尹劍鋒 邱立楠 張建龍

[摘 要]餐廳是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚膱鏊唬蛷d的裝飾布局會給人們用餐帶來不一樣的體驗(yàn)，加上現(xiàn)在人們對個性化的追求以及對餐廳的空間布局有了更多的要求，主題餐廳也應(yīng)運(yùn)而生。但是當(dāng)前我國主題餐廳的發(fā)展還存在很多問題。重點(diǎn)研究主題餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)策略，以期為主題餐廳的設(shè)計(jì)布局注入活力，推動我國主題餐廳的健康發(fā)展。

[關(guān) 鍵 詞]主題餐廳；室內(nèi)設(shè)計(jì)；主題營造

[中圖分類號]TU247.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-7556（2024）14-0027-03

文獻(xiàn)著錄格式：尹劍鋒，邱立楠，張建龍.主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)研究[J].天工，2024（14）：27-29.

俗話說：“民以食為天?！辈惋嫎I(yè)是一個有著悠久歷史的行業(yè)。在物資匱乏的年代，餐飲業(yè)主要是為了滿足人們的溫飽，但隨著生活水平的不斷提高，人們對食物口感、用餐環(huán)境、用餐體驗(yàn)有了更多要求，具有特色的主題餐廳逐漸走進(jìn)人們的視野，已然成為餐廳未來發(fā)展的大趨勢，但在發(fā)展過程中也存在諸多問題，比如，主題過于死板，且沒有真正體現(xiàn)相關(guān)的文化價值，導(dǎo)致人們的用餐體驗(yàn)不佳。為此，餐廳如何抓住發(fā)展機(jī)會，打造合適的主題餐廳，凸顯自身特色，成為每一個餐廳都面臨的問題。消費(fèi)者在選擇餐廳時除了考慮菜品口感之外，還會關(guān)注餐廳的就餐環(huán)境，即室內(nèi)設(shè)計(jì)的整體效果會影響著消費(fèi)者的決策，而餐廳如何設(shè)計(jì)已然成為重點(diǎn)。因此，本文將研究重點(diǎn)放在主題餐廳設(shè)計(jì)上，分析當(dāng)前主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)存在的問題，基于室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本原則，提出主題餐廳的設(shè)計(jì)策略，為今后主題餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

一、主題餐廳相關(guān)概述

設(shè)計(jì)師在進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)時都是基于一定的主題，只不過大部分設(shè)計(jì)作品并不會過分渲染主題，導(dǎo)致很多消費(fèi)者對設(shè)計(jì)作品的主題感知不深。室內(nèi)設(shè)計(jì)的主題既源于生活又高于生活。設(shè)計(jì)師可以借助設(shè)計(jì)作品傳達(dá)自己的價值理念，也可以借助一些符號、裝飾等來凸顯主題。

相較于一般餐廳，主題餐廳的主題性更強(qiáng)。設(shè)計(jì)師將歷史文化融入餐廳設(shè)計(jì)中，給就餐者營造了獨(dú)特的就餐環(huán)境。就餐者在主題餐廳中能切身感受餐廳的氛圍。主題餐廳經(jīng)營的核心在于借助主題來吸引消費(fèi)者眼球，從而提升自身競爭力，提高文化價值或情感價值，通過與眾不同的形象為顧客提供一種全新的用餐體驗(yàn)。這就要求主題餐廳不僅重視餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格，還要重視餐廳服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量以及菜品的擺盤設(shè)計(jì)等。

主題餐廳根據(jù)地域劃分為日式主題餐廳、中式主題餐廳、東南亞主題餐廳等；根據(jù)年齡劃分為青少年主題餐廳、中年主題餐廳、兒童主題餐廳等；根據(jù)功能劃分為休閑類主題餐廳、保健類主題餐廳、家庭類主題餐廳等。不同類型的主題餐廳在進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)時自然有很大的差別。

