《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》認(rèn)為：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的?！惫蚀耍谠O(shè)計幼兒課程的時候，教師要重視挖掘游戲和生活的獨特價值。在引導(dǎo)幼兒了解傳統(tǒng)文化的時候，教師可以選擇“飲食”這種與生活緊密相關(guān)的切入點，結(jié)合鄉(xiāng)土文化和傳統(tǒng)節(jié)日等內(nèi)容，設(shè)計具有生活氣息的游戲化食育課程。這樣能將傳統(tǒng)文化教育和游戲、生活巧妙地結(jié)合在一起，讓幼兒充分感受具有家鄉(xiāng)特色的飲食文化。

一、閱讀繪本，了解飲食禮儀

客家人是漢民族中的一個重要民系，有著獨特的生活習(xí)慣，因此也形成了不少特別的飲食禮儀文化。然而，幼兒因為生活經(jīng)驗不夠豐富，所以對客家飲食禮儀的了解不多，在日常生活中也不能遷移運用。針對此問題，教師可以將閱讀繪本和飲食禮儀教育結(jié)合在一起，設(shè)計有趣的游戲，讓幼兒在參與游戲的過程中讀懂繪本內(nèi)容，并親身體驗客家飲食禮儀文化。

考慮到不少幼兒在吃飯時喜歡喧嘩，常常用筷子敲打碗碟，為了讓他們認(rèn)識到這是不禮貌的行為，教師可以先安排他們閱讀繪本《噓！小點聲兒！》，讓他們說說主人公在吃飯時發(fā)出了哪些聲音，這樣的做法是否有禮貌。在此基礎(chǔ)上，再將客家飲食禮儀融入進(jìn)去，讓幼兒了解家鄉(xiāng)人在飲食上的講究。如：吃飯時不發(fā)出聲音、吃飯時不敲打空碗、不要用牙齒咬著筷子發(fā)出聲音。

為了強化幼兒的認(rèn)知，教師可以將飲食禮儀和游戲結(jié)合在一起，安排幼兒參加改良版的“我們都是木頭人”。首先，教師背過身站立，此時幼兒可以隨意行動、說話。然后，教師猛地回過身，隨機翻開繪本《噓！小點聲兒！》，展現(xiàn)其中的某一頁，幼兒看到文中主人公的動作后，要模仿做出相同的動作，但是在此過程中不能發(fā)出任何聲音。做錯動作或發(fā)出聲音的幼兒將被淘汰。游戲過后，教師再引導(dǎo)幼兒回顧在餐桌上要注意的禮儀，他們的印象會更深刻。

在閱讀繪本的過程中，幼兒發(fā)現(xiàn)了一些有趣的飲食禮儀。在角色扮演游戲中，教師可以讓他們親身演繹，體驗這些禮儀。此外，還可以提出一些問題，讓幼兒思考。久而久之，他們便能將禮儀和日常餐飲結(jié)合在一起，遷移運用。

二、科學(xué)用餐，關(guān)注營養(yǎng)搭配

客家人有著自己獨特的飲食習(xí)慣，講求依時而食，多用原始食材粗加工，傳統(tǒng)飲食偏味重。為了讓幼兒理解這一點，教師可以安排搭配類游戲，讓幼兒識別各種食物，說說哪些食物是客家飲食中常見的食物，具有什么特點。還可以讓幼兒思考如何搭配飲食才能體現(xiàn)營養(yǎng)均衡，更有利于身體健康。

例如，教師可以將典型的客家飲食畫在卡片上，并添加一些非客家飲食，然后引導(dǎo)幼兒參加卡片游戲。在“客家美食知多少”游戲中，教師展示一張卡片，讓幼兒說出上面畫的是什么，是否屬于客家美食。這能讓幼兒了解釀豆腐、鹽焗雞、擂茶等經(jīng)典美食。接著，教師引導(dǎo)幼兒總結(jié)分析，讓他們說說客家飲食的搭配特點，并分析是否和當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境有關(guān)。

通過游戲，幼兒會發(fā)現(xiàn)，客家人生活在山中，很難吃到精細(xì)的食物，且較少有肉食，因此養(yǎng)成了素食的習(xí)慣；客家人喜歡吃野菜、吃粗糧雜糧，這也有利于身體健康；傳統(tǒng)客家菜味重，是因為客家人從事粗重勞力時需補充能量，但現(xiàn)時客家菜已走清淡健康路線。

在此基礎(chǔ)上，教師再組織幼兒參加一系列卡片游戲。如：“食物匹配”游戲，給他們分發(fā)一系列卡片，讓他們選擇三道具有客家風(fēng)味的美食，要做到葷素搭配、注重營養(yǎng)，看看誰的選擇最科學(xué)?！翱ㄆ瑢ψ病庇螒?，一名幼兒出示一張卡片，另一名幼兒出示另一張卡片，說說可以共同使用卡片呈現(xiàn)的食材制作什么食物，看看是否屬于營養(yǎng)搭配均衡的傳統(tǒng)美食。

