編者按：竹類資源作為我國重要的植物資源之一，在改善我國生態(tài)環(huán)境和經(jīng)濟發(fā)展中具有不可替代的作用。然而，長期以來由于部分地區(qū)對竹林經(jīng)營管理較粗放，加上對竹資源的利用局限于傳統(tǒng)的加工技術(shù)，導致資源浪費和環(huán)境污染嚴重。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們環(huán)保意識的增強，竹資源的開發(fā)利用問題日益受到重視。推進竹資源綜合利用和竹產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展，可以增加農(nóng)民收入，改善生態(tài)環(huán)境，推動農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和生態(tài)文明建設(shè)。江西農(nóng)業(yè)大學林學院博士、副教授劉駿長期從事竹類植物資源研究、竹林生態(tài)學結(jié)構(gòu)與功能研究、竹子栽培新技術(shù)推廣等。他介紹，竹子全身是寶，培育竹林除了可獲得竹材和竹筍等傳統(tǒng)竹產(chǎn)品之外，竹子的莖葉還可加工成生物質(zhì)能源、生態(tài)建材、有機肥料等高附加值產(chǎn)品，實現(xiàn)資源再利用。竹林在涵養(yǎng)水源、美化環(huán)境、固碳增匯、富民增收等方面具有重要作用。目前，我國竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，竹資源加工新技術(shù)、新產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)，各地開發(fā)竹資源的積極性非常高。前不久，本刊記者就人們密切關(guān)注的竹資源開發(fā)利用和竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展等相關(guān)熱點問題，采訪了劉駿。

記者：劉博士，您好！請您簡要介紹一下我國竹資源的分布情況，好嗎？

劉駿：竹類植物是單子葉植物的一大族群，屬于禾本科竹亞科。我國是世界上竹類分布范圍最廣、資源最豐富、利用最早的國家之一，享有“竹子王國”的美譽。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年年底，我國現(xiàn)有竹類種質(zhì)資源39屬530余種，竹林面積756.27萬公頃，占森林總面積的3.31％。其中毛竹林面積527.76萬公頃，占竹林總面積的69.78％。全國有20個省份有竹林分布，其中面積在30萬公頃以上的有福建、江西、湖南、浙江、四川、廣東、廣西和安徽等8個省份，面積合計678.50萬公頃，占全國竹林面積的89.72％；有13個省份有毛竹林分布，其中面積在70萬公頃以上的有福建、湖南、江西和浙江4個省份，面積合計421.64萬公頃，占全國毛竹林面積的79.89％。

江西省是竹資源大省，全省現(xiàn)有竹林面積122.73萬公頃，竹種200多種，自然分布的散生竹有毛竹、淡竹等，叢生竹有黃竹、麻竹等。其中，毛竹立竹總株數(shù)達19.1億株，資源總量居全國第二位。全省毛竹林面積2萬公頃以上的縣有16個。江西宜豐、崇義、奉新、安福等縣還被評為“中國毛竹之鄉(xiāng)”，資溪縣被評為“中國特色竹鄉(xiāng)”。

記者：自古以來，愛竹、詠竹的人很多，竹資源的開發(fā)與利用也日漸為人們所重視。請問，合理開發(fā)利用竹資源的意義主要有哪些？

劉駿：一是維護國家生態(tài)安全。培育竹林，有助于綠化美化環(huán)境。據(jù)統(tǒng)計，竹林經(jīng)營對增加碳匯的潛力較大，1公頃竹林年均固碳量可達5噸。

二是保障木材安全。我國木材對外依存度超過50％，木材安全形勢嚴峻。竹子生長速度快，一般生長3～5年就可成材成林，竹材物理性能與木材相似。加快發(fā)展竹產(chǎn)業(yè)，增加竹材供給量，能夠有效彌補國內(nèi)木材供需缺口。

三是促進經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民增收致富。竹產(chǎn)品種類多，市場發(fā)展空間大，產(chǎn)業(yè)鏈長。竹材強度高、韌性好、硬度大、可塑性佳，是加工制造結(jié)構(gòu)材、板材、家具、紙等產(chǎn)品的優(yōu)良原料，竹筍、竹葉、竹纖維等均可開發(fā)利用。在浙江安吉、四川瀘州等一些竹產(chǎn)區(qū)，竹產(chǎn)業(yè)已成為地方經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民的主要收入來源。因此，合理開發(fā)利用竹資源，能夠有效促進“兩山”轉(zhuǎn)化，讓竹產(chǎn)區(qū)的資源優(yōu)勢變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢。