二、當(dāng)前我國主題餐廳存在的問題

（一）主題餐廳在選擇主題時存在盲目從眾或過分求異兩種極端

主題餐廳經(jīng)營效果的好壞在于主題選擇是否得當(dāng)。在確定主題時，很多餐廳的經(jīng)營者存在盲目從眾心理，會選擇當(dāng)前市場上流行的主題或者模仿當(dāng)前市場上做得比較好的主題餐廳，缺少與本地餐飲文化的融合；還有部分餐廳的經(jīng)營者會過分追求個性化與差異化，敢于嘗試新的主題，在對就餐市場缺乏必要深入調(diào)研的前提下就直接引入某一主題，導(dǎo)致客源不足。

（二）主題餐廳的主題不突出

主題餐廳能夠在餐飲市場占據(jù)一席之地的主要原因是其具有差異化的競爭優(yōu)勢，但是當(dāng)前我國的主題餐廳在經(jīng)營過程中并沒有將這一優(yōu)勢凸顯出來，在打造主題特色、提供餐飲服務(wù)方面還有很大的提升空間。菜品口感、擺盤等缺乏新意和差異化，餐廳工作人員的整體素質(zhì)還有待提高。對于主題餐廳來說，主題不僅僅體現(xiàn)在餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格和室內(nèi)裝飾等硬件上，還體現(xiàn)在菜品、服務(wù)、營銷等的創(chuàng)新之上。如果主題餐廳只是追求設(shè)計(jì)風(fēng)格的新穎，但是菜品和服務(wù)等與其他餐廳毫無區(qū)別，則會降低消費(fèi)者的體驗(yàn)感，無法體現(xiàn)出主題餐廳的文化價值，無法真正讓消費(fèi)者感受到主題餐廳的魅力。

（三）主題餐廳的文化底蘊(yùn)略顯單薄

當(dāng)今餐廳更多的是傳遞出一種生活理念、價值觀念、餐廳文化。餐廳文化是博大精深的，主題餐廳可以將菜品、裝飾布置等與主題文化相融合，讓人們在享受美食的過程中感受文化。比如，在家庭主題餐廳可以營造出家的氛圍，讓人們在就餐過程中加深對家的理解，促使人們的家庭更和諧。

（四）主題餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)整體表現(xiàn)力不夠

設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)主題餐廳上的經(jīng)驗(yàn)不足，表現(xiàn)手法單一，導(dǎo)致餐廳的整體設(shè)計(jì)布局較為單調(diào)，不能立體地凸顯出主題，缺少強(qiáng)烈的畫面感，不能讓消費(fèi)者產(chǎn)生身臨其境之感，這就導(dǎo)致主題餐廳很難獲得忠實(shí)顧客和良好的口碑，最終影響主題餐廳的長期經(jīng)營。

三、主題餐廳設(shè)計(jì)策略分析

（一）主題餐廳設(shè)計(jì)原則

1.獨(dú)創(chuàng)性原則

每一個主題餐廳都是獨(dú)一無二的。因此，設(shè)計(jì)師在進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)時要切實(shí)從餐廳的主題和特色出發(fā)，采取多種設(shè)計(jì)手法打造餐廳亮點(diǎn)，確保餐廳的裝潢與裝飾能為餐廳的主題文化呈現(xiàn)起到正向作用。

2.緊扣主題原則

一個餐廳通常會設(shè)有不同的功能區(qū)，設(shè)計(jì)師要確保餐廳的不同區(qū)域相連貫，這就要求設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時充分考慮空間的整體布局以及主題意境等，借助背景音樂、光影等方式來實(shí)現(xiàn)整個空間的和諧，確保整個餐廳環(huán)境與主題緊緊相扣。如，對餐廳區(qū)域的劃分、餐桌的分布、員工通道等進(jìn)行布局設(shè)計(jì)；對餐廳的頂面、墻面、地面的顏色、燈光等進(jìn)行適當(dāng)匹配，營造出輕松的就餐氛圍。

3.經(jīng)濟(jì)適用原則

主題餐廳的主要功能還是用餐。因此，設(shè)計(jì)師在進(jìn)行設(shè)計(jì)時還要考慮設(shè)計(jì)成本，畢竟餐廳的裝修成本也屬于餐廳的經(jīng)營成本，要通過降低設(shè)計(jì)成本為消費(fèi)者謀求價位合適的菜品。