在卡片游戲中，幼兒認(rèn)識到，在餐飲中注意營養(yǎng)搭配均衡，才能讓身體更健康。同時，他們也認(rèn)識到要結(jié)合客家地區(qū)獨特的地理、氣候特點搭配飲食，才能更好地提高身體健康水平。

三、參與烹飪，體驗勞動快樂

不少幼兒都活潑好動，參與實踐的興趣十分濃厚。在設(shè)計食育課程時，教師可以安排烹飪類課程，讓幼兒了解獨具特色的客家美食，并在烹飪中體驗勞動的快樂。在實踐的過程中，教師可以適當(dāng)安排一些小游戲，讓幼兒比拼一番，讓他們在勞動的同時體驗快樂。

盆菜是客家飲食文化中比較有代表性的菜品，而且比較適合大家一起品嘗。教師可以設(shè)計“盆菜碰碰樂”游戲，分四個環(huán)節(jié)展開。

環(huán)節(jié)一為“說一說，畫一畫”，教師組織幼兒互動討論，讓他們回憶是否吃過盆菜，說說盆菜中包含哪些食物、盆菜的特點是什么，可以讓幼兒用繪畫的形式設(shè)計出自己心中的盆菜。

環(huán)節(jié)二為“洗一洗，切一切”，教師給幼兒準(zhǔn)備好制作盆菜需要的食物，如腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等，指導(dǎo)他們認(rèn)識這些食物，并學(xué)習(xí)簡單的清洗和切割方法。

環(huán)節(jié)三為“分一分，數(shù)一數(shù)”，此時可以融入數(shù)學(xué)游戲，讓幼兒按照每個小組的人數(shù)分配食物，并放置在盆子中，看看哪一組放得更整齊，數(shù)量也更

正確。

環(huán)節(jié)四為“吃一吃，品一品”，教師在烹飪完畢后，招呼幼兒一起品嘗食物，此時可以加入“擊鼓傳花”的游戲，得到“花”的幼兒將獲得下一輪食物的分配權(quán)。

這類課程要注意難易適當(dāng)，可以先讓幼兒從輔助烹飪開始，然后逐漸增加難度。同時，教師還要注意在不經(jīng)意間將民俗文化知識融入教學(xué)中，這樣能讓幼兒在勞動的同時傾聽民俗文化故事，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

四、家園結(jié)合，理解節(jié)日意蘊

食育課程的設(shè)計要注意多元融合，教師要搭建家庭和幼兒園之間的橋梁，讓家長也參與民俗飲食文化的教育。教師可以在傳統(tǒng)節(jié)日期間，利用微信聯(lián)系家長，指導(dǎo)他們參與一些和飲食有關(guān)的親子小游戲。同時，指導(dǎo)家長通過語言引導(dǎo)的方式，幫助孩子理解傳統(tǒng)節(jié)日的獨特意蘊。

首先，教師可以用微信聯(lián)系家長，列出具有客家特色的節(jié)日美食。如元宵節(jié)要吃湯丸，二月二要吃米糕、料花，清明節(jié)要吃艾糍、山竹筍，端午節(jié)要吃粽子、客家釀豆腐，重陽節(jié)要吃九重皮等。接著，教師可以給家長推送多媒體課件，展示這些美食的制作方法，介紹節(jié)日的獨特意蘊，鼓勵家長在特定的日子和孩子一起烹飪品嘗，并給孩子介紹節(jié)日的特殊含義。

如，重陽節(jié)的九重皮很適合與游戲結(jié)合在一起，家長可以和孩子展開“加漿”比賽，將米漿均勻地倒在蒸布上，看看幼兒是否能做到。還可以在此基礎(chǔ)上展開一系列游戲，如花樣加漿、蒙眼加漿、雙人合作加漿等，讓幼兒感受其中的樂趣。游戲完畢后，家長可以和孩子一起品嘗九重皮，并給他們講述重陽節(jié)對客家人的獨特寓意。

通過上述親子小游戲，幼兒認(rèn)識到客家飲食文化已經(jīng)滲透到自己的家庭生活。同時，他們也感受到傳統(tǒng)節(jié)日的獨特意蘊，激發(fā)了愛國愛家的情感。

在設(shè)計幼兒食育課程時，教師要充分考慮幼兒的身心成長情況，結(jié)合他們的生長規(guī)律和需求設(shè)計課程。同時，還要將當(dāng)?shù)鬲氂械泥l(xiāng)土文化融入課程設(shè)計。這樣才能構(gòu)筑具有傳統(tǒng)文化色彩的食育課程，讓幼兒更好地了解中國傳統(tǒng)飲食文化。

責(zé)任編輯 王思靜