歷史上，德國的飲食深受其地理環(huán)境和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響，形成了以肉類、谷物和乳制品為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)。中世紀(jì)的修道院不僅是宗教和文化中心，也是釀酒、烘焙等技藝的重要傳承地，這些技藝在德國飲食文化中得以延續(xù)和發(fā)展。另一方面，現(xiàn)代化進(jìn)程和全球化帶來了新的飲食觀念和習(xí)慣，健康飲食、素食主義和國際美食逐漸融入德國人的日常生活，使得德國飲食文化更加多元和豐富。

啤酒

德國是世界著名的啤酒王國，啤酒可以說是德國文化的重要組成部分。據(jù)統(tǒng)計(jì)，平均每個(gè)德國人每年要喝掉138升的啤酒，而在每年慕尼黑啤酒節(jié)期間，啤酒的總消耗量可達(dá)600萬升。

啤酒的歷史由來已久，考古發(fā)現(xiàn)蘇美爾文明中就有記載了當(dāng)時(shí)的人們用大麥面包、蜂蜜與麥芽發(fā)酵啤酒的食譜。隨著戰(zhàn)爭與貿(mào)易，啤酒的釀造技術(shù)傳到歐洲，在不利于葡萄種植的歐洲東部與北部地區(qū)風(fēng)行一時(shí)。在中世紀(jì)的德國，除民間的釀酒坊外，修道院也開始有專司釀酒的修士，如安德斯修道院、維恩雪弗修道院、威爾騰堡修道院等，現(xiàn)已成為歷史悠久的啤酒釀酒廠，至今仍以生產(chǎn)美味的啤酒聞名。

德國啤酒種類繁多，從清爽的拉格啤酒（Lager）到濃郁的黑啤（Dunkel），每個(gè)地區(qū)都有其獨(dú)特的啤酒風(fēng)味。然而無論哪種啤酒，都要遵循1434年和1516年頒布的《啤酒純釀法》，即啤酒只能由水、大麥和啤酒花釀造，這一法規(guī)也令德國啤酒以其純粹的風(fēng)味享譽(yù)至今、風(fēng)靡全球。

香腸

到底是誰發(fā)明了香腸？這個(gè)問題至今沒有明確的答案。但是早在公元前八世紀(jì)，《奧德賽》中就提到了希臘人的“香腸之戰(zhàn)”，最勇敢的勝出者將得到最好的香腸作為獎勵。

香腸最早在德國流行是在11或12世紀(jì)的時(shí)候。對于當(dāng)時(shí)的德國人來說，香腸是一種非常寶貴的食材，需要藏起來存儲，以防小偷。隨著德國人對香腸與日俱增的熱愛，各地議員甚至頒布了法律，嚴(yán)格規(guī)定香腸的制作方法。

如今，德國香腸種類繁多，各地區(qū)的特色風(fēng)味各異。來自柏林的咖喱腸（Currywurst）深受德國人的喜愛。這種用香腸配上咖喱醬的吃法，已經(jīng)成為德國一道備受歡迎的街頭小吃，通常搭配圓面包或薯?xiàng)l一起享用。在柏林甚至還有一座咖喱香腸博物館，里面詳細(xì)記載了相關(guān)歷史、傳說和趣聞。

圖林根的烤香腸（Thüringer Rostbratwurst）是圖林根州人民最受歡迎的休閑活動之一，甚至有法律規(guī)定：圖林根烤香腸必須15厘米長，每根香腸至少有51%的原材料必須來自圖林根州本地。在這里隨處可見烤香腸小吃攤，烤香腸配埃爾福特生芥末醬，這才是一個(gè)地道圖林根人的吃法。

法蘭克福香腸（Frankfurter Würstchen）也是聞名遐邇的德國香腸中的一種。自13世紀(jì)以來，法蘭克福香腸就在當(dāng)?shù)芈劽?749年，首次出版了法蘭克福香腸食譜。曾經(jīng)，法蘭克福香腸由純豬肉制成，禁止添加牛肉。這項(xiàng)禁令直至1864年才被解除。這種細(xì)長型的香腸，味道鮮美，煙熏味濃郁，通常搭配面包、黃芥末醬和土豆沙拉一起食用，很快在世界范圍內(nèi)取得了成功，并在各國產(chǎn)生了“改良版”。最著名的大概是在英語國家人們經(jīng)常提到的“熱狗”。

面包

德語中，工作“Broterwerb”的字面意思就是“獲取面包”（Brot erwerb），晚餐“Abendbrot”的意思是“晚上的面包”（Abend brot），點(diǎn)心時(shí)間“Brotzeit”字面意思則是“面包時(shí)間”（Brot zeit）。德國人不僅愛吃面包，也特別擅長做面包，很多世界知名的面包大師都是來自德國。在德國，烘焙被認(rèn)為是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，“沒有耐心沒有好面包”，想要在德國成為一名合格的面包師，需要通過多項(xiàng)考核，以及高水平的培訓(xùn)等，這是大多數(shù)其他國家所沒有的規(guī)定?？梢哉f，德國被譽(yù)為“面包的國度”一點(diǎn)也不為過。這里有超過3000種特色面包被收錄認(rèn)證，是世界上面包種類最多的國家。2015年，聯(lián)合國教科文組織正式將德國面包文化列入其非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

