摘 要：

【目的】研究蝦肽氨基酸葉面肥的使用對阿克蘇紅富士蘋果在常溫和4 ℃貯藏過程中貯藏性能的影響，為蝦肽氨基酸葉面肥的應(yīng)用提供參考依據(jù)?！痉椒ā恳约t富士為試材，分別在2021年9月5日、9月15日、9月30日對其套袋果樹和不套袋（光果）果樹噴施1 000倍蝦肽氨基酸葉面肥，以清水為對照，在成熟期采摘果實分別放置在常溫、4 ℃條件下貯藏，測定50 d內(nèi)（每隔7 d測1次）不同處理下果實硬度、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)、單果質(zhì)量、總酸含量、失水率、腐爛果率等指標(biāo)，進行貯藏性能分析。【結(jié)果】在常溫貯藏條件下噴施蝦肽氨基酸葉面肥后紅富士蘋果果實的腐爛果率、失水率、總酸含量較清水處理組低，硬度、單果質(zhì)量、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)較清水處理組高；在4 ℃貯藏條件下噴施蝦肽氨基酸葉面肥后紅富士蘋果果實的失水率、總酸含量較清水處理組低，單果質(zhì)量較清水處理組高，而硬度、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)套袋果較不套袋果高。【結(jié)論】蝦肽氨基酸葉面肥的使用能有效抑制貯藏過程中蘋果的腐爛、較好地維持果實口感和硬度、減少貯藏過程中的水分流失。

關(guān)鍵詞：

蘋果；蝦肽氨基酸葉面肥；貯藏；性能

文章編號：2096-8108（2024）05-0001-06" 中圖分類號：S661.1中圖分類號" 文獻標(biāo)識碼：A文獻標(biāo)志碼

Effect of Spraying Shrimp Peptide Amino Acid Foliar Fertilizer on Storage Performance of Aksu Red Fuji Apple

LI Juan，XU Xueli，YANG Jing，TAN Huilin，CHEN Haiyuan

（Aksu District Food Safety Testing Center， Aksu Xinjiang 843000， China）

Abstract： 【Objective】 The effects of shrimp peptide amino acid foliar fertilizer on the storage performance of Aksu Red Fuji apple during storage at room temperature and 4 ℃ were studied to provide reference for the application of shrimp peptide amino acid foliar fertilizer. 【Methods】 With Red Fuji as the test material， 1 000 times shrimp peptide amino acid foliar fertilizer was sprayed on bagged fruit trees and non-bagged fruit trees on September 5， September 15 and September 30， 2021， respectively. With clear water as the control， the fruits harvested at the mature stage were stored at room temperature and 4 ℃， respectively. The fruit hardness， soluble solids content， single fruit weight， total acid content， water loss rate and rotten fruit rate were measured under different treatments within 50 days （once every 7 days）， and the storage performance was analyzed.【Results】 The rotten fruit rate， water loss rate and total acid content of Red Fuji apple fruit after spraying shrimp peptide amino acid foliar fertilizer under normal temperature storage conditions were lower than those of the water treatment group， and the hardness， single fruit mass and soluble solids mass fraction were higher than those of the water treatment group. Under the condition of 4 ℃ storage， the water loss rate and total acid content of fruits after spraying shrimp peptide amino acid foliar fertilizer were lower than those of the water treatment group， the single fruit mass was higher than that of the water treatment group， and the fruit hardness and soluble solid mass fraction of the bagged fruits were higher than those of non-bagged fruits. 【Conclusion】 The application of shrimp peptide amino acid foliar fertilizer can effectively inhibit the rot of apples during storage， maintain the taste and hardness of apples better， and reduce the water loss during storage.