四是傳承弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。竹文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，竹子一直是高風亮節(jié)、淡泊寧靜、清新優(yōu)雅的象征，數(shù)千年來深入人心。近年來，很多地方依托竹資源開展竹文化宣傳、旅游、康養(yǎng)等活動，這不僅是竹產(chǎn)業(yè)新的增長點，更是對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承發(fā)展。

記者：近年來，國家鼓勵各地因地制宜發(fā)展竹產(chǎn)業(yè)。我國竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，一個有關(guān)竹資源綜合利用的新興產(chǎn)業(yè)正在形成。您認為未來竹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿θ绾危?/p>

劉駿：竹資源的開發(fā)利用價值很高，竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。近年來，通過政府重視、產(chǎn)學研聯(lián)動、技術(shù)創(chuàng)新，竹材被廣泛地用于建筑、交通、食品、家具、造紙、工藝品、紡織等領(lǐng)域，竹子加工利用正向工業(yè)化利用、精深加工、全竹利用和高附加值方向發(fā)展。目前，在竹資源開發(fā)利用過程中，形成了重組竹、竹集成材、竹編工藝品、竹纖維制品、竹炭制品等100多個系列上萬個品種。竹產(chǎn)業(yè)與花卉業(yè)、森林旅游業(yè)、森林食品業(yè)并稱我國林業(yè)發(fā)展中的四大朝陽產(chǎn)業(yè)。

2021年，國家林草局會同有關(guān)部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加快推進竹產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的意見》。2022年，我國與國際竹藤組織共同發(fā)起“以竹代塑”倡議。同時，各地方政府也積極貫徹有關(guān)竹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展指示精神，江西省政府辦公廳于2021年出臺的《關(guān)于加快推進竹產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》提出，全面提升竹林經(jīng)營水平、竹產(chǎn)品科技含量和竹產(chǎn)業(yè)綜合實力，力爭到2025年，實現(xiàn)全省竹產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值1000億元，竹林面積穩(wěn)定在1600萬畝，培育10家竹業(yè)國家重點林業(yè)龍頭企業(yè)。此外，近年來，江西省還大幅度提高毛竹低產(chǎn)低效林改造，筍用林或筍竹兩用林、雷竹林新造的補貼額度，并增加了竹產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新項目補助。

如今，以竹資源利用發(fā)展的竹產(chǎn)業(yè)成為全球公認的綠色產(chǎn)業(yè)，而我國竹產(chǎn)業(yè)也從單一的初級竹產(chǎn)業(yè)加工做成了一個年產(chǎn)值數(shù)千億元的大產(chǎn)業(yè)。中國竹產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出，預計到2025年，全國竹產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值將突破7000億元；到2035年，全國竹產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過1萬億元；到2050年，竹產(chǎn)業(yè)達到與林產(chǎn)工業(yè)并駕齊驅(qū)的水平。

記者：眾所周知，竹筍作為一種綠色森林蔬菜，在我國的食用歷史悠久。那么，筍用竹資源利用情況如何呢？哪些竹子可以作為筍用竹種開發(fā)呢？

劉駿：竹筍具有味道清甜、產(chǎn)量高的特點，富含膳食纖維以及多種氨基酸、礦物質(zhì)元素、維生素等營養(yǎng)成分，具有健胃、瘦身、降血脂、降血壓的效果，被譽為“素食第一品”。竹筍及其制品是竹林資源開發(fā)中的第二大類產(chǎn)品。我國可食用筍竹資源極為豐富，有29屬200多種筍用竹，年產(chǎn)鮮筍1000萬噸以上。筍竹食品多以新鮮竹筍、筍干、清水筍、發(fā)酵竹筍和方便筍等初加工產(chǎn)品為主，產(chǎn)品附加值較低。目前，竹筍產(chǎn)業(yè)正向精深加工方向不斷突破。

