今年夏天，多地氣溫刷新歷史紀錄，不少地方開啟了“燒烤模式”“桑拿模式”，雪糕、冷飲等消暑食品走紅，不過說到近期最流行的降溫單品，非“冰杯”莫屬了。

所謂冰杯，即一次性帶蓋密封塑料杯，里面裝滿了可食用冰塊或冰球，撕開密封即可使用。據(jù)說冰杯最初出現(xiàn)在韓國的便利店，搭配袋裝咖啡一同銷售。由于這種產(chǎn)品組合更便宜、體驗更好，很快便獲得了消費者的青睞，迅速成為了暢銷單品。

2019年，冰杯進入中國市場并受到關(guān)注。今年，熟悉冰杯的消費者會發(fā)現(xiàn)，便利店上架冰杯已經(jīng)成為標配，盒馬、叮咚買菜、小象超市等線上渠道，也均有各類冰杯售賣，且以自有品牌冰杯為主。

記者從全家便利店了解到，從今年的銷售情況來看，冰杯一直維持著50%以上的增長；盒馬方面更是驚喜地告訴《新民周刊》，今年冰杯系列同比去年增長60%，且呈現(xiàn)出高復購的趨勢，數(shù)據(jù)表現(xiàn)遠超冰淇淋。

冰杯火了！連一向以性價比著稱的蜜雪冰城也不甘寂寞，大杯冰杯定價1元的銷售策略，一下子就拉開了和其他品牌的差距，將這輪“冰杯熱”再次推上熱潮，卻引來了加盟商和消費者的雙份吐槽，不得不發(fā)布聲明表達歉意。

看來冰杯的生意，看似簡單，但也不簡單。

據(jù)《2023即時零售冰品冰飲消費趨勢白皮書》顯示，超過40%的消費者希望酒水、飲料、乳制品能在冰鎮(zhèn)狀態(tài)下食用。

扶搖直上的冰杯生意

目前市面的冰杯可大致分為兩大類，一種是純凈水冰杯，即配料表里只有水；另一種是帶味冰杯，包括咖啡冰杯、水果冰杯等。記者走訪部分便利店后發(fā)現(xiàn)，冰杯銷售一片火熱。全家便利店的相關(guān)工作人員介紹，店內(nèi)純凈水冰杯銷售最好，且購買者多為年輕人，比如都市白領(lǐng)、學生等。

各大商超、外賣平臺也推出了冰杯，盒馬方面告訴《新民周刊》，兩年前盒馬就引入了冰杯產(chǎn)品，去年還推出咖啡冰杯，今年又上新了百香果風味冰杯、葡萄風味冰杯等產(chǎn)品。天氣逐漸炎熱之后，冰杯的銷售增長明顯，6月冰杯的銷量環(huán)比5月有20%—30%的增長。

不過，一瓶礦泉水才一兩元，一個冰杯至少要三四元，冰杯的價格因此受到了部分消費者的質(zhì)疑。記者查詢某外賣App上的價格，純凈水冰杯在3元左右，咖啡冰杯單價6.9元，檸檬口味的冰杯單價9.9元，草莓、蜜瓜口味的冰杯單價甚至達到13.9元，再加上蘇打水或者其他飲料的支出，不遜于一杯現(xiàn)制飲料的價格。

在這個家家都有冰箱的年代，制作幾個冰塊多么簡單，為什么還要去買便利店里售價不菲的冰杯呢？

這和年輕人追求個性化是分不開的。李牧（化名）是冰杯的目標人群，今年天還未熱起來，他就多次購買冰杯產(chǎn)品，還向同事好友進行大力推廣?！翱赡芨业捏w質(zhì)也有關(guān)系，不耐熱，喜歡喝冰的飲料，光是冷還不夠，必須要冰水混合物才對味兒。上班的話，也沒辦法自己制冰，有了冰杯后就方便多了，隨時隨地都可以喝上一杯冰飲?！崩钅粮嬖V《新民周刊》。

至于為什么不直接買街邊茶飲店出品的飲料，李牧則表示：“店里賣的飲料，或多或少都會加些糖精、奶精，感覺原料自己掌控的話，喝著更干凈放心一些。”

冰杯的確是一個多場景的百搭產(chǎn)品，以全家便利店為例，店內(nèi)推出了針對小朋友買冰杯搭配飲料的解暑組合，也有都市白領(lǐng)階層利用冰杯搭配小酒伴的DIY自制調(diào)酒，更有針對學生的冰杯搭配氣泡飲料變成風味飲料等等。在洞察到冰品飲品化的趨勢后，盒馬也鼓勵消費者通過冰杯兌咖啡、氣泡水或加果汁、中式茶等方式，激發(fā)大家DIY的創(chuàng)意。