Keywords：apple; shrimp peptide amino acid foliar fertilizer; storage; performance

蝦肽氨基酸葉面肥以蝦加工的下腳料為主要原料，添加花生麩、腐殖酸、螯合劑等經(jīng)過特殊工藝而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、甲殼素、蝦青素、微量元素等成分。蝦肽氨基酸葉面肥在給作物提供高效營養(yǎng)的同時，還能促進植物花色苷的形成，加速果實著色。蝦肽氨基酸（Astacene）是一種天然類胡蘿素，與蝦青素（Astacenthin）的結(jié)構(gòu)和功能相似，具有極強的抗氧化能力，是維生素E的500倍。蝦肽氨基酸葉面肥是作用于果樹葉片表面，通過葉面吸收發(fā)揮功效的一種液體肥料，具有提供營養(yǎng)元素以及調(diào)控生長發(fā)育的作用，以及改善作物品質(zhì)、增加作物產(chǎn)量的功效，其特點為使用方法簡單、經(jīng)濟效益高、養(yǎng)分利用率高、吸收快等。朱小花［1］將這種氨基酸葉面肥應(yīng)用于沙糖桔上，有效促進沙糖桔葉片增大增厚，增加果實莖粗和重量，同時防止植株衰老，提亮砂糖桔色澤，促進果實著色均勻。宋克超［2］將蝦肽氨基酸有機肥應(yīng)用于玉米作物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)施用該肥料能提高玉米產(chǎn)量。趙利敏等［3］還將該有機肥料在橡膠樹種植上進行應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)施用該種有機肥能增加葉綠素含量、增加產(chǎn)量。本試驗以阿克蘇蘋果為研究對象，探索蝦肽氨基酸葉面肥對阿克蘇蘋果貯藏過程中相關(guān)指標(biāo)變化的影響，為蝦肽氨基酸葉面肥在阿克蘇特色林果產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與試驗材料

試驗地點位于阿克蘇紅旗坡建設(shè)試驗基地，園區(qū)面積1.33 hm2 （20畝），主栽品種紅富士，樹齡11年，株距2 m，行距4 m。

試驗材料：蝦肽氨基酸葉面肥，含氨基酸≥100 g/L、Cu+Fe+Mn+B＋Zn≥20 g/L，由湛江市博泰生物化工科技實業(yè)有限公司生產(chǎn)。

儀器與試劑：數(shù)顯水果硬度計（GY-4 浙江托普）、手持糖量計（WYT-4 泵州光學(xué)儀器）、電子天平（PL602E 梅特勒）；氫氧化鈉（分析純北京陸橋）、酚酞（分析純北京陸橋）、乙醇（分析純北京陸橋）。

1.2 試驗方法及測定指標(biāo)

分別在套袋果樹和不套袋（光果）果樹上進行葉面肥的噴施試驗，套袋果樹和不套袋果樹均設(shè)置2個處理，分別為試驗組（噴施稀釋1 000倍蝦肽氨基酸葉面肥）和對照組（噴施清水），噴施時間為2021年9月5日、9月15日、9月30日，共噴施3次。每處理選擇長勢一致的果樹10株進行噴施，3次重復(fù)。于2021年10月下旬果實成熟期采摘果實，每處理隨機選取10株果樹，采摘樹冠中部東、南、西、北4個方位的20個果實，果實要求為果徑均在80 cm、成熟度一致、大小基本一致，且果實完整，無裂果、病果、破損果，帶果柄。采摘后分別放置在常溫條件下、4 ℃冰箱中保存，分析噴施蝦肽氨基酸葉面肥和清水對照處理50 d內(nèi)果實貯藏性能的動態(tài)變化。每隔7 d測定1次相關(guān)指標(biāo)，共計測定8次，測定指標(biāo)及方法如下。

1）果實硬度：每組選取10個果實，共計選取4組，在果實赤道線上，涉及陰陽面的4個位置削掉薄薄的一層皮，用果實硬度計垂直打入果肉進行測定，結(jié)果取平均值，單位為kg/cm2。

2）可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)：每組選取10個果實，共計選取4組，進行打漿均質(zhì)，在數(shù)顯糖度計上滴入果汁進行測定，結(jié)果取平均值，單位為%。

3）總酸含量：采用GB 12456-2021對蘋果中總酸進行滴定［4］，以蘋果酸計，單位為%。

4）單果質(zhì)量：每組10個果進行編號，共選取4組，每隔7 d進行稱量，結(jié)果取平均值，單位為g。

5）失水率：每組選取10個果實進行編號，共選取4組，每隔7 d進行測量計算。

失水率=（貯藏初始質(zhì)量－貯藏下一周期質(zhì)量）/貯藏初期質(zhì)量×100%。

6）腐爛果率：選取大小相近的蘋果各100個分別置于常溫和4 ℃冰箱中，每隔7 d查看腐爛果個數(shù)，并計算腐爛果率，腐爛果率=腐爛個數(shù)/100×100%。

