近日，一項“令人作嘔”的活動——養(yǎng)臭水風(fēng)靡多地小學(xué)校園。

養(yǎng)臭水是指將剩菜剩飯、昆蟲尸體等放在密封容器中“培養(yǎng)”。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，這些物質(zhì)開始腐爛，產(chǎn)生臭味，甚至還會爆炸。為追求“更好”的爆炸效果，孩子們會在網(wǎng)絡(luò)上分享配方。殊不知，養(yǎng)臭水可能帶來嚴(yán)重的安全健康風(fēng)險。

臭水為什么特別臭？這主要與臭水中物質(zhì)的發(fā)酵有關(guān)。

發(fā)酵技術(shù)在日常生活中扮演重要角色，許多人們熟知的食品、飲料都通過發(fā)酵工藝制成。發(fā)酵不僅能賦予食物獨(dú)特的風(fēng)味和口感，還可以提高它們的營養(yǎng)價值。但與食品制作中科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌l(fā)酵過程不同，養(yǎng)臭水的發(fā)酵過程幾乎不受控制。臭水中各類有機(jī)物、無機(jī)物隨意混合搭配，共同發(fā)酵，最終產(chǎn)物十分復(fù)雜。

不同有機(jī)物在分解時會產(chǎn)生不同氣體。例如，當(dāng)微生物分解蛋白質(zhì)時，會釋放氨氣、硫化氫和胺類化合物，這些物質(zhì)的氣味通常比較難聞。其中，硫化氫是一種無色的氣體，氣味類似臭雞蛋。胺類化合物的味道和“臭魚爛蝦”的味道類似。碳水化合物在分解過程中，會產(chǎn)生短鏈脂肪酸、醇和酯。這些物質(zhì)中，有的有芳香氣味，但有的在特定條件下可能產(chǎn)生難聞的酸味。脂肪在分解過程中會產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸，如丁酸、己酸和辛酸，這些物質(zhì)普遍有酸臭味。

除此之外，臭水中不同微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝物，也可能加重臭味。例如，某些厭氧細(xì)菌在發(fā)酵時會產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸和其他有臭味的化合物，而酵母在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇和酯有時可能帶有強(qiáng)烈的氣味。

與此同時，臭水的發(fā)酵主要在密閉容器內(nèi)，即在缺氧條件下進(jìn)行。在這種環(huán)境下，厭氧微生物如某些細(xì)菌和酵母，會進(jìn)行發(fā)酵代謝，生成有異味的化合物。例如，產(chǎn)甲烷細(xì)菌在厭氧環(huán)境中會產(chǎn)生甲烷和其他有異味的物質(zhì)。

臭水不僅氣味難聞，潛在的健康風(fēng)險更是不容忽視。

部分養(yǎng)臭水的小學(xué)生說，養(yǎng)臭水的主要樂趣之一就是等待它們爆炸。臭水會爆炸的原因在于，用瓶子等密閉容器發(fā)酵時，微生物分解有機(jī)物產(chǎn)生的如二氧化碳、甲烷等氣體會在瓶內(nèi)聚集，無法逸出，導(dǎo)致瓶內(nèi)氣體壓力不斷升高。當(dāng)壓力超過瓶子的耐受極限，它就會爆炸。

相關(guān)專家介紹，臭水中有大量包括細(xì)菌在內(nèi)的微生物，一旦發(fā)生爆炸，就會形成飛沫。它們伴隨空氣可能進(jìn)入人體呼吸道，易造成呼吸道感染。臭水爆炸時釋放的硫化氫對人體有害，過量吸入會對人體眼睛、鼻子、口腔、咽喉氣管黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，引起刺痛感，甚至有人會出現(xiàn)頭痛、胸悶、咳嗽等癥狀。

北京預(yù)防醫(yī)學(xué)會感染分會青年委員李侗曾說，臭水成分不一，無法準(zhǔn)確判斷其所含有毒有害物質(zhì)，但其可能產(chǎn)生的氨、甲醛等刺激性有毒氣體，或會引發(fā)中毒，導(dǎo)致胃腸道不適、頭暈甚至損傷中樞神經(jīng)。

專家提醒，對于一些氣道高敏、有哮喘病史的孩子，這類刺激性氣體可能會誘發(fā)氣道痙攣，引發(fā)哮喘，嚴(yán)重的甚至?xí)鸺毙苑嗡[。