店頭荸薺

荸薺，別名芍、鳧茈、烏芋、馬蹄、地栗、水栗、地梨子、錢蔥等。荸薺最早出現在《爾雅》中：“芍，鳧茈?！币嘧鳌傍D茨”。

店頭的出名，源于黃巖特產風物荸薺，荸薺與黃巖蜜橘相媲美，橘鄉(xiāng)黃巖一直流傳一句民謠：“黃巖蜜橘紅彤彤，店頭荸薺三根蔥。”這句民謠的妙處，將兩種秋冬時期成熟的橘鄉(xiāng)風物，在生長過程中的模樣，形象直觀地展示了出來。黃巖南城蔡家洋黃巖貢橘園里的蜜橘，在秋冬之際，高掛枝頭，爍光流金。走在橘文化長廊上，觸目處正是紅彤彤的大片蜜橘。

在南城墻洋村的南面，一河之隔就是店頭片區(qū)。店頭荸薺生長在水田里的模樣，格外動人。一到夏天滿眼望去，田野上匍匐著綠油油的大片荸薺苗，形狀如蔥，與一些席草苗穿插在一起種植，成了黃巖南大門外的又一道風景。如果走進去細看，就會發(fā)現，生長在水田里狀如蔥苗的荸薺苗，一般都是三苗一叢從水田中長出來，特色分明。《本草綱目》這樣描寫：“生淺水田中，其苗三四月出土，一莖直上，無枝葉，狀如龍須……其根白蒻，秋后結顆，大如山楂、栗子，而臍有聚毛，累累下生入泥底?！逼鋵?，荸薺長得好不好，全看長在上面的荸薺桿子吸收的營養(yǎng)夠不夠，桿子不好就會影響荸薺的全年產量。

據史料載：荸薺作為店頭公社的特產，皮薄色鮮，汁多味甜，在1980年產值就達44萬元，這個數字在那時候是非?？捎^的。當大詩人戴復古寫下了“百果之中無此香，青青不待滿林霜”歌詠貢橘之際，另有古人在《贊荸薺》中這樣寫道：“累累滿筐盛，大帶葑門土。咀嚼味還佳，地粟何足數。”黃巖城南大門外的土地上兩種美味，就在一個“香”和一個“味”字中淋漓盡致地展現在人們的面前。

從小生長在黃巖西鄉(xiāng)寧溪的我，對于荸薺這個風味小吃情有獨鐘，記得小時候母親總是買來一些荸薺，在一些菜肴中加入荸薺當佐料，咬在嘴里“爽爽”聲，咸中透著甜，至今回憶起來還是口齒留香?；蛟S是生吃它時，只要削開外面暗紅色的皮，就可以當水果吃，甜甜的、脆脆的味道一直定格在腦海中?；蛟S是它飽滿鼓立的模樣特別惹人喜愛?；蛟S俗諺中“店頭荸薺三根蔥”形象生動的描述，令人對美食的色澤更加向往，白色的荸薺加上綠色如蔥的佐料，在餐桌上真是秀色可餐。一直以來，我對荸薺關注有加。

荸薺種植主要分5個環(huán)節(jié)：選地、育苗、分株、施肥、采收。通常在3～4月間育苗，5月前后分株種植，6～11月是生長期，在農業(yè)節(jié)氣霜降至第二年春分時采收。那時的荸薺球莖皮色轉為紅褐色，味甜，糖度最高。以后球莖含糖量逐漸減少，表皮增厚，而且表皮下又產生一層黃衣，品質下降。荸薺中所含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼也是很有好處。荸薺還具有清熱解毒、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒等功效。據《食療本草》載：“荸薺，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣?？勺鞣凼?。明耳目，止渴，消疸黃。若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當痛。”

荸薺自古有“地下雪梨”之美譽，它的皮色呈深褐色或棗紅色，肉質潔白，味甜汁多，清脆可口。荸薺作為黃巖南鄉(xiāng)的風物，既可作為蔬菜，又可作水果，是大眾喜愛的時令果品。荸薺不僅可以生吃，而且洗凈煮透后食用味道更佳更甜。熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。用作整個生炒黑木耳、剪豆，黑白綠交融呈現一盤上桌，極其誘惑味蕾。將荸薺碾成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻，做成紅燒獅子頭，這道菜肴因為有荸薺而出彩。也可以將去皮的荸薺，配上山藥，放上冰糖，煮成甜品，端上一盅，用調羹舀上一口吃在嘴里，潤喉入胃，非常香甜。還可做成“荸薺罐頭”（清水馬蹄），銷售全國各地，甚至海外。