1.3 數(shù)據(jù)分析

使用Miscrosoft office EXCEL 2007對數(shù)據(jù)進行整理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 噴施蝦肽氨基酸葉面肥對阿克蘇蘋果腐爛果率的影響

2.1.1 常溫貯藏條件下蘋果腐爛果率

從圖1可以看出，常溫貯藏條件下，不套袋果（光果）清水組第15 d開始出現(xiàn)腐爛果，腐爛果率為3%，第29 d的腐爛果上升為15%，50 d腐爛果上升至75%；噴施蝦肽氨基酸葉面肥的不套袋果第22 d開始出現(xiàn)腐爛果，第29 d腐爛果率為8%，50 d腐爛果率為38%。常溫貯藏條件下，套袋果處理組均在8 d出現(xiàn)腐爛果，貯藏第50 d時清水套袋組腐爛果率62%，蝦肽氨基酸葉面肥套袋處理組腐爛果率為47%。

2.1.2 4 ℃貯藏條件下的蘋果腐爛果率

在4 ℃保存條件下50 d不套袋果（光果）清水處理組和蝦肽氨基酸葉面肥處理組腐爛果均為0，蘋果屬于呼吸躍變型水果，且在低溫下貯藏期較長，由于我們只觀察了50 d，這50 d兩個處理組的蘋果都沒有損耗，我們會在之后的試驗進行進一步研究。從圖2可以看出4 ℃貯藏條件能降低蘋果果實的腐爛，噴施不同葉面肥與清水處理對腐爛率無顯著性差異。

2.2 噴施蝦肽氨基酸葉面肥對阿克蘇蘋果硬度的影響

2.2.1 常溫貯藏條件下蘋果硬度的變化

從圖3可以看出，不套袋果（光果）清水處理組和蝦肽氨基酸葉面肥處理組硬度貯藏初期差異不顯著，蝦肽氨基酸葉面肥處理組稍微高一些，在貯藏過程中隨著時間的推移各處理果實硬度逐漸降低，蝦肽氨基酸葉面肥處理組的蘋果下降速度比清水處理組的下降速度低，在第22 d的時候均下降到7 kg·cm-2以下，到50 d的時候光果清水處理硬度為4.5 kg·cm-2，蝦肽氨基酸葉面肥處理組硬度為5.1 kg·cm-2。

常溫貯藏套袋果硬度變化如圖3。從圖中可以看出噴施蝦肽氨基酸葉面肥處理組的果實硬度下降較慢。在貯藏初期兩個處理組硬度差異不大，但隨著時間的推移，第15 d清水處理組硬度已經(jīng)下降到7 kg·cm-2以下，為6.84.kg·cm-2，到50 d的時候蝦肽氨基酸葉面肥處理組硬度為5.36 kg·cm-2，清水處理組4.78 kg·cm-2。

2.2.2 4 ℃貯藏條件下蘋果硬度變化

從圖4可以看出，4 ℃貯藏條件下不同處理組蘋果在貯藏期果實硬度均呈現(xiàn)下降趨勢，前22 d的不套袋果（光果）和套袋果硬度呈平穩(wěn)下降趨勢，22 d后下降較明顯。不套袋果硬度下降較套袋果慢。貯藏末期噴施蝦肽氨基酸葉面肥的套袋果果實硬度較清水組高，不套袋果呈現(xiàn)相反趨勢差別不大。

由圖3和圖4可以看出，貯藏36 d之前相同處理組的不套袋果（光果）在同一時期果實硬度比套袋果要高，說明不套袋果的硬度下降比套袋果要緩慢，可能是不套袋果的光合產(chǎn)物比套袋果要積累的多，故其硬度更高。4 ℃保存的蘋果清水處理組、蝦肽氨基酸葉面肥處理組的套袋果和不套袋果在46 d貯藏期果實硬度變化幅度較小。說明4 ℃貯藏相比常溫貯藏，能較好維持果實硬度。

