傳承久遠的地方風味名小吃——許州涼粉，是四川省綿陽市梓潼縣許州鎮(zhèn)的特產(chǎn)。由于這里水質(zhì)獨特，因此，只限于在許州能制作出這種民間美食。

地道的許州涼粉做工考究，風味獨特，口感柔韌滑爽，不像一般涼粉那么容易斷，搭配好的調(diào)料更體現(xiàn)涼粉的風味。在炎炎夏日，一碗涼粉無疑是解暑的絕佳之選。

許州是梓潼的一個鎮(zhèn)，地處梓潼河上游、七曲山下側(cè)。相傳在明代末年，農(nóng)民起義首領(lǐng)張獻忠在梓潼許州一帶打仗，因軍中一時糧食不濟，他們就在許州當?shù)乩习傩漳抢镔I來許多豌豆。豌豆是梓潼主產(chǎn)糧之一。士兵們用水將干豌豆泡脹后，磨成漿煮成豌豆糊食用。后來，士兵們發(fā)現(xiàn)這種豌豆糊在放涼后會凝結(jié)成塊，可用刀切成條、片、塊狀，加上食鹽等調(diào)料拌食，味道還是挺不錯的，受到士兵們的歡迎，這便是許州涼粉的雛形。

就這樣，許州人就把這種飲食一直延續(xù)下來，越做越精細，越吃越講究。許州的男女老少都喜歡吃許州涼粉，每每將許州涼粉作為禮品饋贈親朋好友，備受歡迎。

（來源：綿陽市人民政府）