中藥煎煮是否得當直接關系到臨床治療的效果。在煎藥時，“攪拌”的目的是為了使藥材的有效成分盡量煎煮出來。傳統(tǒng)煎煮中藥提到“攪拌”是基于以下兩點：一是在煎煮前能夠浸泡藥材（一般煎煮前浸泡半個小時），“攪拌”則是在浸泡15分鐘時翻動藥材，以便藥材浸泡完全，有效成分煎出率高；二是在煎煮時，為防止藥液溢出而少次“攪拌”。

不過，在煎藥過程中是否要攪拌，要根據(jù)實際情況而定，有些藥材煎煮時是不宜攪拌的。

辛散解表或芳香化濕等方藥，其方中組成主要是一些含有揮發(fā)油的芳香性藥材（薄荷、藿香、紫蘇葉等），宜武火急煎，一般不宜久煎，如果頻繁“揭蓋攪拌”，其有效成分揮發(fā)油會隨水蒸氣散發(fā)到空氣中，藥效將大打折扣；一些補益類藥物（人參、鹿茸、西洋參等），需要用文火久熬使其有效成分充分煎出，應蓋上蓋子，以防止藥物成分在慢煎久熬中隨水蒸氣丟失。

質輕體積大且用量大的藥材，如白花蛇舌草、夏枯草、淫羊藿等，以及一些不易溶解的藥材在煎煮時可適當攪拌，保證藥材均勻受熱，使有效成分完全溶解，同時也可防止藥液溢出。攪拌時要注意以下幾點：首先應避免采用鐵、鋁、塑料器具等攪拌，以免發(fā)生化學反應或產生沉淀、降低溶解度等現(xiàn)象，影響療效或產生副作用；其次翻動時應到達鍋底，僅在藥物的淺層攪拌是達不到效果的，攪拌后應立即蓋上蓋子。