2.3 噴施蝦肽氨基酸葉面肥對阿克蘇蘋果失水率的影響

2.3.1 常溫貯藏條件下蘋果失水率變化

常溫貯藏50 d時不套袋（光果）蘋果失水率清水處理組為10.7%，蝦肽氨基酸葉面肥處理組為8.9%；套袋蘋果失水率清水處理組為12.9%，蝦肽氨基酸葉面肥處理組為10.9%。不套袋果蝦肽氨基酸葉面肥處理組失水率低于清水處理組1.8%，套袋果蝦肽氨基酸葉面肥處理組失水率低于清水處理組1.9%?？梢姡瑖娛┪r肽氨基酸葉面肥可降低常溫貯存條件下蘋果的水分損失，增加蘋果的持水性。

2.3.2 4 ℃貯藏條件下蘋果失水率變化

從圖6可以看出，在4 ℃貯藏時，蘋果的水分損失比較慢，在50 d的時候，不套袋果（光果）噴施蝦肽氨基酸葉面肥處理的失水率為1.4%，不套袋果清水處理為1.7%，不套袋果蝦肽氨基酸葉面肥處理組失水率比清水處理組要低0.3%；套袋果清水處理組貯藏第50 d的失水率為1.8%，套袋果蝦肽氨基酸葉面肥處理的失水率為1.4%，蝦肽氨基酸葉面肥處理組失水率比清水處理組要低0.4%。噴施蝦肽氨基酸葉面肥的蘋果持水性要比清水處理組強。

2.4 噴施蝦肽氨基酸葉面肥對阿克蘇蘋果單果質(zhì)量的影響

2.4.1 常溫貯藏過程中蘋果單果質(zhì)量變化

從圖7可以看出，蘋果單果質(zhì)量在貯藏過程中整體呈下降趨勢，不套袋果（光果）蝦肽氨基酸葉面肥處理組較清水處理組下降趨勢緩慢，且噴施蝦肽氨基酸葉面肥的不套袋果和套袋果的單果質(zhì)量較清水處理組重。蝦肽氨基酸葉面肥不套袋果處理組較套袋果處理組果實質(zhì)量更大，清水處理的套袋果較不套袋果生長好，說明噴施蝦肽氨基酸葉面肥能促進果實的生長發(fā)育。

2.4.2 4 ℃貯藏過程中蘋果單果質(zhì)量變化

從圖8可以看出4 ℃貯藏條件下蘋果單果質(zhì)量變化整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢，單果質(zhì)量下降緩慢。相同條件下噴施蝦肽氨基酸葉面肥的蘋果單果質(zhì)量較清水組的高。噴施氨基酸葉面肥后不套袋果（光果）的蘋果單果質(zhì)量較套袋果高，清水則呈現(xiàn)相反趨勢。

2.5 噴施蝦肽氨基酸葉面肥對阿克蘇蘋果可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)的影響

2.5.1 常溫貯藏過程中蘋果可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)的變化

從圖9可以看出，不同處理組蘋果的可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。常溫貯藏條件下蝦肽氨基酸葉面肥處理組的不套袋果（光果）和套袋果可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)分別在15 d和29 d達到最大值，清水組處理組的不套袋果和套袋果的可溶性質(zhì)量分數(shù)則分別在22 d和15 d達到最大值。

2.5.2 4 ℃貯藏過程中蘋果可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)的變化

從圖10可以看出，4 ℃貯藏條件下各處理可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)均在29 d達到最大值。貯藏50 d蝦肽氨基酸葉面肥處理組不套袋果（光果）的可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)較套袋果高，清水處理組不套袋果的可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)較套袋果高，且清水不套袋果組隨著貯藏時間的延遲可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)較其他3組高。說明蘋果采摘后繼續(xù)進行呼吸作用，將蘋果中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，之后又將糖轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)。