社交媒體上，也有不少冰杯飲法攻略?！氨『杀鶠觚?冰杯+薄荷糖漿15ml+烏龍茶；血橙葡萄=冰杯+葡萄冰球+水溶C100血橙味……”無論是啤酒、預調(diào)雞尾酒、果汁飲料、氣泡水、包裝水還是咖啡等，均可以和冰杯發(fā)生不錯的化學反應，正所謂一杯冰塊、百種飲法，還能享受“調(diào)制”創(chuàng)造的快樂，難怪冰杯成為年輕人的新寵。

其實，在咖啡高需求的日本、韓國等周邊國家，食用冰早就是一種消費習慣，冰杯也衍生出了多種玩法。

早在2012年，韓國便利店品牌CU就推出冰杯和袋裝飲料品牌Delaffe的套裝產(chǎn)品，大獲成功。今年，CU又推出了韓國最大的特大型杯冰杯，這款冰杯的蓋子有2個吸管洞，適合與家人或戀人分享飲料，也更適合戶外演唱會、露營等戶外活動場景分享飲品。

另有冰杯品牌則主攻融化速度更慢的品類，其使用的65mm冰塊密度更大，與飲料的表面接觸較少，因此融化速度更慢。

日本已經(jīng)出現(xiàn)了純冰杯、碎冰、1.1kg的板冰產(chǎn)品。同時，還可以根據(jù)搭配產(chǎn)品的不同附贈不同蓋子。智研瞻產(chǎn)業(yè)研究院介紹，在日本的便利店中，一次性冰杯的年消費量已經(jīng)達到25.7億杯，冰杯已經(jīng)成為和飲料一樣的大眾消費品。

由此可見，這個產(chǎn)業(yè)在中國市場的潛力。

充滿想象的新賽道

據(jù)《2023即時零售冰品冰飲消費趨勢白皮書》顯示，超過40%的消費者希望酒水、飲料、乳制品能在冰鎮(zhèn)狀態(tài)下食用。消費習慣的改變令“冰”的消費呈現(xiàn)不可逆的三大特點：隨時隨地、零食化、必需品化。

據(jù)了解，市面上冰杯主要來自冰力達、冰極限、冰趣味等幾家可食用冰公司。這些公司的商品中也不只是冰杯，還有袋冰、球冰、酒吧高端水等。此前，這些制冰公司多面向B端，和茶飲店、咖啡店、連鎖便利店、生鮮超市、酒水超市等合作，產(chǎn)品或貼牌或直銷。

不過據(jù)食用冰行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)廣州冰力達食品有限公司的公開數(shù)據(jù)，近幾年冰杯的出貨量呈倍數(shù)級增長，“冰力達”年銷量一度從2022年之前的100萬杯、200萬杯增加至2023年的5000萬杯。

除了可食用冰公司外，從去年開始，農(nóng)夫山泉也入局冰杯市場。2023年5月，農(nóng)夫山泉就申請了標貼（冰杯）專利。同年7月，有2位IP地址在杭州的小紅書用戶開始分享農(nóng)夫山泉冰杯，農(nóng)夫山泉總部就在杭州，這被認為或許是公司的小范圍試水。

今年2月開始，社交媒體上逐漸開始有冰杯種草筆記和飲法教程，5月，這些冰杯相繼鋪陳到各地的便利店中，并且因為高顏值受到消費者的青睞。

不可否認的是，從社交媒體熱起來的冰杯，本質(zhì)上還是帶著很強的社交屬性。因為本身沒有技術(shù)含量，因此品牌冰杯無不在外包裝上下了不小的力氣，硬質(zhì)高透材質(zhì)，配上五顏六色的飲料，隨手一拍就能收獲不錯的顏值，令人愿意發(fā)上網(wǎng)賺個吆喝。

對此，廣東省食品安全保障促進會副會長、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，冰杯激活了年輕消費群體對于新奇特的追逐與分享欲，也是消費者追逐具備社交屬性與高話題度的新品的消費理念的具體展現(xiàn)。

分析人士認為，我國的冰杯市場才剛剛起步，賽道還有較多的想象空間。而前文提到的《白皮書》預測，未來三年冰品冰飲在即時零售渠道增速預計將達到39%，遠超全渠道8%的增速。預計2026年，冰品冰飲即時零售銷售規(guī)模將實現(xiàn)超過4倍增長，有望突破630億元。

可以說，越來越多的人都想入場分一杯羹。在企查查、天眼查App上，以“制冰”為關(guān)鍵詞，分別搜到10689條、11900條相關(guān)結(jié)果，可見已經(jīng)有不少企業(yè)加碼制冰賽道。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，如今冰杯價格已經(jīng)開始內(nèi)卷。比如冰力達的出廠價格已經(jīng)從3元/杯降到了1.5元/杯。

實際上，7月初，蜜雪冰城官宣上架“雪王冰杯”，660毫升容量的大杯冰塊僅售1元，也給行業(yè)帶來了一點小小的“價格震撼”。

但這個定價也是一把雙刃劍，有蜜雪冰城加盟店主就埋怨：“比如短時間一兩百單都要冰塊，制冰機忙不過來，又不能讓顧客投訴，我們就只能去外購，而冰塊一旦冗余又會擠占空間和資源，這成本就又要高很多，最后算下來，員工累得要死，賺不賺得了還兩說?！?/p>

