和安全問題是關(guān)鍵考慮因素。一些果品加工企業(yè)在加工過程中可能存在不合規(guī)的操作，導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)不佳和質(zhì)量安全問題。

第四，創(chuàng)新能力和品牌營銷不足。山西果品加工企業(yè)在創(chuàng)新能力和品牌營銷方面還存在不足。一些企業(yè)缺乏創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重；同時(shí)，品牌營銷能力也有待提升，缺乏有效的市場推廣和品牌建設(shè)[7]。

4 山西省果品加工的發(fā)展趨勢

在生產(chǎn)力不斷進(jìn)步和市場需求不斷增加的背景下，山西省果品加工將在果品生產(chǎn)基地建設(shè)、加工技術(shù)水平、品質(zhì)控制和安全管理、產(chǎn)品研發(fā)和品牌建設(shè)，以及國際合作與市場開拓等方面不斷發(fā)展。一是果品生產(chǎn)基地建設(shè)更加完善。果品生產(chǎn)基地建設(shè)是確保果品供應(yīng)穩(wěn)定和提高產(chǎn)量的重要舉措。通過建設(shè)現(xiàn)代化的果園基地，引進(jìn)先進(jìn)的種植技術(shù)和設(shè)備，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織和調(diào)度，可以提高果品的產(chǎn)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。二是加工技術(shù)水平將不斷提高。提升加工技術(shù)水平是實(shí)現(xiàn)果品精深加工、提高產(chǎn)品附加值的關(guān)鍵。通過加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，引進(jìn)先進(jìn)的加工設(shè)備和工藝，培養(yǎng)專業(yè)人才，加強(qiáng)技術(shù)交流與合作，可以提高果品加工的效率和質(zhì)量。三是品質(zhì)控制和安全管理不斷加強(qiáng)。加強(qiáng)品質(zhì)控制和安全管理是確保果品加工產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重要環(huán)節(jié)[8]。通過加強(qiáng)對果品加工企業(yè)的監(jiān)管和檢查，推行嚴(yán)格的質(zhì)量控制和安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全意識和培訓(xùn)，可以確保果品加工產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。四是創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)和加強(qiáng)品牌建設(shè)。創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)和品牌建設(shè)是提升果品加工企業(yè)競爭力和市場地位的關(guān)鍵。鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新和差異化產(chǎn)品生產(chǎn)，以及加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場推廣，可以提升企業(yè)的創(chuàng)新能力和品牌營銷能力。五是加強(qiáng)國際合作與市場開拓。這是拓展果品加工企業(yè)發(fā)展空間和提升國際競爭力的重要途徑。通過加強(qiáng)與國外企業(yè)和機(jī)構(gòu)的合作，開展技術(shù)交流和市場合作，積極參加國際果品加工展覽和交易活動，可以擴(kuò)大果品加工企業(yè)的市場份額和國際影響力[9]。

5 推動山西省果品加工高質(zhì)量發(fā)展的對策與建議

第一，加強(qiáng)政策支持和引導(dǎo)。政策支持和引導(dǎo)是推動果品加工高質(zhì)量發(fā)展的重要手段。政府可以出臺相關(guān)政策，包括財(cái)稅支持、資金扶持、減免稅費(fèi)等，鼓勵(lì)企業(yè)投資果品加工領(lǐng)域，提高加工技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。這些政策可以鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造、設(shè)備升級和創(chuàng)新發(fā)展，提高果品加工的技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量?？梢栽O(shè)立專項(xiàng)資金，支持果品加工技術(shù)的研究和應(yīng)用。

政府可以制定果品加工的標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系，規(guī)范果品加工的生產(chǎn)流程和質(zhì)量要求。這有助于提高果品加工的質(zhì)量和安全，增強(qiáng)消費(fèi)者的信心。此外，可以加強(qiáng)對果品加工市場的監(jiān)管，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。同時(shí)，可以鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行品牌建設(shè)，提高果品加工產(chǎn)品的知名度和競爭力[10]。

第二，增加農(nóng)業(yè)科技研發(fā)投入。加大農(nóng)業(yè)科技研發(fā)投入是提升果品加工技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。通過加強(qiáng)科技研發(fā)，推動創(chuàng)新技術(shù)的應(yīng)用，同時(shí)降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)競爭力。

第三，提升企業(yè)管理水平。提升企業(yè)管理水平是實(shí)現(xiàn)果品加工高質(zhì)量發(fā)展的重要保證。企業(yè)可以加強(qiáng)內(nèi)部管理，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量[10]。

第四，加強(qiáng)人才培養(yǎng)和技術(shù)交流。加強(qiáng)人才培養(yǎng)和技術(shù)交流是推動果品加工高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑。政府可以加大對果品加工人才的培養(yǎng)和引進(jìn)力度，提供相關(guān)培訓(xùn)和技術(shù)支持，提高從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和技能水平。

6 結(jié) 語

綜上所述，推動山西省果品加工高質(zhì)量發(fā)展需要加強(qiáng)政策支持和引導(dǎo)，增加農(nóng)業(yè)科技研發(fā)投入，建立果品加工標(biāo)準(zhǔn)體系，提升企業(yè)管理水平，加強(qiáng)人才培養(yǎng)和技術(shù)交流。這些措施將有助于提高果品加工的效率和質(zhì)量，推動山西省果品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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