2.6 噴施蝦肽氨基酸葉面肥對阿克蘇蘋果總酸含量的影響

2.6.1 常溫貯藏過程中蘋果總酸含量的變化

從圖11可以看出，在常溫貯藏過程中各處理蘋果果實總酸含量整體呈下降趨勢，貯藏第50 d蝦肽氨基酸葉面肥處理組不套袋果（光果）和套袋果總酸含量分別為1.6 g/kg、2.4 g/kg，清水處理組的不套袋果和套袋果總酸含量分別為1.7 g/kg，2.7 g/kg。相同葉面肥處理下，蝦肽氨基酸葉面肥處理組不套袋果和套袋果總酸含量較清水組低，說明清水處理組使蘋果果實的酸度口感更濃烈，且不套袋果相比套袋果果實口感更好。

2.6.2 4 ℃貯藏過程中蘋果總酸含量的變化

從圖12可以看出，4 ℃貯藏過程中各處理總酸含量均呈緩慢下降趨勢，不套袋果（光果）蝦肽氨基酸葉面肥處理組總酸含量最低，其次依次為不套袋果清水處理組、蝦肽氨基酸葉面肥套袋果處理組、清水套袋果處理組。說明不套袋果能更好的進行光合作用和吸取轉(zhuǎn)化養(yǎng)分，使得甜度更高。果實中酸的含量是形成果實風(fēng)味的重要因素之一，套袋改變了果實的微環(huán)境，影響了果實的物質(zhì)代謝和果實內(nèi)含物產(chǎn)生，對果實風(fēng)味有不利影響。

3 討論與結(jié)論

施用蝦肽氨基酸葉面肥的蘋果果實在常溫貯藏過程中硬度、單果質(zhì)量較清水處理組高，腐爛果率、失水率、總酸含量較清水組低。4 ℃貯藏條件下，施用蝦肽氨基酸葉面肥的蘋果單果質(zhì)量較清水組高，失水率、總酸含量較清水組低。熊麗莉等［5］研究發(fā)現(xiàn)蝦肽有機肥與磷肥配施能提高蘋果產(chǎn)量且提高可溶性固形物、維生素C、蔗糖、葡萄糖、硬度等品質(zhì)指標(biāo)。莫健生［6］研究表明施用蝦肽生物有機肥后果實中的固形物、全糖、可滴定酸等提高，果實品質(zhì)明顯改善。

常溫貯藏條件下，施用蝦肽氨基酸葉面肥不套袋果的腐爛果率在貯存前43 d較套袋果高，硬度在前36 d較套袋果高，在整個試驗階段不套袋果單果質(zhì)量較套袋果高，總酸含量較套袋果低，可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)不套袋果在15 d達到最大值，套袋果在29 d達到最大值。4 ℃貯藏條件下，施用蝦肽氨基酸葉面肥的不套袋果腐爛果率均為0，硬度、單果質(zhì)量較套袋果高，失水率在貯藏36 d之前較套袋果高，可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)均在29 d達到最大值，總酸含量較套袋果低?？梢娞状m然提升了果實外觀品質(zhì)，但降低了果實內(nèi)在品質(zhì)。韓楊［7］等研究也表明不套袋處理岳冠蘋果果實的干物質(zhì)、可溶性固形物、總糖含量高于套袋果，可滴定酸含量低于套袋果。何江等［8］人通過對比3種蘋果品質(zhì)套袋與不套袋果品質(zhì)及耐貯性的比較得出套袋提高了單果質(zhì)量，硬度等指標(biāo)，降低了可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)、可滴定酸含量、維生素C含量和糖心率，這與本文研究結(jié)論有所不同。

綜上所述，蝦肽氨基酸葉面肥的施用能有效抑制貯藏過程中蘋果的腐爛、較好地維持果實口感、減少貯藏過程中水分流失、減緩硬度降低帶來的壓傷和碰傷。

中文致謝

參考文獻

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收稿日期：2024-01-12

基金項目：阿克蘇地區(qū)2020年度人才項目；2023年阿克蘇地區(qū)科技興阿項目阿克蘇地區(qū)2020年度人才項目［阿地黨組（2020）40號］

第一作者簡介：李 娟（1989-），女，碩士，副高級工程師，主要從事食品加工與質(zhì)量安全研究。E-mail：948733770@qq.com