4.市場需求原則

消費(fèi)者的消費(fèi)需求是不斷變化的。因此，設(shè)計(jì)師在開展設(shè)計(jì)之前有必要對消費(fèi)者的需求做深入分析，分析何種設(shè)計(jì)方式更能吸引消費(fèi)者的眼球、更能為消費(fèi)者提供良好的就餐體驗(yàn)。這種基于市場調(diào)研的設(shè)計(jì)更有助于餐廳的成功經(jīng)營。

（二）主題餐廳設(shè)計(jì)定位

1.根據(jù)餐廳地理位置定位

不同地域的餐飲文化有很大的差別，不同地域的消費(fèi)者的用餐習(xí)慣也有很大差異。一個餐廳要想在當(dāng)?shù)亓⒆?，必然需要滿足當(dāng)?shù)厝说木筒托枨螅瑢?shí)現(xiàn)本土化設(shè)計(jì)。因此，設(shè)計(jì)師在對主題餐廳進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)時有必要去實(shí)地考察當(dāng)?shù)厝说木筒土?xí)慣與就餐需求，挖掘出他們的潛在需求，并借助室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)餐廳的主題化。

2.根據(jù)餐廳位置的消費(fèi)能力定位

消費(fèi)人群的消費(fèi)水平?jīng)Q定著餐廳坐落的位置，也決定著餐廳的設(shè)計(jì)檔次和經(jīng)營理念。如果主題餐廳坐落在大型商場中，那么在設(shè)計(jì)風(fēng)格上就要增加時尚性、高端感，給人們提供更多的新奇就餐體驗(yàn)；如果主題餐廳坐落在居民生活區(qū)，那么設(shè)計(jì)風(fēng)格就可以簡約一些，增加更多的生活氣息，給人們賓至如歸的體驗(yàn)感，提高顧客的回頭率與推薦率。

3.根據(jù)餐廳受眾的收入水平、受教育程度等定位

收入水平、職業(yè)、受教育程度會影響著人們的消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念。因此，設(shè)計(jì)師在開展設(shè)計(jì)之前有必要分析餐廳受眾的基礎(chǔ)信息，進(jìn)行符合他們消費(fèi)習(xí)慣與消費(fèi)心理的室內(nèi)設(shè)計(jì)，進(jìn)而為其提供舒適的就餐體驗(yàn)。比如，對于收入較高但是工作壓力較大的白領(lǐng)來說，他們不僅注重餐廳的性價比，更看重餐廳的就餐環(huán)境，想要借助就餐實(shí)現(xiàn)社交的拓展。

（三）借助平面布局展現(xiàn)主題

平面布局是室內(nèi)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。空間的各個平面只有相互協(xié)調(diào)搭配，才能更好地凸顯主題。因此，設(shè)計(jì)師有必要重視平面布局的設(shè)計(jì)。首先，設(shè)計(jì)師需要確定好主題餐廳的感情基調(diào)，即要先明確整個空間設(shè)計(jì)的情感，比如餐廳氛圍是歡快的還是典雅的、是熱鬧的還是安靜的等。不同的氛圍采取的設(shè)計(jì)方式是有差異的。其次，設(shè)計(jì)師需要考慮如何劃分餐廳空間，保證各個空間場合的有效銜接，確保人在各空間行動的舒適感。設(shè)計(jì)師不能照搬已有的主題設(shè)計(jì)作品，有必要結(jié)合餐廳的面積、實(shí)際經(jīng)營情況等進(jìn)行調(diào)整，最后形成最佳的設(shè)計(jì)方案。

（四）借助空間設(shè)計(jì)展現(xiàn)主題

餐廳的空間包括就餐空間、交通空間等。由于不同空間的功能不同，在設(shè)計(jì)時也有很大差別。但不論如何設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師要確保每一個空間都與主題相關(guān)，同時借助不同的表現(xiàn)手法來展現(xiàn)不同空間的美感，進(jìn)而打造出一個協(xié)調(diào)的空間環(huán)境。在空間打造過程中，設(shè)計(jì)師可以巧妙利用燈光、音樂、裝飾材料等，同時還要考慮開放空間與私密空間的搭配。