常見的優(yōu)良竹筍品種主要有以下幾個：（1）毛竹。4月初竹筍長出土面為春筍，7—8月還有鞭筍，秋冬季節(jié)竹筍不出土面為冬筍。毛竹在全國大部分地區(qū)均有分布。（2）雷竹。筍鮮甜可口，3月初出筍，經(jīng)人工覆蓋保溫、灌水保濕，可以提早至春節(jié)前20天出筍。雷竹分布在浙江、江西、江蘇、安徽及福建等省。雷竹是江西省大力推廣的竹種。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來，江西省雷竹種植面積從2萬畝發(fā)展到20余萬畝，畝產(chǎn)值超過3萬元，戶均增收4.39萬元，累計助農(nóng)增收近52.5億元，帶動2.09萬貧困人口脫貧致富。（3）綠竹。筍甘美，筍期5月下旬至10月上旬。綠竹分布在福建、廣東、廣西、海南、浙江、臺灣等省區(qū)。（4）麻竹。筍質(zhì)好，產(chǎn)量高，筍期5—10月。麻竹分布在福建、廣東、廣西、貴州、云南、臺灣等省區(qū)。（5）甜筍竹。筍極鮮美，筍期4月中旬。甜筍竹分布在江蘇、浙江等省。

需要注意的是，鮮筍含有較多草酸和鞣酸，直接食用會有麻、澀的口感。因此，建議人們在食用鮮筍前進行預處理，可在烹飪前先焯一遍水，再用清水浸泡，可大幅度減少竹筍中草酸和鞣酸的含量，改善口感。此外，竹筍含有較多粗纖維，可加速胃腸蠕動，建議胃腸道疾病患者少食用，腦卒中、心血管疾病患者服藥期間盡量少食用，肝硬化患者盡量不食用。還有，食用竹筍過敏的人禁止食用。

記者：據(jù)了解，加快推進筍材兩用竹林的培育，提高竹林經(jīng)營集約度和經(jīng)濟效益等已成為當下推動竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向之一。請問，筍材兩用竹林的豐產(chǎn)技術(shù)要點有哪些？

劉駿：結(jié)合我們做的工作，我以毛竹筍材兩用林為例，簡單介紹其豐產(chǎn)技術(shù)要點：

第一，調(diào)整竹林結(jié)構(gòu)。（1）留筍養(yǎng)竹。一般每畝立竹量以200株左右為宜，提倡將前期春筍（春分節(jié)氣前）和清明10天后出土的后期春筍盡量挖除，將中期出的筍留養(yǎng)母竹，每畝留60個左右壯筍，保持竹林中竹筍的均勻分布。（2）合理采伐。按照毛竹林的不同齡級有選擇性地進行采伐，遵循“留三砍四不留七”（留3度竹，砍4度以上的竹，決不留7度竹），以及“砍密留稀、砍小留大、砍老留幼”的原則，讓竹林立竹量達到合理結(jié)構(gòu)標準，即1～3度竹占竹林總株數(shù)的90％。秋冬季節(jié)竹子生長活動減弱，且竹稈含水率低，此時采伐能較好地保證竹材的品質(zhì)。

第二，合理撫育。（1）除草松土。竹林每年春、秋季各除草1～2次，鏟除叢生雜草，鋪平作肥料。同時，砍除雜灌木，每畝保留10～20株母竹。定期松土，增強土壤透氣性、保水性，促進竹根生長。（2）合理施肥。毛竹筍材兩用林主要施用氮、磷肥，每畝可施用尿素20～30公斤，配合施用過磷酸鈣5公斤。

第三，科學挖筍。挖冬筍與夏、秋鞭筍的方法不同。（1）挖冬筍的方法主要有三種：一是全面翻土挖筍。此方法可結(jié)合冬季松土同時進行，通過細致深翻一次性挖掘。二是沿鞭翻土挖筍。選擇3～4年生的壯齡母竹，找到帶有黃葉的孕筍竹后，沿著竹鞭挖取冬筍。三是開穴挖筍，此方法可促進其他筍芽的生長。（2）挖夏、秋鞭筍的方法：一般情況下，當鞭梢頂端向上斜伸、表土開裂，有少數(shù)露出地面時即可采挖。在6—7月、10—11月，每隔7～10天挖1次筍。挖筍時將表土鏟開截取頂端鞭梢，采挖后及時覆土，并鋪蓋稻草，保持表土濕潤，促使竹鞭分叉和生長，以利再次采挖。在8—9月不宜采挖，以免影響竹鞭的生長。

