炎熱的夏日里，小龍蝦成為人們餐桌上的?？?，吃法也各種各樣，十三香、麻辣、干煸……甚至還有小龍蝦刺身！然而，我們必須提醒的是，不要食用小龍蝦刺身或未熟的小龍蝦！原因在于這兩種吃法存在著食品安全風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)導(dǎo)致人體感染人畜共患食源性疾病之一的肺吸蟲(chóng)病，危害人體健康，甚至致命。

肺吸蟲(chóng)的成長(zhǎng)史

寄生于人或動(dòng)物肺部的肺吸蟲(chóng)成蟲(chóng)產(chǎn)出蟲(chóng)卵，這些蟲(chóng)卵會(huì)隨痰液或糞便進(jìn)入水溪中，在適宜的溫度下，經(jīng)?3?～?6?周發(fā)育成毛蚴，然后鉆入第一中間宿主——川卷螺等淡水螺體內(nèi)。再經(jīng)?2?～?3?個(gè)月的無(wú)性生殖發(fā)育成尾蚴，大量尾蚴逸出并鉆進(jìn)第二中間宿主——淡水蟹類或?蛄體內(nèi)形成囊蚴。囊蚴被食入人體后，在胃和十二指腸內(nèi)經(jīng)消化液的作用，囊壁被溶化，幼蟲(chóng)由此穿過(guò)空腸進(jìn)入腹腔，又穿過(guò)橫膈，游走于胸腔并鉆入肺部寄居。

所以，人或動(dòng)物是肺吸蟲(chóng)的終宿主。

小龍蝦與肺吸蟲(chóng)的淵源

人感染肺吸蟲(chóng)的主要途徑是食入肺吸蟲(chóng)的第二中間宿主——淡水蟹類或?蛄。我們通常吃的小龍蝦學(xué)名是“克氏原螯蝦”，形似?蛄，但與?蛄是不同的物種，主要棲息于溪流、沼澤、溝渠、池塘等水體里，環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，對(duì)水質(zhì)要求不高，迄今尚未見(jiàn)其作為第二中間宿主的報(bào)告。但有文獻(xiàn)或研究報(bào)道在小龍蝦體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了蟲(chóng)卵或囊蚴，這是為什么呢？

市民食用的小龍蝦大多來(lái)自人工養(yǎng)殖，相比泥水溝等自然環(huán)境，人工養(yǎng)殖的小龍蝦相對(duì)干凈，不過(guò)養(yǎng)殖環(huán)境不同也會(huì)造成小龍蝦的差異。比如，水藻類較多或使用飼料養(yǎng)殖的水體，可能導(dǎo)致小龍蝦附著雜質(zhì)較多。而且淡水里面有各種寄生蟲(chóng)，小龍蝦可能受到水體中的肺吸蟲(chóng)感染。

所以，如果傳播條件具備，不能排除吃小龍蝦感染肺吸蟲(chóng)病的風(fēng)險(xiǎn)。

肺吸蟲(chóng)病的危害

如果得了肺吸蟲(chóng)病，臨床癥狀會(huì)因寄生部位等因素的不同而不同，主要表現(xiàn)為咳嗽、胸痛、咳痰及幼蟲(chóng)移行癥。這些幼蟲(chóng)會(huì)穿行于身體的各個(gè)部位，使重要的臟器受到損害，其代謝產(chǎn)物等還會(huì)引發(fā)免疫病理反應(yīng)。比如，在肺組織之間開(kāi)展“隧道工程”，破壞正常組織結(jié)構(gòu)?；在頭腦部“大鬧天宮”，使人癱瘓、感覺(jué)消失、失語(yǔ)、癲癇，甚至致命。

吃小龍蝦要注意什么？

1烹飪前需將小龍蝦徹底洗凈?可將小龍蝦放在干凈的容器內(nèi)，反復(fù)用清水換洗，直到水體較為清澈。

2切忌生食，要燒熟、煮透?千萬(wàn)不要食用小龍蝦刺身或未熟的小龍蝦！烹飪小龍蝦的溫度需達(dá)到?100?攝氏度以上，并持續(xù)?10?分鐘以上，以達(dá)到高溫消毒效果。建議不要爆炒，否則可能因炒不透而使小龍蝦體內(nèi)仍遺留活體蟲(chóng)卵?？上扔糜驼ㄔ偾宄矗笠彩遣诲e(cuò)的選擇。

3不吃死蝦，不吃頭部?烹調(diào)后的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變暗且殼身有較多黏性物質(zhì)，很可能是死蝦。應(yīng)避免吃頭部，因?yàn)轭^部含肝臟、胃、腮等器官，容易積聚污染物，包括寄生蟲(chóng)。

4尿酸偏高、痛風(fēng)、腸胃不好或者體質(zhì)虛寒以及對(duì)水產(chǎn)品過(guò)敏者，不宜多吃小龍蝦。