（五）借助裝飾形態(tài)符號展現(xiàn)主題

符號是靈活多樣的，在表現(xiàn)主題上有著很好的效果，不僅可以展現(xiàn)民族特色、地域文化，而且可以表達(dá)出某種情感。因此，設(shè)計(jì)師很喜歡在室內(nèi)設(shè)計(jì)中借助符號來突出主題。比如，在中式主題餐廳中，設(shè)計(jì)師可以增加中國結(jié)、水墨畫等極具中國特色的符號，很自然地將人們代入中國文化氛圍中；在日式主題餐廳中，設(shè)計(jì)師可以選擇枯山水、格子門窗等符號，來展現(xiàn)日本文化。

在室內(nèi)裝飾中，符號可以分為相似型符號、指示型符號和象征型符號。相似型符號指的是符號與所要表達(dá)的對象存在相似性。比如，將代表中華傳統(tǒng)文化的符號鑲嵌在門窗、家具之上，以此營造出傳統(tǒng)文化氛圍。指示型符號指的是符號與所要表達(dá)的對象在邏輯上存在一定的關(guān)系。比如，窗代表著采光，巧妙借助符號的因果關(guān)系，給人們營造不一樣的感受。象征型符號指的是對符號賦予的特殊意義。設(shè)計(jì)師在開展設(shè)計(jì)時有必要去了解主題文化，挖掘可以代表主題文化的符號，巧妙傳遞出餐廳主題。

（六）借助燈光表現(xiàn)主題

燈光是營造餐廳氛圍的主要手段之一。不同的燈光效果給人帶來的就餐體驗(yàn)是不同的。因此，設(shè)計(jì)師有必要掌握燈光相關(guān)原理，借助燈光來表現(xiàn)主題。很多時候餐廳中的布局、陳設(shè)都是固定的，能夠傳達(dá)出的效果是有限的，但是經(jīng)過燈光的變化，人們就可以感受到多樣化的就餐環(huán)境。比如，設(shè)計(jì)師可以結(jié)合餐廳坐落的位置以及主題來設(shè)計(jì)出多種燈光，通過主光源、次光源的搭配交替打造出多種燈光效果，通過燈光變化實(shí)現(xiàn)就餐場景的變換，借助燈光來改變就餐環(huán)境，讓燈光成為整個餐廳布局的亮點(diǎn)。除此之外，設(shè)計(jì)師還要考慮燈光的顏色、光照的層次感、光照的方向和范圍等，以打造多層次、多樣化的光照氛圍。

四、結(jié)束語

主題餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)質(zhì)量決定著主題呈現(xiàn)的效果。因此，設(shè)計(jì)師一是要提高對室內(nèi)設(shè)計(jì)的重視程度，主動學(xué)習(xí)，開拓創(chuàng)新，提高自身的設(shè)計(jì)能力；二是要明確設(shè)計(jì)作品的最終受眾是消費(fèi)者，時刻從消費(fèi)者角度出發(fā)，滿足當(dāng)前消費(fèi)者的消費(fèi)需求，基于消費(fèi)需求進(jìn)行設(shè)計(jì)創(chuàng)新。不同于傳統(tǒng)餐廳形式，主題餐廳本身就是一種創(chuàng)新。因此，在設(shè)計(jì)上，設(shè)計(jì)師可以更大膽一些，可以帶人們體驗(yàn)日常無法體驗(yàn)到的場景，也可以融入高科技產(chǎn)品，滿足人們的獵奇心理。只有這樣，主題餐廳才能實(shí)現(xiàn)主題的呈現(xiàn)，凸顯自己的特色，樹立起自己的品牌形象，從而在餐飲市場上占有一席之地。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊義成，韋自力.主題空間的創(chuàng)意演繹：以餐飲空間為例[J].美與時代（城市版），2023（6）：1-3.

[2]李靜彬，冉安彤，李園青.視覺體驗(yàn)下的主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)研究[J].居舍，2023（12）：112-115.

（編輯：高 瓊）