堿水面包（Pretzel）是所有面包種類中德國人最喜歡的一種，這款面包色澤深棕，組織緊密，頗有咀嚼勁。堿水面包最主要的原料是面粉，不需要任何特殊的原料，它是用堿水浸泡接著烘烤出爐，制作起來也相對簡單，大多數(shù)德國人對它的評價(jià)是健康、美味和營養(yǎng)。堿水包的來源據(jù)說還與宗教有關(guān)。據(jù)說在公元610年前后，一名虔誠的修道士用剩下的面團(tuán)制作成雙臂交錯(cuò)的禱告狀，烤了一些小面包，送給那些認(rèn)真禱告的人作為小獎勵，他把面包命名為pretiloe，在拉丁語中代表著“獎勵”的意思。

黑面包（Roggenbrote）是德國特有的一種面包，口感濃郁，富含纖維。通常是用酸面團(tuán)發(fā)酵制作的，比小麥面包口感偏酸，消化速度也慢一些，營養(yǎng)成分更高。另外這種面包也更便于保存，放在黏土或是陶器制成的面包鍋里，可以保存14天之久。

全麥面包（Nur-Kornbrot）原料不含面粉，全部由谷物做成。額外再加入堅(jiān)果仁以及南瓜子、葵花籽等富含油脂的食材，吃下去會造成較長時(shí)間的飽腹感。

豬肘

德國肘子（Schweinshaxe）大致可以分為南北兩派，北派采用小火慢燉的方式，煮到豬肉酥爛，配以芥末醬、豆泥、酸菜，如柏林；南派會把肘子先燉再烤，外酥里嫩的口感讓人叫絕。北派豬肘以柏林肘子為代表，以小火慢燉，將豬肘本身的油脂燉化，滲入肌肉當(dāng)中。在蒸煮過程中在豬肘湯內(nèi)加入蔬菜、洋蔥、蔥等，去除豬肉可能的膻味，為豬肘提香增色。一個(gè)兩人份的小號豬蹄至少要燉2個(gè)小時(shí)，才能讓其骨肉分離、肉質(zhì)酥爛。待時(shí)間差不多了，再將肘子撈出，放在用豬油熗好的鍋里輕微油炸，把外層的豬皮煎得酥脆。裝盤后配以芥末醬、豆泥、酸菜，入口清香滑膩、酸爽無比。

與北德的豬肘子相比，巴伐利亞的烤豬肘更具盛名，屬于德國啤酒館的必備菜肴之一。每年僅在慕尼黑啤酒節(jié)上就會吃掉近7萬個(gè)烤豬肘。一般來說，豬肘會先在蔬菜高湯中煮熟，再放入烤箱或燒烤爐中煎烤。為了讓外皮酥脆，最后要把烤箱調(diào)到高溫，再烤個(gè)十幾分鐘，才會有德國烤豬肘的香脆。一個(gè)烤豬肘，配上兩個(gè)土豆丸子，澆上肉汁或啤酒醬汁，一道傳統(tǒng)地道的巴伐利亞豬肘子就隆重登場了。

與烤豬肘形成“固定搭配”的是酸菜（Sauerkraut）。相傳，德國酸菜的歷史可以追溯到古希臘和羅馬帝國時(shí)期——13世紀(jì)的蒙古人把中國的酸菜帶到了歐洲。無論如何，如今酸菜在德國可以說是一種必不可少的傳統(tǒng)食品。通常用圓白菜或大頭菜腌制，富含乳酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維，還有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)。德國酸菜能開胃、幫助消化，尤其是與分量不算少的德國肉類套餐搭配時(shí)，更能降低菜肴的油膩感，讓每一口都能保持鮮嫩的美味。

甜點(diǎn)

提起黑森林蛋糕，如果你想起的是巧克力蛋糕加上各種水果裝飾，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

作為世界十大名點(diǎn)之一，正宗和黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香，巧克力反而相對較少，是為了突出櫻桃酒和奶油味道的“配角”。

黑森林蛋糕的雛形最早出現(xiàn)于南部黑森林地區(qū)，黑森林區(qū)是德國西南的一個(gè)山區(qū)，從巴登巴登（Baden-Baden）往南一直到弗萊堡（Freiburg）都屬黑森林區(qū)。這里盛產(chǎn)櫻桃，相傳每當(dāng)櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時(shí)，也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾細(xì)心地點(diǎn)綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時(shí)，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。

綠色食品

綠色食品（Bio-Produkte）近些年在德國很是流行，41%消費(fèi)者表示會盡可能購買綠色食品。所謂綠色食品，也叫有機(jī)食品，是指在自然狀態(tài)下種植或養(yǎng)殖的食物。這類食品不允許帶有轉(zhuǎn)基因成分，不能做放射處理，種植過程中不能使用殺蟲劑和化肥。

德國民眾接觸到有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的理念已有百年歷史。上世紀(jì)初，德國多地興起了“自然食品運(yùn)動”。該運(yùn)動提倡食用自然成長與生產(chǎn)的食品。那時(shí)，消費(fèi)者開始對沒用或少用化肥、不含非自然添加成分的蔬菜水果表現(xiàn)出濃厚興趣。到了上世紀(jì)60年代末與70年代初，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品迎來第一次大發(fā)展，在原西德的西柏林、明斯特、漢堡等城市出現(xiàn)了有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的專賣店。

德國的飲食文化是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合，從經(jīng)典的啤酒和香腸到豐富的面包和糕點(diǎn)，再到不斷發(fā)展的健康飲食潮流，德國的飲食文化既多樣又豐富。無論是傳統(tǒng)美食愛好者還是現(xiàn)代健康飲食追求者，都能在德國找到自己的美食樂園。