宋林洪《山家清供》：“鳧茨可作粉食，甘滑異于他粉。偶天臺陳梅廬見惠，因得其法……采以曝干，磨而澄濾之，如綠豆粉法?！碧禺a馬蹄糕的做法大致如此。削皮的荸薺堆在小碟上，淋一勺稠黏的糖桂花，美其名曰“踏花歸去馬蹄香”。

荸薺節(jié)

院橋鎮(zhèn)上橋洋村（原店頭公社轄區(qū)）是國內知名的黃巖店頭荸薺核心產區(qū)，近年來由于種植面積銳減，店頭荸薺的名頭不再響亮。2023年，上橋洋村引進深耕農業(yè)13年的臺州嘉鴻農業(yè)發(fā)展有限公司，雙方開展合作，公司流轉了村里的50多畝土地，采用最傳統(tǒng)的土栽培方式進行集中種植。經過半年的精心管理，2024年1月初，這50多畝“店頭荸薺”成熟陸續(xù)上市，平均每畝產量超過3000斤，比前一年增加不少。

公司還改變原先把荸薺田泡在水里，從水中取出荸薺的傳統(tǒng)做法，而是花錢雇工人在相對干濕的泥土地里挖出每個荸薺，這種采收做法雖然費人費力費工，但是保證了荸薺的質量和品牌。這段時間，在田頭看到很多村民忙著采收荸薺。

在當地黨委政府和相關部門的重視下，2024年1月21日上午，黃巖區(qū)首屆荸薺節(jié)在院橋鎮(zhèn)上橋洋村開幕。荸薺節(jié)吸引了不少市民和游客，人們帶著孩子來挖荸薺果、逛荸薺集、品荸薺宴，享受冬日豐收的喜悅。我因為受邀參加黃巖區(qū)首屆荸薺節(jié)，人生第一次來到荸薺田內體驗挖荸薺。生長在黃巖西鄉(xiāng)的我只挖過番薯等塊莖，從沒有挖過荸薺，那一天盡管風大天冷凍出了鼻水，但我還是興致勃勃地手持專業(yè)工具，在田間挖荸薺?？粗粋€個扁而圓的荸薺不斷從泥土間翻出來，不規(guī)則地鑲嵌在泥土當中，那一種久違的豐收喜悅徹底把我包圍。此時，讓我想起一個關于荸薺的謎語：“外皮紅又黑，常在泥中藏，肉白甜又脆，生熟都能嘗?！?/p>

當我提了自己挖的一袋荸薺出來后，就迫不及待地洗掉幾個荸薺外的泥土，用小刀削皮開始嘗鮮，那一個絕佳的口感讓前幾天在北門大橋頭農貿市場買的清湯寡水般的外地荸薺相形見絀。難怪店頭荸薺的市場零售價78元/10斤，相當于外地荸薺價格的3倍，真是一分錢財一分貨。

當天中午，大家團團圍聚一起吃荸薺宴，清蒸荸薺“白脂紅玉”、荸薺伴海蜇、荸薺圓煮黃巖蜜橘罐頭、荸薺燉骨頭玉米湯等難得一見的菜肴，讓我們大開眼界。由主辦方舉辦的宴會上還進行兩盤單個50克以上的荸薺愛心拍賣，拍賣價達到了2200元，讓在場的眾多客人嘆為觀止。

荸薺在舊俗中是吉祥之物，只是各地的習俗各不相同。江西鉛山，荸薺用于婚禮，紅繩串在禮壺，寓意吉祥，百年好合。潮汕地區(qū)，荸薺被稱作“錢蔥”，因其葉子跟蔥相似，從正上方向下看像銅錢。南方人將荸薺列為“水八仙”之一，一些老蘇州總把荸薺埋在米中燒年夜飯，誰吃到荸薺就說是挖到了“元寶”，來年定當發(fā)財。在永嘉場也有一個舊俗，在小年夜要吃荸薺和芋頭，荸薺在溫州方言是“盤財”，芋頭的意思是“余頭”，意在財源滾滾，年年有余。而北方人過年則喜歡將荸薺剁碎了放在餡子里面，“荸薺”暗喻“必齊”或“備齊”，一家人團團圓圓、齊齊全全，也代表日子過得充實豐足。

又是一年品嘗荸薺的時候，那胖嘟嘟的荸薺吃到嘴里，我們會不會情不自禁地想起黃巖南鄉(xiāng)這片富饒的土地上，那一番曾經牽動人心的過往呢。