且有加盟商算了一筆賬，外面制冰廠購買的冰塊折合4元一斤。這意味著，按照蜜雪冰城杯子660ml的規(guī)格來算，冰塊成本就遠遠高于售賣冰杯的收入。直營店或許愿意“賠錢賺吆喝”，但對于加盟商來說，無疑是一筆虧本買賣，這才有了消費者下單后提貨，卻被店員要求退單等負面新聞。

有消費者反饋購買的冰杯存在冰塊霉變、異味等問題。實際上，冰杯的污染來源多樣，涉及生產(chǎn)、運輸、存貯等各個環(huán)節(jié)。

對于農(nóng)夫山泉和蜜雪冰城這樣的品牌入局，有分析師認為，他們或許不指望冰杯產(chǎn)品本身掙錢盈利，而是希望通過“冰杯”促進自身原有飲品的銷售。但眾多公司短時間的涌入，行業(yè)價格戰(zhàn)與產(chǎn)品內(nèi)卷的情況出現(xiàn)。冰杯產(chǎn)業(yè)未來勢必將出現(xiàn)更為激烈的市場競爭、出清與淘汰。

冰杯能紅多久？

食用冰是以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。它的生產(chǎn)不同于工業(yè)用冰，一方面需要對水源進行過濾，另一方面則需要在全程無接觸的環(huán)境中生產(chǎn)，這樣才能保證食品安全。

按照國家有關(guān)規(guī)定，制冰的水必須經(jīng)過專業(yè)的消毒和處理，冰塊也要經(jīng)過抽樣檢查才可以上市。但冰杯的生產(chǎn)目前并無明確的國家強制性標準，只有中國商業(yè)聯(lián)合會和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會共同提出的一個行業(yè)標準，不具備強制性。

當然，對于品牌冰杯來說，這方面的隱憂似乎可以略過不提。

盒馬方面告訴記者，目前引入平臺的純水冰杯執(zhí)行的是SB/T 10017 食用冰標準（《冷凍飲品食用冰行業(yè)標準》），咖啡冰杯執(zhí)行的是GB2759 冷凍飲品標準（《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》），果汁冰杯執(zhí)行的是SB/T 10016 冰棍標準。之所以執(zhí)行不同的標準主要是因為他們的配料和生產(chǎn)工藝的區(qū)別。全家便利店則要求食品類供應商需要具備BRC、FSSC22000等認證體系。

但制冰行業(yè)門檻較低，有生產(chǎn)設備，兩三個人也能把工廠做起來，成本低利潤高，生產(chǎn)過程中一旦松懈，食品安全這條紅線就可能被打破。在微博話題“冰杯里的冰塊真的干凈嗎”下，有消費者反饋購買的冰杯存在冰塊霉變、異味等問題。

實際上，冰杯的污染來源多樣，涉及生產(chǎn)、運輸、存貯等各個環(huán)節(jié)。此前，廣東、江蘇等地市場監(jiān)管部門就曾檢查出部分企業(yè)生產(chǎn)的食用冰在菌落總數(shù)或添加劑方面不符合食品安全國家標準規(guī)定的情況。

冰杯行業(yè)要想走得更遠，完善法律法規(guī)和標準體系，明確產(chǎn)品質(zhì)量的法律要求和監(jiān)管責任，無疑是未來發(fā)展的題中之意。

此外，中國消費者的飲食習慣也將影響冰杯市場的未來發(fā)展。和鄰國日本、韓國一年四季都愛喝冰水的習慣不同，中國人飲食習慣整體是以熱食為主，冰飲的消費過去也更多呈現(xiàn)出季節(jié)特點，一到秋冬季節(jié)，養(yǎng)生熱飲重新占據(jù)飲料界頭牌。如果冰杯的玩法還是和當下市場上已有的飲品進行混搭，那么天氣漸涼之際，也是冰杯失寵之時。

因此，分析人士指出，企業(yè)能夠突出其冰杯的獨特性，推出可供搭配的自有飲品，提升復購率，而非“復刻市面上已有的飲品口感”，可能是未來國內(nèi)各大品牌的競爭方向。

好消息是，食用冰行業(yè)缺乏統(tǒng)一標準的情況即將有所改變。根據(jù)工業(yè)和信息化部今年3月發(fā)布的公告，新標準《QB/T 8022-2024 冷凍飲品 食用冰》將替代舊標準于2025年10月1日起實施。該標準規(guī)定了食用冰的感官、安全和凈含量的要求，描述了相應的試驗方法，規(guī)定了生產(chǎn)過程控制、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容，適用于食用冰的生產(chǎn)、檢驗和銷售，有望提升行業(yè)規(guī)范性。

而采訪對象們紛紛對記者表示，隨著冰杯市場的細分，商品的不斷迭代，對消費場景的不斷拓寬，他們相信冰杯將會被帶上一個新的高度。