記者：竹筍采后代謝旺盛，易木質(zhì)化，由此導致竹筍的營養(yǎng)價值和商品性大大降低。因此，竹筍如何保鮮儲藏一直是生產(chǎn)經(jīng)營中的關(guān)鍵。請問，竹筍保鮮儲藏的常見方法有哪些？

劉駿：（1）沙藏法。取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪7～10厘米厚濕沙，含水量以沙不粘手為適度。選完整無損的竹筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處并拍實，上面覆蓋濕沙7～10厘米，打緊壓實。此法可儲存30～50天，最長達3個月，適用于大量竹筍的儲藏。（2）封藏法。取陶罐或塑料薄膜袋，將完整的竹筍放入罐內(nèi)或袋內(nèi)，罐口用塑料薄膜密封或?qū)⒋谠o，以減少筍體水分蒸發(fā)，達到保鮮效果。此法可儲存30～50天，適用于少量竹筍的儲藏。（3）冷藏法。冷藏法分為“緩凍儲藏法”與“速凍儲藏法”。緩凍儲藏法是將竹筍直接置于冷庫中，庫溫控制在-5℃，相對濕度80％以上。此法可儲存1個月以上。速凍儲藏法是用速凍機械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至-18℃以下，然后在-10℃以下的溫度中保存。此法可儲存1年以上，適于蔬菜市場采用。但需要注意的是，竹筍冷藏前，應先對冷庫進行消毒，同時避免帶病蟲的竹筍進入冷庫。裝筍的籮筐之間要留空隙，冷庫內(nèi)溫、濕度要穩(wěn)定，冷藏期間避免搬運竹筍，且不宜將竹筍與其他蔬菜混裝。

記者：您認為目前竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題有哪些？

劉駿：一是不同區(qū)域間竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平不平衡，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展不協(xié)調(diào)。比如，浙江、福建等省竹產(chǎn)業(yè)發(fā)達，經(jīng)濟實力較強，發(fā)展水平較高；而云南、貴州等省竹資源優(yōu)勢和潛力遠未發(fā)揮出來。從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展水平來看，目前我國大部分竹產(chǎn)區(qū)竹產(chǎn)業(yè)單一，產(chǎn)業(yè)鏈短，基本以一產(chǎn)為主，二產(chǎn)不發(fā)達，三產(chǎn)落后。

二是竹產(chǎn)業(yè)加工自動化水平低，竹產(chǎn)品加工成本較高。竹加工機械發(fā)展滯后，大型設(shè)備自動化程度低，與其他一般木材一條生產(chǎn)線20萬米3/年的產(chǎn)能相比，竹重組材一般一條生產(chǎn)線不足2萬米3/年。

三是缺乏大型龍頭竹加工企業(yè)，竹加工技術(shù)持續(xù)創(chuàng)新能力弱。我國年產(chǎn)值超過億元的竹加工企業(yè)不多，竹加工企業(yè)散、小、弱，研發(fā)投入少，科技創(chuàng)新動力不強，新產(chǎn)品少，產(chǎn)品附加值低、同質(zhì)化嚴重。

四是人們對竹產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品認識不足，產(chǎn)業(yè)標準的影響力有待提高。人們對竹產(chǎn)品認識程度較低，竹產(chǎn)品宣傳工作等需進一步加強。目前，竹產(chǎn)業(yè)相關(guān)標準少而散，市場影響力弱。

記者：對于促進竹產(chǎn)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展，您有什么好的建議嗎？

劉駿：一是樹立 “大竹業(yè)產(chǎn)業(yè)”理念。一方面，抓住“雙碳”目標、“以竹代塑”等機遇，打造“全竹林資源”產(chǎn)業(yè)鏈，大力發(fā)展竹林經(jīng)濟。另一方面，構(gòu)建竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺，將全國各地竹產(chǎn)業(yè)聯(lián)合起來，縮小地區(qū)間的差異，解決竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡、不協(xié)調(diào)的問題。

二是加速機械化研究進程，提高竹林采伐自動化水平。為解決竹材采伐費時、得竹率低和農(nóng)村勞動力短缺等難題，需加快提高竹林生產(chǎn)機械化水平，研發(fā)出伐竹剪、竹木纜索式拖拽機等新型采竹機械。

三是加大政策支持力度，引導綠色消費，強化竹產(chǎn)品品牌建設(shè)，加強宣傳，提高公眾對竹產(chǎn)品的認知度。通過實施積極有效的措施，塑造新型全竹產(chǎn)業(yè)。